Biała ryba karpiowa: przepisy kulinarne, przydatne właściwości i funkcje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jednym z największych przedstawicieli rodziny karpiowatych jest amur. Jej ojczyzną są słodkowodne rzeki i jeziora Azji Wschodniej. To stamtąd gatunek ten migrował do szybkich wód Donu, Amuru i Wołgi. Jego ulubionym siedliskiem są zarośnięte rozlewiska tych rzek. Od połowy ubiegłego wieku karp roślinożerny jest celowo hodowany w wielu akwenach środkowej Rosji - boleśnie dobry w oczyszczaniu stawów z zarośli. Z powodu niesamowitego obżarstwa taka ryba szybko rośnie i nabiera masy. To sprawia, że jest cennym obiektem wędkarskim.

Co jest atrakcyjnego w rybach

Biały karp ma wydłużone, muskularne ciało o cylindrycznym kształcie, pokryte gęstymi zaokrąglonymi łuskami. Największe osobniki uprawiane w szkółkach mogą ważyć do 40 kg przy długości 1 m 20 cm.

Tłuste, smaczne i bardzo pożywne mięso tego słodkowodnego karpiowatego ma wysoką wartość odżywczą. Jest szeroko stosowany w kuchni. Wielu kucharzy, którzy wiedzą, jak gotować amur amur, przygotowuje z niego różnorodne potrawy. Ryba jest gotowana, smażona, pieczona, solona iwędzony. Jest gotowany w powolnej kuchence i gotowany na parze. Ugotowany filet dodaje się do różnych ciepłych sałatek i używa jako nadzienia do ciast. Szczególnie interesujący dla amatorów jest kawior i wątroba tego gatunku karpiowatych.

Wady karpia

Wszyscy przedstawiciele rodziny karpi mają jedną wspólną cechę: są bardzo podatni na infekcje pasożytami. Dla człowieka zjawisko to nie stanowi zagrożenia, ale tylko pod warunkiem, że podczas gotowania ryba zostanie poddana dokładnej obróbce cieplnej. Karp upieczony w piekarniku, dobrze wypieczony pod przykryciem lub na parze nie spowoduje żadnych szkód ani infekcji.

Ludzie cierpiący na objawy chorób przewodu pokarmowego i chorób wątroby powinni ograniczyć spożycie ryb rzecznych, w tym przedstawicieli tego gatunku. Częste spożywanie tłustego mięsa może wywołać zaostrzenie dolegliwości.

Smażony karp to produkt bardzo wysokokaloryczny, dlatego osoby stosujące diety rozładunkowe lub terapeutyczne powinny stosować go ostrożnie.

Czy w rybie jest dużo kości

Podobnie jak wszystkie karpiowate, ta ryba jest dość koścista. Niezależnie od tego, na jaki przepis jest przygotowany biały karp, w jego mięsie nadal będą się pojawiać drobne elementy szkieletu. Jednak dzieląc się swoim doświadczeniem, wielu miłośników tej ryby twierdzi, że im większy osobnik, tym łatwiej pozbyć się kości. Dlatego wybierając odpowiednią rybę, należy zwrócić uwagę nie tylko na jej świeżość i wygląd, ale również na wielkość.

Właściwości odżywcze iskład energetyczny

Mięso, wątroba i kawior tej ryby są bogate w przydatne składniki niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka. Zawiera dość dużą ilość wapnia, magnezu, sodu i fosforu, dużą ilość witamin A, C, E oraz prawie wszystkie witaminy z grupy B. Zawartość kalorii to około 135 kcal na 100 gram produktu.

Regularne spożywanie mięsa amurów jest zalecane osobom cierpiącym na choroby układu krążenia. Dodatkowo ryby zawarte w tygodniowym jadłospisie korzystnie wpływają na procesy metaboliczne w organizmie, pobudzają układ pokarmowy i poprawiają kondycję skóry. Uważa się, że dobroczynne substancje wchodzące w skład tego mięsa skutecznie pomagają przezwyciężyć syndromy chronicznego zmęczenia i senności.

Biały karp: przepisy kulinarne

Wszystkie osobniki tego gatunku karpiowatych mają niezrównany smak, dlatego ich mięso, wątroba i kawior cieszą się dużym zainteresowaniem specjalistów kulinarnych. Ta różnorodność mieszkańców akwenów słodkowodnych jest szczególnie znana wśród mieszkańców Azji, jednak w Rosji jest równie dobrze gotowana.

Delikatny i soczysty filet - świetna opcja do gotowania ciast rybnych i klopsików. Niektóre gospodynie domowe nadziewają go warzywami i podają jako wykwintne danie główne na świątecznym stole. Wielu wierzy, że z amorka można zrobić doskonałą zupę rybną. Ktoś po prostu usmaży go na oleju lub dusi w powolnej kuchence. Jednak klasyczna opcja gotowania jest pieczonabiały amorek.

Osobno warto wspomnieć o wątrobie i kawiorze tej ryby. Produkty te są również szeroko stosowane w kuchni: są solone, smażone, wędzone i suszone, gotowane w powolnej kuchence, z których powstają różne pasty. Efektem są kulinarne przysmaki, które wyróżniają się niesamowitym smakiem, aromatem oraz ogromną ilością przydatnych substancji.

Tajemnice kulinarne

Podobnie jak każda inna świeża ryba, karp roślinożerny jest patroszony i dokładnie myty. Aby usunąć gorycz i specyficzny zapach błota, należy usunąć skrzela. Nie zapominaj, że do przygotowania pysznych dań według różnych przepisów wybiera się dużą białą rybę karpia. Mniejsze lepiej nadają się do duszenia z warzywami lub gotowania zupy rybnej.

W folii

Oczyść dużą rybę z łusek, wyjmij wnętrze i skrzela. Przygotowując ten przepis z amurów, musisz usunąć kręgosłup i żebra, aby skóra na plecach pozostała nienaruszona. Powstały filet jest solony i pieprzony. Nacierają się przyprawami: sokiem z cytryny, kolekcją ulubionych przypraw lub gotową mieszanką przypraw do ryb kupionych w sklepie. Wiele dodaje drobno posiekane warzywa i czosnek.

Przygotowana ryba jest zawijana w folię i wysyłana do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40-50 minut.

Dodatki do pieczenia

Bardzo często podczas pieczenia amurów w piekarniku jako nadzienia używa się różnych warzyw i zbóż. Dziś można znaleźć wiele przepisów na gotowanie takich potraw z kaszą gryczaną, ryżem ifasolki. Jako nadzienie warzywne wielu kucharzy używa kapusty duszonej z cebulą, ziemniakami, pomidorami, a nawet bakłażanem.

Mięso karpiowe to wszechstronny produkt, który dobrze komponuje się z prawie każdym składnikiem. Dlatego miłośnicy kulinarnych eksperymentów, radujcie się! Amur to ryba, której przepisy kulinarne mogą różnić się oryginalnymi pomysłami.

Na węglach

Jeśli duży lub średni osobnik zostanie wstępnie oczyszczony i marynowany, możesz ugotować pyszne kebaby. Warto jednak wziąć pod uwagę, że większą rybę lepiej kroić na małe kawałki, natomiast mniejsze można gotować w całości na grillu.

Kotlety, klopsiki, nadzienia do ciast

Dania przygotowywane z mielonego karpia to bardzo apetyczne, dietetyczne i delikatne przysmaki. A tak naprawdę nie ma nic prostszego niż skręcenie fileta rybnego w maszynce do mięsa, wymieszanie go z odpowiednimi składnikami i uformowanie pysznych kotletów, klopsików czy naleśników, które z pewnością przypadną do gustu dzieciom. Najważniejszą rzeczą tutaj jest wybór świeżych i wysokiej jakości ryb.

Warzywa, makaron i ryż będą doskonałym dodatkiem do takich dań. Dla poprawienia walorów smakowych przygotowywany jest sos, który urozmaica i podkreśla smak gotowanego produktu. Sosy na bazie śmietany, majonezu i pasty pomidorowej z cytryną nadają się do wszelkich dań rybnych.

Ryby faszerowane

Mięsna tusza niektórych dużych osobników może być gotowana zarówno jako oddzielne danie, jak i jako produkt nadziewany. Głównyskładnikami może być wszystko: zboża, warzywa, mięso innych ryb, smalec, grzyby itp. Przepisów na takie dania jest wiele. Każda gospodyni poszukuje własnej kompozycji.

Oto jedna z możliwości pieczenia białego karpia faszerowanego w folii w piekarniku, która z pewnością przypadnie do gustu wielu. Ten przepis ma używać bulionu rybnego, więc będziesz potrzebować:

• Średnia cebula - 1 szt
• Masło - 15-20 g.
• Czarny pieprz (groszek) - 6 szt.
• Liść laurowy.
• Wino stołowe - 1/3 szklanki.

Główne składniki:

• Ryby amurskie (inne duże karpie też są odpowiednie) - 1,5 kg.
• Cebule średniej wielkości - 4 sztuki
• Chleb biały - 3 kromki (będziemy używać tylko skórki).
• Mleko - 1 szklanka.
• Masło – 150g
• Jajko kurze-2 szt
• Czosnek - 1 ząbek.
• Suszone morele – 4-5 sztuk
• Przyprawy do smaku.

Ten przepis na białego karpia w piekarniku nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych, więc każda gospodyni domowa może ugotować takie danie.

1. Przygotowywanie karpia. Ryby muszą być oczyszczone z łusek, wnętrzności i skrzeli. Aby usunąć jelita, nie trzeba rozrywać brzucha, wystarczy wykonać małe (około 1 cm) nacięcie w okolicy płetwy ogonowej. Odetnij głowę i używając rąk i nożyczek ostrożnie usuń skórę, aby jej nie uszkodzić. Aby skóra była łatwiejsza do usunięcia, przygotowanego karpia należy odbić wałkiem z każdej strony. To jestdelikatnie osłabi tkankę wiążącą mięso i skórę, co pozwoli w idealnym stanie upiec rybę amurską w piekarniku. Powstałą obsadę obrócić i usunąć resztę mięsa.
2. Gotowanie bulionu. Uwolnione od mięsa kości podsmażyć trochę w rondlu na kremowo-warzywnej mieszance olejów. Dodaj trochę wody, włóż cebulę i ugotowane przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut.
3. Gotowanie mięsa mielonego. Skórki chleba namoczyć w mleku, suszone morele ugotować we wrzącej wodzie. Filet rybny przełożyć przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Do mięsa mielonego dodać podsmażoną i już schłodzoną cebulę, namoczoną w mleku skórkę od chleba, suszone morele i pokrojone na kawałki masło. Wszystko wymieszaj i ponownie przeprowadź przez maszynę do mięsa. Następnie dodaj żółtko, sól i pieprz. Mięso mielone dobrze ubić (dzięki temu nadzienie z karpia pieczonego w piekarniku będzie gęstsze).

Pozostałe białko należy ubić do stabilnych szczytów i delikatnie włożyć do ugotowanego mięsa mielonego.

1. Uruchamianie ryby. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Cebulę pokroić w półpierścienie i położyć na blasze do pieczenia. Wyłożyć farsz i głowę, przelać 2/3 przygotowanego bulionu kostnego przez sito na blachę do pieczenia. Lekko posmaruj kawałek folii wielkości blachy do pieczenia olejem roślinnym i szczelnie przykryj patelnią. Ma to zapobiec przyklejaniu się folii do karpia w piekarniku. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180˚C przez 20 minut, następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze ok. 20 minut na złoty kolor. Następnierybę wyjmuje się z piekarnika i pozostawia do ostygnięcia.
2. Sos. Pozostały bulion rybny filtruje się przez sito, dodaje wino i odparowuje do połowy. Dodaj olej i przyprawy. Pyszny sos jest gotowy.

Na zakończenie

Ryby amurskie to uniwersalny produkt kulinarny, z którego można przyrządzać różnorodne potrawy. Jej delikatne i soczyste mięso ma dobroczynne właściwości dla organizmu. Wielu dietetyków zaleca regularne włączanie go do swojej diety. Najważniejsze jest przeprowadzenie prawidłowej obróbki cieplnej.

Spróbuj ugotować tę rybę w domu, a Twoi bliscy docenią to niesamowite danie!