Przepis na domowe pierogi z mięsem mielonym. Maszyna do robienia pierogów w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Domowe pierogi są bardzo satysfakcjonujące i smaczne, ale niewiele osób wie, że ich tworzenie to prawdziwa sztuka, która ma wiele subtelności. Porozmawiajmy dalej bardziej szczegółowo o tym, jak prawidłowo przygotować mięso mielone i ciasto, ile trzeba ich ugotować i jak maksymalnie ułatwić proces ich rzeźbienia.

Jak zrobić ciasto

Praktyka pokazuje, że ciasto na przyszłe pierogi można gotować zarówno w mleku, jak iw wodzie. W przypadku, gdy ciasto na domowe pierogi przygotowuje się w mleku, należy użyć tylko najświeższego produktu, który nie zdążył jeszcze sfermentować.

Aby ugotowany spód był jak najbardziej elastyczny, należy używać tylko przesianej mąki. Ważna jest również regulacja ilości płynu – nie powinno być jej za dużo. Praktyka pokazuje, że idealne ciasto na knedle musi być wyrabiane bardzo długo, najpierw wykonując ruchy okrężne, a następnie wyrabiając.

Gdy ciasto będzie gotowe, musisz je podać"odpoczywaj" przez 30 minut - w tym przypadku produkty będą znacznie łatwiejsze do formowania, a podczas gotowania nie rozpadną się.

Przepis na ciasto wodne

Ten przepis na domowe ciasto jajeczne na knedle może być używany z dowolnym rodzajem nadzienia.

Aby stworzyć ciasto, musisz przesiać 500 g mąki, wylewając ją na stół i formując pagórek. Następnie w samym jego środku należy wykonać wgłębienie, w które należy wlać 0,5 łyżeczki. sól, wlej łyżkę oleju słonecznikowego, a następnie dodaj kilka jajek i szklankę wody. Z wymienionych składników należy zagnieść gęste i elastyczne ciasto, a następnie pozwolić mu parzyć przez 30-40 minut.

Przepis na ciasto mleczne

Ciasto z mlekiem jest niesamowicie delikatne i idealnie komponuje się z farszem rybnym. Aby przygotować go na blacie lub w głębokiej misce, przesiej 3 łyżki. mąkę, po czym należy z niej zrobić duże zagłębienie na szkiełku i dodać jajko, szklankę mleka, a także łyżeczkę soli i masła.

Z wymienionych składników zagnieść gęste i elastyczne ciasto, dobrze je ugniatając. Po wyrobieniu masa musi zaparzyć się w temperaturze pokojowej przez około pół godziny.

Sekrety wypełnienia

W rzeczywistości w procesie robienia pierogów można użyć nie tylko mięsa mielonego, ale także mieszanki ryb, grzybów i warzyw jako nadzienia. Czasem można nawet spotkać takich kucharzy, którzy tworzą domowepierogi nadziewane mięsem jelenia, łosia i niedźwiedzia.

Kucharze zwracają uwagę, że najsmaczniejsze mięso mielone uzyskuje się, gdy powstaje z różnego rodzaju produktów, dobranych w odpowiednich proporcjach. Na przykład mieszanka zrobiona z 80% indyka i 20% wołowiny może być idealna.

Oprócz głównych składników nadzienie musi zawierać składniki pomocnicze, w tym cebulę, czosnek i ulubione przyprawy. Ile cebuli na kg mięsa mielonego na knedle powinienem wziąć? Eksperci kulinarni zalecają przyjmowanie go w proporcji 1:4 - w tym przypadku pierogi staną się soczyste, a nadzienie zachowa swój smak.

Jak dodać soczystości farszowi

Wiadomo, że główną gwarancją pysznych domowych pierogów jest soczyste nadzienie. Aby tak się stało, należy dodać do niego drobno posiekaną lub zmieloną cebulę. Niektórzy kucharze zdecydowanie zalecają zmielenie go w blenderze - w ten sposób produkt uwolni więcej soku i znacznie lepiej zwilży nadzienie, nadając mu niepowtarzalny smak.

Aby przygotować dowolne nadzienie do pierogów, musisz wybrać tylko najświeższe mięso, odpowiednio łącząc ze sobą jego rodzaje. Doświadczeni szefowie kuchni zdecydowanie zalecają, aby nie mieszać ze sobą kurczaka i indyka, a także nie uzupełniać niczym mięsa króliczego. Wołowina jest uważana za idealne uzupełnienie wieprzowiny.

Aby gotowe pierogi były bardzo soczyste, oleje roślinne (sezamowy, oliwkowy,słonecznik), kruszony lód i bulion mięsny. Również w tym celu do mięsa mielonego można dodać tłuszcz lub posiekany smalec. W niektórych odległych regionach Rosji pierogi są soczyste z mrożonym sokiem z żurawiny, maliny moroszki lub jagód.

Przepis na farsz wieprzowo-wołowy

Aby zrobić farsz do pierogów z mięsa mielonego, należy wziąć 300 g wieprzowiny i taką samą ilość wołowiny. Te składniki należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie wymieszać. Do masy mięsnej należy dodać posiekaną dużą cebulę, a także pieprz i sól do smaku. Wskazane składniki należy mieszać do uzyskania gładkości - a mięso mielone jest gotowe.

Przepis na farsz z kurczaka

Ten przepis krok po kroku z mięsem mielonym na domowe knedle jest najłatwiejszy, a nadzienie jest bardzo delikatne i przewiewne.

Aby go przygotować, należy wziąć pierś (można użyć mięsa wraz z warstwą tłuszczu i skórą) i przepuścić przez maszynkę do mięsa z dodatkiem średniej główki cebuli. Następnie ubite białko jaja należy ostrożnie wprowadzić do mięsa mielonego i lekko wymieszać, po posoleniu masy i dodaniu do niej pieprzu. W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać posiekany koperek lub pietruszkę.

Aby mielony kurczak był wyjątkowo miękki i soczysty, niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie do niego odrobiny ciężkiej śmietany.

Przepis na syberyjskie pierogi

To świetny przepis na domowe pierogi z mieloną wieprzowiną, jagnięciną i wołowiną.

Do ich przygotowania musisz wziąć 300 gwymienione rodzaje mięs bez smug i innych zbędnych elementów. Filet należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, a do powstałej masy dodać kilka średnio posiekanych cebul, 2-3 pokruszone kostki lodu, trochę pieprzu i soli do smaku. Po wymieszaniu mięsa mielonego należy zacząć przygotowywać ciasto na przyszłe pierogi.

W tym przepisie na domowe knedle z trzech mięs używa się zwykłego ciasta. Trzeba go zagnieść z 750 g przesianej mąki, trzech jajek i 1,5 szklanki oczyszczonej wody lodowej - w ten sposób okaże się szczególnie delikatny i łatwiejszy do formowania. Posolić ciasto do smaku.

Gdy główne składniki przyszłych pierogów są już gotowe, musisz rozwałkować ciasto i wycinając z niego kółka o tej samej wielkości, nadziać je mięsem mielonym, a następnie uformować „uszy”. Gotowe produkty należy ułożyć na powierzchni dobrze posypanej mąką - aby nie sklejały się i zachowały swoją integralność. Możesz je gotować zarówno mrożone, jak i świeże.

Cechy modelowania pierogów

Jak szybko przykleić pierogi w domu? Praktyka pokazuje, że proces ten może zająć zarówno dużo, jak i bardzo mało czasu. Aby wszystkie produkty miały ten sam rozmiar, najlepiej rozwałkować dużą warstwę ciasta o grubości około 1,5-2 mm, z której wycina się kółka za pomocą szklanki lub specjalnego kształtu - soczystego.

Gdy soczyste będą gotowe, należy włożyć do każdego z nich niewielką ilość ugotowanegonadzieniami, złożyć ciasto na pół i ścisnąć końce, tworząc produkt w kształcie półksiężyca. Następnie oba końce produktu należy ścisnąć razem tak, aby gotowa knedel przypominała kształtem ucho.

Wielkim błędem wielu początkujących kucharzy jest to, że chcąc skrócić czas gotowania, próbują gotować duże potrawy. Należy rozumieć, że są niewygodne w jedzeniu, a proces ich gotowania będzie dłuższy.

Rzeźbienie ręczną maszyną do pierogów

Na pewno w Twoim domu jest knedle, przedstawione w formie prostego okrągłego wzoru z otworami. To z niej można stworzyć pyszne i piękne domowe pierogi.

Aby zrobić pierogi za pomocą ręcznej maszyny do pierogów, należy rozwałkować dużą warstwę ciasta i położyć na nierównej stronie formy, posypując dużą ilością mąki. Następnie należy lekko docisnąć ciasto, aby na jego powierzchni powstały miękkie zagłębienia - do każdego z nich należy włożyć niewielką ilość mięsa mielonego.

Następnie rozwałkuj kolejną cienką warstwę ciasta. W takim przypadku należy to zrobić tak, aby z jednej strony pozostał lepki, a z drugiej lekko zmiażdżony mąką. W przypadku strony lepkiej warstwę tę należy ułożyć na formie, dobrze ją dociskając, aby połówki skleiły się ze sobą. Teraz musisz przejść po formie wałkiem, najpierw rozwijając środkową część, stopniowo przesuwając się w kierunku końców. Odwracając się, trzeba potrząsnąć formą - wypadną z niej gotowe pierogi.

Maszyna do robienia pierogów

Często zdarza się, że ludzie wolą produkt kupiony w sklepie, tylko dlatego, że nie mają ochoty angażować się w długofalowe modelowanie domowych pierogów. W przypadku, gdy masz dużą rodzinę, możesz zakupić małą maszynę do robienia pierogów w domu, która automatyzuje proces robienia pierogów. Co więcej, dzięki temu urządzeniu możesz tworzyć schludne produkty o tym samym rozmiarze.

Obecnie maszyny do robienia pierogów w domu są sprzedawane w wielu sklepach internetowych, a ich cena wynosi około 3-4 tysięcy rubli, co jest całkiem do przyjęcia. Jak pokazuje praktyka, wiele rosyjskich firm produkuje najlepsze opcje pierogów. Pozwala to ustawić dla nich minimalny koszt.

Jak gotować pierogi

Spora liczba pytań wynika z procesu gotowania pierogów. Jak prawidłowo to ćwiczyć?

Knedle najlepiej gotować we wrzącej wodzie. Konieczne jest wrzucanie produktów do osolonej wody. Jeśli chodzi o czas gotowania produktów, to około 5-10 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, w zależności od tego, czy mają do czynienia z mrożonymi czy świeżymi kluskami.

Aby pierogi nie sklejały się podczas gotowania, do wody należy dodać niewielką ilość oleju roślinnego. Ważne jest również kontrolowanie ilości wody: powinna ona być 4 razy większa niż same produkty.

Aby nadać wyjątkowy smak gotowym produktom wbulion należy dodać pachnące przyprawy. Jako takie możesz użyć ziaren pieprzu lub mielonej przyprawy, liścia laurowego, kopru, suszonych goździków.

Jak jeść pierogi

Wbrew wszelkim tradycjom, pierogi najlepiej jeść nie widelcem, ale łyżką - w tym przypadku sok z nich nie wypływa. W Japonii i Chinach to danie jest zazwyczaj spożywane przy użyciu pałeczek.

To danie można podawać zarówno z bulionem, w którym gotowano produkty, jak i w czystej postaci. W drugim przypadku zaleca się podawać pierogi z sosem lub kwaśną śmietaną.

Przygotowywanie sosów

Gotowe knedle najlepiej podawać z delikatnym sosem. Może być zrobiony z zieleni, kwaśnej śmietany, majonezu, przypraw i innych elementów. Rzućmy okiem na niektóre z idealnych dodatków do gotowanych produktów z mięsem.

Sos majonezowo-sojowy będzie w stanie podkreślić smak nadzienia. Aby go przygotować, wymieszaj w jednej misce, aż 200 g majonezu będzie gładkie, kilka łyżek sosu sojowego, 1 łyżeczka. musztarda i dwa razy więcej octu.

Sos śmietanowo-serowy dobrze komponuje się z kluskami z kurczaka. Aby go przygotować, musisz wymieszać 100 g śmietany, kilka ubitych jajek, 40 g startego sera, kilka łyżek mąki, trochę ghee (1-2 łyżki stołowe) i 80 g śmietany. Masę utworzoną z wymienionych składników należy wysłać do wolnego ognia i trzymać na niej przez trzy minuty, bez gotowania. Podczas ogrzewania masę należy stale mieszać.

Przygotowanie sosu grzybowego zajmie trochę czasu i trochę umiejętności, ale jak żaden inny najbardziej harmonijnie dopełni ogólny obraz smakowy domowych pierogów z mięsem mielonym, których recepturę prezentujemy powyżej. Aby stworzyć taki sos, należy na patelni z masłem usmażyć drobno posiekane 200 g pieczarek i 150 g cebuli. Gdy cebula podczas smażenia nabierze złotego koloru, do masy wlewamy 500 ml bulionu mięsnego i dodajemy łyżkę mąki, dobrze mieszając całą masę, aby nie było w niej grudek. Na ostatnim etapie przygotowania sosu należy dodać do niego kilka łyżek śmietany, a także posiekane zioła, pieprz i sól (do smaku). Po wyjęciu sosu z pieca należy go ostudzić.

Oryginalnym dodatkiem do pierogów będzie sos z rzodkiewki, kolendry i koperku, wzięty w równych proporcjach. Aby przygotować sos wystarczy zmielić masę blenderem.