Szczupak wędzony, czyli jak zostać palaczem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rzeczy, które ludzie wymyślają, aby zaspokoić swoje gusta! Ryby są smażone, solone, duszone i wędzone. Dziś dość trudno znaleźć osobę, która nie próbowałaby takiego dania jak wędzony szczupak.

Każda kuchnia narodowa ma swój własny przepis, własne cechy, tajemnice kulinarne. Aby ryba była smaczna, musisz nie tylko ściśle przestrzegać techniki gotowania, ale także eksperymentować ze składnikami.

Niewiele osób potrafi gotować wędzonego na gorąco szczupaka: niektórzy nie mają doświadczenia, inni mają sprzęt. Dlatego początkującemu bardzo trudno jest uzyskać wynik już za pierwszym razem. Z kolei wysokiej jakości gotowanie szczupaka pozwoli Ci cieszyć się soczystym i delikatnym mięsem o charakterystycznym dymnym aromacie. Szczupaka można palić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Gorący oznacza gotowanie w temperaturze od 75 do 180 stopni. Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturach poniżej 40 stopni, ale w przeciwieństwie do pierwszej metody, rybyprzechowywane znacznie dłużej. W artykule zaproponujemy czytelnikowi obie opcje.

Trochę o smakach

Doświadczony palacz sam decyduje, jakiego rodzaju drewna użyć w swoich przepisach. Dla początkujących świetnie sprawdzą się frytki z klonu, buka, topoli, wierzby lub dębu. Oczywiście, gdy nie ma klasycznej wędzarni, ale chcesz taką rybę, możesz użyć aromatu np. płynnego dymu. Ale smak nie będzie taki sam i, jak pokazują badania, jest szkodliwy dla organizmu. Do gotowania w prawdziwej wędzarni zrębki można kupić w każdym supermarkecie.

Składniki

Więc do wędzenia szczupaka będziesz potrzebować:

• sól - 100 gr.;
• pieprz - 3 gr.;
• cytryna - 50 gr.;
• zrębki - 2 paczki;
• drewno i wędzarnia.

Podczas solenia większość kucharzy uważa za konieczne nadziewanie ryb różnymi ziołami: tymiankiem, rozmarynem, kolendrą i innymi. Niektórzy uwielbiają te nuty, podczas gdy inni uważają je za przytłaczające wędzony smak.

Wędzone na gorąco

Proces wędzenia na gorąco składa się z kilku etapów. Wielu może pomyśleć: co jest takie trudne? Wystarczy wrzucić rybę do aparatu i po chwili ją zdobyć. Dla doświadczonych palaczy tak. A dla początkujących musisz trenować, aby wybierać, rzeźnik, sól, podążaj.

Prace przygotowawcze

Szczupak o wadze 1,2-1,4 kg jest idealny do wędzenia.

Przed wędzeniem szczupaka należy go przygotować: wyjąć wnętrzności, zachowując jak najwięcej integralności. Jeśli wędzarnia jest mała, zdejmij głowę, ogon, odetnij płetwy nożyczkami. Lepiej nie zrywać łusek: w wysokiej temperaturze w ogniu ochroni skórę przed pękaniem. A więc algorytm.

1. Po dokładnym umyciu szczupaka możesz zacząć solenie. Aby określić ilość soli, musisz zważyć już przygotowaną rybę. Na 1 kilogram tuszy przypada 40 gramów soli. Dla smaku i pikanterii możesz dodać czerwony i czarny pieprz. Lepiej nie wcierać go w rybę, ale najpierw wymieszać z solą. Optymalna ilość to 1,5 grama na kilogram. Obficie posyp mieszanką przypraw. Jeśli sól pozostanie, to w porządku. Nadwyżki lepiej nie używać: istnieje ryzyko posolenia ryby. Na kwaśność można nadziać cytryną.

2. Szczupaka wkładamy do plastikowej torebki i odstawiamy na 6 godzin, najlepiej w chłodne miejsce. Po określonym czasie ponownie dobrze spłucz rybę, wytrzyj do sucha serwetką. Ogólnie rzecz biorąc, każdy produkt przed wędzeniem musi być w jak największym stopniu wysuszony z nadmiaru płynu na powierzchni. Możesz też trochę wysuszyć na świeżym powietrzu.

Proces palenia

Może być przeniesiony do wędzarni. Różne są urządzenia do wędzenia na gorąco, podobnie jak paliwo. Niektórzy używają małego drewna opałowego do palenia, inni używają zrębków dębowych.

1. Ustaw wędzarnię na ogniu, wlej trzy pełne garście wiórków dębowych lub innych na dno. Trzeba je przykryć folią lub przykryć patelnią z tłuszczu kapiącego z ryby.
2. Połóż szczupaka na grillu iwyślij do wędzarni. Gdy tylko dym opuści dyszę, wykryj 30-40 minut. Dodaj trochę wody, aby dym nie wydobywał się spod osłony, a tylko z fajki. Więc wędzony szczupak nie będzie czarny.
3. Jeśli czas jest krótki, możesz trzymać rybę dłużej. Skóra powinna się łatwo odklejać - pierwsza oznaka gotowości. Można ją również rozpoznać po płetwie: powinna być łatwa do usunięcia, a gotowe mięso pod nią powinno mieć biały matowy kolor.

Można już jeść wędzonego szczupaka wyjętego z ognia, ale lepiej powiesić go na świeżym powietrzu, aby zgromadzić nadmiar tłuszczu.

Wędzone na zimno

Inną metodą gotowania jest wędzenie szczupaka na zimno. Te dwie metody są nieco podobne, ale smak na pewno jest inny. Jeśli wędzony na gorąco szczupak ugotowany według przepisu smakuje bardziej jak smażony na ogniu, to szczupak wędzony na zimno smakuje bardziej jak solony lub suszony.

Proces wędzenia na zimno jest bardziej pracochłonny, ponieważ w wędzarni musi być zainstalowany specjalny schładzacz dymu. Temperatura nie powinna przekraczać 45-50 stopni i potrzeba więcej czasu. Ale takie ryby są przechowywane wielokrotnie dłużej.

Aby ugotować wędzony szczupak w ten sposób, trzeba przygotować tuszę rybną.

1. Najpierw wybierz dużą rybę. Do wędzenia na zimno potrzebne są większe tusze, ważące od 2,5 do 3 kilogramów. Usuń wnętrze, głowę i ogon można pozostawić, ale skrzela będą musiały zostać wyeliminowane. Dobrze spłucz.
2. Następnym krokiem jest posolenie szczupaka. Możesz to zrobić tak samo jak przy wędzeniu na gorąco, ale najlepiej marynować w solirozwiązanie. Na litr wody potrzeba sto gram soli plus przyprawy. Lepiej zagotować solankę i ostudzić. Przy tej metodzie solenia szansa na posolenie ryby jest bardzo mała: mięso wchłonie tyle soli, ile potrzebuje, nie więcej. Umieść szczupaka pod prasą i pozostaw na 12 godzin w lodówce.

Proces palenia

Teraz plan polega na tym, aby samo palić.

1. Po posoleniu szczupaka należy go umyć pod zimną wodą, zmyć nadmiar soli. Następnie powiesić i wysuszyć na lekkim wietrze. Wystarczy kilka godzin. Następnie możesz zanieść do wędzarni.
2. Włóż szczupaka do komory aparatu, rozpal ognisko drewnem dębowym i pozostaw na dwa dni. Dotyczy to dużych ryb ważących 2 kilogramy lub więcej. Małe ryby można usunąć po 36 godzinach. Ważne jest, aby utrzymywać stałą temperaturę 25-30 stopni.
3. Sam proces gotowania nie jest kłopotliwy, najważniejsze jest uzyskanie wysokiej jakości wędzarni.

Wędzony szczupak jest pyszny do zjedzenia zarówno z dodatkiem świeżych ziemniaków, jak i ze szklanką piany. Smaczny smakołyk!