Technologia separacji mleka w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Problem długoterminowego przechowywania jakiejkolwiek żywności dla ludzi zawsze był aktualny. Ale jak konserwować produkty, nie tracąc ich smaku i użytecznych właściwości? Że tylko do tych celów nie został wymyślony. Mięso, warzywa, mleko - wszystko to dosłownie niedawno zostało zakopane w dole do przechowywania, pokryte słomą i lodem na wierzchu. Jednak nowoczesna technologia nie stoi w miejscu. Obecnie dostępne są specjalne zamrażarki i lodówki, które pozwalają zachować niezmienione produkty przez bardzo długi czas. Innym najlepszym sposobem jest zasada przetwarzania świeżych produktów w coś nowego. Na przykład z owoców można uzyskać dżem, marmoladę, dżem. Jeśli mówimy o warzywach, powinno to obejmować różne sałatki z puszki i marynaty. W branży mleczarskiej takie podejście daje możliwość uzyskania szerokiej gamy produktów z mleka. Śmietanę, masło, śmietanę, twarożek można uzyskać przez oddzielenie mleka. O tym porozmawiamy w naszym artykule.

Informacje ogólne

Produkty mleczne mają niezrównany smak i cenne właściwości odżywcze. Nie trzeba dodawać, że takie produkty, jeśli są odpowiednio przechowywane, mogą być przechowywane przez bardzo długi czas? Większość rolników i właścicieli gospodarstw domowych zastanawia się, gdzie odłożyć nadmiar mleka. Separacja w tym przypadku jest doskonałym rozwiązaniem.

Jednakże wymaga to specjalnego urządzenia zwanego separatorem. Dzięki niemu można uzyskać np. śmietankę z pełnego mleka. Zasada działania wirówek do mleka jest dość prosta i nie wymaga specjalnej wiedzy. Wystarczy wlać do ekspresu mleko pełne, nacisnąć przycisk, a po chwili dostaniesz mleko odtłuszczone i śmietankę. Mleko pełne zawiera tłuszcz w postaci kuleczek tłuszczu. Ich gęstość jest znacznie mniejsza niż gęstość składnika wodnego mleka. Gdy podczas procesu oddzielania mleka bęben aparatu rozkręca się pod wpływem siły odśrodkowej, tłuszcz ten zaczyna stopniowo oddzielać się od mleka odtłuszczonego. Ponieważ jego gęstość jest mniejsza, łatwiej będzie go odwrócić, w wyniku czego jest wypychany na środek bębna, po czym jest usuwany przez system drenażowy. Po oddzieleniu odtłuszczone mleko jest odprowadzane przez drugi wylot maszyny.

Należy pamiętać, że podczas separacji masa robocza jest również oczyszczana z zanieczyszczeń, osadów i zanieczyszczeń mechanicznych. W końcu tyzdobądź pełnowartościowy i wyrafinowany produkt spożywczy w postaci odtłuszczonego mleka i śmietanki.

Który separator wybrać?

Do separacji mleka w domu ważne będzie, aby wybrać odpowiednie urządzenie do tego procesu. Właściciele oszczędni mogą korzystać z ręcznego separatora. Ta opcja nie będzie wymagała kosztów energii, ale będzie działać tylko ze względu na siłę fizyczną. Należy również zauważyć, że nie ma różnicy w wydajności między opcją elektryczną i ręczną. Ręczny separator mleka w domu wyposażony jest w specjalną przekładnię, dzięki której bęben może mieć większą prędkość obrotową.

Jednak z drugiej strony przetwarzanie nadmiaru pełnego mleka za pomocą maszyny elektrycznej całkowicie eliminuje potrzebę użycia siły fizycznej. Tutaj każdy sam decyduje, jaki model sprzętu wybrać do separacji mleka w domu.

Cechy separacji domów

Jak wspomniano wcześniej, mleko pełne można łatwo oddzielić w domu. Jest tu jednak kilka metod, które będą zależeć od głównego celu. Rozważ je osobno.

Uzyskiwanie kremu

Jednym z najlepszych sposobów użycia mleka jest rozdzielenie go początkowo na śmietankę i mleko odtłuszczone, a następnie używanie ich oddzielnie. Na przykład ze śmietany można zrobić masło, śmietanę. Odtłuszczone mleko służy do produkcji twarogu.

ŁącznieIstnieją dwie metody uzyskiwania śmietanki z pełnego mleka: oddzielanie i osadzanie.

Rozliczenia

Krem jest uzyskiwany tą metodą zgodnie z określonym algorytmem. Najpierw świeże mleko należy przelać do jakiegoś obszernego pojemnika, odstawić w chłodne miejsce. Po 18-24 godzinach powinna urosnąć i uformować się warstwa śmietanki, która później połączy się w osobną miskę. Ta metoda ma kilka wad: po tej procedurze w odtłuszczonym mleku pozostaje około 1% tłuszczu. Ponadto mleko często kwaśnieje podczas osadzania.

Oddzielenie

Najbardziej racjonalną metodą jest separacja. W domu najlepiej używać małych urządzeń, których wydajność wynosi od 30 do 100 litrów na godzinę. Jak wspomniano wcześniej, napęd może być elektryczny lub ręczny. Zaleca się instalowanie separatorów w ogrzewanym pomieszczeniu na krawędzi stabilnego stołu lub na specjalnym stojaku w pionie bez zniekształceń. Demontaż, montaż i konserwacja separatora odbywa się zgodnie z dołączoną do niego instrukcją.

Przygotowanie

Przed rozpoczęciem procesu głównego należy przepuścić przez bęben urządzenia niewielką ilość gorącej wody o temperaturze około 70 stopni w celu jej podgrzania. Mleko jest uwalniane do bębna dopiero po osiągnięciu normalnej prędkości obrotowej.

Do separacji używane jest świeże mleko. Najlepiej wziąć parę. Jaka powinna być temperatura mlekaseparacja? Jeśli jest zimno, należy go podgrzać do około 30 stopni. W tej temperaturze odtłuszcza się lepiej.

Mleko gotowane lub pasteryzowane jest zwykle znacznie gorzej przetwarzane, a przy oddzielaniu mleka dochodzi do dużych strat tłuszczu.

Proces główny

Na odbiorniku urządzenia musisz najpierw zawiązać gazę złożoną w kilka warstw lub inną odpowiednią tkaninę, przez którą można przefiltrować mleko po napełnieniu.

Następnie, płynnie i powoli, zwiększając prędkość, uchwyt urządzenia obraca się do 65 obrotów na minutę. Jeśli używasz separatora elektrycznego, to musi być podłączony do sieci. Gdy podniesie wymaganą liczbę obrotów, konieczne jest otwarcie zaworu odbiorczego, po czym mleko zacznie spływać do bębna w celu dalszej separacji. Aby taki proces był ciągły, mleko jest okresowo wlewane do odbiornika.

Zawartość tłuszczu w kremie można regulować, obracając śrubę spustową z kwadratowym otworem. Jeśli przekręcisz śrubę w prawo, zawartość tłuszczu w kremie będzie większa. Jeśli przekręcisz śrubę w lewo, zawartość tłuszczu zmniejszy się.

Pod koniec procesu separacji należy wlać do odbiornika do 1 litra wody odtłuszczonej, nie obracając, wyłączyć urządzenie. Poczekaj, aż krem wypłynie z otworu. Oznacza to, że cały tłuszcz mleczny został usunięty z bębna, co oznacza, że konieczne jest zakręcenie kurka odbierającego.

Zakończenie procesu

Po zakończeniu separacji bęben inaczynia należy zdemontować, umyć zimną wodą, a także ciepłym roztworem sody i czystą wodą. Wszystkie części separatora są następnie układane na stole do wyschnięcia. Gumowy pierścień myje się w czystej wodzie i suszy. Wszystkie plastikowe części maszyny nie powinny być przechowywane w temperaturach poniżej zera, ponieważ stają się one zbyt kruche.

Masło

Aby zrobić masło, będziesz potrzebować maselnicy. Za pomocą tej maszyny w domu można wytwarzać różnego rodzaju produkty: chłopskie, wołogdzkie, słodko-kremowe, słone, niesłone, kwaśno-śmietankowe. Proces separacji produktów w separatorach pozwala również na zachowanie właściwości mikrobiologicznych.

Do produkcji masła używa się śmietany, która zawiera około 30% tłuszczu. Przygotowanie ich do ubicia na masło będzie obejmowało pasteryzację, schłodzenie i dojrzewanie.

Są pasteryzowane bez ekspozycji w temperaturze około 90 stopni. W tej temperaturze produkt utrzymuje się przez około 30 minut. Podczas pasteryzacji krem należy okresowo mieszać. Nie zaleca się przesypywania produktów pasteryzowanych do innego pojemnika. Śmietanę ubić na masło w temperaturze około 10 stopni. Czas powalenia wynosi od 15 do 40 minut.

Churn w tym samym czasie jest wypełniony nie więcej niż 3 ćwiartkami pojemności. Śmietanę ubijamy, aż uformują się ziarna masła o wielkości około 3 mm. Aby połączyć ziarna w większe, musisz wykonać kilka wolnych obrotów za pomocąodchodzi. Gotowy olej jest natychmiast wysyłany do lodówki, przechowywany w temperaturze od 1 do 4 stopni.

Ważne czynniki

Jeżeli chcesz, aby przetwarzanie produktów było wysokiej jakości, musisz zwrócić uwagę na czynniki wpływające na separację mleka. Należą do nich:

1. Wysokiej jakości surowce. Faktem jest, że bez dobrego mleka nawet najdroższy separator nie jest w stanie stworzyć cudu. Tutaj nie należy przesadzać z zawartością tłuszczu, a jego optymalną zawartość uważa się za 3%. Konieczne jest również monitorowanie temperatury i kwasowości. Mleko lekko podgrzane będzie znacznie lepiej przetworzone. Wcześniej warto wyczyścić produkt z wełny i innych cząstek, zwłaszcza jeśli oddzieli się kozie mleko.
2. Prawidłowa operacja. Używaj separatora tylko zgodnie z załączoną instrukcją. Bardzo ważna jest odpowiednia pielęgnacja aparatu, czyszczenie i płukanie wszystkich części po każdym procesie separacji. Przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie przestudiować obwód separatora, pożądane jest zmontowanie go, zapoznając się z instrukcjami. Przed wlaniem surowców do odbiornika należy przeprowadzić jeden cykl zwykłą ciepłą wodą. Spowoduje to usunięcie wszelkich pozostałości detergentu z ostatniego użycia lub usunięcie górnej warstwy kurzu z urządzenia.

Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie części separatora muszą ściśle przylegać do siebie, bez przerw. Aby uzyskać największą pewność siebie, możesz zwrócić się do profesjonalistów lub spojrzeć na specjalnesamouczki wideo.

Jak widać, proces separacji w domu nie jest taki trudny. Aby to zrobić, wystarczy kupić najprostszy separator.