Dobra marynata grillowa: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy jest na świecie osoba, która po spróbowaniu odpowiednio ugotowanego grilla powiedziałaby, że jest bez smaku? Prawdopodobnie jest, ale nasz artykuł nie jest skierowany do niego, ale do tych miłośników tego dania, którzy wypróbowali różne przepisy na marynaty i teraz szukają dla siebie czegoś nowego i szczególnie smacznego. W końcu dobra marynata grillowa to połowa sukcesu całego dania. Produkt, umiejętnie ugotowany na grillu, ma specyficzny smak dymu i różnych przypraw. Drugą zaletą gotowania na grillu jest to, że przy odpowiednim przestrzeganiu technologii jego przygotowania dobroczynne substancje zawarte w jego składnikach są prawie całkowicie zachowane. Jeśli chodzi o niebezpieczne dla zdrowia pasożyty, które mogą występować w mięsie lub rybach, niszczą je wysoka temperatura rozżarzonych węgli, a także kwas zawarty w marynacie. Nasz artykuł wybrał najlepsze przepisy na marynaty do grilla z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kurczaka, królika i ryb.

Wymagane informacje dotyczące marynowania kebabów

Do dobrego grilla potrzebujesz tylko najwyższej jakości, sprawdzonego świeżego mięsa lub ryb. Niewielka obecność tłuszczu jest mile widziana.

Miąższ należy pokroić na kawałki o wadze około 50 g. Dobra marynata do grilla często zawiera między innymi cebulę. Nadaje pikanterii marynacie, a danie z nią okaże się bardziej soczyste. Krążki cebuli, po zamarynowaniu głównego składnika, czasami nawleczone są na szaszłyki, na przemian z kawałkami mięsa lub ryby. Na 2 kg miazgi wymagane jest 700 g cebuli. Stosunek jest przybliżony. Uważa się, że grilla nie da się zepsuć cebulą. Pożądane jest, aby główki cebuli były małe - ich średnica nie powinna przekraczać grubości posiekanych kawałków. W przeciwnym razie cebula się przeleje i spali, co nie jest zbyt smaczne.

Kawałki mięsa lub ryby należy włożyć do dużej miski, zalać marynatą i wymieszać. Następnie połóż cebulę między kawałkami. Musi być również marynowany i pożądane jest zachowanie integralności pierścieni, w przeciwnym razie nie będzie można go nałożyć na szaszłyki. Miskę przykrywa się kółkiem lub talerzykiem, dociska uciskiem i odstawia w chłodne miejsce. Po kilku godzinach, w zależności od preferowanej marynaty, a także od marynowanych surowców, można rozpocząć sznurowanie i smażenie.

Tradycyjna marynata octowa

Skład marynaty octowej obejmuje ocet stołowy - ok. 70-90 g, sól i mielony pieprz. Nie ma potrzeby dodawania wody, ponieważw trakcie marynowania mięso wypuszcza sok, miesza się z octem i moczy całe mięso. Należy uważać z solą, ponieważ w trakcie smażenia mięso traci trochę wilgoci, w wyniku czego stężenie soli wzrasta. Niewielkie zasolenie można później zrekompensować sosem podawanym z grillem. Jego przepis znajduje się na końcu artykułu.

Dobra marynata grillowa na bazie octu stołowego, odpowiednia do wszystkich rodzajów mięs i ryb.

Marynata z octem owocowym

Naturalny ocet owocowy do grilla jest nawet lepszy niż zwykły ocet stołowy, jednak ze względu na niskie stężenie i nie przekracza 4%, wymagana jest dłuższa ekspozycja. Jego ilość jest również pobierana ponad 2-3 razy, czyli pół szklanki. Jeśli zwykły ocet stołowy zmięknie i namoczy mięso w ciągu kilku godzin, ocet owocowy i jagodowy będzie wymagał około 8 godzin.

Najlepszy przepis na octową marynatę z kebabu zwykle obejmuje użycie naturalnego octu winogronowego lub jabłkowego z dodatkiem rozmarynu, estragonu lub bazylii. Ta marynata jest używana do gotowania wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kurczaka, królika i ryb, takich jak łosoś czy jesiotr.

Skład marynaty oprócz octu zawiera sól i pieprz. Cebulę traktuje się tak samo jak w przypadku tradycyjnej marynaty z octu stołowego.

Marynata przy użyciu czerwonego lub białego wina

Kwasy znajdujące się w winach stołowych doskonale nadają się do marynowania. Najlepsza marynata do grilla jest zawsze robiona zbiorąc pod uwagę kolor mięsa. Do ciemnego mięsa pije się czerwone wino, a kurczak i ryby marynuje się na biało. Idealny do marynowania win półsłodkich. Białe wino nada kebabowi lekko kwaśny smak, co jest wygraną zarówno dla kurczaka, jak i ryby. Ze wszystkich odmian czerwonego wina możesz bezpiecznie preferować Cabernet. Jego cierpkość dobrze komponuje się z mięsem dużych zwierząt, a także z mięsem króliczym. Najlepsza marynata do szaszłyków wieprzowych jest zrobiona z koniakiem. Zwykle jest rozcieńczany do połowy wodą lub sokiem z cytrusów.

Na 2 kg miąższu wystarczy jeden kieliszek wina wymieszany z solą i mielonym pieprzem. Smak marynaty zależy od rodzaju wina. W tym przypadku przyda się cebula. Zaleca się zmielić go w blenderze do uzyskania jednolitego puree i włożyć do marynaty. Wyślij tam całe gałązki świeżej pietruszki.

Marynata z majonezem

Współcześni smakosze polecają marynowanie grilla w majonezie. Ta metoda jest najbardziej odpowiednia w przypadkach, gdy mięso w ogóle nie ma tłuszczu i może być ostre, jednak najbardziej znający się na branży kebabowie twierdzą, że majonez, a także produkty z kwaśnego mleka, to najlepsza marynata do kebaba wieprzowego.

Majonez zawiera wszystkie składniki niezbędne do marynowania - ocet, sól, pieprz, a nawet musztardę. To ona nadaje suchemu i twardemu mięsu niezrównaną soczystość i miękkość. Czas marynowania jest dość długi. Mięso z majonezem lepiej zostawić na całą noc w chłodnym miejscu. Bo w majonezieobecny jest olej roślinny, kebab zostanie wystarczająco szybko usmażony. Aby uzyskać delikatny i pachnący posiłek, ważne jest, aby nie narażać szaszłyków na ogień. Tutaj musisz być bardzo ostrożny. Kiedy na krojeniu pojawi się kawałek przezroczystego płynu, kebab jest uważany za gotowy.

Marynata na wodzie gazowanej

Do marynaty weź wodę mineralną z gazem. Pożądane jest, aby ta woda miała wyraźny smak i wysoki poziom zasolenia. Dwutlenek węgla przechodzi przez włókna mięsa i stwarza warunki do głębszego wnikania w nie aromatycznych składników marynaty. Są to świeże zioła – pietruszka, seler, bazylia, estragon, oregano i mięta. Ilość soli i pieprzu ustalana jest indywidualnie, na podstawie smaku wody mineralnej.

Słodkie napoje gazowane również świetnie sprawdzają się podczas marynowania. Mimo pozornej niezgodności z solą, pieprzem, cebulą i zielonymi ziołami, mięso bardzo szybko się w nich marynuje. Okazuje się, że jest to bardzo dobra marynata do grilla z różnych mięs. Poddaje się niezbędnym zabiegom higienicznym i nabiera wspaniałego smaku.

Koreańska Marynata

Miłośnicy grilla, którzy dużo wiedzą o marynowaniu mięsa, polecają marynowanie go w płynie z koreańskich warzyw, które są sprzedawane na targu na wagę. Energiczny smak bardzo ostrego roztworu doskonale marynuje każde mięso. To najlepsza marynata do szaszłyków z ciemnego mięsa. Koreańczycy zachowują skład swoich pikli wtajne, ale nie trzeba ich znać. Na 12 szaszłyków wystarczy pół szklanki koreańskiej marynaty z dowolnego warzywa.

Marynata z pomidorami

Kolejną opcją szybkiej marynaty są pomidory z puszki. Posiada wszystkie niezbędne komponenty. Pomidory służą również do marynowania mięsa. Kilka kawałków należy zagnieść i połączyć z solanką. Przechowuj mięso w tym składzie przez jedną noc. Następnego dnia grill można usmażyć.

Jeśli chodzi o rybę, to chyba najlepsza marynata z niej do grillowania. W takim przypadku marynowanie nie powinno trwać zbyt długo – wystarczy 15-20 minut.

Marynata z soku z granatów

W regionach południowych uważa się, że najlepszą marynatę do grilla jagnięcego uzyskuje się z soku z granatów. Pakowany sok w puszkach nie nadaje się do tego celu. Lepiej kupić świeże na targu lub samemu wycisnąć z granatów. Jedna szklanka soku wystarczy do zamarynowania 2 kg mięsa.

Marynata oprócz soku zawiera sól i pieprz oraz świeże zioła. Muszą być sadzone w całości. Nie powinni wchodzić na szaszłyki. Ponieważ proces marynowania trwa około jednego dnia, w tym czasie rośliny mają czas, aby oddać wszystkie smaki marynacie.

Ta sama marynata jest dobra do wołowiny.

Sok z granatów sprawia, że kolor mięsa jest bardziej nasycony i piękny, co w niektórych przypadkach może być bardzo istotne.

Marynata na piwie

Ta marynatamożna przygotować na tym samym piwie ze zwykłymi przyprawami, takimi jak sól i pieprz, bez dodawania czegokolwiek innego, w oczekiwaniu, że chmiel i słód, które nadały smak napojowi, zrobią dobry uczynek dla mięsa. To właśnie na piwie, zdaniem ekspertów, uzyskuje się najlepszą marynatę do grilla wieprzowego. Nadaje się do tego tylko wysokiej jakości żywe piwo, bez konserwantów i innych sztucznych składników.

Marynata do piwa może zamienić zwykłe kawałki wędlin w niesamowicie smaczne danie.

Piwo i sok z granatów należy mieszać w proporcji 1:1. W marynacie umieścić kolendrę, bazylię, pietruszkę i seler i posiekać blenderem na owsiankę. Sól i pieprz. Zanurz mięso w marynacie i trzymaj przez 6 godzin. Jeśli grill jest zaplanowany na drugą część dnia, wygodnie jest zrobić to rano. Aby mięso zachowało wszystkie smaki i nie straciło soczystości, przed nałożeniem na szaszłyki należy je wyjąć z marynaty i polać olejem roślinnym. Taki kebab smaży się szybciej niż bez udziału oleju. Jego gotowość sprawdza się, krojąc kawałek mięsa. Gdy tylko sok zmieni kolor z czerwonego na przezroczysty, kebab jest gotowy. Zaleca się usunięcie go trochę niedogotowanego. Najlepsza marynata do szaszłyków wieprzowych, a marynata do piwa jest właśnie taka, ma wyjątkową właściwość konserwującą, dzięki której nawet surowe mięso nie zaszkodzi zdrowiu.

Marynata z soku cytrynowego

Ta marynata jest najbardziej odpowiednia do ryb, ale równie dobrze może być odpowiednia do mięsa. Z kilku cytryn, których potrzebujeszwycisnąć 150 gramów soku, dodać sól, pieprz, cebulę i zielone zioła kulinarne zmielone na owsiankę. Marynować niezbyt długo - nie dłużej niż pół godziny. Z sosu wyjąć marynowane kawałki i polać olejem roślinnym. Następnie natychmiast nawlecz na szaszłyki i wyślij na grilla.

Marynata Kefirowa

Produkty z kwaśnego mleka są uważane za doskonałą podstawę marynaty. Aby zamarynować 2 kg mięsa, musisz przygotować następującą kompozycję. Pikantne zioła - kolendra, bazylia, koperek, mięta, seler i pietruszka - włóż do blendera. Wyślij tam kilka ząbków czosnku i kilka główek cebuli. Sól, dodaj zmielony pieprz i zalej pół litra kefiru. Wszystkie składniki odpowiednio zmiel i zalej kawałki mięsa gęstą i pachnącą mieszanką. Najlepszą marynatę do grilla z kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny uzyskuje się na starym kefirze. Im bardziej kwaśny, tym lepiej. Czas trwania marynowania zależy od rodzaju mięsa. W przypadku kurczaka wystarczy 30-40 minut, a wieprzowinę można przechowywać przez cały dzień.

Marynata Z Kurczaka

Filet z piersi kurczaka można marynować na dowolny z powyższych sposobów, ale oferujemy najlepszą marynatę do szaszłyków z kurczaka, sprawdzoną i lubianą przez wielu smakoszy. Aby marynata wystarczyła na półtora kilograma mięsa, należy wymieszać dwie łyżki gotowej musztardy z taką samą ilością majonezu i sosu sojowego. Dodaj garść chmielu suneli i łyżeczkę cukru pudru. Zmiażdż dwa duże ząbki czosnku i wymieszaj z resztą składników. Marynować w tej kompozycji przez 40 minut.

Sos BBQ

Głównym zadaniem marynaty jest przetwarzanie surowych produktów mięsnych w taki sposób, aby stały się całkowicie bezpieczne do spożycia. Po przetrzymywaniu mięsa w jednej z oferowanych przez nas marynat można je spożywać na surowo, ale będzie o wiele smaczniejsze, jeśli zostanie przypieczone żarem grilla na węgiel drzewny i polane odpowiednim sosem.

Oferujemy Ci uniwersalny sos, który będzie pasował do każdego grilla. Jeśli Twój kebab okazał się świeży z powodu nieprawidłowego obliczenia ilości soli i ostrej papryki, domowy sos pomidorowy z powodzeniem zrekompensuje wszystkie błędy.

Trzy kilogramy pomidorów trzeba sparzyć wrzątkiem i obrać. Przełóż przez sito i wlej do dużej żeliwnej patelni lub rondla. Podpal. W rondelku umieścić 3 liście laurowe, jeden mały kawałek korzenia imbiru i tubkę cynamonu. Gdy nadmiar wody wyparuje, a objętość przecieru pomidorowego zmniejszy się 2 razy, możesz zacząć wzbogacać jego smak. W tym celu zmiel w blenderze świeży koperek, bazylię, estragon, oregano, miętę i 100 g czosnku. Zmiel na proszek 1 goździk, 1 dużą i 20 małych ziaren pieprzu, małą szczyptę kminku i czarnuszki. Wszystko to przesyłamy do pomidorów, po wyjęciu z patelni cynamonu, liścia laurowego, imbiru i dodaniu soli oraz łyżeczki cukru do smaku. Poczekaj, aż się zagotuje i wyłącz.

Jeżeli jest więcej sosu niż potrzebujesz, to możesz go włożyć do szklanego słoika, polać trochę oleju, przykryć pokrywką i odłożyć do lodówki do następnego grilla.