Koncentraty spożywcze: przegląd, klasyfikacja, zalety i wady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Koncentraty spożywcze mogą znacznie ułatwić życie. Dziś takie produkty są dość szeroko stosowane i znalazły zastosowanie nie tylko w zwykłych kuchniach. Kompaktowo pakowane mieszanki, które są lekkie i umożliwiają łatwe i szybkie przygotowanie pełnego posiłku, są szeroko stosowane przez turystów, wchodzą w skład wojskowych i ratowniczych suchych racji żywnościowych oraz są dostarczane jako ładunek humanitarny do regionów, które przeżyły klęski żywiołowe, epidemie i działania wojenne.

Nasz artykuł opowie Ci o tych produktach, funkcjach ich użytkowania, zasadach przechowywania i użytkowaniu w życiu codziennym.

Co to są koncentraty spożywcze?

Specjaliści klasyfikują tę kategorię produktów jako suchą żywność w puszkach. Są to mieszanki suszonych produktów pochodzenia naturalnego, przygotowane technologicznie do szybkiego i łatwego gotowania. Składniki wchodzące w skład skoncentrowanych mieszanek są najpierw oczyszczane z części niejadalnych, następnie kruszone, poddawane obróbce cieplnej i odwadnianiu.

W wyniku takiej obróbki koncentraty są szybko doprowadzane do gotowości i dobrze przyswajane przez organizm. Czas gotowania zostaje skrócony do kilku minut.

Koncentraty zawierają maksymalną ilość składników odżywczych w stosunkowo małej objętości. Są stabilne podczas przechowywania, dobrze znoszą transport.

Okres przechowywania hermetycznie zamkniętych koncentratów, właściwie przechowywanych, może wynosić od kilku miesięcy do kilku lat. Ze względu na te właściwości sucha żywność w puszkach jest uważana za jeden z najwygodniejszych produktów spożywczych w warunkach polowych, ekspedycyjnych i obozowych.

We współczesnym świecie wybór produktów należących do tej kategorii jest po prostu ogromny, począwszy od pospolitych i niedrogich kostek bulionowych, po potrawy o znacznie bardziej złożonym składzie. Wśród prezentowanego asortymentu zwolennicy zdrowej diety mogą również znaleźć opcję, która przypadnie im do gustu.

Historia wytwarzania koncentratów

Ludzie od dawna interesują się żywnością instant. Powodem były niekończące się potyczki z sąsiadami, rozwój handlu i żeglugi. Podczas długich podróży, zwłaszcza po stepach i terenach pustynnych, wojownicy i kupcy zawsze musieli mieć coś jadalnego w swojej torbie podróżnej, ponieważ polowanie było dalekie od zawsze możliwe.

Ludy koczownicze szeroko stosowały suszone i suszone mięso. Żeglarze Północy jedli suszone ryby i ciastka z mąki suszonej na słońcu.

Na początku XVIII wieku rozpowszechnił się pemikan, proszek mięsny. Do tego używano mączki rybnej, suszonych warzyw, zieleniny i grzybów zmielonych na proszek. Za pomocąw rzeczywistości wszystkie te produkty były również koncentratami spożywczymi. Zostały zaprojektowane z myślą o długim transporcie i szybkim przygotowaniu pożywnych posiłków.

Odkrywcy Arktyki Amundsen, Piri, Nansen i inni używali koncentratów spożywczych do karmienia załóg podczas długich wypraw.

Wojny światowe dały ogromny impuls do rozwoju technologii produkcji konserw i innych półproduktów. Na początku lat 20. liderem w tej kwestii była Austria, produkująca już ponad dwa i pół tuzina rodzajów suchych koncentratów. W czasie I wojny światowej żołnierze bloku austro-węgierskiego bardzo dobrze znali brykietowane pierwsze i drugie danie.

Po zakończeniu I wojny światowej Stany, Anglia i Japonia były aktywnie zaangażowane w produkcję koncentratów.

W ZSRR rozwój rozpoczął się w 1932 roku. W ciągu 4 lat przedsiębiorstwa w Moskwie, Serpukhov, Odessie i innych miastach wyprodukowały ponad 20 rodzajów dań obiadowych i napojów. Obecnie liczba ta wzrosła około 15 razy.

W Rosji koncentraty spożywcze są produkowane nie tylko do celów cywilnych. Na przykład napój witaminowy Adapton i śmietana w proszku są zawarte w wielu racjach wojskowych IRP.

Obecnie trwają badania. Rozwijają się nowe technologie, co oznacza, że asortyment będzie nadal się poszerzał.

Grupy główne

Obecnie specjaliści dzielą całą ogromną gamę koncentratów spożywczych na kilka głównych grup:

• kompleksowe koncentraty spożywcze doprzygotowanie pierwszych i drugich dań, napojów, deserów, sosów;
• kompleksowe mieszanki do menu dietetycznego i dziecięcego, bez nabiału, warzyw i bez nabiału;
• monokoncentraty, składające się z jednego składnika.

Każda z grup zawiera kilka podgrup. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Płatki śniadaniowe

Pełnowartościowe smaczne i zdrowe śniadanie, na które wystarczy wymieszać kilka składników na talerzu, stało się już dla wielu zbawieniem. Popularność gotowych rozwiązań na poranne posiłki dopiero rośnie.

Według dietetyków śniadanie powinno być bogate w węglowodany i dawać energię na cały dzień. Dlatego do przygotowania tej grupy koncentratów wykorzystywane są zboża.

Przykłady obejmują kulki Nesquik i Cosmostar, płatki kukurydziane, prażone ziarna.

Śniadanie można przygotować bardzo szybko: koncentrat należy przelać na talerz i polać mlekiem. Możesz jeść płatki zbożowe i kulki i suszone, jako przekąskę lub zdrowe słodycze.

Wadą tej grupy jest jedynie stosunkowo wysoka cena niektórych rodzajów płatków śniadaniowych produkcji zagranicznej. Ale cena jest uzasadniona zaletami: zrównoważony skład, bogaty smak, dobra strawność. Ważne jest również to, że takie śniadania świetnie wpisują się w menu uczniów i przedszkolaków.

Pierwsze kursy

Z pewnością każdy zetknął się z takimi produktami jak „Kharcho”, „Rassolnik”, „Kurczak z makaronem”, „Pure z grzybów” i „Zupa grochowa” w brykietach lubmałe saszetki. Podobny produkt można znaleźć w każdym supermarkecie.

Takie dania cieszą się dużą popularnością wśród turystów, ponieważ jeden brykiet o wadze 150-175 g wystarczy do przygotowania kilku porcji pierwszego dania. Oszczędność czasu (a tym samym drewna opałowego i wody pitnej) jest również oczywista.

Zupy przeznaczone do zaparzania w filiżance można podzielić na specjalną grupę. Jedna saszetka - jedna porcja, której nawet nie trzeba gotować! Świetna przekąska do pracy lub szkoły.

Niektóre gospodynie używają również zup brykietowanych, chcąc urozmaicić menu i zaoszczędzić energię na gotowaniu.

Sosy, buliony i sosy

Kostki bulionowe pozwalają nadać wyrazistego smaku nawet najprostszym pierwszym i drugim daniu. Ponadto znacznie poprawiają kolor bulionu. Możesz użyć podobnych półproduktów do gotowania sosów mięsnych i rybnych.

Bardzo powszechne i gotowe rozwiązania do tworzenia sosów. W skład takich koncentratów wchodzą najczęściej mąka, tłuszcze zwierzęce, suszone warzywa, zioła, przyprawy. Ewentualnie w kompozycji mogą być obecne grzyby, jajka, mleko w proszku. Niektórzy producenci produkują sosy z tak użytecznym dodatkiem jak wodorosty.

Desery

Z pomocą tak skoncentrowanych mieszanek nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z przygotowaniem naleśników, placków, puddingów, a nawet ciast. Kilka lat temu zwykły asortyment mieszanek został uzupełniony skoncentrowanymi bazami do produkcji kremów, glazur, ganache, lodów.

Jeśli planujesz użyć koncentratu na deser, koniecznie zastosuj się do zaleceń producenta. Nie eksperymentuj z wymiennością komponentów, nie próbuj skracać czasu (jest już mały), postępuj zgodnie z technologią. W większości przypadków do przygotowanej mieszanki należy wlać mleko lub wodę, zagnieść i przeprowadzić niezbędną obróbkę w zależności od rodzaju produktu: pieczenie, gotowanie w łaźni wodnej, chłodzenie.

Mieszanki napojów

Nie każdy ma możliwość wykorzystania w kuchni świeżych owoców i warzyw. W takim przypadku można również użyć koncentratów prasowanych do żywności. Na przykład przy pomocy gotowego brykietu można łatwo i szybko ugotować galaretkę, kompot, napój kawowy z mlekiem, herbatę owocową.

Formy emisji mogą być różne. Koncentraty napojów produkowane są w granulkach, proszku, brykietach. Istnieją również formy płynne: żele i syropy.

Dietetyczne produkty owsiane

Płatki owsiane Hercules to popularna opcja śniadaniowa. Ziarno przygotowywane jest według specjalnej technologii, poddając je obróbce termicznej, a następnie odparowując wilgoć. Dzięki temu płatki szybko moczą się we wrzącej wodzie, zamieniając się w delikatną owsiankę.

Mąka owsiana - płatki owsiane - znajduje zastosowanie nie tylko w gotowaniu. Ten produkt jest również ceniony w branży kosmetycznej.

Menu dla dzieci

W menu dzieci powyżej półtora roku można stosować różnorodne skoncentrowane produkty, od płatków owsianych Hercules po owocenapoje.

Ale jest jeszcze jedna duża grupa przeznaczona dla dzieci - mleko modyfikowane. Mogą stanowić kompletną alternatywę dla karmienia piersią. Wraz z formułami do ogólnego użytku powstają obecnie specjalne produkty dla dzieci z alergiami, nietolerancją kazeiny lub nietolerancją laktozy, problemami z przewodem pokarmowym.

Takie produkty instant wymagają starannego przestrzegania technologii. Niedopuszczalne jest eksperymentowanie z mieszankami, rozcieńczanie ich np. nie wodą, jak zaleca producent, ale mlekiem lub sokiem. Pamiętaj, aby przestrzegać reżimu temperaturowego przygotowania: niektóre mieszanki rozpuszczają się w gorącej wodzie, inne muszą być gotowane.

Zasady przechowywania

O tym, jak prawidłowo przechowywać produkt, producent informuje w prostym i przystępnym języku na opakowaniu. Na przykład kulki Nesquik można przechowywać przez rok przed rozpakowaniem, a już po kilku miesiącach.

We wszystkich przypadkach koncentraty nie powinny być przechowywane w wilgotnych i zbyt gorących miejscach. Najlepsze miejsce to półka w chłodnej szafce kuchennej lub szuflada w drzwiach lodówki.

Specjaliści uważają, że przy wszystkich zaletach koncentratów nie należy dać się ponieść emocjom. Podstawą diety powinny być dania z naturalnych, świeżych składników.