Kto wynalazł śledzie pod futrem? Historia sałaty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Śledź pod futrem to ulubiona sałatka każdego z nas, która często zdobi świąteczny stół naszych obywateli. Połączenie solonej i tłustej ryby ze słodkimi warzywami nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku. Jeśli wcześniej w Związku Radzieckim było niewiele produktów do tworzenia kulinarnych arcydzieł, a ludzie używali buraków, marchwi i ziemniaków dostępnych dla wszystkich, teraz wybór jest po prostu ogromny. Dostępne są nowe przepisy, które są pełne Internetu, ale taka prosta sałatka jest nadal obecna na wszystkich świętach.

Dodatkowo danie to z czasem nabiera wielu legend o tym, kto wynalazł śledzia pod futrem, kiedy to danie pojawiło się na stołach naszych rodziców, co poprzedziło jego pojawienie się jako pięknie udekorowane danie świąteczne.

Norweskie korzenie

Historia śledzia pod futrem sięga daleko od naszego kraju do krajów północnej Skandynawii, które od zawsze słynęły z obfitości tej pysznej ryby.

W norweskich książkach kucharskich z 1851 r. można znaleźć podobny przepis o nazwie Sillsallad, co po rosyjsku oznacza sałatkę śledziową. W przepisie znalazł się śledź, który został ułożony na dniena nim ułożono duży talerz, gotowane buraki, cienko pokrojoną marchewkę i jajka. Jednak nie wszystkie składniki zostały zmieszane.

Angielski odpowiednik

Wielu historyków kulinarnych szukało odpowiedzi na pytanie, kto wynalazł śledzia pod futrem. Podobny przepis znaleziono w angielskiej książce kucharskiej z 1845 r. zatytułowanej Sałatka szwedzka. Składniki tej sałatki mają również podobieństwa do badanego przez nas dania. To śledź norweski, który został obrany, pokrojony na kawałki i ułożony na półmisku. Pokryli go warstwami pokrojonych buraków, ziemniaków, drobno posiekanych jajek, dodali marynaty i starte jabłko.

Przepis w rosyjskich źródłach

Od drugiej połowy XIX wieku iw rosyjskich książkach kucharskich można prześledzić historię przepisu na sałatkę „śledź pod futrem”. Chociaż to danie powstało oczywiście bez majonezu i bardziej jak vinaigrette. Składniki obecne w takiej sałatce są niesamowicie podobne do śledzia pod futrem. To te same gotowane buraki, pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewki.

Dużo później sos majonezowy, którego używają ludzie na całym świecie, zyskuje na popularności. Ta sałatka również nie uniknęła dodania tego popularnego sosu, a od około 1960 roku pojawił się wariant nowoczesnego, tak tradycyjnego dla rosyjskiej uczty francuskiej dania z majonezem.

Piękna legenda czasów sowieckich

Jeśli interesuje Cię pytanie, kto wynalazł śledzia pod futrem, to na wielu stronach internetowych możesz przeczytać legendę opochodzenie tego popularnego dania. Brzmi tak.

W Moskwie i Twerze pewien karczmarz Anastas Bogomiłow w 1918 r. myślał o stanie rzeczy w swoich zakładach. Wielu zwiedzających, po sporej porcji alkoholu, zaczęło awanturować się i walczyć, układając w ten sposób stosunki na gruncie politycznym. Przecież do tawerny odwiedzali oczywiście ludzie różnych klas, że alkohol szybko puścił im języki i zaczęły się wieczne spory.

Niejaki Arystarch Prokopcew pracował jako kucharz w tawernie, któremu właściciel dał zadanie wymyślenia sałatki, która byłaby pożywna i wysokokaloryczna, aby ludzie nie upili się tak bardzo i nie walczyli w jego tawerny. Ponosi straszne straty, bo po bójce są potłuczone naczynia, meble, okna itp. Nie mówiąc już o tym, że ludzie po prostu boją się chodzić do jego tawern i omijać je.

Aristarkh Prokoptsev podszedł do sprawy kreatywnie. Skład wybranych składników rozszyfrował w następujący sposób:

• śledź jest symbolem proletariatu, ponieważ robotnicy często go zamawiali i kochali;
• buraki są symbolem rewolucyjnego czerwonego sztandaru;
• inne warzywa to rośliny okopowe (cebula, marchew, ziemniaki), które symbolizują ziemię, czyli chłopstwo;
• majonez to francuski sos, który składa hołd francuskim rewolucjonistom.

Rozszyfrowanie słowa „futro”

Jeśli interesuje Cię historia śledzia pod futrem, możesz natknąć się na powiedzenie, że słowo "futro", które obejmuje ryby natalerz, okazuje się być skrótem. Jest dekodowany w następujący sposób:

• Ш oznacza szowinizm.
• U - odpowiednio odrzuć.
• B oznacza bojkot.
• A - w pełnej wersji - anatema.

Brzmi jak kombinacja słów:

"Szowinizm i dekadencja - bojkot i klątwa"

Legenda kończy się dobrze. Po degustacji sałatki na Nowy Rok 1919 goście lokalu byli niesamowicie usatysfakcjonowani, nikt się już nie upijał, wszyscy jedli śledzie pod futrem, które stało się popularną sałatką, a w karczmie poprawiło się.

Demaskowanie legendy

Od tamtych czasów wielu interesowało pytanie: „Kto w rzeczywistości wynalazł śledzia pod futrem?” Historycy kulinarni przestudiowali stare rosyjskie i sowieckie książki kucharskie i doszli do rozczarowującego wniosku: piękna legenda nie ma absolutnie żadnych dowodów na jej prawdziwość. Nie było karczmarza Anastasa Bogomiłowa ani kucharza Arystarcha Prokopcewa. A pierwsze wydanie książki kucharskiej w Rosji Sowieckiej nie zawierało takiego przepisu.

Pierwsza wzmianka o takiej sałatce pojawia się na przełomie lat 60. i 70. XX wieku. W tym okresie popularność zyskał sos majonezowy, w wielu krajach zaczęto go używać, zastępując zwykłe sałatki warstwami. Każdy składnik został zmiażdżony, ułożony osobno i posmarowany majonezem.

W prezentowanym filmie zobaczysz, gdzie wynaleziono śledź pod futrem, jakie potrawy poprzedziły jego pojawienie się.

Przepis na gotowanie

Poskoro szczegółowo poznaliśmy pochodzenie tego dania, przyjrzyjmy się, jak należy je przygotować. Jest to sałatka warstwowa, która oprócz śledzi zawiera kilka innych składników. Buraki powinny być słodkie, bordowe, świeże, nie ociężałe.

Lekkie i niesłodzone buraki mogą znacząco wpłynąć na walory smakowe potrawy. Musisz także ugotować marchewki. Ziemniaki wybierane są tej samej wielkości i odmiany, które nie gotują się na miękko. Ostudź warzywa przed pokrojeniem na sałatkę.

Jak wybrać pysznego śledzia?

Przed zakupem składników do klasycznej sałatki „śledź pod futrem” musisz nauczyć się dobierać śledzia. Występuje w 3 rodzajach solenia. Solone śledzie mają zaczerwienione oczy. Zwykle jest grubsza. Ryba średnio solona powinna być jędrna w dotyku. Nie powinno być na nim „rdzawych” brązowych plam, pęknięć ani rys. Jeśli znajdują się na ciele ryby, oznacza to, że była ona prześwietlona solą, a reżim temperaturowy solenia nie był przestrzegany.

Jeśli oczy ryby stają się mętne, może to być spowodowane kawiorem. Wiele osób to uwielbia, ale bądź przygotowany, że będzie mniej miąższu i tłuszczu. Śledź oddał wszystkie rezerwy życia na dojrzewanie potomstwa. Jeśli ryba jest pokryta białym nalotem, oznacza to słabą jakość soli, w której obecne były szkodliwe zanieczyszczenia.

Najsmaczniejszym śledziem są samce. Można je rozpoznać po wąskich i wydłużonych ustach. Są grubsze i bardziej mięsiste. Jeśli śledź ma okrągłe usta -to jest kobieta. Może mieć kawior w żołądku, co oznacza, że będzie bardzo mało mięsa, głównie na plecach. Jak wspomniano powyżej, kobiety nie są aż tak grube.

Również kupując śledzia należy zwrócić uwagę na stan solanki, w której był solony. Musi być przejrzysty. Jeśli zauważysz mętny płyn, a nawet poczujesz nieprzyjemny zapach, nie ryzykuj, tylko poszukaj go w innym sklepie.

Kroki gotowania sałatki „śledź pod futrem”

Po zakupie niezbędnych produktów, dobrze solonego śledzia, ziemniaków, cebuli, marchwi i ciemnych buraków, możesz zacząć gotować. Najpierw trzeba dokładnie oczyścić śledzie, zdjąć skórę, wybrać wszystkie kości i wypłukać pod ściekami. Czyste filety bez kości należy pokroić w plastry. To będzie pierwsza warstwa naszej sałatki warstwowej.

Cebule są umieszczane na wierzchu śledzia. Możesz użyć cebuli, niektórych jak świeża zielona cebula. Cebulę kroi się w cienkie półpierścienie lub kostki i wylewa na rybę. Możesz wstępnie zamarynować cebulę za pomocą wody, octu i łyżki cukru lub po prostu sparzyć ją wrzątkiem, aby pozbyć się całej goryczy. Majonez rozprowadza się na warstwie ryby i cebuli.

Ponadto są warstwy ziemniaków, marchewki, które również są posmarowane majonezem. Buraki tradycyjnie układa się na wierzchu. Niektórzy posypują drobno posiekane jajko lub zieloną cebulę na wierzchu warstwy majonezu.

Sałatka jest przygotowywana na różne sposoby: jedne kroją warzywa w kostkę, a innepotrzyj je na tarce. Śledź pięknie prezentuje się pod futrem w formie bułki. Udekoruj sałatkę przed podaniem oliwkami lub figurkami warzywnymi, narysuj siatkę z majonezem, dodaj zielenie.

W artykule szczegółowo zbadaliśmy, kto wynalazł śledzia pod futrem i jak go zrobić według klasycznej receptury.