2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Schłodzone ryby to cenny, odżywczy produkt, wysoko ceniony przez konsumentów. Ten rodzaj produktu jest nietrwały i wymaga specjalnych warunków przechowywania.
Wędkarstwo
Na samym początku cywilizacji ludzie zaczęli łowić ryby. Jej różne rodzaje zajmują dziś, obok mięsa, zbóż i warzyw, jedno z najważniejszych miejsc w zwyczajowej diecie współczesnego człowieka. Dla mieszkańców regionów przybrzeżnych podstawą diety są wszelkiego rodzaju owoce morza.
Dla każdej miejscowości typowe są zarówno powszechne, jak i rzadkie rodzaje życia wodnego. Różnią się od siebie zarówno budową, jak i wartością odżywczą. Przede wszystkim odmiany handlowe dzielą się na odmiany rzeczne i morskie. Obie grupy są rozległe i liczne.
Odżywianie faworyzuje mieszkańców głębin oceanicznych, których mięso jest mniej kościste i ma wyższą wartość odżywczą. Jednak ich słodkowodne odpowiedniki często mają zupełnie doskonałesmak: karp, lipień i wiele innych.
Korzyści z chłodzonych produktów rybnych
Rozwój większości mikroorganizmów jest nieobecny lub zauważalnie spowalnia, gdy temperatura spada. Wszystkie procesy biochemiczne zachodzące pod wpływem specjalnych enzymów zachodzą ze znacznie mniejszą prędkością. Specjalna konserwacja za pomocą zimna najlepiej zapewnia jakość produktów: od bezpośredniego połowu ryb do ostatecznej sprzedaży, zgodnie z wymogami GOST.
Schłodzona ryba charakteryzuje się temperaturą mięsa przy grzbiecie od -1 do +5 C. Aby była dobrze zakonserwowana, konieczne jest jej schłodzenie niemal natychmiast po złowieniu. W tym celu stosuje się różne skuteczne metody - za pomocą specjalnych odmian kruszonego lodu, jego mieszanin z solą, roztworu i lodowatego powietrza. Do sprzedaży za pośrednictwem sieci handlowych produkt jest dostarczany schłodzony.
Przechowywanie schłodzonych ryb: metody i warunki
W ostatnich latach wysokiej jakości chłodzenie produktów rybołówstwa było jednym z głównych kierunków tej branży. Na rynku światowym istnieje duże zapotrzebowanie na ryby chłodzone, a sektor produkcji jest jednym z najszybciej rozwijających się. Świeżo złowiona ryba to łaźnia parowa. Jej ciało pokryte jest śluzem bogatym w śluz. Nie można go długo przechowywać i należy go jak najszybciej sprzedać.
Aby wydłużyć możliwy czas przechowywania takich produktów, należy je szybko schłodzić. Do tego różneSposoby:
- Lodowa woda morska doskonale zachowuje jakość produktu. Ale jeśli jego ekspozycja trwa dłużej niż 24 godziny, wtedy zewnętrzne tkanki tuszy puchną.
- Mieszanka lodowo-solna pozwala szybko schłodzić produkt do głębokich warstw, ale jej użycie zwiększa procentową zawartość soli na powierzchni ciała.
- Różne rodzaje kruszonego lodu są wylewane na warstwy ryb. Co więcej, może być zrobiony z wody morskiej i słodkiej. Zajmie trzy czwarte lodu z całkowitej masy produktu.
Asortyment produktów
Schłodzone ryby trafiają do sprzedaży w szerokim asortymencie. W takim przypadku muszą być spełnione warunki wymagane przez GOST 814-96. Norma ta dotyczy ryb wszystkich gatunków i rodzin. Rasy jesiotrów są często wykrwawiane przed procesem schładzania, a dopiero potem wypatroszone. Łososie jeziorne, dalekowschodnie i bałtyckie z reguły są wypuszczane w całości, ale osman, marinka i brzana naddnieprzańska podlegają obowiązkowemu dokładnemu patroszeniu.
Duży dorsz, okoń i sum muszą być odcięte i wypatroszone; małe navagi, średnie dorsze i plamiaki nie są ubijane. Duże szczupaki i sumy należy sprzedawać wyłącznie w formie wypatroszonej. Mackrela i makrela są skrzelone, flądra - zawsze wypatroszona.
Zalecana:
Jaką rybą jest bursztynowa ryba?
Jaką rybą jest bursztynowa ryba? To pytanie zadawała raz w życiu prawie każda osoba. Jak się okazało, bursztynowa ryba to zwyczajowa nazwa suszonego mintaja, który należy do rodziny dorszów. Wiele osób lubi potrawy z niego przyrządzane. Co wiadomo o bursztynowej rybie: gdzie żyje, jak ją gotować i jakie jest jej zastosowanie?
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Pita z czerwoną rybą, inne przepisy z czerwoną rybą
Dzisiaj gotujemy czerwoną rybę. Wśród ogromnej liczby przepisów wyróżniamy te najlepsze. Szczególnie smaczne są bułki i kanapki z czerwoną rybą
Ryba na stosie: przepis na gotowanie. Ryba w folii na ogniu
Ryby to wyjątkowy produkt, który ma ogromną ilość składników odżywczych. Najczęściej zupę rybną gotuje się z małych rzeczy, a większe ryby suszy się lub soli. Ale poza tym wciąż istnieje wiele sposobów gotowania różnych potraw rybnych, na przykład pieczonej ryby na ogniu. Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności i zdolności. Wszystkie przepisy są łatwe i proste i nie wymagają dużo czasu
Ryba w pomidorach. Ryba nadziewana w pomidorach. Przepisy, zdjęcia
Ryba w pomidorach to bardzo smaczne i niezwykłe danie, które można bezpiecznie zaprezentować na świątecznej uczcie. Należy również zauważyć, że dopuszczalne jest użycie takiej kolacji z dowolnym dodatkiem. Co więcej, jeśli go schłodzisz, będzie doskonałym daniem na przekąskę
