2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Ser Reblochon to miękki ser dojrzewający z „mytą skórką” wytwarzany w regionie alpejskim Savoie z surowego mleka krowiego. Ma własne oznaczenie AOC (przetłumaczone na rosyjski - nazwa kontrolowana przez rodzimych).
![domowy ser mleczny domowy ser mleczny](https://i.usefulfooddrinks.com/images/018/image-53412-1-j.webp)
Reblochon został po raz pierwszy wyprodukowany w dolinach Tone i Arly, w masywie Aravis. Ton jest nadal centrum produkcji tego produktu. Na tym obszarze produkuje go wiele domowych serowarskich mleczarni. Do 1964 r. reblochon produkowano również we włoskich regionach Alp. Następnie włoski ser był sprzedawany w malejących ilościach pod nazwami takimi jak Rebruchon i Reblò alpino.
Historia
Nazwa tego produktu pochodzi od słowa „reblocher”, co dosłownie oznacza „wielokrotnie naciskać krowią wymię”. Odnosi się to do praktyki zatrzymywania części mleka z pierwszego doju. W XIV wieku właściciele ziemscy opodatkowali rolników górskich na podstawie ilości mleka produkowanego przez ich stada. Dlatego rolnicy nie doili w pełni krów, dopóki właściciel gruntu nie zmierzył wydajności mleka. Mleko, które pozostaje w tym przypadku jest znacznie gęstsze i bardziej pożywne. To jest tradycyjneużywane przez dojarki do własnego sera.
![reblochon de Savoy reblochon de Savoy](https://i.usefulfooddrinks.com/images/018/image-53412-2-j.webp)
W XVI wieku ser stał się również znany jako fromage de dévotion (ser religijno-tradycyjny), ponieważ rolnicy oferowali go mnichom kartuzów z doliny Thon w zamian za błogosławieństwo ich posiadłości.
Funkcje
Francuski ser reblochon to miękki, dojrzewający produkt tradycyjnie wytwarzany z surowego mleka krowiego. Do produkcji tego produktu najlepiej nadaje się mleko pochodzące od krów Montbéliarde, Tarentaise i Abondance.
Ten ser jest klasycznie kojarzony z ideą naturalności. Reblochon de Savoie, produkowany w Sabaudii przez rolników, charakteryzuje się bardzo wysoką jakością. Latem zwierzęta karmione są trawą, a zimą sianem, które nadaje mleku naturalny smak. Miejscowi rolnicy przestrzegają tradycyjnych zasad produkcji i dojrzewania. Cienka deska z drewna świerkowego, na której ser dojrzewa, pozwala na naturalną regulację wilgotności.
Ten produkt składa się z główek o średnicy 14 cm i grubości 3-4 cm. Ser ma miękki środek w umytej skórce. Każda głowa waży średnio 450 gramów. Jako dowód na to, że jest dobrze starzone w piwnicy powietrznej, jej skorupa jest zawsze pokryta cienką białą pleśnią. Najlepszą porą na delektowanie się tym serem jest okres od maja do września, po dojrzewaniu przez sześć do ośmiu tygodni. Według opinii smakoszy jest również doskonała od marca do grudnia.
![smak sera reblochon smak sera reblochon](https://i.usefulfooddrinks.com/images/018/image-53412-3-j.webp)
Jak to się robi?
Aby zrobić ser Reblochon, mleko jest podgrzewane w ogromnym miedzianym kotle, a następnie dodawana jest podpuszczka w celu zkrzepnięcia. Powstały twaróg jest krojony do wielkości ziarna ryżu, a następnie prasowany. W tej formie układa się go w formach wyłożonych gazą, co umożliwia odsączenie serwatki (z niej powstaje masło). Twaróg jest układany w formy ręcznie. Można odstawić na pół godziny, a następnie odwrócić i pozostawić w tych samych pojemnikach.
Na tym etapie do głowic wstawiane są czerwone lub zielone znaczniki. Powstałe sery są następnie prasowane z 2,2 kg żeliwnym odważnikiem umieszczonym na wierzchu każdej formy.
Produkt jest następnie krótko zanurzany w solance i przechowywany przez co najmniej 4 tygodnie w temperaturze 16°C. W tym czasie sery są co dwa dni odwracane i myte serwatką. W niektórych przypadkach są trzymane przez 6 do 8 tygodni.
![produkcja francuskich serów miękkich produkcja francuskich serów miękkich](https://i.usefulfooddrinks.com/images/018/image-53412-4-j.webp)
Typy produktów
Produkcja reblochonu, jak każda produkcja miękkich francuskich serów znanych marek, ściśle przestrzega zasad dotyczących chronionej nazwy pochodzenia. Istnieją jednak dwa rodzaje produktów, które można rozpoznać po kolorze etykiety na opakowaniu (zielony lub czerwony). Różnią się one w następujący sposób:
- Sery produkowane na farmach w domowych mleczarniach, rozpoznawalne po zielonych etykietach.
- Reblochon produkowany przez duże fabryki jest oznaczony czerwoną naklejką.
Te etykiety są wykonane z granulek kazeiny,co gwarantuje pochodzenie reblochonu. Dzięki nim masz pewność oryginalności produktu. Etykieta zawiera nazwę producenta i numer partii oraz datę produkcji. Ponieważ są wykonane z kazeiny, można je spożywać w skorupce.
![francuski ser reblochon francuski ser reblochon](https://i.usefulfooddrinks.com/images/018/image-53412-5-j.webp)
Jak to smakuje?
Produkt ma orzechowy smak, który pozostaje w ustach po zjedzeniu miękkiego i gładkiego środka. Smak sera reblochon jest zaskakująco lekki, bez cierpkości i posmaku sfermentowanych elementów. Zamiast tego jest stosunkowo miękki i nabiera siły dopiero po zjedzeniu skórki. Środek ma konsystencję podobną do gęstego surowego ciasta. Według niektórych recenzji pozostawia nie tylko orzechowy, ale także owocowy posmak.
Ma specyficzny zapach, który odstrasza wielu kupujących. Prawdę mówiąc, jego miękki środek nie jest tak śmierdzący jak mdła, twarda skórka. W kroju pachnie tylko lekko drożdżami.
W kuchni jest znany jako ważny składnik tartiflette, zapiekanki z kapusty włoskiej z ziemniaków, bekonu i cebuli. Dodatkowo przygotowywana jest z nim tradycyjna cebulowa zupa francuska, a także liczne zapiekanki i suflety.
![jak jeść ser reblochon jak jeść ser reblochon](https://i.usefulfooddrinks.com/images/018/image-53412-6-j.webp)
Reblochon należy przechowywać w domu w chłodnym miejscu (10-12°C). Najlepiej spożyć go w ciągu 10 dni od zakupu. Pozostaw produkt w temperaturze pokojowej na dwie godziny przed jedzeniem. Ser Reblochon doskonale nadaje się do dań zimowych, zwłaszcza pieczonych. Jako samodzielny produktmożna łączyć z wieloma rodzajami pieczywa i win francuskich. Z reguły są to białe odmiany szlachetnego napoju. Bardzo dobrze komponuje się również z orzechami lub suszonymi owocami (takimi jak figi, rodzynki czy morele).
Tradycyjne zastosowanie
Przygotowywanie różnych gorących dań z sera reblochon jest powszechne w całej Sabaudii. Aby to zrobić, piecze się całą główkę sera, aż się rozpuści. Tradycyjnie robiono to w dedykowanym piekarniku, choć dziś rzadko się to zdarza. Następnie roztopiony ser podaje się z gotowanymi ziemniakami. Według niektórych przepisów do sera dodaje się kwaśną śmietanę.
Bekon, wędlina, kiełbasa lub szynka są często dodawane do kombinacji pieczonego sera i ziemniaków. Korniszony i marynowane cebule są dodawane jako lekki dodatek.
Sprzedaż ograniczona
Co ciekawe, ser reblochon jest zabroniony w Stanach Zjednoczonych, ponieważ jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka i nie został wystarczająco dojrzały, aby spełniać lokalne przepisy zdrowotne.
W Rosji obowiązuje obecnie zakaz importu serów pochodzenia europejskiego, więc zakup prawdziwego reblochonu jest problematyczny. Jednak jego odpowiedniki produkcji krajowej są w sprzedaży. Oczywiście nie mogą w pełni zastąpić oryginalnego produktu, ale pozwolą każdej gospodyni domowej zaskoczyć domowników pysznym i nietuzinkowym daniem.
Zalecana:
Francuski koniak: nazwy, recenzje, ceny. Czym jest dobry francuski koniak?
![Francuski koniak: nazwy, recenzje, ceny. Czym jest dobry francuski koniak? Francuski koniak: nazwy, recenzje, ceny. Czym jest dobry francuski koniak?](https://i.usefulfooddrinks.com/images/017/image-50275-j.webp)
Trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek uroczystość lub ważne wydarzenie w życiu człowieka bez świątecznych stołów, różnych smakołyków i napojów. Koniak to napój odpowiedni na każdą wyjątkową okazję. Osoba, która go używa, ma wyśmienity gust. Zwykle są to osoby statusowe zajmujące wysokie stanowiska
Herbata Krasnodar: recenzje, skład, cechy uprawy, korzyści i szkody, smak
![Herbata Krasnodar: recenzje, skład, cechy uprawy, korzyści i szkody, smak Herbata Krasnodar: recenzje, skład, cechy uprawy, korzyści i szkody, smak](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70590-j.webp)
Rozpoczęcie nowego dnia zwykle kojarzy się z kawą. Są jednak osoby, które wolą widzieć na stole nie jego, ale filiżankę herbaty. Ten napój w swojej użyteczności jest pod wieloma względami lepszy od kawy. A dowodzą tego wyniki licznych prac naukowych
Chechil (ser). Ser wędzony „warkocz”. Kaukaski ser dietetyczny
![Chechil (ser). Ser wędzony „warkocz”. Kaukaski ser dietetyczny Chechil (ser). Ser wędzony „warkocz”. Kaukaski ser dietetyczny](https://i.usefulfooddrinks.com/images/028/image-81550-j.webp)
Ciasne warkocze, utkane z elastycznej masy serowej, słusznie leżą na półkach sklepowych obok innych serów. Chechil - ser marynowany, brat Suluguni, ale ma swój indywidualny delikatny smak
Ser twarogowy „Violette”: skład, cechy i recenzje
![Ser twarogowy „Violette”: skład, cechy i recenzje Ser twarogowy „Violette”: skład, cechy i recenzje](https://i.usefulfooddrinks.com/images/040/image-118598-j.webp)
Ser Violet to dziś miękki, delikatny i dość popularny produkt. Jest poważnym konkurentem dla produktów wielu znanych marek. Porozmawiamy więcej o tym serze w naszym artykule
Miękki kozi ser to prawdziwy magazyn składników odżywczych
![Miękki kozi ser to prawdziwy magazyn składników odżywczych Miękki kozi ser to prawdziwy magazyn składników odżywczych](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-197013-j.webp)
Ser z koziego mleka jest świetny na czynniki rakotwórcze, migreny i nieświeży oddech. Zawarte w nim bakterie pomagają organizmowi lepiej wchłaniać witaminy. Biorą również udział w metabolizmie żelaza i wapnia, które odpowiadają za wzmocnienie kości