Pyszne dania z kością wołową: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie spiesz się z wyrzucaniem kości wołowych - możesz z nich zrobić wiele przepysznych dań. Ten produkt zawiera ogromną ilość protein, soli mineralnych i wapnia. Przy odpowiedniej obróbce produktu otrzymasz zdrowe i smaczne danie.

Co ugotować z kościami wołowymi? Zrobią z nich m.in. zupy, przekąski i wiele innych oryginalnych i nietuzinkowych dań. Buliony są bogate, a przekąski pachnące i smaczne. Może się to wydawać nieoczekiwane, ale kości wołowe pojawiają się w wielu daniach haute cuisine. Ten składnik jest używany w wielu znanych restauracjach.

W artykule znajdziesz przepisy z kośćmi wołowymi i kilka wskazówek, jak je prawidłowo ugotować.

Kości szpiku i cukru

Kości wołowe można podzielić na dwie główne grupy:

• Szpik to kości rurkowate. W ich wnętrzu znajduje się smaczny i zdrowy szpik kostny. To właśnie ten rodzaj kości pojawia się w wielu potrawach z tego składnika.
• Kości cukrowe to chrząstki. Oni sązawierają wiele przydatnych substancji.

Jakiego rodzaju kości użyć do gotowania? Ty decydujesz. Użyteczne substancje są wystarczające w obu typach. Tyle, że ktoś lubi obgryzać chrząstki, a ktoś uwielbia ucztować na szpiku kostnym.

Na przykład bulion z kością z mózgiem i cukrem jest równie bogaty. Bogaty i żywy smak zupy z kości wołowej zachwyci Cię.

Poniżej znajduje się kilka wskazówek dotyczących przygotowywania zapasów tego produktu.

Pamiętaj, aby zmielić kości zanim zaczniesz je gotować

Odbywa się to tak, aby produkt bez śladu oddawał wszystkie swoje składniki odżywcze. Nie zapomnij przecedzić bulionu za pomocą sitka, gazy lub durszlaka przed podaniem, aby ostre kawałki nie dostały się do gotowego naczynia.

Opłucz kości przed zmiażdżeniem. Kości wołowe można zmiażdżyć młotkiem, po przykryciu ich ściereczką.

Gotuj kości przez co najmniej 8 godzin

Zanim zaczniesz gotować kości, należy je umieścić w zimnej wodzie na godzinę. Konieczne jest gotowanie produktu na małym ogniu w tej samej wodzie, w której zostały namoczone.

Tak naprawdę bulion można zjeść już po 3 godzinach, ale warto pamiętać, że połowa składników odżywczych pozostanie w kościach. Dlatego tak ważne jest gotowanie kości wołowych przez całe 8 godzin.

Jeśli nie masz czasu na ich dłuższe gotowanie, wyjmij je z bulionu i włóż do lodówki. Następnego dnia z tych kości można ugotować kolejny bulion, który również będzie wypełniony pożywnymisubstancje.

Dodaj kości wieprzowe lub kurczaka do bulionu

Doświadczeni kucharze doskonale zdają sobie sprawę, że jeśli do bulionu doda się kilka rodzajów kości, wywar będzie bogatszy i smaczniejszy. Nawiasem mówiąc, jeśli gotujesz kości z kurczaka przez około 8 godzin, staną się bardzo miękkie i możesz je złamać zębami.

Nie nabieraj nawyku wyrzucania kości wieprzowych lub drobiowych - mogą one nadać bulionowi wyjątkowy smak. Nawiasem mówiąc, można je przechowywać w zamrażarce przez około trzy miesiące.

Dodaj przyprawy i warzywa do bulionu wołowego

Te warzywa sprawią, że bulion będzie pachnący i bogaty:

• Łodygi kopru.
• Łodygi pietruszki.
• Korzeń pietruszki.
• Czosnek - dodawany 10 minut przed końcem gotowania. Zaleca się zmiażdżyć warzywo. 5 minut po wyłączeniu ognia wyjmij czosnek z garnka.
• Marchew - gotowana w całości.
• Cebula - gotowana w całości.

Wszystkie warzywa należy wyrzucić po ugotowaniu, ponieważ na końcu nie zostaną w nich żadne składniki odżywcze. W tym przypadku główną rolą warzyw jest nadanie bulionowi ich smaku i uczynienie go smaczniejszym.

Następujące przyprawy sprawią, że bulion będzie bardziej apetyczny:

• mielony czarny pieprz lub groszek;
• chmiel-suneli (w małych ilościach);
• sól;
• liść laurowy.

Klasyczny przepis na bulion

Aby przygotować pachnący bulion będziesz potrzebować:

• Kości wołowe - 500 gramów;
• woda do gotowania - 3 litry;
• cebula - jedna rzepa;
• marchew - 2 sztuki;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• korzeń pietruszki - rzecz;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól - 8 gramów;
• pieprz - 5 groszków.

Gotowanie.

1. Mocz kości wołowe przez godzinę w trzech litrach zimnej wody.
2. Postaw garnek na ogniu. Dodaj przyprawy.
3. Umyj i obierz warzywa (wszystko oprócz czosnku), włóż do bulionu.
4. Gotuj bulion przez 8 godzin. Dodaj wodę do garnka, gdy płyn wyparuje.
5. 10 minut przed końcem gotowania, dodaj zmiażdżony czosnek na patelnię.
6. Wyjmij wszystkie warzywa z garnka 5 minut po wyłączeniu grzania.

Zupa jarzynowa z bulionem kostnym

Absolutnie każdą zupę można ugotować na klasycznym bulionie z kości. Poniższy przepis na zupę z kości wołowej można dostosować do własnych upodobań. Aby przygotować pierwszy kurs będziesz potrzebować:

• Filet wołowy - 300 gramów;
• Bulion kostny - 1,5 litra;
• ziemniaki - dwie sztuki;
• rutabaga - jeden;
• olej roślinny - 15 ml;
• pasternak - 2 korzenie;
• tymianek - 4 gramy;
• marchew - 2 sztuki;
• czosnek - 2 ząbki;
• zielony koperek - 20 gramów;
• kalafior - 300 gramów.

Proces gotowania.

1. Filet wołowy dobrze spłukać i wysuszyć. Następnie pokrój mięso w drobną kostkę lub plastry.
2. Wlejolej roślinny na patelni i rozgrzej. Umieść kawałki wołowiny na gorącej patelni. Smaż, aż sok przestanie wypływać z mięsa. Przełóż wołowinę na talerz.
3. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zetrzyj marchewki. Drobno posiekaj lub zmiażdż czosnek.
4. Smaż cebulę i marchew na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
5. Umyj, obierz i pokrój w kostkę wszystkie inne warzywa.
6. Postaw bulion kostny na kuchence, dodaj do niego pieczoną wołowinę i poczekaj aż się zagotuje.
7. Zredukuj ciepło i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie włóż kostki warzywne na patelnię i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj marchewki i cebulę.
8. Gotuj przez godzinę. 15 minut przed końcem gotowania dodaj do zupy tymianek, koperek i sól.

Francuska Zupa Cebulowa

Ta zupa od dawna jest klasykiem. Zwykle robi się go z bulionu drobiowego, ale jako bazę zalecamy bulion z kości wołowej. Aby przygotować danie będziesz potrzebować:

• Bulion kostny - 1,5 litra;
• olej roślinny - 12 ml;
• biała cebula - 400 gramów;
• zielone lub szalotki - 100 gramów;
• cebula czerwona - jedna głowa;
• białe wino - 200 ml;
• Ser Gruyere - 90 gramów;
• tymianek - 2 gałązki;
• sól - 8 gramów;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• pieprz - 4 gramy.

Proces gotowania.

1. Biało-czerwoną cebulę umyć, obrać i pokroić w cienkie półpierścienie. Zielonypokrój cebulę lub szalotkę na małe kawałki.
2. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni (dopuszczalne jest użycie rondla). Dodaj cebulę do oleju i smaż na dużym ogniu przez około dwie minuty, cały czas mieszając.
3. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu i przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez około 8 minut. Cebula powinna zmięknąć.
4. Gałązki tymianku dobrze spłukać. Włóż je do woreczka z gazy, wyślij tam pieprz i liście laurowe.
5. Włóż torebkę na patelnię z cebulą. Następnie wlej wino i gotuj na otwartej patelni przez około 30 minut (rosół powinien zagotować się o jedną trzecią).
6. Wlej zupę cebulową do misek żaroodpornych (najlepiej glinianych). Jeśli nie ma takich talerzy, użyj glinianych garnków.
7. Zetrzeć ser Gruyère na drobnej tarce i posyp nim zawartość talerzy.
8. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wstaw zupę do piekarnika na 15 minut.

Udka i kości wołowe w galarecie

Jolodets to smaczne i satysfakcjonujące danie. Podstawą tego dania są kości i nogi wołowe. Do przygotowania galaretki potrzebne będą:

• udka wołowe - 500 gramów;
• Kości wołowe - 300 gramów;
• cebula - dwie rzepy;
• marchew - 100 gramów;
• korzeń pietruszki - 20 gramów;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól (ilość składnika zależy od objętości bulionu);
• pieprz - 5 groszków.

Kroki gotowania.

1. Przypal udka wołowe, zeskrob je i dobrze wypłucz. Następnie pokrój je na kawałki w stawach. Namocz je w zimnej wodzie wraz z kośćmi przez około trzy godziny.
2. Grubo posiekaj marchewki, pietruszkę i cebulę.
3. Włóż namoczone kości i nogi do głębokiego rondla (najlepiej w szybkowarze). Dodaj cebulę, korzeń pietruszki, pieprz, marchew i liście laurowe.
4. Zalej zawartość garnka zimną wodą.
5. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj cały czas mieszając. Okresowo usuwaj piankę.
6. Przykryj garnek i gotuj bulion na małym ogniu przez około 7 godzin.
7. Gdy tylko bulion będzie gotowy, usuń z niego liść laurowy i usuń tłuszcz z jego powierzchni. Przecedź bulion przez sito.
8. Usuń mięso z kości i drobno posiekaj.
9. Obierz i zmiażdż czosnek.
10. Wymieszaj posiekane mięso z bulionem i czosnkiem. Sól w ilości 4 gramy soli na 1 kilogram bulionu z mięsem.
11. Wlej bulion do naczynia z galaretką.
12. Wstaw formę do lodówki przez co najmniej 4 godziny. Galaretka musi być całkowicie zamrożona.

Pieczone kości wołowe w piekarniku

To danie wykorzystuje kości szpiku.

Składniki:

• cięcie wzdłuż kości - 6 sztuk;
• sól morska - 30 gramów;
• pieprz czarny mielony - 12 gramów;
• liście tymianku - 12 gramów;
• zielona pietruszka - 15 gramów;
• plastry bagietki - 12 sztuk;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - 10 gramów;
• czarny pieprz - 5 gramów;
• masło - 90 gramów.

Proces gotowania.

1. Umieść kości pokrojoną stroną do góry w głębokim naczyniu do pieczenia. Zalej je zimną wodą i wstaw do lodówki na 8 godzin.
2. Spuść wodę i osusz kości ręcznikiem papierowym. Połóż je na blasze do pieczenia, posyp pieprzem i solą.
3. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Następnie włącz tryb „Grill” i odczekaj kolejne 5 minut.
4. Wyjmij kości wołowe z piekarnika, posyp natką pietruszki i tymiankiem.
5. Zetrzeć plastry bagietki z czosnkiem i posmarować masłem. Smaż na patelni na złoty kolor.
6. Podawaj kości wołowe z kawałkami bagietki.

Na zakończenie

Znajdź miejsce w swojej kuchni na kości wołowe. Twoje gospodarstwo domowe z przyjemnością spróbuje niezwykłych i przepysznych dań z tego składnika.

Co można ugotować z kościami wołowymi? Zupy, przekąski, a nawet dania główne. Z tego produktu zawsze uzyskamy pachnące i oryginalne dania.