2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Szczupak wędzony na gorąco to wykwintne danie na każdy stół. Przyjemny aromat, delikatny smak i zachwycający wygląd sprawią, że to danie będzie wyróżniać się na tle innych. Czytając ten artykuł, dowiesz się, jak wędzić wędzony na gorąco szczupak, jak dobrać odpowiednie zrębki i inne tajniki gotowania tego dania.
Dlaczego palenie na gorąco?
Istnieją dwa sposoby palenia: zimne i gorące. W przypadku szczupaka lepiej wybrać metodę wędzenia na gorąco, ale dlaczego?
- Chociaż metoda wędzenia na zimno jest bardziej nieszkodliwa dla organizmu, wymaga również specjalnej wędzarni, wielu po prostu jej nie ma. Ponadto, nawet jeśli go kupisz, kosztuje znacznie więcej niż wędzona na gorąco wędzarnia.
- Czas. Wędzenie na zimno trwa znacznie dłużej niż wędzenie na gorąco. Podczas wędzenia szczupaka w wędzarni na gorąco gotowanie pysznej ryby zajmie tylko 45-60 minut.
- Kolor. Szczupak wędzony na gorąco będzie wyglądał bardziej rumiany,pachnie bardziej apetycznie i pachnąco niż po paleniu na zimno!
Czego potrzebujesz?
Do gotowania wędzonego na gorąco szczupaka w domu będziesz potrzebować:
- Szczupak (najlepiej kilka ryb na raz). Wskazane jest, aby brać nie za duży, ale nie za mały. Idealna waga to 2,5-3 kg. Pamiętaj, że będziesz musiał odciąć głowę i płetwy ryby.
- Sól. Wszystko zależy od tego, ile ryb zamierzasz palić. Na 2,5 kg szczupaka potrzeba około 350 g soli.
- Przyprawa do ryb.
- Wędzarnia. Zrobi to każdy palacz do palenia na gorąco. W sklepach z narzędziami wędzarnię można znaleźć nawet za 200-300 rubli.
- Chipsy. To specjalne paliwo do wędzarni. Wybór żetonów zostanie podany poniżej.
Wybór żetonów
Cały akapit został poświęcony na opisanie procedury wyboru zrębków nie bez powodu, ponieważ odgrywają one ważną rolę w wędzeniu! Od tego będzie zależał smak i kolor naszego przyszłego wędzonego na gorąco szczupaka! Ogólnie rzecz biorąc, każdy ma inny gust, a z biegiem czasu osoba już wie, jakich zrębków potrzebuje. Niektórzy ludzie robią własne, inni kupują. Nawiasem mówiąc, w sprzedaży bardzo szeroki asortyment: morela, olcha, buk, wiśnia, gruszka. Najbardziej wszechstronna jest olcha, ale można też mieszać ze sobą kilka rodzajów, na przykład olchę z morelą. Cena zrębek jest dość niska, około 80 rubli za opakowanie o wadze 0,5 kg.
Cięcieryba
Teraz zacznijmy opisywać sam proces palenia. Najpierw musisz umyć naszego szczupaka. Wielu twierdzi, że płetwy szczupaka zawierają najbardziej szkodliwe substancje i nie należy ich jeść. Wierz lub nie - sprawa wszystkich, ale nadal będą przeszkadzać i musisz się ich pozbyć. Weź ostry nóż i odetnij płetwy. Nie zaleca się również pozostawiania ogona i głowy, również je usuwamy. Następnym krokiem jest usunięcie wszystkich wnętrzności. Oczywiście trochę dymu z wnętrzami, ale biorąc pod uwagę cały brud, który się tam gromadzi, lepiej go wyczyścić. Otwieramy brzuch szczupaka i wyjmujemy rękami wszystkie wnętrzności, po czym myjemy tuszę. W efekcie zostaje nam czysta ryba, w pełni przygotowana do wędzenia.
Solim
Oczywiście można marynować szczupaka do wędzenia na gorąco, ale wymaga to więcej czasu i składników. Sól to nie tylko produkt publiczny, ale także tani. Z tego powodu nie należy jej żałować. Wymieszaj sól z przyprawami do ryb. Zrobi się każda przyprawa, nawet najtańsza. Około 2 opakowania na 0,5 kg soli - idealna proporcja! Natrzyj rybę solą i przyprawami ze wszystkich stron. Ważne jest, aby posolić w jakimś pojemniku, na przykład w plastikowym pojemniku. Już startą rybę wkładamy do pojemnika z górnym brzuchem. Ważne jest, aby szczupak był ułożony w ten sposób, ponieważ obszar kręgosłupa jest najgrubszy, a gdy leży, cała sól spłynie, tym samym wpadając w najgrubszą część. Następnie ponownie posyp wszystko solą. Zamknij pojemnik i zostaw go na5-8 godzin. Jeśli ryba jest za duża, a wędzarz mały, można pokroić szczupaka na małe kawałki, aby zmieścił się w wędzarni. Oczywiście możesz zostawić go na noc, ale wtedy lepiej wypłukać szczupaka przed wędzeniem, aby usunąć nadmiar soli.
Palenie
Więc doszliśmy do najbardziej wyczekiwanego – procesu palenia. To cała nauka! Tak więc ryba już się pojawiła, ale najpierw trzeba wszystko przygotować, aby uzyskać wędzonego na gorąco szczupaka. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozpalenie ognia. Węgle się nie nadają, bo potrzebujemy otwartego ognia. Ogień powinien być średni, niezbyt mocny, aby wszystkie frytki nie wypaliły się od razu, ale nie za słaby, aby gotowanie nie ciągnęło się przez kilka godzin. Następnie należy umieścić cegiełki obok ognia lub inne urządzenie, aby postawić wędzarnię nad ogniem. Następnie należy rozłożyć frytki w wędzarni. Istnieje wiele różnych opinii na ten temat: ktoś twierdzi, że trzeba je wylewać tylko w środku, niektórzy są pewni, że muszą być wzdłuż krawędzi. Aby wybrać coś pomiędzy, posyp trochę zrębków na całej powierzchni wędzarni.
Bardzo ważne jest również, aby mieć dostęp do tacy ociekowej. Faktem jest, że jeśli nie ma palety, z której tłuszcz spłynie, spadnie on na zrębki. W zasadzie nie ma z tym większego problemu, ale wtedy wędzony na gorąco szczupak okaże się z lekką kwaskowatością, a może z gorzkim posmakiem. Ale niestety często nie ma palet w tanich wędzarniach za 200-300 rubli. W takim przypadku możeszużywaj zwykłej folii spożywczej. Po prostu kładziemy równą warstwę folii na powierzchni zrębków, aby zarówno dym mógł przejść, jak i tłuszcz płynął tam. Oczywiście na dnie można postawić kilka aluminiowych naczyń.
Teraz przejdźmy do tego, jak umieścić rybę na siatce. Powinien być złożony w taki sposób, aby kawałki ryb nie „czuły się” ciasno. Pomiędzy kawałkami powinno być przynajmniej trochę miejsca, małe, ale miejsce. Pozostał ostatni krok! Zamykamy wędzarnię i stawiamy nad ogniem. Gdy tylko dym z wędzarni zacznie przenikać, zaczynamy rejestrować czas! Średni czas wędzenia ryb wynosi 45 minut. Ale wszystko zależy od kawałków i objętości ryby. W zasadzie wędzarnię można otwierać co 20 minut i sprawdzać jej gotowość. Gdy tylko ryba nabierze pięknego odcienia i będzie łatwa do oddzielenia, szczupak jest gotowy. Więc palili na gorąco wędzone szczupaki! Jakie to proste, prawda? Pamiętaj, że potrawy wędzone na gorąco powinny być spożywane dopiero po ostygnięciu.
Zalecana:
Szczupak wędzony, czyli jak zostać palaczem
Rzeczy, które ludzie wymyślają, aby zaspokoić swoje gusta! Ryby są smażone, solone, duszone i wędzone. Dziś dość trudno znaleźć osobę, która nie próbowała takiego dania jak wędzony szczupak. Szczupaka można palić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Gorący oznacza gotowanie w temperaturze od 75 do 180 stopni. Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturach poniżej 40 stopni, ale w przeciwieństwie do pierwszej metody, ryby przechowuje się znacznie dłużej. W artykule zaoferujemy czytelnikowi obie opcje
Jesiotr wędzony na gorąco, cechy gotowania w domu
Jesiotr to prawdziwie królewska uczta. Zwłaszcza jeśli jego tusza jest gotowana w całości przez wędzenie na gorąco. Z takim daniem nakrycie stołu przeniesie się do pałacowych komnat, ale cena też będzie do nich pasować. Dużo tańszy i smaczniejszy niż jesiotr wędzony na gorąco, który gotuje się w domu
Okoń wędzony na gorąco: cechy gotowania, rekomendacje, przepisy
Okoń to bezpretensjonalna ryba. Łowi się go przy każdej pogodzie i na każdą przynętę. A ze względu na to, że okonie chodzą w stadzie, łowi się je licznie. Daje to dużą przyjemność rybakowi, ponieważ dobrze się opiera i jest często łowiony. Czy kiedykolwiek próbowałeś wędzonego na gorąco okonia? Ryba podczas niej nabiera niepowtarzalnego smaku i oszałamiającego wyglądu. W artykule rozważymy przepis na okonia wędzonego na gorąco
Leszcz wędzony na gorąco: funkcje i przepisy kulinarne
Leszcz wędzony na gorąco to danie uwielbiane przez wielu, zwłaszcza tych, którzy uwielbiają relaksować się na łonie natury. Tradycyjnie takie jedzenie przygotowuje się latem i wiosną w domkach letniskowych, na rybach lub tuż za dusznym mieszkaniem. W tym artykule znajdziesz przepisy na doradę wędzoną na gorąco
Sum wędzony na gorąco: przepis i funkcje gotowania
Wiele osób jest przyzwyczajonych do kupowania w sklepach ryb wędzonych na gorąco, ale dlaczego nie ugotować tego przysmaku samodzielnie? W artykule będzie można dowiedzieć się, jak palić wędzonego na gorąco suma i zaskoczyć ją wyjątkowym smakiem wszystkich krewnych, a może i gości. Ten przepis jest dość prosty i nie wymaga dodatkowej wiedzy ani umiejętności z zakresu gotowania
