Najlepsza przyprawa do jagnięciny: przydatne właściwości, zalecenia i funkcje kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele osób obawia się jagnięciny i unika gotowania z niej potraw. Wszystko przez to, że panuje opinia, że ta kategoria mięsa jest bardzo tłusta i brzydko pachnie. Ale kuchnia orientalna tradycyjnie zawiera wiele potraw z niej. Prawidłowo ugotowane mięso jagnięce zadowoli każdego smakosza delikatnym i soczystym smakiem. Jakie dania przygotowuje się tradycyjnie i jakich przypraw używa się do jagnięciny?

O mięsie

Jagnięcina jest uważana za produkt dietetyczny. W porównaniu do wieprzowiny praktycznie nie zawiera tłuszczu. Jeśli mówimy o nieprzyjemnym zapachu, który często kojarzy się z tego rodzaju mięsem, to jest on charakterystyczny dla starego zwierzęcia. Podczas gdy zwykle mięso jagnięce lub jednoroczne zwierzę jest sprzedawane na półkach sklepów.

Z pożytecznych pierwiastków zawartych w mięsie trzeba podkreślić fluor, który jest niezbędny dla zdrowych zębów. Lecytyna stymuluje pracętrzustki, czyli profilaktyki cukrzycy.

Ponadto jagnięcina zawiera aminokwasy, potas, magnez, sód i żelazo. Wszystkie te składniki są niezbędne do utrzymania organizmu w zdrowym stanie. Mięso jagnięce praktycznie nie zawiera cholesterolu. Osoby, które to preferują, rzadko cierpią na miażdżycę.

Ale pomimo korzyści, jagnięcina ma wiele przeciwwskazań. Lepiej nie jeść go osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym, nerkami i wątrobą. Należy go wykluczyć z menu dla osób cierpiących na artretyzm. A nadmierne spożycie może prowadzić do otyłości. A także nie jedz dla małych dzieci i osób starszych.

Sekret pysznego dania

Aby mięso nie zawiodło, ważne jest, aby dobrać odpowiednią przyprawę do jagnięciny. Smak potraw w dużej mierze zależy od samego mięsa. Aby uzyskać wysokiej jakości kawałek, musisz go dokładnie zbadać. Świeże mięso młodego zwierzęcia zawiera biały tłuszcz, jest elastyczne w dotyku. Samo mięso ma jasnoczerwony odcień i przyjemny zapach.

Przyprawy

Oprócz jakości samego mięsa i odpowiedniej metody obróbki cieplnej, musisz wiedzieć, jakie przyprawy nadają się do jagnięciny. To oni nadadzą mięsu szczególny smak i pomogą organizmowi szybciej je strawić, zwłaszcza jeśli danie jest wystarczająco tłuste. Arsenał w dużej mierze zależy od wybranego przepisu kulinarnego. Główne z nich to liść lawy, pieprz, czosnek, koperek, pietruszka i sól. Taki zestaw przypraw z reguły jest pod ręką dla każdego.kochanki.

Ponieważ mięso ma niezwykły smak, aby je zagłuszyć, należy użyć pachnących i pikantnych rodzajów pieprzu. Możesz kupić torebkę lub słoik z gotową mieszanką papryki.

Na tym nie kończą się rodzaje przypraw do jagnięciny. Oregano, szafran, gorczyca (nasiona), tymianek dobrze komponują się z mięsem. Najważniejsze, aby przypraw nie było za dużo, w przeciwnym razie zatkają smak samego mięsa. Ciekawy smak potrawy uzyskuje się poprzez dodanie cytryny.

W razie potrzeby na rynku można kupić szeroką gamę mieszanek azjatyckich przypraw. Jednym z najbardziej znanych jest chmiel suneli.

Sztuczki dobrej gospodyni domowej

Wiadomo, że gdy dwie kobiety gotują to samo danie, smakuje ono inaczej. Nie jest to zaskakujące, ponieważ każdy z nich stosuje własne małe sztuczki. Na przykład, jeśli po upieczeniu kawałka mięsa w piekarniku, przed bezpośrednim podaniem, pokryjesz go mieszanką przypraw do jagnięciny, musztardy, czosnku i posiekanych ziół, otrzymasz pikantne danie do smaku.

Dla uzyskania magicznego smaku, przed włożeniem mięsa do piekarnika, pokrój je w kilku miejscach i włóż w te miejsca czosnek.

Przepis na dziesięć przypraw mięsa

Istnieje wiele sposobów przyrządzania mięsa, a zestaw używanych produktów może się różnić. Jakie przyprawy można stosować do jagnięciny? Do jednego z przepisów potrzebujesz dziesięciu przypraw: jednej łyżeczki imbiru,curry, pieprz czarny, goździki, kardamon, liść laurowy i kolendra; pół łyżeczki kurkumy; dwie gwiazdki anyżu; sześć ząbków czosnku. Muszą być zmielone w moździerzu. Weź dwie łyżki oliwy z oliwek i masła i umieść je w jednej patelni. Gdy mieszanina olejów się zagotuje, wrzucamy do niej starte przyprawy do baraniny do duszenia, które smażymy przez siedem minut. Kilogram jagnięciny należy pokroić na małe kawałki i smażyć na dość dużym ogniu przez kilka minut. Następnie musisz wlać pół szklanki białego wina i włączyć maksymalny ogień. Gdy tylko wilgoć wyparuje, mięso należy zalać gorącą wodą i rozpalić na małym ogniu. Powinno się dusić w ciągu godziny. To danie dobrze komponuje się z ryżem na parze i kieliszkiem czerwonego wina.

Grill

Jagnięcina to tradycyjne mięso używane do pysznych kebabów.

Istnieje wiele przepisów, ale żaden nie jest kompletny bez przypraw do szaszłyków jagnięcych. Aby danie było pyszne, mięso należy najpierw zamarynować. Z przypraw będziesz potrzebować: jedna łyżeczka suszonego kopru, kolendry, mielonego kminku; jedna łyżka suszonego berberysu. Oprócz nich potrzebne będą następujące składniki: pięć kawałków pomidorów i cebuli, sześć łyżek sosu Tkemali (najlepiej pikantnego), 50 g tłuszczu z ogona. Do smaku warto też dodać czarnego mielonego pieprzu i sosu sojowego. Proporcje dotyczą jednego kilogramamięso.

Najpierw pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, połącz z posiekanymi pomidorami i sosem Tkemali. Następnie dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i stopiony tłuszcz z ogona. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a kawałki jagnięciny umieszcza się w powstałej marynacie. Powinny być dobrze wymieszane z marynatą. Mięso należy zaparzać przez trzy godziny w temperaturze pokojowej, po czym można je nawlec na szpikulec i smażyć do miękkości. Aby kebab był równomiernie smażony i nie przypalał się, należy go od czasu do czasu odwracać.

Marynaty BBQ

Minimalny czas namaczania mięsa wynosi od dwóch do trzech godzin. Ale zaleca się robić to przez jeden dzień. Jedną z marynat może być połączenie cytryny, soli, pieprzu, rozmarynu, berberysu i tymianku. Należy je mieszać z wodą mineralną. Następnie mięso wkłada się do powstałej mieszanki.

Możesz zrobić marynatę z startych migdałów, soku z cytryny i soli. Należy też dodać tam główkę czosnku i trochę rozmarynu.

Miłośnicy pikantnego smaku pokochają marynatę na bazie adżyki z cynamonem, czerwoną papryką i chili.

Jagnięcina będzie bardzo delikatna, jeśli marynowana w jogurcie lub kefirze. Do fermentowanego produktu mlecznego dodaje się kolendrę, zieloną cebulę i pietruszkę. Plus mieszanka kurkumy, soli i pieprzu.

Shurpa

To powszechne danie w kuchni wschodniej, które można sklasyfikować jako zupy lub gęste gulasze. Zgodnie z klasyczną recepturą shurpa jest zrobiona z jagnięciny. Oprócz tego podstawą dania jest cebula. Jako powszechnie stosowane składnikimożesz wybrać ziemniaki i marchewki.

Głównym warunkiem jest, aby przyprawy do jagnięcej shurpy były używane w dużych ilościach. W tym nie powinieneś oszczędzać na zieleni. Im więcej estragonu, oregano, bazylii, kolendry, kopru, pietruszki, tymianku, rukoli, tym lepiej. Powinno smakować dość ostro i pikantnie. W zależności od uzyskanej gęstości może służyć jako pierwsze lub drugie danie.

Najpopularniejszym przepisem kulinarnym jest shurpa z ziemniakami.

Potrzebne składniki: mięso jagnięce (600 g), cebula (4 szt.), ziemniaki (6 szt.), tłuszcz z ogona (100 g), koncentrat pomidorowy (2 łyżki stołowe), pikantna papryka chili czerwona (1 szt.), zioła (100 g), pieprz mielony, liść laurowy, sól.

Pokrój umytą jagnięcinę na średniej wielkości kawałki. Tłuszcz z ogona umieszcza się w kotle, gdy tłuszcz się roztopi, wyciągnij skwarki i włóż do niego mięso, smaż do uzyskania skórki.

Cebula jest krojona na półpierścienie, a ziemniaki na duże kawałki. Warzywa wkłada się do kociołka z mięsem i również smaży do zrumienienia. Następnie należy dodać przyprawy, koncentrat pomidorowy i około dwóch litrów wody. Gdy się zagotuje, ogień należy zredukować do minimum i pozostawić na godzinę do gotowania. Umyte i posiekane warzywa, liście laurowe są dodawane pod koniec gotowania.

Sosy

Różnorodne sosy będą dobrym dodatkiem do dania mięsnego. W zależności od użytych produktów smak jagnięciny może się znacznie różnić. Jakie przyprawy dodaje się do jagnięciny? Dobrą opcją opatrunku jest połączenie kurkumy,biały pieprz i posiekana zielona kolendra. Sos przygotowywany jest na bazie jogurtu.

Jeżeli potrzebujesz sosu pomidorowego, będziesz potrzebować pomidorów obranych z pestkami, pietruszki, szalotki, kolendry.

Jagnięcina świetnie komponuje się z musztardą. Ten sos jest bardzo łatwy do wykonania. Cebulę trzeba drobno posiekać i trochę podsmażyć, dodać do niej szalotki i białe wino. Gdy wino częściowo wyparuje, do smaku należy dodać musztardę, śmietanę, biały pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu do miękkości.

Pilaf

Gotowanie właściwego i smacznego pilawu to sztuka. Jego głównymi składnikami są ryż, jagnięcina i warzywa.

Aby danie było smaczne, przygotowuje się pilaw w określonej kolejności dodawania składników. Najpierw podgrzewany jest olej roślinny. Następnie smaży się na nim mięso i warzywa. Następnie kładzie się ryż, dodaje wodę. Gdy naczynie się zagotuje, gotuje się je z otwartą pokrywką na dużym ogniu, po chwili ogień należy lekko zmniejszyć. Na koniec, aby pilaw mógł wyparować, przykrywa się go pokrywką.

Przyprawy do pilawu jagnięcego mogą być bardzo różnorodne. Ich asortyment można dobrać według gustu kucharza. Dobrze nadają się czerwona papryka, azhgon i berberys. Ale możesz kupić gotową mieszankę przypraw.

Mięso jagnięce może być wyjątkowo smaczne. Wystarczy wybrać dobry i odpowiednio go ugotować, dodając różne przyprawy.