Rodzaje majonezu i ich klasyfikacja, szkodliwość i zalety produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Majonez to pyszny zimny kremowy sos, który doskonale namoczy każde danie, czyniąc jego smak jeszcze bogatszym i jaśniejszym. Dlatego jest to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie i dlatego istnieje ogromna ilość wszelkiego rodzaju majonezu, który trzeba nauczyć się rozumieć, aby nie popaść w bałagan.

Historia majonezu

Po raz pierwszy słynny sos powstał w XVIII wieku w obleganym przez Brytyjczyków mieście Mahon, wcześniej zdobytym przez Francuzów. Dawni najeźdźcy nie chcieli poddać się łasce zwycięzcy, więc wytrwale bronili się, ale ich żywność została nieubłaganie zmniejszona, w wyniku czego Francuzi nie mieli już nic poza jajkami, oliwą z oliwek i cytrynami. A potem szef kuchni na własne ryzyko i ryzyko połączył te składniki w jednolitą masę, dodał do nich trochę przypraw i podał do stołu. Rezultatem były niesamowite, wręcz skromne, znudzone dania bez dodatków, połączone z tym sosem, zwanym później majonezem, którego są teraz rodzajeponad sto, wydawało się dowódcy armii prawdziwym pokarmem bogów.

Wskaźniki majonezu według GOST

Zanim przejdziemy do analizy odmian sosów, zastanówmy się, jaki powinien być prawdziwy majonez, zgodnie z państwową normą jakości dla tego produktu.

1. Konsystencja powinna być kremowym, jednorodnym produktem z pojedynczymi pęcherzykami powietrza. Dopuszczalna jest obecność cząstek dodanych przypraw w masie.
2. Smak majonezu powinien być lekko pikantny i lekko kwaśny, dopuszczalny jest smak dodanych środków aromatyzujących.
3. Zapach powinien być przyjemny, a nie przytłaczający.
4. Kolor sosu może być różny, od białego do żółtawego lub kremowy.

Odmiany majonezu według zawartości kalorii

Na podstawie poniższego zdjęcia rodzajów majonezu możemy przede wszystkim podzielić ten sos ze względu na zawartość tłuszczu, który określa klasę i kaloryczność sosu.

1. I klasa to wysokokaloryczny, prawdziwy majonez zawierający ponad 55% tłuszczu i 35% wody. Jest to produkt najwyższej jakości, który będzie zawierał minimalną ilość dodatków chemicznych.
2. II klasa - majonez średniokaloryczny, którego stopień zawartości tłuszczu wynosi 40-55%, a ilość wody 35-50%.
3. III klasa - niskokaloryczny, lekki majonez, który bardziej poprawnie można by nazwać sosem majonezowym, zawiera ponad 55% wody i do 40% tłuszczu.

Klasyfikujemy majonez według składu

Należy również rozróżniać rodzaje majonezów, skupiając się na ich składzie, który każdy może przeczytać na etykiecie produktu. Ponieważ jednym z głównych składników tego sosu jest olej roślinny, produkt ten służy do dzielenia majonezu na te na bazie oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek, a także oleju sezamowego, kukurydzianego, sojowego i arachidowego, jednak tego typu sosy najczęściej można kupić tylko za granicą.

Drugim ważnym składnikiem majonezu są jajka, a właściwie żółtka. Jednak produkcja sosu na podobnej podstawie jest zbyt kosztowna. Dlatego w większości przypadków majonez będzie zawierał proszek jajeczny lub, co gorsza, zastępujące go dodatki chemiczne.

Inne klasyfikacje sosów

Jeśli dokładnie przeanalizujesz szczegółową recenzję i rodzaje majonezu, zobaczysz jeszcze kilka klasyfikacji tego słynnego sosu.

Tak więc, w zależności od celu, dostępne są sosy do przekąsek, żywność dla dzieci i żywność dietetyczna. Majonez przekąskowy to zwykły majonez klasy 1-2, a także ostry sos i sos z przyprawami i innymi aromatami. Majonez dziecięcy to słodki sos, kremowy i o delikatnych smakach, który zachwyci dzieci. Otóż sos dietetyczny to wszelkiego rodzaju sosy majonezowe III klasy z minimalną ilością tłuszczu w składzie.

W zależności od konsystencji majonez jest kremowy, kremowy, płynny i pastowaty.

Ponadto za granicą zwyczajowo klasyfikuje się sos według ułamka masowego tłuszczu: jeśli zawierawięcej niż 75% tłuszczu, to prawdziwy majonez, a jeśli mniej, to tylko zemulgowany sos majonezowy.

Rodzaje opakowań majonezu

Ale to nie wszystko w tej stacji benzynowej. Skoro już zajęliśmy się rodzajami majonezów i ich klasyfikacją, możemy przystąpić do analizy różnorodności opakowań tego produktu.

1. Szklane słoiki z zakrętką utrzymują sos w lodówce najdłużej.
2. Doypack bez zakrętki, w którym trzeba uciąć róg, aby wypełnić danie majonezem, najmniej nadaje się do długotrwałego przechowywania sosu. Majonez w tym pakiecie można kupić tylko wtedy, gdy planujesz wykorzystać go w całości tego samego dnia.
3. Opakowanie doypack z zakrętką pozwala na nieco dłuższy okres przydatności do spożycia sosu, w przeciwieństwie do zwykłego opakowania doypack.
4. Pudełka, kubki, słoiki i wiaderka wykonane z materiałów polimerowych z ciasno dopasowanymi wieczkami są wystarczająco dobre jako opakowania, ale nadal nie zapewniają pożądanej szczelności po otwarciu.

Zalety sosu

A teraz zastanówmy się, jaki rodzaj majonezu przyniesie korzyści naszemu ciału i który. W końcu wszystko, czego potrzebujesz, aby kupić wysokiej jakości majonez, który będzie dobry dla twojego zdrowia, to uważne przyjrzenie się jego etykiecie. Jeśli jest napisane, że sos zawiera białko jaja – albuminę, to należy go brać, ponieważ takie białko jest niezwykle potrzebne organizmowi. Tak, a majonez na bazie żółtek bardzo się przyda, tak jak wzawierają niezbędną dla zdrowia witaminę B.

Bardzo dobrze, jeśli sos zawiera ocet jabłkowy, ponieważ może niszczyć szkodliwe bakterie w organizmie i dobrze wybielać zęby. I wreszcie, bardzo ważne jest, aby majonez był oparty na oleju słonecznikowym, rzepakowym lub oliwnym, ponieważ pomagają one poprawić metabolizm, zapobiegają rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, spowalniają procesy starzenia i usuwają zakrzepy krwi w naczyniach.

Niebezpieczeństwo sosu

Jednak nasz słynny sos może przynieść organizmowi więcej niż tylko korzyści. Dlatego teraz spróbujemy dowiedzieć się, jaki rodzaj majonezu wyrządzi więcej szkody Twojemu organizmowi, dlatego lepiej byłoby odmówić jego zakupu.

W żadnym wypadku nie należy kupować majonezu, który zawiera nie zwykły olej roślinny, ale tłuszcze trans, ponieważ nie są one wchłaniane przez organizm ludzki, nie rozkładają się, gromadzą w naczyniach, wątrobie, żołądku i prowadzą do rozwój otyłości, miażdżycy i choroby wieńcowej.

Majonez jest również szkodliwy, ponieważ zawiera konserwanty zwiększające jego trwałość, które nie rozkładają się w żołądku, ale wnikają do komórek ciała i zabijają wszystkie żywe istoty.

Nawet lepiej unikać sosów zawierających wzmacniacze smaku, ponieważ mają one negatywny wpływ na żołądek i inne narządy przewodu pokarmowego. Tak, a majonez, który zawiera emulgator w postaci lecytyny sojowej, również nie przyniesie korzyści organizmowi, ponieważ jest zrobiony z soi modyfikowanej genetycznie, a jego wpływ na nasze zdrowie jest nadal bardzo zły.studiował.

Wybór majonezu

Teraz, gdy wiemy, jakie są rodzaje majonezów, jakie sosy są zdrowe, a jakie tylko szkodzą organizmowi, z łatwością możesz wybrać produkt najwyższej jakości. Najważniejsze jest to, że na początku trzeba jeszcze zaryzykować i kupić kilka majonezów różnych marek na raz, ale potem, po ich zbadaniu i przeanalizowaniu, każdy będzie mógł znaleźć odpowiedni dla siebie sos. Zastanówmy się więc, jak wybrać odpowiedni majonez:

1. Termin przechowywania prawdziwego majonezu w zamkniętym słoiczku to 2-3 miesiące, więc jeśli jest dłuższy na opakowaniu oznacza to, że są w nim dodatki chemiczne i lepiej go nie brać.
2. W składzie produktów powinien być olej roślinny na pierwszym miejscu, a także jajka lub jajka w proszku, mleko w proszku, sól i cukier, ocet i musztarda.
3. Kupując majonez, możesz sprawdzić jego jakość, wyciskając kroplę sosu na talerz. Jeśli po 5 minutach tak będzie kłamał, to taki majonez można kupić w przyszłości, a jeśli rozsmaruje się na talerzu, to jest kiepskiej jakości.
4. Przy kolejnym teście majonezu można upuścić na niego jod, jeśli potem zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że zawiera dużo skrobi, która nie jest najbardziej użyteczną substancją dla organizmu.
5. Bardzo ważne jest, aby sos miał jednolitą kremową, kremową konsystencję. Jeśli widzisz, że majonez jest rozwarstwiony lub są w nim grudki, to lepiej od razu wyrzucić go do kosza, ponieważ już się zepsuł lub system produkcji został naruszony.

Tworzenie własnego majonezu

A żeby nie zastanawiać się, jakie rodzaje majonezu przynoszą korzyści i szkodzą naszemu zdrowiu, lepiej ugotować sos samodzielnie w domu, ponieważ w ten sposób będziesz pewny jego jakości, co oznacza, że nie możesz się martwić że może to być niepożądane konsekwencje. Aby stworzyć ten sos, będziesz potrzebować:

• 200 ml oleju roślinnego;
• 2 żółtka;
• łyżeczka soku z cytryny;
• łyżeczka musztardy;
• pół łyżeczki soli.

Aby zrobić majonez, wystarczy dodać do miski miksera żółtka, musztardę i sól, dobrze je ubić, a następnie zacząć wlewać olej roślinny do urządzenia kuchennego cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania. Gdy majonez osiągnie pożądaną gęstość, dodaj do niego sok z cytryny, ubij jeszcze trochę i wyślij sos do lodówki.

Rodzaje sałatek z majonezem

No na koniec porozmawiajmy o najważniejszym - odmianach sałatek z naszym ulubionym sosem. Tak więc za pomocą najbardziej znanego i ukochanego sosu możesz gotować:

• najprostsze sałatki, gdzie używa się go jako dressingu: w tym celu po prostu kroi się niezbędne produkty, które nie wymagają dodatkowej obróbki, dodaje się sól, przyprawy i majonez, wszystko miesza się, a danie jest gotowy;
• sałatki o średnim stopniu trudności, w których jako dressing używany jest majonez: tutaj zwykle przechodzą produktywstępnej obróbki, najczęściej gotowane do miękkości, a następnie krojone i doprawiane majonezem;
• sałatki francuskie, gdzie sos jest potrzebny jako materiał wiążący i nakładany jest na każdą warstwę danego rodzaju produktu cienką siateczką;
• sałatki świąteczne, najczęściej francuskie, ale ich różnica od zwykłych sałatek tego typu polega na tym, że górna warstwa potrawy jest całkowicie pokryta majonezem i układa się na niej niezwykły wzór lub odwrotnie majonez jest napisane na topowych potrawach świąteczne pozdrowienia, takie jak pisanie kremu na torcie.