Smaczne i zdrowe ryby śledziowe: kalorie i najlepsze przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Być może nie ma w kuchni rosyjskiej ryby bardziej popularnej i popularnej niż śledź. Cóż, jaka świąteczna uczta obejdzie się bez pachnących plasterków doprawionych pachnącym olejem i posypanych cebulą? Nie bez powodu epitet „duszny” jest tak często używany dla tej przystawki. Tak, a w dni powszednie jest dobrze, ponieważ śledzia nie można nazwać drogą rybą nawet w trudnych czasach kryzysu. Ale to nie czyni go mniej świątecznym! Wiele rodzin jest ogólnie przekonanych, że Nowy Rok nie będzie w ogóle marszczył brwi bez tradycyjnego „futra”. A co jest najważniejsze w tym „futrze”? Oczywiście śledzie!

Tak pełen szacunku stosunek do tej ryby odczuwają nie tylko wielbiciele rosyjskich tradycji kulinarnych. Norwegowie i Finowie, Szwedzi i Niemcy nie mniej kochają śledzie, a w kuchniach innych narodów jest wiele wspaniałych potraw z tą rybą.

Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że trudno zepsuć tę rybę, ale nadal jest to możliwe. Dlatego zwracamy się do ogólnych zasad i reguł przygotowywania szerokiej gamy dań śledziowych.

Wartość powierzchniowa i przemysłowa

Wiele osób wie, że śledź to ryba morska. Jest go dużo na Morzu Czarnym, Kaspijskim, Bałtyckim i wielu innych. Dobrze to znosiniskie temperatury. Śledzie łowi się nawet u wybrzeży Grenlandii.

Niektóre gatunki śledzi świetnie czują się w słodkich wodach. Bogaty w tę cenną rybę handlową, na przykład Dunaj i Don.

W wielu krajach z dostępem do morza komercyjne połowy śledzia są priorytetem gospodarki. W naturalnych siedliskach tej ryby najczęściej można spotkać trałowce rosyjskie i norweskie.

Cechy rodziny i gatunku

Rodzina śledzia jest dość liczna. Wszystkie jej członki mają podobną budowę ciała – wydłużone i spłaszczone bocznie. Aparat ustny Seldevów ma powiększoną dolną szczękę. Płetwy wydają się być ciemniejsze niż srebrzyste ciało. Charakterystycznym przedstawicielem rodziny jest znajomy śledź.

Gatunki ryb zawarte w tej rodzinie liczone są przez liczbę 188. Ponadto istnieją również podgatunki. Wśród podgatunków śledzia dostępnych na naszych półkach najczęściej spotykane są:

• śledź atlantycki i pacyficzny;
• śledź;
• dunaj;
• Śledź bałtycki.

Pierwsze dwa podgatunki są tak podobne, że nie każdy doświadczony rybak może je odróżnić. Pacyfik zwykle nie jest dużo większy. Śledź bałtycki jest mniejszy, lżejszy, ma bardzo mało kości. Dunaj jest jeszcze mniejszy, w kilogramie jest 5-7 ryb, ale jest grubszy i bogatszy. Jest też Don, ale jest on głównie sprzedawany i spożywany bezpośrednio w pobliżu miejscpołów, jak Morze Czarne. Skały morskie są zawsze mniejsze niż oceaniczne.

Użyj do gotowania

Śledź służy do przyrządzania zimnych przystawek, sałatek, pasztetów. Przygotowuje się z niej również nadzienie do vol-au-ventów, naleśników, profiteroles. Filet śledziowy, pokrojony na kawałki, można podawać jako samodzielną przekąskę z mocnym alkoholem, choć ryby najczęściej podaje się z białymi winami.

Ta ryba nadaje się do przygotowywania różnych przystawek kuchni azjatyckiej, na przykład sałatki Heh. Nie mniej cenny jest kawior i mleko tej ryby. Średnia kaloryczność śledzia wynosi 217 kcal na 100 g.

Śledź to jedna z niewielu ryb, które stosunkowo niskim kosztem zajmują pozycje w menu haute cuisine. Umiejętność gotowania pysznego śledzia jest uważana za ważną i orientacyjną dla kucharza na każdym poziomie.

Zasady solenia

Być może jest to najczęstszy przepis. Ryba śledziowa solona jest idealnym dodatkiem do dodatków ziemniaczanych. Możesz posolić całą rybę, pokroić w filety lub po prostu pokroić w wygodne kawałki wraz z kręgosłupem i żeberkami. Jedynym warunkiem jest usunięcie łuków skrzelowych. Mogą sprawić, że ogórek kiszony będzie gorzki.

Do posolenia kilograma śledzi będziesz potrzebować 2,5 łyżki. l. Sól. Nie zaleca się używania „dodatkowej” soli do mielenia ani do śledzi, ani do innych ryb. Ale duże morze idealnie pasuje. Możesz użyć zarówno solanki, jak i solenia na sucho.

Jeśli lubisz przyprawy, dodaj 5 ziaren pieprzu, kilka średnich liści laurowych, 3goździki.

Śledź opłukać, włożyć do miski, posypać solą ze wszystkich stron. Pozostaw na dzień, jeśli chcesz lekko posolić. Jeśli planujesz użyć solanki, dodaj 600 ml wody i jeszcze pół łyżki soli. Niektórzy zalecają dodanie 1 łyżeczki. cukier, ale to jest opcjonalne. Cukier sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, ale nie należy bać się słodkiego smaku, tak nie będzie.

Marynowany śledź

Wiele odmian ryb nadaje się do następującego przepisu: śledź, saury, makrela, śledź. Zagotuj litr wody, dodaj 2 łyżki. l. ocet, szczypta kardamonu, 0,5 łyżeczki. pieprz czarny, 4 goździki, 3 liście laurowe, 2 łyżeczki. cukier i 1 łyżka. l. Sól. Gdy marynata ostygnie, zalej rybę, przykryj i odstaw na 8-12 godzin.

Mity i rzeczywistość o smażonym śledziu

Śledź jest znacznie rzadziej podawany w obróbce termicznej. I są żarty o smażonym śledziu. W rzeczywistości można smażyć tę rybę, ale tylko świeżą, nie soloną. Należy zauważyć, że taki produkt nie ma specjalnych walorów smakowych. Kolejną rzeczą jest śledź gotowany na ogniu. To świetna alternatywa dla droższej makreli. Rybę wypatroszyć, posypać mieszanką soli i pieprzu wewnątrz i na zewnątrz zagłębienia, skropić sokiem z cytryny i pozostawić na kilka godzin. Ugotuj śledzie na grillu lub na grillu, unikając płomieni. Brak wypływającego czerwonego soku i złocisty odcień skóry są pewnymi sygnałami gotowości.

śledź duszony

Śledź jest również dobry w gulaszu. A sos pachnący będzie cudownydodatek do puree ziemniaczanego, puszystego ryżu, kaszy gryczanej lub makaronu.

Śledź pokroić na kawałki o grubości 2 cm, włożyć do kociołka wymieszanego z cebulą. Wlej mieszankę rafinowanego oleju słonecznikowego i mocnej herbaty. Dodaj przyprawy, sól. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Możesz wysłać kociołek do piekarnika - czas gotowania wyniesie pół godziny. Jeśli używasz śledzia, możesz użyć tego przepisu jako całego śledzia.

Proporcje produktów są następujące:

• 0,5kg ryby;
• 2 żarówki;
• 0, 3 łyżki. olej;
• 1 łyżka mocna czarna herbata (możliwa z bergamotką lub suszonymi śliwkami);
• sól - 0,5 łyżeczki;
• pieprz - do smaku;
• garść skórek cebuli, kurkuma - opcjonalnie, aby dodać koloru.

Suszony śledź

Słony śledź to oczywiście danie smaczne i wszechstronne, ale czasami można znudzić się nawet najbardziej ulubionymi przysmakami. Jeśli wiesz, jak posolić śledzie, ugotowanie tej ryby w wersji suszonej nie będzie trudne. Możesz użyć tego samego przepisu, którego używasz do solenia. Po dniu wyjąć rybę, spłukać wodą, osuszyć. Zapętl tuszkę lub po prostu wykonaj nakłucie przez oko, aby zbudować pętlę. Zawieś na kapturze, nad dołączonym piecem. Ogień powinien być średni. Włącz kaptur i zostaw rybę na godzinę. Po chwili powtarzaj procedurę, aż ryba będzie taka, jak chcesz. Pamiętaj, że śledź jest rybą tłustą, warto zawiesić go nie nad palnikiem, ale między nimi, umieszczając pod rybą pojemnik na spływający płyn.

Możesz go wysuszyć mocniej i dostać świetną przekąskę do piwa. I możesz tylko lekko uschnąć, nadając mięsu niezwykłą elastyczną konsystencję. Mieszkańcy prywatnych domów, którzy mają okazję wysuszyć śledzie w dymie ognia, otrzymają niezwykle smaczny produkt o znacznie bardziej wyrazistym aromacie.

Palenie w domu

Być może poniższy przepis będzie dla Ciebie prawdziwym odkryciem? Ryby śledziowe, wyrabiane w domu, w niczym nie ustępują zakupionym przysmakom z wędzarni. Nie martw się, nie będziesz musiał zbierać drewna opałowego i wygłupiać się z kominem odprowadzającym dym. Wszystko, czego potrzebujesz, jest z pewnością na wyciągnięcie ręki.

Umyj i osusz dwa śledzie, filety wzdłuż grzbietów. Dopraw solą i pieprzem i na razie odstaw.

Rozłóż przed sobą kawałek folii około 30x30 cm i wylej na środek łyżkę suchych liści herbaty: zielonej, czarnej lub nawet czarnej z dodatkiem owoców i kwiatów. Zawiń w kopertę, nakłuj z jednej strony igłą i umieść na dnie dużej suchej patelni. Przykryj pokrywką i rozpocznij ogrzewanie. Gdy pojawi się pachnąca para, talerz z filetami śledziowymi połóż bezpośrednio na kopercie z herbatą. Przykryj i gotuj przez około 20 minut.

Mleko i kawior śledziowy

Te produkty są używane tak szeroko, jak miazga. Mleko i kawior można smażyć, wędzić, suszyć, ale wielu uważa, że nie ma nic smaczniejszego niż ich marynowanie, drobno krojenie i układanie na kanapce z masłem. Jeśli marynujesz lub posoliszśledzie, wtedy kawior i mleko można przesłać do tej samej solanki (marynaty), co tuszki.

Co podawać ze śledziem?

Która ryba jest lepsza niż ta z ziemniakami w rustykalnych mundurach czy młodymi ziemniakami z ziołami lub kwaśną śmietaną? Prym pod tym względem prym wiodą dodatki z tego warzywa.

Popularne połączenie solonego lub marynowanego śledzia z masłem i czarnym pieczywem. Ryba ta doskonale współgra z musztardą i młodą cebulą. Domowe ogórki kiszone, kapusta kiszona i grzyby beczkowate są również stałymi sprzymierzeńcami śledzia.