Czym różni się zielona herbata od czarnej: właściwości użytkowe, cechy zbierania i przetwarzania, metody parzenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaka jest różnorodność herbat na świecie! Herbata biała, żółta, czerwona, zielona, turkusowa, czarna - prawdziwa tęcza! Inny popularny napój miał mniej szczęścia. Istnieją tylko dwie odmiany kawy: Arabika i Robusta. Ale są to różne rodzaje roślin. Herbata, bez względu na jej kolor, pochodzi z jednego krzewu - Camellia sinensis. Rooibos (roślina z rodziny motylkowatych) i kwaśnica z Ameryki Łacińskiej nie liczą się, podobnie jak hibiskus. To nie jest herbata, chociaż napoje na parze smakują jak herbata. Wróćmy do klasycznej Camellia sinensis i jej różnorodności kolorystycznej. Jak uzyskać różne produkty z tego samego liścia? Jaka jest różnica między herbatą zieloną, białą, żółtą, a także czarną i czerwoną z niebieską? Nasz artykuł jest poświęcony temu zagadnieniu.

Subtelności zbierania i przetwarzania herbaty

Czy kiedykolwiek widziałeś nadgryzione jabłko? Miąższ jest początkowo biały. Ale z biegiem czasu powierzchnia cięcia ciemnieje, staje się jakby zardzewiała. Utlenianie następuje w wyniku kontaktu miazgi jabłkowej z powietrzem. Podobnyprocesy zachodzą w liściach herbaty. W języku specjalisty jest sfermentowany. A główną różnicą między zieloną a czarną herbatą jest właśnie stopień wysuszenia na słońcu. Odmiana biała nie jest w rzeczywistości fermentowana. Żółty - całkiem sporo. Zieloną herbatę pozostawia się na słońcu tylko do czasu, aż liście zwiędną. Następnie są poddawane obróbce cieplnej. Wysokie temperatury osłabiają enzymy, powodując, że herbata przestaje się utleniać. Jednak najdłużej suszy się odmianę czarną na słońcu. Zawarte w nim enzymy działały na chwałę. Dzięki nim czarna herbata ma tak lubiany przez wielu cierpki smak. Ale nie tylko stopień fermentacji różni się w liściach Camellia sinensis.

Zbiór

Wyjaśniliśmy już różnicę między zieloną herbatą a czarną herbatą. Jaka jest różnica między odmianami niesfermentowanymi? Należą do nich herbaty białe, żółte i zielone. Różnią się sposobem ich zbierania. Najdroższa jest herbata biała. Dla niego wybierane są tylko na wpół rozwiane górne liście i pąki. Cechą charakterystyczną wysokiej jakości białej herbaty są kosmki pokrywające młody liść. Fermentację zatrzymuje się poprzez suszenie w specjalnym reżimie temperaturowym, aby zaoszczędzić cenne olejki eteryczne. Herbata wygląda jak szaro-zielone rozrzucone liście. Warzony napój ma bladożółty kolor z subtelnym różowawym odcieniem. Wcześniej tylko cesarz i najwyższa szlachta mieli prawo spożywać białą herbatę. Ten napój ma działanie chłodzące na organizm, dlatego zwyczajowo pije się go w upale. Wręcz przeciwnie, czarna herbata rozgrzewa.

Pamięć

Im krócej liście są fermentowane, tym bardziej wymagają warunków transportu. Kolejną różnicą między herbatą zieloną a czarną jest sposób przechowywania. Bądź szczególnie ostrożny z Białą Piwonią (Bai Mu Dan). Z wyglądu herbata ta przypomina białe pąki kwiatowe, ale w rzeczywistości są to nierozwinięte liście. Ta odmiana jest uprawiana tylko w prowincji Fujian w Chinach. Pąki na wpół otwarte suszy się natychmiast. Więc proces fermentacji nawet się nie rozpoczął. Aby herbata się nie zepsuła, przechowuje się ją w hermetycznych opakowaniach, z dala od wilgoci. Jego czarny odpowiednik jest bardziej hartowany. Oczywiście nie lubi też nadmiernej wilgoci. Nie wchłania jednak innych obcych zapachów, zachowując swój aromat.

Kolor

Żółta herbata smakuje jak żadna inna. Nie można go pomylić z białym lub zielonym. Surowcem do produkcji żółtej herbaty są gęste pąki. Najpierw są podgrzewane nad węglami, aby wypalić białe włókna, a następnie owija się je na gorąco w pergamin. W ten sposób herbata żółknie. Po zaparzeniu uzyskuje się bladobursztynowy napój. Tylko osobie, która nie rozróżnia kolorów, trzeba wyjaśnić, czym zielona herbata różni się od czarnej. Ciemnoczerwony napar bardzo różni się od jasnozielonego napoju słomkowego. Ale żeby odróżnić żółtą herbatę od zielonej, trzeba spojrzeć na jej odbicie na ściance porcelanowego kubka. Drogocenny napój rzuca lekko różowawy blask. A zieloną herbatę wyróżnia jasnozielono-słomkowy brzeg. Żółta herbata ma delikatny, pieszczotliwy smak z subtelną cierpkością. Jego zapachniesamowicie wyrafinowany. Posmak jest lekko słodki. Do połowy XIX wieku zakazano eksportu żółtej herbaty pod groźbą egzekucji. Nawet teraz ta odmiana jest bardzo trudna do zdobycia w Europie.

Kraj pochodzenia

Względna bezpretensjonalność gatunku Camellia sinensis umożliwiła jego uprawie daleko poza granice jego historycznej ojczyzny - Chin. Teraz krzew herbaciany jest uprawiany w tropikach (Indie, Sri Lanka, Wietnam, Indonezja), a także w regionach północnych (na Zakaukaziu, a nawet na Kubanie). Ale w nowej ojczyźnie Camellia sinensis nabiera nieoczekiwanych walorów smakowych i aromatycznych. Aby je wyeliminować, arkusz poddawany jest dłuższej obróbce. Dlatego możemy wymienić inny marker, który pozwala określić, czym zielona herbata różni się od czarnej. Odmiany niesfermentowane produkowane są w Chinach i Japonii. W Indiach bardzo rzadko można znaleźć wysokiej jakości zieloną herbatę. Ale w klimacie tropikalnym liście zyskują dużo aromatycznych żywic w klimacie gorącym. Ten smak jest tym, co koneserzy uwielbiają w czarnej herbacie. Ale Chińczycy wolą odmiany niesfermentowane.

Metoda parzenia

Chcesz poznać różnicę między zieloną herbatą a czarną herbatą? Utwardzony długotrwałą obróbką liść nie nadaje tak łatwo napojowi walorów smakowych i aromatycznych. Aby je usunąć, musisz zalać liście czarnej herbaty wrzącą wodą. A potem także gotuj na parze przez pięć minut. Dopiero potem dostaniemy cierpki i pachnący napój. Zielona herbata jest zbyt delikatna na tak ostre traktowanie. Jeślizaparzyć wrzątkiem, cały aromat z niego wyparuje, a na wyjściu poczujesz nudny zapach siana. Zieloną herbatę należy po prostu gotować na parze z gorącą (sześćdziesiąt stopni) wodą. Po dwóch minutach smakoszom zaleca się wsypać do filiżanki trochę liści herbaty, a następnie wlać je z powrotem do czajnika. Recenzje twierdzą, że po tak prostej procedurze napój nabiera specjalnego smaku.

Jaka jest główna różnica między herbatą czarną a zieloną

Wyjaśniliśmy ten problem tylko ogólnie. Czas opowiedzieć bardziej szczegółowo, jak powstaje czarna herbata. Zrobimy to na przykładzie legendarnej chińskiej odmiany Puer. Tę herbatę można przechowywać przez lata. Co więcej, jak dobre wino, z czasem staje się jeszcze lepsze. Kiedy w chińskiej rodzinie rodzi się dziewczynka, rodzice zaczynają gromadzić kafelek pu-erh, aby sprzedać go do wieku panny młodej i zapewnić córce posag. Ta odmiana jest produkowana w prowincji Yunnan. Pod południowym słońcem liść nabiera szczególnego aromatu i smaku. Tak więc wiemy już, czym zielona herbata różni się od czarnej - stopniem fermentacji. Pu-erh przechodzi przez wszystkie etapy przetwarzania. Co?

Produkcja czarnej herbaty

Liście są grabione w kupę i skropione wodą, aby jak najdłużej pozostały świeże, ale jednocześnie więdną. Gdy herbata wchłonie dodatkową wilgoć, zostaje wyrównana cienką warstwą i pozostawiona do fermentacji. Po miesiącu liście brązowieją, ale nie tracą połysku. Znowu są grabione w stos i trzymane przez kolejne czterdzieści pięć dni, od czasu do czasu obracając się i obracając. Po tym okresieherbata ma wyjątkowy aromat. Następnie liście ponownie układa się na słońcu, suszy, w niektórych przypadkach kruszy i sortuje. Ale chińska Pu-erh, w przeciwieństwie do innych czarnych herbat, nie jest pakowana na tym etapie. Liście są skręcone w specjalny sposób, co zmienia ich strukturę. Kluczową cechą produktu jest późniejsza fermentacja, która trwa kilka lat. Z biegiem lat cała gorycz opuszcza liście. Dwadzieścia lat później uzyskuje się elitarny napój o niezrównanym smaku. Ale cena takiej herbaty sięga kilku tysięcy dolarów za sto gramów. Ta odmiana jest zwykle przechowywana w prasowanych płytkach, na których wygrawerowane są różne wzory i życzenia powodzenia.

Smak

Wystarczy łyk obu napojów, aby zrozumieć różnicę między herbatą zieloną a czarną. Oczywiście smak! Zielone herbaty są bardzo delikatne. Mają lekki ziołowy smak, który dobrze komponuje się z kwiatami jaśminu. Aby tego nie zgasić, do mieszanki bardzo odpowiedzialnie dodaje się zielone herbaty. Herbata czarna ma charakterystyczny balsamiczny smak. Cierpkość to jego wizytówka. Jednak w niektórych odmianach może być ledwo słyszalny. Aromat czarnej herbaty jest bardziej żywiczny. Może mieć wyraźny kwiatowy zapach. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo charakterystyczne są odmiany czerwone, turkusowe i czarne, które przeszły średnią lub pełną fermentację. Ich smak i aromat zapadają w pamięć. I zielony - „nieuchwytny”. Trudno je opisać. Herbaty czarne dobrze sprawdzają się w mieszankach. Dobrze dogadują się z owocami cytrusowymi, kwiatami, jagodami izioła.

Wpływ na ciało

Wyjaśniliśmy już, czym smakuje zielona herbata od czarnej. Ale nawet pod względem wpływu na nasz organizm, odmiany niesfermentowane i przetworzone różnią się diametralnie. Liść herbaty zawiera garbniki i kofeinę. Pierwsze substancje nadają napojowi goryczki. I oczywiście kofeina się budzi. Ale ożywia w szczególny sposób. Nawiasem mówiąc, w liściach herbaty jest znacznie więcej tej substancji niż w osławionej kawie, która tradycyjnie uważana jest za napój poranny. Fermentacja pozwala na pojawienie się tanin. Ale jednocześnie spada poziom kofeiny. Herbaty zielone (biała, żółta, częściowo turkusowa oolong) orzeźwiają niedostrzegalnie, ale mają długotrwały efekt. Kawa natomiast najpierw aktywuje pracę mózgu, ale bardzo szybko zastępuje ją faza zahamowania. Filiżanka zielonej herbaty doda Ci energii na cały dzień. Przeciwnie, jego czarny odpowiednik uspokaja centralny układ nerwowy. Ta herbata jest dobra do picia w nocy. Zwłaszcza w połączeniu z ziołami, które mają właściwości uspokajające.

Korzyści z herbaty: zielona i czarna herbata

W Chinach na początku naszej ery napój ten nazywano eliksirem nieśmiertelności. Uważa się, że najbardziej przydatna jest biała herbata. W końcu są to tak naprawdę świeże liście, w których zachowały się witaminy (B1, C, P). Naukowcy udowodnili przeciwnowotworowe właściwości białej herbaty. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. Wszystkie odmiany herbat niefermentowanych mają działanie odmładzające, ponieważ usuwają z organizmu wolne rodniki. Jeśli regularniewypij ten napój, możesz zapewnić zapobieganie miażdżycy. Najważniejszą cechą zielonej herbaty jest jej zdolność do usuwania z organizmu substancji radioaktywnych, zwłaszcza niebezpiecznego strontu. Ale jednocześnie ten napój ma wiele przeciwwskazań. Musisz znać różnicę między zieloną herbatą a czarną herbatą. Nawiasem mówiąc, jego krzywda nie jest wcale mitem. Ponieważ napój ten jest zbyt orzeźwiający, osoby cierpiące na bezsenność powinny go unikać. Jest również przeciwwskazany w przypadku wrzodów, ponieważ może wywołać zgagę. Czarna herbata jest dobra dla pacjentów z niedociśnieniem, ponieważ podnosi ciśnienie krwi.