Majeranek (przyprawa): przydatne właściwości i zastosowanie w kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kto nie słyszał dziś o takiej przyprawie jak majeranek? Przyprawa wzięła swoją nazwę od arabskiego słowa „marjamie”, co oznacza „nieporównywalny”. Znana była niemal w każdym kraju. Tak więc w Rzymie przypisywano jej siłę miłości, być może ze względu na łacińską nazwę „amaracum”, aw Egipcie wiązkę takiej trawy podarowano obiektowi podziwu. Oczywiście dla nas zbyt wiele odmian przypraw i ziół jest niezwykłych, ale używanie ich w kuchni pomoże wypełnić życie nowymi smakami i aromatami.

Opis

Majeranek to przyprawa używana prawie wszędzie w sztuce kulinarnej; można go dodawać do absolutnie dowolnych potraw - od zup po desery. Jego zapach jest lekko słodki, pikantny, ale jednocześnie kwiatowy, trochę jak kamfora. Jeśli chodzi o smak, z jednej strony jest raczej ostry i pikantny, z drugiej miękki i słodki. Tak szeroka paleta kojarzy się z ogromną ilością olejków eterycznych, w które bogaty jest majeranek. Ta przyprawa ma również wysoką zawartość witamin, które nie mogą nie wpływać na smak. Na przykład może obejmowaćznaleźć rutynę, karoten, pektyny, witaminę C i garbniki. Majeranek został wyróżniony jako osobny rodzaj stosunkowo niedawno, zanim został zrównany z oregano, chociaż istnieją uderzające różnice.

Pochodzenie

Miejscem narodzin tej wspaniałej przyprawy jest Europa Południowa, a konkretnie Morze Śródziemne, chociaż można ją spotkać na wolności w Azji Mniejszej, a nawet w Afryce Północnej. Majeranek zaczęto uprawiać w Indiach i Europie Zachodniej. A tutaj uprawia się go głównie na Krymie, krajach bałtyckich, Mołdawii i na Kaukazie. Istnieją dwie odmiany traw: kwiatowa i liściasta. Ale ten ostatni gatunek stał się szeroko rozpowszechniony, ponieważ jest to krzew wieloletni. Jeśli zdecydujesz się posadzić roślinę w swoim wiejskim domu, pamiętaj: majeranek to przyprawa kochająca ciepło, bardzo kocha lekką i luźną glebę. I choć jest dość odporny na suszę, na samym początku wymaga obfitego podlewania. Majeranek kwitnie w czerwcu, kiedy to jego liście są bogate w olejki eteryczne. I od tego momentu może służyć do gotowania. Po wysuszeniu ziele nie traci swoich właściwości, więc można je przechowywać do wykorzystania w przyszłości, ale należy przechowywać ją w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Historia

Jako roślina przyprawowa i lecznicza majeranek jest znany od niepamiętnych czasów. Grecy wierzyli, że ma magiczne moce, dlatego często używali go do składania ofiar bogom, paląc kadzidło. Byli też zdania, że jeśli doda się przyprawy do wina, to stanie się rodzajem miłosnego napoju, ponieważ ziele jest silnym afrodyzjakiem. Ponadto w Grecji znana była również jako roślina dająca radość i odwagę. W starożytności taką przyprawę jak majeranek stosowano nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce. Został dodany jako środek aromatyzujący do wody do mycia rąk. W Europie powszechnie uważano, że nie napełnianie żywności tą wyjątkową przyprawą jest złą formą. Majeranek był używany do produkcji piwa jeszcze wcześniej niż chmiel, a Francuzi odkryli tę przyprawę do produkcji wina. Ma również szerokie zastosowanie w medycynie. Tradycyjni uzdrowiciele polecali tę przyprawę zarówno na reumatyzm, jak i na przeziębienie, wierząc, że oczyszcza drogi oddechowe, rozjaśnia umysł, a serce wzmacnia. Do tej pory wielu zapomniało o właściwościach leczniczych, jakie ma majeranek. Przyprawa jest nadal ulubioną w kuchni.

Użyj do gotowania

Tę przyprawę docenili wszyscy, od wysokiej klasy kucharzy po wiejskie hostessy. Dzięki wyrazistemu smakowi i jasnemu aromatowi majeranek dodawany jest do wszystkich rodzajów potraw, zarówno mięsnych, jak i warzywnych, sałatek czy zup, napojów czy deserów. Z reguły stosuje się tylko liście i pąki rośliny, zarówno suszone, jak i świeże. Przyprawa ma szerokie zastosowanie w konserwowaniu warzyw, takich jak ogórki, kabaczek, cukinia czy pomidory. We wszystkich krajach świata najlepsi specjaliści kulinarni wykorzystywali majeranek głównie do przyprawiania i poprawiania smaku tłustych i niestrawnych potraw. Sformułowano nawet pewne twierdzenie, że majeranek będzie najlepszym przyjacielem tłustego mięsa. Inna nazwa tej przyprawy to kiełbasaziele, z którego możemy wywnioskować, że dość często wykorzystywane jest do przyrządzania kiełbas.

Napoje i desery

Co dziwne, najlepsza przyprawa do wieprzowiny nadaje się również do robienia herbat, galaretek i kompotów. Nie tylko poprawi smak i aromat napoju, ale także nada mu orzeźwiających nut, co latem jest bardzo cenne. Oczywiście lepiej, jeśli masz pod ręką świeże liście - są najbardziej pachnące. Ale w porządku, jeśli użyjesz ich na sucho. Między innymi majeranek zawsze był głównym składnikiem nalewek i eliksirów alkoholowych. Z deserów doskonale uzupełni letnie orzeźwiające dania, galaretki czy sorbet owocowo-jagodowy.

Czym mogę zastąpić majeranek?

Przyprawa tak popularna w Europie jest czasami trudna do znalezienia na półkach sklepowych w Twoim mieście. Można go jednak wymienić. Z reguły równie mocne przyprawy i zioła o nie mniej intensywnym smaku i aromacie pełnią rolę analogów. Na przykład do niedawna oregano było uważane za bliskiego krewnego majeranku. Ta przyprawa stała się powszechnie znana dzięki rozpowszechnieniu się pizzerii, ponieważ jest integralnym składnikiem tego popularnego włoskiego dania. W niektórych źródłach oregano nazywane jest przyprawą do pizzy. Tymianek jest również dobrym substytutem, jeśli nie możesz znaleźć ziela majeranku. Używanie przypraw w gotowaniu to cała nauka. Nie da się ich całkowicie zastąpić, ponieważ każda z przypraw jest wyjątkowa na swój sposób.

Najlepszekombinacje

Ale jeśli chodzi o kombinację przypraw, nie ma granic. Chociaż to też jest cała sztuka. Harmonijne połączenie tak różnych smaków i aromatów w jednym przepisie wymaga talentu, biorąc pod uwagę ich siłę i szczególne właściwości. Mów, co lubisz, ale gotowanie jest jak chemia i fizyka. Przede wszystkim zwróć uwagę na główne potrawy, które zamierzasz gotować, ponieważ zioła i przyprawy tylko je uzupełniają. Na przykład, jeśli planujesz upiec ziemniaki lub bakłażany, to takie przyprawy jak szałwia, bazylia, tymianek i majeranek nadadzą potrawie wspaniały akcent smakowy. Stosowanie tego ostatniego w połączeniu z przyprawami, goździkami i gałką muszkatołową jest mile widziane przy przyrządzaniu mięsa mielonego lub pasztetu, szczególnie popularnego we Francji. Jeśli weźmiemy pod uwagę kombinacje tradycyjne, to wyróżniają się wśród nich liście laurowe, czarne lub ziele angielskie oraz rozważana przez nas trawa. Dzięki wyjątkowym właściwościom smakowym majeranku można go nawet łączyć z gorzkimi ziołami – piołunem czy kminkiem. W Niemczech jest integralnym składnikiem w przygotowaniu kiełbas. W wielu krajach istnieją narodowe, tradycyjne przepisy, w których główne miejsce zajmuje majeranek. Nie bój się więc eksperymentować, a odkryjesz niesamowity nowy świat smaków i aromatów. Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, używając tak mocnej przyprawy, jest to, że należy ją dodawać z umiarem. W przeciwnym razie może zabić nie tylko smak innych przypraw, ale także głównego produktu.

Zastosowanie medyczne

Czym jeszcze majeranek nas zaskoczy? Aplikacja wgotowanie nie jest jedyną rzeczą, którą ta roślina może się pochwalić. Jest również szeroko stosowany w medycynie ludowej jako środek przeciwbólowy na migreny lub skurcze menstruacyjne. Leczą kaszel i choroby układu nerwowego. Jak wspomniano powyżej, majeranek często dodaje się do bardzo tłustych, niestrawnych potraw, ponieważ pozytywnie wpływa na procesy zachodzące w żołądku i jelitach. Odwar z tego zioła pomoże pozbyć się wzdęć, a także będzie miał działanie uspokajające.

Majeranek ma wraz z nagietkiem działanie przeciwzapalne, np. po ekstrakcji zęba lub przy pierwszych objawach zapalenia jamy ustnej, nie będzie niestosowne płukanie ust wywar z tych ziół 3- 4 razy dziennie. Majeranek jest często polecany do diety bezsolnej, ponieważ jest silnym wzmacniaczem smaku. Maści na bazie tej rośliny stosuje się przy bólach neuralgicznych, zwichnięciach, zwichnięciach i chorobach reumatycznych. Majeranek zaleca się osobom, u których zdiagnozowano choroby nerek, pęcherzyka żółciowego, wątroby, a także po zawale mięśnia sercowego. Dobroczynne właściwości tego cudownego zioła były dostrzegane od dawna, a ludzie od niepamiętnych czasów byli leczeni wywarami i maściami na jego bazie. Najaktywniej działa podczas przeziębień, gdyż łagodzi katar i ból gardła.