Jak gotować borowiki: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bez wątpienia jest najbardziej pożądaną zdobyczą każdego grzybiarza. Pieczarka borowikowa (borowik) ze względu na doskonały smak, szeroką powierzchnię dystrybucji i imponujące rozmiary jest jednym z najbardziej pożądanych trofeów miłośników „cichego polowania” i być może najcenniejszym produktem w każdej domowej kuchni. Wiadomo, że ten konkretny grzyb jest bardzo pożądanym składnikiem zarówno codziennych, jak i świątecznych przepisów. Jak gotować borowiki? Gospodynie często o tym myślą, próbując zadowolić swoich gości czymś niezwykłym i smacznym. Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie.

Wprowadzenie

Cep grzyb (zdjęcie prezentowane w artykule) bez wątpienia jest wyjątkowym, delikatnym produktem, który każda gospodyni chce ugotować w taki sposób, aby nie zepsuć jej smaku. Cenne właściwości lecznicze i odżywcze borowików są dobrze przebadane i znane wielu.

Ale borowik zyskał ogromną popularność wśród koneserów i prawdziwą miłość smakoszy dzięki obecności doskonałych walorów kulinarnych. Wielu podziwia jego wyrazisty smak i bogaty aromat. Grzyb biały jest uważany za idealny produkt do tworzenia niezależnych potraw, a także do stosowania jako jeden ze składników niektórych złożonych potraw.

Jak zbierać grzyby?

Gotowanie wspaniałych borowików w domu nie jest szczególnie trudnym procesem. Aby jednak danie z nich było naprawdę smaczne, należy między innymi zapoznać się z kilkoma zasadami ich zbierania i przechowywania.

Borowiki rosną zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Główny czas ich zbierania to okres od sierpnia do października. Eksperci zalecają zbieranie najmłodszych borowików, których wysokość nie przekracza siedmiu centymetrów.

Jednak dorosłe grzyby o dużych rozmiarach są nie mniej smaczne. Ich jedyną wadą jest to, że często są robakami. Wkładając duży borowik do kosza, zdecydowanie powinieneś zrobić nacięcie na nodze - pomoże to upewnić się, że robaki nie zjadły grzyba za dużo. Jeśli odetniesz dolną część nogi i namoczysz zebrane grzyby w wodzie (zimnej, solonej), robaki znikną za pół godziny.

Kupując świeże grzyby na rynku, należy zachować ostrożność i ostrożność. Doświadczeni grzybiarze polecają kupowanie grzybów od zaufanych sprzedawców - to może zagwarantować, że grzyby zostały zebrane w lesie z dala od megamiast i ruchliwych autostrad. Należy pamiętać, że sole metali ciężkich i szkodliwe substancje z zanieczyszczonej gleby są łatwo przyswajalne przez grzyby (dowolne).

Przed zakupem grzybów koniecznie sprawdź i wyczujupewnij się, że są świeże. Młode, świeże grzyby wyróżniają się charakterystyczną siłą, gęstością, lekką chrupkością, ale nie są kruche. Jeśli przyłożysz świeży borowik do ucha i lekko przyciśniesz go palcami, zrobi się lekki chrupiący.

Musisz pamiętać o powąchaniu grzybów przed ich zakupem. Świeżo zebrane, świeże produkty leśne mają wyraźny przyjemny aromat, który łączy w sobie nuty grzybowe, liściaste, iglaste i ziemiste. W przeciwnym razie powinieneś odmówić zakupu. Jeśli w zapachu pojawi się kwaśność, możesz się otruć takim grzybem.

Jak przechowywać?

Grzyby Cep (świeże), jak wszystkie inne, nie przechowuje się przez długi czas. Eksperci zalecają ich recykling natychmiast po zakupie. Pieczarki myje się w chłodnej wodzie, dolną część odcina się w nodze grzyba, duże okazy kroi się na kawałki. Następnie plon moczy się przez pół godziny w osolonej wodzie (chłodnej), aby robaki uciekły. Następnie grzyby (namoczone) należy ponownie dokładnie wypłukać, po czym można zacząć przygotowywać smakołyk.

Jeśli nie ma możliwości przetworzenia grzybów natychmiast po zebraniu, należy je ostrożnie strzepnąć z resztek liści, igieł, trawy i ziemi, włożyć do szerokiej miski (wiklina) lub woreczka (papier) i włożyć do lodówka (dział warzyw), która zapewnia przechowywanie świeżych grzybów nie dłużej niż półtora dnia.

O bogactwie i różnorodności przepisów

Czego nie można ugotować z borowików! Zadziwia ogromną różnorodnością przystawek i sałatek, po drugiedania gorące, zupy, ciasta itp. Równie smaczne są zwykłe smażone borowiki duszone ze śmietaną i obfita kasza gryczana z grzybami duszona w piekarniku lub piekarniku. Ten produkt jest smażony, gotowany, suszony, duszony, pieczony, solony i marynowany. Uderza wyrafinowany smak zupy borowikowej, ugotowanej według jednej z wykwintnych francuskich receptur. Aromat grzybów jak żaden inny subtelnie podkreśla zapach pieczonego kurczaka lub gęsi, rostbefu, duszonej jagnięciny itp.

Jak wysuszyć borowiki? Przepisy ze zdjęciami: metoda 1

Suszenie to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania tego produktu. Suszone borowiki zachowują większość składników odżywczych. Aby je przygotować, najpierw oczyszcza się dary lasu z zanieczyszczeń, ale nie myje się ich, ale po prostu za pomocą szmatki strząsa się z nich brud, igły sosnowe i mech. Małe suszy się w całości, duże kroi na kawałki. Nogi (duże) podzielone są na „kółka” o szerokości 2-5 cm. Pokrojone pieczarki układa się na tacach wyłożonych pergaminem. Pozostaw między nimi trochę miejsca na cyrkulację powietrza. Tace są umieszczane na balkonie lub loggii. Gotowość suszonych grzybów ocenia się na podstawie tego, czy kapelusz pozostaje elastyczny po lekkim zgięciu i czy pęka, gdy próbujesz go zgiąć mocniej. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że suszone borowiki są gotowe.

Metoda 2

Również do suszenia grzybów można użyć dużej igły (do cerowania) i grubej nici (bawełna). Kapelusze małych grzybów są przekłutew środku i naprzemiennie rozmieszczone na całej długości nici. Takie koraliki grzybowe suszy się bezpośrednio na słońcu. Aby to zrobić, są wiązane w niewielkiej odległości od siebie i pokryte gazą, aby chronić je przed kurzem i muchami.

Metoda 3

Grzyby Cep są również suszone w ten sposób. Rozłóż je na papierze i pozostaw na słońcu, aż grzyby lekko wyschną. Następnie są równomiernie rozprowadzane na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, którą umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 60-70 ° C. Po wyschnięciu grzyby są natychmiast odkładane do przechowywania.

Jak zamrozić białe grzyby (świeże)?

Zamrażanie świeżych grzybów jest łatwe: są czyszczone, myte i krojone w plastry o grubości 5-7 mm. Następnie suszy się je w durszlaku lub na sicie – zapobiegnie to przywieraniu do zamrażarki i utracie smaku i aromatu. Następnie grzyby układa się w plastikowych torebkach (porcjami). Grzyby są rozprowadzane cienką warstwą, nadmiar powietrza jest usuwany z worka.

Zamrozić gotowane grzyby

Smażone lub gotowane grzyby są również mrożone. Do ich przygotowania świeże grzyby są czyszczone, myte, krojone i gotowane we wrzącej wodzie przez około 5 minut. Następnie wodę spuszcza się, po czym grzyby wyrzuca się z powrotem na sito, schładza i suszy. Następnie produkt jest układany w workach i przechowywany w oddzielnej komorze zamrażarki.

O zamrażaniu smażonych grzybów

Świeże pieczarki smaży się na oleju (warzywnym), aż płyn z nich całkowicie wyparuje i pieczarki się zarumienią. Nie ma potrzeby pieprzenia i soli. Pieczarki (smażone) układa się na tacy cienką warstwą, aby ostygły, a następnie układane w torebkach na żywność lub tacach (zamkniętych). Mrożone grzyby we wszystkich potrawach można zastąpić świeżymi.

Jak marynować? Składniki

Marynowanie borowików jest łatwe. Będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek (świeżych);
• 200ml wody;
• jedna żarówka;
• 60ml octu (6%);
• pieprz (czarny) - 10 groszków;
• trzy lub cztery liście laurowe;
• ziele angielskie (3 groszki);
• goździki (3 pąki);
• sól (1 łyżka stołowa).

Opis procesu

W razie potrzeby grzyby są czyszczone i myte. Grzyby o małych rozmiarach są marynowane w całości, a małe kroi się na kawałki (tak samo). Następnie grzyby umieszcza się w rondlu, zalewa wodą (0,5 szklanki) i doprowadza do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj grzyby przez 10-15 minut, ciągle mieszając, aby nie przykleiły się do dna patelni.

Następnie wrzucamy grzyby do durszlaka, bulion wlewamy do innej miski i dodajemy sól, pieprz, goździki i liść laurowy. Zagotować bulion, wyjąć liść laurowy i dodać ocet. Pieczarki wkładamy do marynaty i gotujemy przez 5-10 minut, regularnie usuwając pianę i mieszając.

Następnie obierz cebulę (cebulę) i pokrój w cienkie krążki. Następnie słoik jest parzony wrzącą wodą, na dnie kładzie się cebulę, na wierzchu kładzie się grzyby, zalewa się marynatą i słoik zamyka się pokrywką. Po całkowitym ostygnięciu słoika umieszcza się wlodówka do przechowywania.

Jak smacznie gotować borowiki? Przepisy

Zanim zaczniesz gotować którekolwiek danie z tych wspaniałych grzybów, dobrze jest je gotować przez kwadrans. Następnie bulion jest osuszany, a borowiki są używane do tworzenia potraw. a jest ich dużo. Przepisami na niektóre z nich podzielimy się z Tobą później.

Zupa grzybowa z kaszą manną

Ta delikatna zupa borowikowa z kaszą manną zaskoczy Cię oryginalnym smakiem i jasnym aromatem. Przygotowanie dania jest proste.

Składniki:

• pieczarki białe - 500 g;
• 3 ziemniaki;
• jedna cebula i jedna marchewka;
• pieprz, ostra papryka, zioła, sól;
• mleko - 500 ml;
• woda - 500 ml.

Gotowanie

Jak powstaje zupa borowikowa? Przepis ze zdjęciem poniżej:

1. Oczyść i dokładnie umyj 300 g grzybów.
2. Pieczarki, ziemniaki i marchewkę zetrzyj na grubej tarce, posiekaj cebulę. W rondlu podgrzej 2 łyżki. l. olej (roślinny), dodaj warzywa i grzyby, mieszaj i duś 10 minut, następnie zdejmij z ognia.
3. Ponadto mleko zmieszane z wodą gotuje się oddzielnie. Dodaj je do mieszanki grzybów i warzyw, dokładnie wymieszaj, sól i pieprz do smaku, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około 7 minut.
4. Następnie trzy małe grzybki należy pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na oleju roślinnym na złoty kolorkolory.
5. Do zupy dodaj smażone grzyby, zagotuj i gotuj przez kolejne pięć minut.
6. Wlej do zupy dwie łyżki kaszy manny, ciągle mieszając, gotuj przez 10 minut na najmniejszym ogniu. Zupę zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.
7. Podawane do stołu, w razie potrzeby posypane posiekanymi ziołami.

Klasyczny przepis

Domy proponują zapoznanie się z jeszcze jednym przepisem na zupę borowikową, uważaną za klasyczną. Przygotowuje się danie z tradycyjnego zestawu produktów: pieczarki, marchew, ziemniaki, cebula, zioła, papryka (groszek). Gospodyni wybiera ilość składników według własnego uznania i smaku.

Jak gotować?

Dokładnie umyj i oczyść borowiki, pokrój w małe plasterki i zagotuj. Zaraz po ugotowaniu usuń piankę, sól i dodaj ziarna pieprzu. Gdy pieczarki się gotują, obierz ziemniaki i marchewki i pokrój je w drobną kostkę. Cebule są również siekane i smażone. Do bulionu grzybowego dodaje się ziemniaki, marchewki, cebulę (smażoną) i gotuje do miękkości. Zieloni są dodawane pod koniec gotowania.

Pieczarki w śmietanie

Z grzybów można ugotować wiele różnych bardzo smacznych potraw. Jednym z nich są grzyby w śmietanie.

Użyj:

• pieczarki białe - 500 g;
• olej (warzywa) - 2 łyżki. l.;
• kwaśna śmietana - pół szklanki;
• mąka - jedna łyżeczka;
• ser - 25g

Funkcjegotowanie

Pieczarki są czyszczone, myte i parzone wrzątkiem, przerzucane na sito tak, aby woda była wolna do szkła, krojone w plastry, solone i smażone na oleju (warzywnym). Przed zakończeniem smażenia do pieczarek dodaje się mąkę i miesza, dodaje śmietanę, gotuje, posypuje serem (tartym) i piecze. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Pieczarki smażone z cebulą

Do gotowania:

• pieczarki białe - 500 g;
• olej (warzywa) - 3 łyżki. l.;
• jedna cebula;
• sól.

Pieczarki są czyszczone i myte, parzone wrzątkiem. Pokroić w cienkie plasterki, posolić, usmażyć na oleju (warzywa). Osobno podsmaż cebulę i wymieszaj z grzybami. Danie podawane jest z ziemniakami (smażonymi), posypanymi ziołami.

Gulasz grzybowy z warzywami

Użyj:

• pieczarki białe - 500 g;
• ziemniak - 300 g;
• olej (warzywa) - 100 ml;
• dwie cebule;
• jeden korzeń pietruszki;
• dwa pomidory;
• jedna marchewka;
• 1 papryka (słodka);
• 1 cukinia;
• mąka - 50 g;
• pieprz;
• zielone i sól.

Gotowanie

Tak przygotowane: oczyść, umyj i ugotuj grzyby, ostudź, pokrój w duże plastry i usmaż na oleju (warzywa). Następnie dodaj bulion grzybowy (trochę), sól, liść laurowy, pieprz i dusić na małym ogniu. Pokrój marchewki, pietruszkę, cukinię i ziemniaki ismażone w drobną kostkę i dodawane do pieczarek. Mąkę podsmażyć na patelni (na sucho) i dodać do bulionu grzybowego. Pod koniec gotowania dodaje się posiekaną paprykę (słodką), zioła i pomidory.

Julienne (przekąska z grzybów)

Najpopularniejszą przekąską grzybową jest Julienne. Przysmak jest szczególnie smaczny, jeśli ugotowany z sosem śmietanowym:

1. Dokładnie umyte, obrane i pokrojone na duże kawałki pół kilo borowików.
2. Na patelni (głębokiej) rozgrzej 2 łyżki masła (masła), dodaj pieczarki i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż sok z grzybów się odrośnie.
3. Sok wlewa się do osobnego pojemnika, a do grzybów dodaje się 1 cebulę (dużą), pokrojoną w półpierścienie i wlewa się kolejne 2 łyżki oleju.
4. Następnie cebula z pieczarkami jest gotowana na średnim ogniu przez 15 minut.
5. Śmietanę (200 g) wlej do osobnej miski, dodaj 1 łyżkę mąki i wymieszaj trzepaczką, następnie dodaj sól, sok grzybowy, pieprz (czarny) do smaku i wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.
6. Wlej sos śmietanowy na patelnię z pieczarkami i gotuj przez około 10 minut, często mieszając.
7. Kokotnica jest nacierana od wewnątrz czosnkiem, nadziewana julienne, posypana niewielką ilością parmezanu (tartego) i pieczona w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez kwadrans.

Porcini przygotowane według jednego z przedstawionych przepisów to prawdziwa ozdoba każdej uczty. Cieszyć sięapetyt!