Technologia do robienia whisky w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z pewnością nie ma takiego produktu alkoholowego, którego rzemieślnicy domowi nie byliby w stanie przygotować w sposób rękodzielniczy. Jednym z takich trunków jest whisky. Oczywiście na smak „wody żywej”, jak nazywa się ten napój, ma wpływ miejsce, w którym jest wytwarzany. Jednak według ekspertów technologia wytwarzania whisky w różnych krajach jest prawie taka sama. Możesz zrobić ten napój alkoholowy w domu. Z tego artykułu dowiesz się o technologii robienia whisky w domu.

O składzie

Technologia produkcji whisky obejmuje użycie następujących podstawowych składników:

• Kiełkujące ziarno. Ten składnik jest również nazywany słodem.
• Drożdże.
• Woda.

Technologia produkcji whisky pozwala na użyciekarmel lub cukier. Jednak tanie odmiany są głównie wypełnione tymi składnikami. Różne smaki, barwniki i inne dodatki chemiczne w procesie produkcji whisky nie są używane.

Przetwarzanie słodu

Zanim zaczniesz produkować „żywą wodę” w domu, powinieneś zapoznać się z technologią produkcji whisky w Szkocji, która jest kolebką tego ducha. W tym kraju, zdaniem ekspertów, technolodzy używają czystego jęczmienia. W Stanach Zjednoczonych technologia wytwarzania whisky jest nieco inna. Na przykład kompozycję reprezentują mieszanki zbóż, z których 51% to kukurydza, a reszta to żyto, jęczmień, ryż i inne zboża. Na tym etapie słód jest wyjmowany z wody i wysyłany do specjalnych komór do suszenia. W Szkocji, a konkretnie na Isle of Islay, spala się torf bagienny, a sam słód traktuje dymem. W efekcie uzyskuje się whisky o charakterystycznym „wędzonym” smaku i dymnym aromacie.

O przygotowaniu brzeczki

Suchy słód oczyszczony z zanieczyszczeń wysyłany jest do badań. Zmierz jego porażenie pasożytami i poziom wilgotności. Następnie, po sprawdzeniu, z kiełkującego i wysuszonego ziarna wytwarza się mąkę, którą miesza się z wodą. Ten proces nazywa się zacieraniem. To mielenie jest następnie podgrzewane w specjalnym kotle do brzeczki. Technologia produkcji whisky polega na warzeniu w kilku warunkach temperaturowych. Aby utworzyć jednorodną masę, utrzymuj temperaturę od 38 do 40 stopni. W 55 stopniach białko ulega rozkładowi, w 72 stopniach skrobia jest scukrzana, w 78 - tworzenie ostatecznegosubstancje słodzące.

O fermentacji

Do brzeczki znajdującej się w drewnianych lub stalowych kadziach dodaje się specjalne drożdże alkoholowe. Sama fermentacja trwa trzy dni w temperaturze 37 stopni. W takim przypadku następuje aktywne rozmnażanie drożdży. Na początku będą żywić się tlenem, a gdy się skończy, cukier zostanie rozdrobniony. Odzyskany zacier przechodzi podwójną lub potrójną destylację w miedzianej kostce destylacyjnej - alambika. Miedź usuwa siarkowy smak z alkoholu i stwarza warunki do reakcji chemicznych, po których szkocka whisky ma nuty waniliowe, czekoladowe i orzechowe.

Można również używać alambików ze stali nierdzewnej. Pierwsza destylacja daje produkt o temperaturze 30 stopni. Whisky o mocy 70 stopni otrzymywana jest po ponownej destylacji. Ten parametr jest redukowany do 60 stopni przy użyciu miękkiej wody źródlanej. Niektóre destylarnie używają twardej wody, która zawiera różne pierwiastki śladowe. W efekcie uzyskuje się whisky o charakterystycznym smaku mineralnym.

Informacje o szybkości migawki

Dębowe beczki są przeznaczone na zawartość whisky, w której wcześniej przechowywano sherry. Tanie odmiany dojrzewają w pojemnikach po bourbonie. Średnio whisky w Szkocji starzeje się przez 5 lat. Istnieją również odmiany, które od kilkudziesięciu lat znajdują się w beczkach. Zdaniem ekspertów im dłuższy termin, tym wyższa cena alkoholu.

O produkcji rękodzieła

Produkcja szkockiej whisky jest podobnana bimber. Jedyna różnica polega na tym, że istnieje jedna dodatkowa procedura, która trwa sześć miesięcy. Polega na naleganiu na drewno dębowe. Jeśli nie jesteś zadowolony z tego rodzaju robienia domowej whisky i chcesz szybciej przygotować napój alkoholowy, możesz skorzystać z następującego przepisu. Jego istota polega na tym, że alkohol jest rozcieńczany do 50-stopniowej fortecy, a następnie nalegał w dębowych beczkach tylko przez 10 dni. Ten przepis na zrobienie whisky nie wyklucza procedury filtracji. Stosuje się to głównie, jeśli smak produktu alkoholowego nie jest zadowalający.

Od czego zacząć?

Technologia wytwarzania whisky w domu obejmuje kilka etapów. Na samym początku musisz przygotować trociny. Należy je zalać wrzącą wodą iw takiej formie powinny stać przez godzinę. Następnie bulion jest osuszany, a trociny traktowane zimną wodą. Po dniu woda jest usuwana, a drewno pozostawiane na słońcu do wyschnięcia.

Składniki

Ci, którzy zamierzają robić whisky w domu, powinni otrzymać następujące składniki:

• Słód jęczmienny. Potrzebuje 8 kg.
• 32 litry dobrze przefiltrowanej lub źródlanej wody. Eksperci nie zalecają używania przegotowanej wody.
• 300g prasowanych drożdży. Gdyby ich nie było pod ręką, wystarczą również suche (50 g).

Jęczmień jest używany do produkcji najwyższej jakości whisky single m alt. Według ekspertów można również zrobić przygotowanie dwu- i trzyskładnikowego alkoholunapoje.

To wymaga różnych rodzajów słodu. Dobra whisky powstaje ze słodu jęczmiennego, żytniego, kukurydzianego i pszennego.

Pierwszy krok

Najpierw musisz zmiażdżyć słód, aby był w postaci grysu. Można pozostawić drobne drobinki skórki. Na tym etapie Twoim zadaniem jest po prostu rozbicie ziaren na kilka małych kawałków. Ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie słód zamieni się w mąkę. Dla początkującego najlepiej jest zaopatrzyć się w słód mielony.

Następnie w dużym metalowym pojemniku musisz podgrzać wodę do 70 stopni. Ugotowane płatki zbożowe wlewa się do tego naczynia i miesza drewnianym młotkiem lub kijem. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz jednorodną mieszankę bez grudek.

Następnie brzeczka jest ponownie podpalana i doprowadzana do 65 stopni. W celu utrzymania stabilnej temperatury wewnątrz pojemnika pojemnik powinien być szczelnie zamknięty. Ogrzewają przez półtorej godziny. W tym czasie mieszaninę mieszano co 15 minut. Na samym końcu górna część brzeczki stanie się lekka, a gruba opadnie na dno. Ogrzewanie jest niezbędne do rozpoczęcia procesu scukrzania. Jego istota polega na tym, że skrobia jest rozkładana na dekstryny (substancje rozpuszczalne) i cukier. Już podczas fermentacji cukier zostanie przetworzony przez drożdże na alkohol. Według ekspertów procedura scukrzania jest możliwa tylko w temperaturze od 61 do 72 stopni. Jeśli wskaźnik temperatury przekroczy te limity, proces zostanie zatrzymany i nie będzie można go wznowić.

Kiedy brzeczkapodgrzany do żądanej temperatury, jest chłodzony w zimnej wodzie do 25 stopni. Należy to zrobić szybko, aby zapobiec namnażaniu się obcych organizmów w pożywce, co może prowadzić do kwaśności produktu.

Praca z drożdżami

Ten składnik należy rozcieńczyć zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Teraz potrzebujesz zbiornika fermentacyjnego, który jest wypełniony schłodzoną brzeczkę, doprawioną drożdżami i zmieszaną. Naczynie to musi być wyposażone w uszczelnienie wodne i pozostawione w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 25 i nie niższej niż 18 stopni. Fermentacja trwa od 3 do 14 dni. Wszystko zależy od jakości surowca i temperatury powietrza w pomieszczeniu.

Codziennie uszczelnienie wodne jest usuwane, a zacier jest mieszany drewnianym patyczkiem. Oczywiście można to również zrobić czystymi rękami. Jeśli zauważysz, że foka wodna nie bulgotała przez kilka dni, a brzeczka stała się jaśniejsza, spróbuj. Jeśli zrobisz to poprawnie, brzeczka będzie gorzka i bez słodyczy.

O destylacji

Na tym etapie zacier przelewa się przez durszlak do kostki destylacyjnej. Niezbędne jest użycie durszlaka w celu łatwego oddzielenia części słodu, która nie rozpuściła się w postaci granulek. Jeśli wszystko zostanie tak jak jest, to podczas destylacji peletki spalą się, powodując gorzki smak whisky.

Ponadto, powstały zacier jest destylowany na destylatorze. W rezultacie otrzymasz 6 litrów 40-stopniowego bimberu jęczmiennego. Podczas pierwszej destylacji nie trzeba dzielić plonu na ogony, główki i frakcje korpusowe. Teraz powinieneś zmierzyć wytrzymałość produktu, a takżeilość zawartego w nim alkoholu. Powstały destylat jest rozcieńczany wodą (do 20%) i ponownie destylowany.

Pierwsze 12% alkoholu uzyskane na wyjściu nazywa się „głowami”, są to frakcje zawierające szkodliwe substancje. Taką ilość produktu należy spuścić do osobnego naczynia. Jeśli to zalecenie zostanie zlekceważone, domowa whisky będzie miała nieprzyjemny smak. Ponadto ryzykujesz uszczerbek na zdrowiu. Zbierana jest główna frakcja, którą wśród bimbrowników nazywa się „ciałem”. Średnio powinieneś otrzymać około 3-4 litry.

Jeśli chcesz otrzymać destylat wysokiej jakości, możesz użyć trzeciej destylacji. W takim przypadku przy wyjściu z „ciała” spuszczasz 3% produktów. Sądząc po licznych recenzjach, trzecia destylacja jest bardzo rzadko stosowana ze względu na jej pracochłonność.

Naleganie

Teraz bimber zbożowy powinien być nasycony na drewnie dębowym. Można to zrobić na dwa sposoby. Niektórzy mistrzowie nabywają dębową beczkę wypełnioną destylatem. Alkohol leżakuje w piwnicy przez sześć miesięcy. Druga metoda polega na użyciu kołków dębowych.

Według ekspertów pierwsza metoda jest uważana za najlepszą. Jest jednak rzadko używany. Najłatwiejszy sposób pracy z kołkami dębowymi. Pożądane jest, aby miały średnicę 350 mm i były wykonane z 50-letniego dębu. Eksperci nie zalecają używania kory, trocin i wiórów, ponieważ taniny obecne w dużych ilościach sprawią, że whisky będzie mocniej smakować.

Musisz nalegać na destylat wsłoiki lub inne szklane pojemniki. Już potraktowane wrzącą wodą i zimną wodą, a następnie wysuszone na słońcu, kładzie się kołki dębowe tak, aby całkowicie pasowały do naczynia. Średnio na naczynie przypada do 15 sztuk. Teraz destylat wlewa się do każdego pojemnika i szczelnie zamyka pokrywką. W tej formie statek powinien stać w piwnicy przez co najmniej sześć miesięcy. Jeśli ekspozycja jest dłuższa, domowa whisky będzie miała lepszy smak.

Filtrowanie

Po sześciu lub dwunastu miesiącach puszki alkoholu są wyjmowane z piwnicy i filtrowane. Zrób to za pomocą filtrów gazowych. Następnie whisky jest butelkowana i szczelnie zamykana w celu lepszego przechowywania. Jest jeszcze kilka przepisów na robienie whisky w domu, o których poniżej.

Pierwszy sposób

Ta technologia to produkcja whisky z domowego bimbru. Do pracy potrzebne będą następujące składniki:

• Moonshine o sile 45 stopni. To zajmie 3 litry.
• Trzy łyżki kory dębu.
• Węgiel (50 g).
• Śliwki lub suszone morele (do 10 jagód).

Kora dębu można kupić w aptece. Sądząc po recenzjach, wielu domowych rzemieślników wytwarza własny węgiel drzewny z drzew owocowych, dębu lub brzozy.

Postęp pracy

Jeśli uważasz, że bimber jest zbyt silny, rozcieńcz go do 45 stopni. Bezpośrednio whisky nie jest rozcieńczana, ponieważ wpłynie to niekorzystnie na jej właściwości smakowe i aromatyczne. Następnie musisz zmielić węgiel drzewny na pył. Następniekora dębu jest parzona: najpierw drewno stoi we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie w zimnej wodzie przez 15 minut. Po wysuszeniu kory. Wstępnie przygotowany pojemnik wypełniony jest już przetworzonym drewnem, suszonymi morelami (lub suszonymi śliwkami) i tłuczonym węglem drzewnym.

Następnie naczynie jest wypełnione bimbru i szczelnie zamknięte. Alkohol leżakuje w ciemnym i chłodnym miejscu przez dwa tygodnie. Po tym okresie słoik jest otwierany i whisky jest degustowana. Na samym końcu alkohol jest filtrowany przez bawełniany filtr z gazy.

Druga opcja

Wytwarzanie whisky z bimbru w domu w ten sposób jest bardziej czasochłonnym procesem. Istotą metody jest imitacja starzenia destylatu w dębowej beczce. Najpierw z dębowych listew lub desek wycina się kilka małych kawałków. Następnie są owijane w folię i umieszczane w piekarniku do smażenia. Ważne jest, aby na drewnie nie pozostały otwarte przestrzenie. W przeciwnym razie będziesz dużo palił pomieszczenie, które następnie będziesz wietrzył przez kilka dni.

Procedura pieczenia nie zajmie Ci więcej niż trzy godziny. Temperatura może być bardzo różna. Wszystko zależy od tego, jaki smak chcesz nadać whisky. Na przykład podczas pieczenia batoników w temperaturze 120 stopni końcowy produkt alkoholowy będzie miał lekki aromat, 150 - bardziej wyraźny. W temperaturze 250 stopni napój wyjdzie z waniliowymi nutami dymnymi, 270 - ze smakiem migdałów.

W trzylitrowym słoiku są trzy sztuki. Naczynie z drewnem w środku jest wypełnione destylatem i szczelnie zamknięte. Teraz bimber powinien być nasycony w ciemnościChłodne miejsce. Alkohol można filtrować po czterech miesiącach.