Historia pierogów. Kto wynalazł pierogi? Skąd się wzięły pierogi (z czyjego dania)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszelkie mięso mielone, ryby i warzywa, w dowolnych odmianach, starannie zawinięte w najcieńsze ciasto, to tradycyjne danie kuchni narodowej kilku narodów. Analogi pierogów, takie jak chinkali, czarnoksiężnicy, manti, jiao chi, od dawna znane są kulinarnemu światu. Skąd więc wzięły się pierogi? Czyje danie? Historia tego niesamowitego i lubianego produktu pozostaje mroczna i niejasna. Kuchnia rosyjska i syberyjska od dawna uznają pierogi za własne.

Więc kto wynalazł pierogi? Trzeba przyznać, że to danie oryginalnie ma chińskie korzenie. Dziś w tej kuchni z historią pięciu tysiącleci znajdują się odpowiedniki prawie każdego nowoczesnego dania. Historia pierogów przenosi nas w bardzo odległą przeszłość. Ale dopiero teraz nikt nie ośmieli się zakwestionować faktu, że to właśnie w Rosji to danie jest najbardziej popularne.

Czy knedle to rosyjskie danie, czy nie? Tradycyjna idea ich historii jest następująca: do kuchni rosyjskiej zostały wprowadzone przez ludy, które niegdyś zamieszkiwały Ural. Rosjanie pojawili się w tych stronach w XIV-XV wieku. I tylko wjako pomysł wysuwa się teorię, że wśród Komów, Permów, Tatarów syberyjskich i innych ludów w europejskiej północno-wschodniej Rosji pojawiły się pierogi z Chin i innych starożytnych państw Azji.

Pierogi: historia pochodzenia

Jedno jest oczywiste, pierogi dotarły do Rosji trudną, wręcz okrężną drogą. Kto więc jako pierwszy wymyślił to niezwykle smaczne i tak powszechne danie, pochodzące z różnych kuchni narodowych, narodów i krajów? I niewiele wynalazków kulinarnych jest gotowych się tym pochwalić. Co więc powie nam historia pierogów?

Traktat Platona zatytułowany "Uczta" (385-380 pne) opisuje danie, które boleśnie przypomina pierogi - kawałki mięsa zawinięte w makaron. I pisze o nim starożytny Rzymianin Petroniusz. A w komedii Arystofanesa, współczesnego Platonowi, mówi się, że na uczcie szlachta traktowała smażone worki testowe nadziewane innymi produktami.

Jednak historycy kulinarni są zgodni, że to Chiny „knedle” w Europie.

Rosyjska historia pierogów

Istnieje wiele wersji wyglądu pierogów na rosyjskiej ziemi. Przede wszystkim warto przypomnieć, że do lat 20. XIX wieku. w żadnej rosyjskiej książce kucharskiej nie ma wzmianki o pierogach. Nawet „Kuchnia Żołnierza” z 1786 roku, najpopularniejsza książka kucharska S. Drukovtseva, nigdy o nich nie wspomina

Ktoś tłumaczy to faktem, że zbyt długo pierogi w kuchni uralskiej i syberyjskiej uważane były za danie regionalne, a ogólnopolską sławę zyskały dopiero w XIX wieku.

A niektórzy twierdzą, że ta kuchnia nie była szczególnie doceniana przez Wielkorusów z centrum Rosji.

Knedle artefakty

Słynna autorka artykułów kulinarnych tamtych czasów, Ekaterina Avdeeva, w 1837 roku pisała o „pierogach” jako słowie używanym na Syberii. Że w Rosji nazywa się je uszami, że robi się je z ciasta makaronowego z siekaną wołowiną, także z grzybami lub rybą, są mrożone i zamieniają się w kamyki. W tej formie są zabierane w drogę, a gdy tylko zostaną zanurzone we wrzącej wodzie, jedzenie jest gotowe i bardzo smaczne.

Jeżeli odwołamy się do dokumentów z wcześniejszych czasów, to warto zapoznać się z przeglądem czasopisma z 1830 r. o potocznych słowach mieszkańców prowincji Orenburg, gdzie autor musi porównać je z knedlami ukraińskimi, aby opisać pierogi. Mówi, że pierogi (pelany lub permeni) wyglądają jak malutkie placki gotowane, „rodzaj pierogów ruskich, ale nie z serem, tylko z wołowiną”, które są ulubionym jedzeniem Permów.

Historia pierogów mówi, że jeszcze w 1817 roku to danie było prawdziwą egzotyką. Tak opisał to jego kolegialny doradca N. Semivsky: „Knedle, małe placki z mięsem mielonym lub farszem, przyrządzane na wzór Chińczyków. Są dobre zwłaszcza zimą, trzeba je ugotować w wodzie. Z klusek przyrządza się bardzo dobrą podróżną zupę. Spożywa się je gotowane z czerwonym octem.”

Chociaż istnieją inne dokumenty. „Malarstwo do potraw królewskich” (1610-1613) zawiera wzmiankę o „mantu z jagnięciną”. A Karamzin w opowieściach o jedzeniu, które było na stole cara Fiodora Iwanowicza, wspomina:manti.

Cztery narody walczą o pierogi

Spór i spory o to, czyje pierogi narodowe nie ustały do dziś.

Ludy ugrofińskie żyjące na Cis-Uralu (Udmurts, Komi-Permyaks)

Najważniejszym dowodem na to, że pierogi należy uznać za ich wynalazek, jest samo słowo „pierogi”. Tłumaczy się to jako „chleb na uszy”. Tak, a knedle wyglądają jak ucho. Idealnie przechowuje się go zimą w zwykłej torbie, pozostawiony na mrozie, w piwnicy lub przedpokoju. Tak, a gotowanie pierogów jest łatwe. A jako nadzienie można było wziąć mięso zwierząt ofiarnych, ponieważ mieszkańcy Uralu mają dość rytuałów składania ofiar ze zwierząt.

Chiński

Chociaż słowo „kluska” jest ugrofińskie, ale to jedzenie jest wyłącznie chińskie, co więcej, jest to świąteczne jedzenie noworoczne. Jiaoqi w Chinach jest przygotowywane z szeroką gamą nadzień, które Chińczycy uważają za jadalne. A ich mięso nie jest najważniejsze. Jiaoqi mają kształt zbliżony do monety, mają nawet dziurkę w środku, prawdziwy symbol dobrobytu, pragnienia zdrowia i bogactwa.

Syberyjczycy

Ci są przekonani, że tylko na Syberii najhojniejsze pierogi są oryginalnym pokarmem syberyjczyków. Najcieńsza warstwa ciasta i nadzienia, do którego dodaje się drobno pokruszony lód - a tu masz ogromne ilości produktu po uboju bydła lub udanym polowaniu. Tak, i możesz przechowywać przez cały czas, gdy utrzymują się mrozy.

Mięso mielone, które zawija się w ciastka, składa się wyłącznie z mięsa mielonego, soli… i lodu. I bez żarówek iczosnek, jak to jest w zwyczaju w europejskiej części Rosji. Dopiero, poddając się nowoczesnemu smakowi, dodaje się pieprz.

Mongołowie

To oni jechali kawalerią przez południową Syberię i Ural, nie zostawiając Chin na długi czas w spokoju, związali wszystkie te narody i przyjęli recepturę. Dla koczowniczych pasterzy są doskonałym półproduktem, który jest prawdziwym zbawieniem na długiej wędrówce. Mongołowie będą bardzo zdziwieni, jeśli ktoś zapytany o to, czyja danie narodowe pierogi powie, że to nie ich.

Więc kto jest autorem?

Więc pytanie, kto wynalazł pierogi, jest zarówno trudne, jak i proste. Pomysł zawijania mięsa w ciasto jest tak oczywisty, że każdy mógłby wpaść na pomysł: Chińczycy w Chinach, Rosjanie w Rosji, Grecy w Grecji, Mongołowie w Mongolii, Niemcy w Niemczech. Swoją drogą ci ostatni są przekonani, że autorami pierogów są mnisi protestanccy. W oblężonych fortecach pozwolili ludziom przeżyć.

Krajowe osobliwości

Aby dziś ugotować pierogi, wystarczy kupić w sklepie gotowy półprodukt i gotować, gotować na parze, smażyć w domu. Ale przepis na pyszne pierogi powinien znaleźć się w arsenale każdej gospodyni domowej.

Jak zrobić pierogi

Rzadko dziś jest dom, w którym robi się pierogi jak za dawnych czasów, niemal odświętnie i w rodzinny sposób. Kiedy głowa rodziny kroi mięso mielone w maszynce do mięsa, gospodyni przygotowuje ciasto, a następnie wszyscy domownicy wkładają farsz w koła ciasta, wyciskane łyżkami, gdzie kubkami lub szklankami. Pierogi zwinęły się i skleiły. Czasami rozwałkowane ciasto kroi się na równe kwadraty. W ten sposób unikasz ścięć i oszczędzasz czas.

Przy okazji, dla prawdziwych rzemieślników jakiekolwiek cięcie jest całkowicie niedopuszczalne. Nikt ich nie przekona, że tylko z rozwałkowanych kawałków ciasta osobno na każdą kluskę można zrobić prawdziwe pierogi. A im są mniejsze, tym są smaczniejsze.

To wydaje się być najprostszym daniem. Ale przez cały okres sławy i popularności pierogów w Rosji pojawiło się wiele różnych przepisów na ich przygotowanie. Od dawna wiadomo, że klasykę – knedle syberyjskie – można też przyrządzać na różne sposoby.

Wszystkie różnice dotyczą przede wszystkim nadzienia: może to być wołowina z niewielkim dodatkiem tłuszczu lub grubsza wieprzowina oraz oczywiście cebula i kruszony lód. Dzięki temu nadzienie nie przyklei się do dłoni podczas rzeźbienia, a pierogi pozostaną soczyste.

W przypadku pierogów kształt pozostaje bardzo ważny. W końcu to ona nadała mu nazwę. A co to powinno być? Każda gospodyni domowa powie, że trzeba uformować knedle jak pulchny półksiężyc i łatwo, nie ciągnąc zbyt mocno, połączyć końce.

Knedle syberyjskie

Aby przygotować dla nich ciasto, bierze się tylko mąkę z wodą. Zgadza się, bez soli. Mąkę wlewa się do zjeżdżalni, a do wnęki w niej wlewa się prawie lodowatą wodę. Ciasto wyrabia się sztywno, łatwo pozostając w tyle za rękami. Teraz powinien leżeć pół godziny, przykryty wilgotnym ręcznikiem.

Stosowane są trzy rodzaje mięsa: wołowina, wieprzowina (wybierana ze smalcem), sukhatin. I znowu bez soli, bez cebuli i innych przypraw. Mięso mielonedrobno posiekany.

Ale dressingi do pierogów mogą być dowolne: zwykła śmietana, ghee, marchewka, cebula, czosnek itp.

Chińskie pierożki

Ciasto jest tradycyjnie wyrabiane z mąką i wodą. Ale nadzienie jest wybierane zupełnie inaczej: mięso, warzywa, jajka z porem, mięso z warzywami. Najsłynniejsze w Chinach pierożki to „lotos na wodzie”, który jest najbardziej złożony, ręcznie formowany z 13 otworami, lub „cesarzowa matka”, nadziewane kurczakiem i tak małe, że przypominają perły.

Knedle uralskie

W tym przypadku o wiele bardziej poprawne jest mówienie o pierogach. W Rosji pomieszały się dwa słowa - „pierogi” i „Permyani” (jedzenie permyackie) - a pierogi, tak kochane przez wielu, przetrwały do dziś. A dla tych, którzy mieszkają na Uralu, przez bardzo długi czas były daniem rytualnym, prawdziwym symbolem ofiary z bydła. Nawiasem mówiąc, do ciasta można było dodać jajko kuropatwy lub inną dziczyznę.

Knedle uralskie - danie przygotowywane w następujący sposób. Mięso w nadzieniu powstaje w ścisłej proporcji: wołowina - 45%, jagnięcina - 35%, wieprzowina - 20%. Do mięsa mielonego dodano również pieprz i dużą ilość cebuli. Tak więc pyszny bulion zgromadził się w każdej klusce. Mięso mielone z pewnością przygotowywano wyłącznie w drewnianym korycie za pomocą kawałka mięsa. Same pierogi były gotowane na parze, nie było zwyczaju gotować w wodzie lub bulionie.

Kiedy przepis na pyszne pierogi został przyjęty przez Tatarów, ich danie było wyłącznie jagnięciną. Rosjanie wpadli na pomysł mieszania wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach.

Jak gotuje się knedle

Aby ugotować pierogi, trzeba zagotować wodę, posolić, dodać liście laurowe i cebulę, a następnie same wrzucić pierogi.

Ale jest o wiele lepiej, jeśli jest bulion mięsny ugotowany z kością. Jeśli w nim nie gotujesz, po prostu zanurz w nim już ugotowane pierogi. Ich smak stanie się znacznie lepszy i bogatszy.

Można się długo spierać, czy pierogi są tradycyjnym rosyjskim daniem, czy nie. Ile osób - tyle opinii. Ale fakt, że pierogi dla Rosjanina to prawdziwe święto, jest niezaprzeczalny. Jeśli są formowane w kręgu rodzinnym, jest to podwójne święto. Bo taki produkt z pewnością zachowa ciepło dłoni i serc, które je przygotowały. Ma bardzo wyjątkowy smak, którego nie można porównać z półproduktem z sąsiedniego sklepu.

Jakiekolwiek ludzie uznają to danie za swoje, będą długo przechowywać i przechowywać własne stare przepisy, tworzyć nowe, a następne pokolenia będą jeść i chwalić takie pyszne pierogi. Historia pochodzenia została opowiedziana czytelnikowi w artykule. Teraz, kto ma apetyt, gotuj pierogi!