Który krem najlepiej do ubijania: wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania kremu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tenderest bita śmietana to jeden z najlepszych kremów do ciast, ciast i innych deserów. Aby jednak ten przewiewny przysmak się ukazał, musisz wiedzieć, który krem najlepiej jest do ubijania. Rzeczywiście, dziś w sklepach wszelkie produkty mleczne są reprezentowane przez najszerszy asortyment. W sprzedaży można znaleźć różne produkty - o różnym stopniu zawartości tłuszczu i dacie ważności, pochodzenia zwierzęcego, a nawet roślinnego. Jaka jest najlepsza śmietana do ubijania? Warto przyjrzeć się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo.

Co to jest krem

Śmietana i śmietana to dwa bardzo podobne produkty. Niektórzy nawet nie rozumieją, czym się różnią. Osoby dalekie od gotowania wiedzą tylko, że śmietana smakuje kwaśno, a śmietana jest przaśna. Ale w rzeczywistości jest o wiele więcej różnic.

Kwaśnej śmietany nie robi się w domu. Pojawia się samoistnie, gdy mleko osiądzie w jogurcie. Większośćtłuszcz jest na górze i staje się kwaśny. To ta warstwa jest kwaśną śmietaną. Można go oddzielić od zsiadłego mleka i zjeść. Zawartość tłuszczu w produkcie będzie zależeć tylko od zawartości tłuszczu w mleku.

W produkcji śmietana jest wytwarzana ze śmietany. Dodają zakwas, a wyjściem jest produkt o określonej zawartości procentowej tłuszczu. Zwykle jest to 10, 15, 20 i 25%. Jednak 40% amatorskiej śmietany jest również w sprzedaży.

Śmietana jest przygotowywana metodą separacji, w której wszystkie frakcje tłuszczowe są oddzielane od reszty mleka w wirówce. Następnie są pasteryzowane, ponieważ produkt ten nie powinien mieć kwaśnego smaku. Śmietana ma również inny procent zawartości tłuszczu: 10-20% jest zwykła, pitna, do dodawania do kawy, a od 30% jest tłusta, do kremów i innych potraw. Jest prawie niemożliwe, aby dostać je do domu bez wirówki. Jeśli jednak weźmiesz tłuste wiejskie mleko i trochę je obronisz, ale nie do punktu kwaśnego, na wierzchu utworzy się żółty tłuszczowy film. Będzie to płynna śmietanka do picia.

Jaki krem kupić na krem

Który krem najlepiej nadaje się do ubijania śmietany? W rzeczywistości ten produkt ma kilka kryteriów, po których musisz się poruszać, a mianowicie:

• Wystarczy kupić produkt naturalny. Czyli krem wyłącznie pochodzenia zwierzęcego, bez barwników, aromatów, stabilizatorów, żelatyny i wzmacniaczy smaku. Naturalność można określić nie tylko po napisie na etykiecie, ale także po dacie ważności. Prawdziwa śmietana może zakwasić po 5-7, maksymalnie 10 dniach. Jeśli terminokres przydatności do spożycia dłuższy, wtedy lepiej powstrzymać się od zakupu.
• Optymalny procent śmietanki do ubijania to 35-40%. W ogóle nie należy spożywać produktów o zawartości tłuszczu poniżej 30%, ponieważ śmietana, chociaż ubita, szybko osiada i staje się płynna. Kremy o wysokiej zawartości procentowej tworzą gęste, puszyste kremy, które zachowują swój kształt. Jednak im wyższa zawartość tłuszczu, tym wyższa zawartość kalorii w deserze.
• Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności. Najlepsza bita śmietana jest najświeższa. Lepiej wziąć te, które stoją w sklepie nie dłużej niż trzy dni. Starsze mają nieco inny smak. Do charakterystycznego słodko-świeżego smaku dodaje się lekką kwaskowatość. To nie jest tak przerażające, ale bardziej dojrzały produkt ma tendencję do rozwarstwiania się podczas procesu ubijania.
• Kupując, musisz wybrać produkty, które znajdują się na stojaku chłodzącym. Ale w żadnym wypadku nie należy brać śmietanki z zamrażarki lub ze zwykłej półki.
• Gruba śmietana lepiej się ubija. Jednak płynne są całkiem odpowiednie, jeśli mają pożądaną zawartość tłuszczu, są świeże i naturalne. Dodatkowo krem samoistnie gęstnieje z upływem czasu. Jeśli więc produkt jest trochę wodnisty, może to być pośrednią oznaką jego świeżości (wraz z datą produkcji).
• Producentem może być każdy. Wszystko tutaj jest rozstrzygane metodą prób i błędów. Panuje powszechna opinia, że produkty mleczne powinny być spożywane tylko lokalnie. Ale to jest dalekie od przypadku kremu. To tak specyficzny produkt, że nie wszystkie mleczarnie go produkują. A niektórzy wręcz przeciwnie, przewożą swoje produkty przez 200-300 km.

Warzywa

Krem roślinny to alternatywa dla tłuszczów zwierzęcych. Lepiej się ubijają, nie opadają, doskonale utrzymują swój kształt. Cechy smakowe są dyskusyjne. W produktach sklepowych stosuje się je wszędzie, ponieważ nie psują się przez długi czas i są tańsze niż tłuszcze zwierzęce. Jednak są one wykonane z uwodornionego oleju i działają jak najniższej jakości tłuszcz zwierzęcy w organizmie, wypełniając tętnice cholesterolem. Dlatego do domowych deserów lepiej użyć naturalnego produktu.

Jak ubijać

Dobra śmietana do ubijania może zostać zrujnowana, jeśli wybierzesz niewłaściwy sprzęt. Nowoczesna kuchnia posiada wiele urządzeń, które ułatwiają życie. A ktoś może spróbować zagęścić krem blenderem. W rezultacie powstaną trzy oddzielne frakcje - masło, serwatka i ewentualnie mleko. Najlepiej zrobić krem w staromodny sposób - pisakami, za pomocą trzepaczki.

Niektóre gospodynie domowe używają nasadki do blendera i uruchamiają ją z małą prędkością. Jest to akceptowalne, jednak przy tej szybkości procesu krem łatwo się ubija.

Idealnym sprzętem do ubijania śmietany jest robot kuchenny ze specjalną przystawką i odpowiednim programem. Działa powoli i możesz zatrzymać się na dowolnym etapie i ocenić wynik.

Przygotowanie

Po zakupie niezbędnych produktów i wybraniu sprzętu możesz rozpocząć przygotowania. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uzyskać najlepsze wyniki:

• Jaki jest najlepszy krem do ubijania? Oczywiście schłodzone. Przed przygotowaniem kremu należy je włożyć do lodówki na kilka godzin. Niektórzy kucharze, próbując przyspieszyć proces, wkładają je do zamrażarki. Nie musisz tego robić, w przeciwnym razie ulegną rozwarstwieniu.
• Wszystkie frakcje tłuszczowe w produktach mlecznych unoszą się do góry. Dlatego krem należy wymieszać przed ubijaniem. W przeciwnym razie krem może być nierówny.
• Trzepaczki i inne narzędzia do pracy również muszą być chłodzone.
• Zamiast cukru użyj dobrze przesianego cukru pudru.

Proces

Przepis na bitą śmietanę jest bardzo prosty - musisz ubić najdelikatniejszy nabiał z cukrem pudrem. Jaki jest najlepszy krem do ubijania? Oczywiście tłuste, świeże i schłodzone. Sam proces wygląda dość prosto:

1. Chłodzić produkty mleczne i narzędzia.
2. Włóż śmietankę do dużej miski.
3. Ubijaj trzepaczką lub kombajnem przy niskich obrotach. Gdy tylko zacznie się formować gruby kapelusz, należy stopniowo dodawać cukier puder - 60-70 gr. na każde 500 ml.
4. Gdy na kremie pojawią się grube szczyty, musisz przestać ubijać. W przeciwnym razie krem się rozdzieli. Zazwyczaj czas ubijania wynosi od dwóch do dziesięciu minut. Czas działania będzie również zależał od zawartości tłuszczu, temperatury produktu, jego świeżości i wielu innych czynników.

Zagęstniki, gdy jest to uzasadnione

Na co krembiczowanie jest lepsze? Według ekspertów kulinarnych bardziej preferowane są naturalne produkty mleczne. Ale nawet one mogą spaść po pobiciu. Aby temu zapobiec, musisz stopniowo przerywać ubijanie, zmniejszając prędkość do całkowitego zatrzymania. Krem najlepiej przechowywać w perforowanym pojemniku, aby nadmiar płynu mógł spłynąć (czasem tworzy się podczas pracy).

Jeśli to nie pomoże lub potrzebujesz gęstszego, dobrze uformowanego kremu, możesz dodać żelatynę. Zajmuje się 10-15 gr. na 500 ml śmietanki i rozcieńczyć w gorącej wodzie w stosunku 1:6. Następnie namoczoną żelatynę należy wymieszać z bitą śmietaną i wszystko ponownie wymieszać trzepaczką. Zwykle takie środki są potrzebne, gdy w produkcie mlecznym nie ma wystarczającej zawartości tłuszczu.

Stabilizatory

Krem jest stabilizowany nie tylko żelatyną. W tym celu stosuje się również specjalny proszek, jogurt, agar-agar, kawałki prawoślazu, skrobię i kilka innych produktów. Niedoświadczeni kucharze, którzy nie są pewni swoich umiejętności, lepiej użyć stabilizatorów proszku. Zagęszczają krem, tworzą stabilną gęstą strukturę. Dodatkowo suplement dostępny jest w różnych smakach i kolorach, nawet w kawałkach owoców.

Przydatne wskazówki

Oto o czym należy pamiętać przygotowując najdelikatniejszy, zwiewny krem:

1. Zanim zdecydujesz, którą śmietankę do ubijania kupić, musisz pamiętać, że musi być naturalna, świeża, pełnotłusta i bez dodatków.
2. Cukier puder dodaje się w połowie procesu, małymi porcjami. W przeciwnym razie może…się nierówno.
3. Zagęstniki i żelatyna to idealny dodatek do zbyt rzadkiego kremu. Ale lepiej ich unikać i od początku kupować produkt wysokiej jakości.
4. Żelatyna jest jednym z najbezpieczniejszych stabilizatorów kremu. Jednak sprawia to, że struktura kremu jest nieco inna i należy to wziąć pod uwagę.
5. Jeśli krem nie zamieni się w pianę, możesz dodać kilka łyżeczek soku z cytryny. Ale musisz to robić stopniowo, małymi porcjami.
6. Czasami do śmietany dodaje się 1-2 łyżki jogurtu lub świeżej tłustej śmietany. Ale musisz brać tylko naturalne produkty, bez dodatków.
7. Pokruszony krem nie może być używany jako krem. Można je rafinować na prawdziwe masło lub zmieszać z rozcieńczoną żelatyną i wysłać do lodówki. Zrobi dobry mleczny deser.
8. Okres trwałości domowej śmietanki mlecznej wynosi 1 dzień w lodówce.
9. Zazwyczaj źle wykończony krem "płynie". Konieczne jest prawidłowe określenie stopnia gotowości kremu. Widać to po grubych, stabilnych szczytach, na których trzepaczka zostawia ślad.

Teraz już wiesz, którą śmietankę do ubijania najlepiej kupić w sklepie. Gotuj smacznie i z przyjemnością!