Do marynaty mięsnej: najlepsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli zapytasz kogokolwiek, nawet najbardziej doświadczonego kucharza, jaka jest jego ulubiona marynata do mięsa, jest mało prawdopodobne, że będzie w stanie uzyskać od niego jasną odpowiedź. Rzeczywiście, przez wiele stuleci swojego istnienia ludzkość zgromadziła niesamowitą liczbę przepisów na ich przygotowanie. Tak, nie zgodziliśmy się. Tylko przez wieki. Ponieważ starożytni Egipcjanie byli pionierami w tej materii. Aby mięso było świeże, rozpuszczali sól morską w wodzie, a następnie moczyli ją w tej solance. Później w Europie Południowej sól zastąpiono octem. A kucharzom tak spodobała się ta marynata do mięsa, że nawet dzisiaj, pomimo obfitości przepisów, znajduje swoje zastosowanie. Z biegiem czasu ludzie myśleli o dodawaniu wszelkiego rodzaju przypraw - ziół, przypraw - które nadawały marynowanemu mięsu wyjątkowy smak.

Główne składniki marynat

Każda marynata do mięsa, która istnieje dzisiaj, po prostu musi mieć w swoim składzie trzy podstawowe składniki. To smak, rodzaj kwasu i tłuszczu.

Kwaśne środowisko powoduje, że włókna mięsa miękną, co skutkuje bardziej delikatnym daniem. Tłuszcz (zwykle olej)jakby otaczała mięso, w wyniku czego sok pozostaje w środku podczas gotowania. Cóż, ze smakami i bez wyjaśnienia wszystko jest jasne. Dodają smaku i wykończenia potrawom.

A teraz kilka słów o każdym komponencie. Jako kwas stosuje się z reguły wszystkie rodzaje octów dostępnych dla współczesnych kucharzy. Świetnie nadają się również do tych celów kefir, jogurt, kwaśne soki owocowe (limonka, cytryna, granat). Dobrze sprawdził się również majonez, który w zasadzie zawiera wszystkie trzy podstawowe składniki (jeśli jest z dodatkami aromatycznymi).

Jeśli chodzi o tłuszcze, wszystko zależy od „narodowości” kuchni. Tak więc na Morzu Śródziemnym wolą oliwki, a na wschodzie często używają sezamu.

Być może wspomniana narodowość wpływa również na rodzaj dodatku aromatycznego. Na przykład w kuchni chińskiej prawie co druga marynata do mięsa zawiera czosnek, zieloną cebulkę i imbir. Francuzi uwielbiają dodawać warzywa (marchew + cebula + seler). Meksykanie uwielbiają pikantne marynaty, dlatego prawie każda z nich zawiera ostrą paprykę.

Ogólnie rzecz biorąc, marynata do mięsa jest podatnym gruntem dla działalności specjalisty kulinarnego. Tutaj możesz eksperymentować i niemal codziennie tworzyć własne arcydzieła, nie zapominając jednak o podstawowych zasadach marynowania. Co w rzeczywistości zostanie omówione dalej.

Podstawowe podstawy marynowania

Z reguły prawie każda marynata używana do mięsa nie wymaga gotowania. Ale są teżwyjątki. Powiedzmy, że Francuzi przygotowują marynatę z gotowanego czerwonego wina, dodając do niej jałowiec. Meksykanie jednak czasami pieczą swoją ulubioną paprykę przed dodaniem jej do sosu, aby nadać marynacie bogatszy, lekko wędzony smak.

Jeśli chodzi o naczynia: musisz wziąć pojemniki, które nie reagują na kwas. Z tego powodu naczynia metalowe lub aluminiowe nie będą działać. Weź pojemniki wykonane z porcelany, gliny lub szkła. Wcale nie jest konieczne, aby marynata całkowicie pokrywała mięso. Kawałki można po prostu od czasu do czasu odwracać lub mieszać.

O czasie gotowania. Postępuj zgodnie z wymaganiami przepisu. Nie ma tu zastosowania zasada „niech jeszcze trochę potrwa”. Mięso, które było zbyt długo marynowane, może po prostu stać się bez smaku, kwaśne.

I na koniec. Przed samym procesem gotowania upewnij się, że marynata jest ułożona z kawałków. Ponieważ są mokre, na przykład na grillu, będą częściej duszone niż smażone.

I pamiętaj: nie możesz ponownie użyć marynaty. Ma za dużo bakterii. Nawet jeśli chcesz je podlać podczas smażenia, powiedzmy grilla, nie bądź leniwy, włóż kompozycję do rondla na kuchence i szybko doprowadź (ale nie gotuj!) Do wrzenia. Uwierz mi, będziesz zdrowszy.

Cóż, myślę, że to wystarczająca teoria. Przejdźmy do praktyki. A więc przepisy na marynaty mięsne. Zaczynajmy!

Najłatwiejszy sposób

Oczywiście będzie to marynata do mięsa z dodatkiem octu. Ogólnie mówiąckonto, prawie wszyscy, którzy gotowali grilla, wcześniej trzymali go w tym składzie. Co dokładnie daje taka marynata? Mięso miękkie. Już nie. Ale czasami to wystarczy.

Do gotowania potrzebujemy trzystu gramów cebuli, szklanki (250 mililitrów) zwykłego octu (9 procent), ziarenek czarnego pieprzu i oczywiście soli. Nie będzie zbyteczny i worek przypraw - wyjątkowy, właśnie na grilla.

Jak gotować

Wieprzowinę (najlepiej) pokroić dowolnie, na kawałki o wymaganej przez nas wielkości, włożyć mięso do pojemnika. Cebulę pokrojoną w krążki mieszamy z przyprawami, solą i oczywiście octem, wszystko to dodajemy do mięsa. Następnie dodajemy wodę (zimną, ale przegotowaną), aby marynata całkowicie pokryła nasz przyszły grill. Wsyp tam pieprz, możesz dodać kilka liści laurowych. Wszystko. Całą noc wkładamy do lodówki. A rano można wyjść na piknik i grillować.

Komplikowanie kompozycji

Jak już wspomnieliśmy, gotowanie marynaty do mięsa to proces twórczy, dlatego nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy ulepszyli pierwszy przepis. Po co brać tę samą cebulę (wystarczą trzy duże kawałki), cztery ząbki czosnku, trzy łyżeczki (nie przesadzaj!) słodkiej papryki, szczypta ostrej papryki, duża cytryna i kilka łyżek banalnego oleju słonecznikowego. Pęczek pietruszki nie będzie zbyteczny.

Cebulę pokroić w krążki i wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj paprykę, wlej olej, sól,wycisnąć sok z naszej dużej cytryny. Wyjeżdżamy na trzydzieści minut. W tym czasie będzie można po prostu przygotować mięso - umyć i pokroić na kawałki o pożądanej wielkości. A po określonym czasie mięso dodajemy do przygotowanej przez nas marynaty, po czym do rana zapominamy o tym. Jeśli chodzi o pietruszkę, można ją również posiekać razem z cebulą i czosnkiem. Nada marynacie ciekawszy smak. Ale tutaj musimy być bardziej ostrożni. Ci, którzy tak naprawdę nie lubią tych zieleni, mogą nie lubić zapachu gotowego dania.

Jednak o co wszyscy chodzi z grillem. Nie tak często niestety dzisiaj udaje nam się wyjść na piknik. Ale w domu po prostu musisz gotować codziennie. Porozmawiajmy więc dalej o innych przepisach, które przydadzą się gospodyniom domowym w codziennych warunkach.

Marynata mięsna do smażenia na patelni

Jak często zdarza się, że po prostu nie ma czasu na gotowanie! Oczywiście dobry kawałek mięsa jest w stanie nasycić każdy, nawet wymagający i niezwykle pojemny męski żołądek. To prawda, że gotowane w pośpiechu nie zawsze jest w stanie zadowolić nasze kubki smakowe. Co zrobić w takim przypadku? Oczywiście używaj marynaty mięsnej! Do smażenia na patelni nadają się nie tylko świeże kawałki. Mięso można również marynować. I zrób to wieczorem. A po pracy szybko ugotuj z niej pyszny obiad.

Weź szklankę dowolnego (nieważna marka) piwa, kilka (wystarczy cztery rzeczy) ząbków czosnku, łyżeczkę tak wspaniałej przyprawy jak tymianek, cytryna, mielony pieprz(czerwony). Wszystko to wymieszaj, tylko nie zapomnij pokroić cytrusów, a następnie włożyć porcje mięsa do marynaty. Pamiętaj tylko: musisz leżeć w tej mieszance przez co najmniej dwie godziny. Cóż, najlepiej oczywiście zostawić go na noc. Wszystko. Mięso, które zostało w takiej marynacie, będzie bardzo delikatne, miękkie i niezwykle smaczne. I nikt nie ośmieli się zarzucić ci, że „dzisiaj znowu mamy przesuszone podeszwy na obiad”.

Błyskawiczne Marynaty

Nie miałeś czasu na gotowanie mięsa na jutrzejszy wieczór? Nie ma problemu! Istnieją natychmiastowe sposoby, aby uczynić je miękkimi i smacznymi. Zaglądamy do lodówki. A jeśli jest sos majonezowo-pomidorowy, cieszymy się. Wymieszaj, dodaj posiekany czosnek + ulubioną przyprawę. Pół godziny marynowania, dziesięć minut gotowania - i wspaniały obiad na Twoim stole.

I możesz mieszać jogurt lub kwaśną śmietanę z drobno posiekaną cebulą i piklami. To także świetna marynata do mięs z grilla. Tylko nie zapomnij oczywiście dodać przypraw. Cokolwiek wolisz.

Marynata mięsna z sosem sojowym

Ostatni jest doskonałym zamiennikiem octu, który i tak ma już dość wszystkiego. Marynata z sosem sojowym dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami mięs. I bardzo łatwo go ugotować. Aby to zrobić, weź sto mililitrów samego sosu, sok z połowy cytryny, wymieszaj. Zmiażdż ząbek czosnku, dodaj do poprzednich składników. Dopraw tę mieszankę ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu. I dodaj szczyptę bazylii.

Tylkopamiętaj: nie dodawaj soli do marynaty. W końcu sam sos zawiera go dużo, więc uważaj, spróbuj kompozycji podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, ta marynata jest dość „szybka”. Wołowinę można w niej przechowywać nie dłużej niż trzy godziny. Pamiętaj więc, aby zwrócić uwagę na tę metodę.

Mała dygresja

A skoro mowa o soi, to chciałbym powiedzieć kilka słów o innym produkcie z niej, który niektórzy nazywają mięsem. Każdy, jak mówią, ma swój gust, a zdrowa dieta jest oczywiście bardzo dobra. Jednak takie mięso, choć bardzo zdrowe, nie zawsze cieszy zapachem, a tym bardziej smakiem. I tu na ratunek przyjdzie nam marynata. Nie ma wielu opcji gotowania mięsa sojowego, jednak w kulinarnej skarbonce i tak jest coś.

Więc uzbrój się w ziarna kolendry (wystarczy pół łyżeczki), kurkumę (jedna trzecia tej samej łyżeczki), kardamon (weź taką samą ilość), łyżkę soku z cytryny, mieszankę papryki (tutaj - do smaku), pasta pomidorowa (sto pięćdziesiąt gramów, nie więcej), trzy łyżki oleju (dowolne warzywo). Wszystkie te składniki mieszamy, a następnie wlewamy mięso sojowe wstępnie namoczone we wrzącej wodzie przez dziesięć minut z uzyskaną kompozycją. Marynować przez noc (przechowywać w lodówce). Cóż, więc z takiego mięsa możesz ugotować wszystko. Powiedzmy, gulasz, a nawet piec na węglach. Doświadczeni ludzie mówią, że okazuje się, że jest to doskonałe jedzenie. Ale tutaj jest oczywiście akurat ten moment, w którym, jak mówią, o gusta nie ma dyskusji.rozliczone.

Marynaty do wędlin

Który z nas nie lubi jeść wędzonych przysmaków? Niestety nie każdy ma możliwość samodzielnego przyrządzania takich smakołyków. Ale jeśli jest dostępny, to oczywiście będziesz musiał wiedzieć, która marynata najlepiej nadaje się do wędzenia mięsa. Przepisów na ich przygotowanie też jest sporo, ale porozmawiamy o kilku - najlepszych.

Marynata Keczupowa

Pobieramy pół szklanki ketchupu pomidorowego, białego wina, oliwy z oliwek i miodu. Następnie dodaj do niej łyżeczkę posiekanego czosnku, mieszankę papryki, suszoną musztardę i sól. Wlej mięso tą kompozycją. Ten przepis na marynatę do wędzenia mięsa jest dobry, ponieważ można go w nim przechowywać nie dłużej niż trzy godziny.

Na kefirze

Aby zrobić taką marynatę do wędzenia mięsa, musisz wziąć szklankę kefiru, łyżeczkę cukru, pięćdziesiąt gramów, nie więcej, oliwę z oliwek, jedną trzecią szklanki liści mięty (posiekane), pięć ząbki czosnku (zmiażdżyć nożem). Wymieszaj wszystko, sól i pieprz, jak chcesz. Marynować przez co najmniej osiem godzin.

Dostarczyliśmy tylko dwa z wielu przepisów dostępnych dziś właścicielom palaczy. Wszystkie są bardzo zróżnicowane i w większości są objęte prawami autorskimi. Możesz więc bardzo dobrze wziąć te, które uznaliśmy za podstawę, a następnie wymyślić na ich podstawie własne opcje. Jedyna rzecz, którą eksperci zalecają wziąć pod uwagę. Jeśli palisz mięso na przyszłość,pamiętaj, aby dodać kolejny składnik do marynaty - saletrę spożywczą. To ona pozwoli na jak najdłuższe przechowywanie produktu. Jeśli chodzi o jego ilość, zwykle przyjmuje się nie więcej niż trzy procent wymaganej objętości soli.

Na koniec rozważ kilka przepisów na niezwykłe marynaty.

Owoce

Ta marynata jest zwykle używana, gdy chcą gotować steki wołowe.

Aby to zrobić, musisz najpierw obrać, a następnie zetrzeć kiwi na grubej tarce (wystarczą dwa duże okazy). Następnie dodaj do nich szczyptę rozmarynu i mieszankę ulubionych papryczek. Sól, a następnie marynuj steki w tej mieszance. Czas ekspozycji wynosi co najmniej godzinę. Przed gotowaniem nie zapomnij wysuszyć steków serwetką. Pożądane jest smażenie na gorącej patelni. I choć marynata jest trochę nietypowa, to smak finalnego produktu jest po prostu niesamowity!

Pijane pikle

Stałym składnikiem takich preparatów jest wino lub koniak. Może też piwo. Wspomnieliśmy o jednym takim przepisie powyżej. A teraz porozmawiajmy o kilku innych, ale już o winie.

Marchewki (wystarczy jeden kawałek) i dwie dość duże cebule pokrojone. Zmiażdżyć czosnek (kilka ząbków). Dodaj to wszystko do mięsa wcześniej umieszczonego w naczyniach, zalej kieliszek wina (wytrawnego białego) i pół szklanki oleju roślinnego (dowolnego). Sól, wrzuć kilka groszków czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Dokładnie wymieszaj. Marynować przez około osiem godzin. Przy okazji, przy okazji. Bez marynatytakie mięso można przechowywać przez kolejne dwa dni. Zwróć więc uwagę na ten długotrwały przepis.

Bardzo często białe wino miesza się z sokami owocowymi. Na przykład austriacki przepis sugeruje zrobienie mieszanki szklanki wina i trzech szklanek soku ananasowego. Jako przyprawę stosuje się mielony czarny pieprz. A wersja argentyńska sugeruje obecność w kompozycji dwóch szklanek soku grejpfrutowego i pół szklanki soku z cytryny i wina. Zaleca się również dodanie łyżeczki curry.

Doskonałą marynatą do prawie każdego mięsa jest mieszanka soku jabłkowego (tu bierze się już pół litra napoju), szklanka brandy, drobno posiekana jedna cebula, majeranek i kurkuma (trzeba wziąć te składniki przez szczyptę).

Wniosek

Oczywiście prawie niemożliwe jest opisanie wszystkich istniejących przepisów. W końcu, jak już wspomnieliśmy, wszystkie marynaty można przygotować samodzielnie, w oparciu o zalecenia szefów kuchni i własne preferencje smakowe. Ale jedno jest pewne. Marynata jest niezbędna do mięsa. W końcu to on sprawia, że ten produkt jest miękki i delikatny. Otóż jego składniki pozwalają radykalnie zmienić smak wielu potraw, które są nam znane od dawna. Więc nie bój się. Tworzyć! Wymyśl własne marynaty i pozwól, aby chałupnicy chwalili Cię za wyobraźnię i niezwykłe umiejętności kulinarne.

Smacznego!