2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Ser to nie tylko najsmaczniejszy i najzdrowszy produkt spożywczy. Umiejętność zrozumienia odmian, oceny odcieni smaku i posmaku, wiedzy, kiedy jest podawany i z jakimi potrawami i napojami jest łączony, wymaga głębokiej znajomości etykiety na stole i zawiłości sztuki kulinarnej. Nie każdy może od razu docenić szczególny aromat, określony rodzaj, na przykład ser pleśniowy. Do innych odmian powinieneś się dosłownie przyzwyczaić. A inne już po pierwszej degustacji stają się ulubionym przysmakiem.
Włoski cud
Ser gorgonzola jest jednym z takich kulinarnych arcydzieł. Dziecko włoskiej kuchni narodowej, zostało wynalezione już w średniowieczu i do dziś mocno i pewnie utrzymuje czołówkę najsłynniejszych fermentowanych produktów mlecznych, zajmując czołowe miejsca w rankingu serów pleśniowych.
Ten ser został po raz pierwszy uwarzony w prowincji Lombardia w północno-zachodnich Włoszech. A imię nadano mu na cześć małego miasteczka położonego bardzo blisko Mediolanu. Ser Gorgonzola z charakterystyczną, natychmiastowąrozpoznawalny pikantny smak od dawna wytwarzany jest w Novarze, Pawii i innych miastach Lombardii, zaspokajając masowe zapotrzebowanie smakoszy na ten przysmak. Słusznie uważany jest za włoski cud!
Funkcje produkcji
Podstawą produktu jest wyłącznie mleko krowie, bez kropli domieszki koziej lub owczej. Do procesu zakwaszania dodaje się do niego specjalny enzym. Gdy mleko zgęstnieje, lekko się gotuje, a masę twarogową z kadzi przesuwa się po formach wyłożonych cienką ściereczką, aby serwatka dobrze spływała. Kiedy główka sera nabierze określonej gęstości, zostaje odwrócona. Odbywa się to 4 razy w ciągu 2 tygodni. Ponieważ ser Gorgonzola jest spleśniały, do gotowego do dojrzewania półproduktu dodaje się kulturę grzyba penicyli, aby go uformować.
Wstępnie, aby nadać twardość, główki produktu naciera się solą. Zarodniki dają głęboki wysiew, rosną, wnikając w ser zielono-niebieskimi smugami pleśni. Oczywiście nie zwykłą - wskazującą, że danie już dawno wygasło, ale szlachetne - jedzenie. Nawiasem mówiąc, wygląda bardzo pięknie, przypominając wzór marmuru. Ser Gorogonzola dość szybko osiąga pełną gotowość - w ciągu 2 lub 4 miesięcy. Różnica dotyczy odmian odmiany. Produkt spożywany „młodo” – o miękkiej konsystencji, słabym aromacie, nieco słodki. I dojrzały - gęsty w konsystencji, korzenno-ostry w smaku. Miąższ jest albo czysto biały, albo różowo-kremowy. Posypane serem gorgonzola (zdjęcia dają wyobrażenie o tym, jak wygląda) z czerwonawą skórką. Gotowe główki są starannie owijane folią, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza i zapobiec nadmiernemu wzrostowi pleśni. Jednak jego ilość nie wpływa na smak!
Zasady użytkowania
Zgodnie z etykietą elitarne sery podawane są na deser. Pasują do słodyczy, owoców, czekolady. Gorgonzola oferowana jest również z kawą – taką modę wprowadzili Francuzi. Jako napój towarzyszący nadają się do tego wina czerwone - gęste, słodkie i półsłodkie. Ponieważ smak naszego sera z pleśnią jest pikantny, stosuje się go również jako przekąska przed posiłkami - pobudza apetyt, obfite wydzielanie soku żołądkowego. Świetnie sprawdzi się jako nadzienie na talerz serów i na główny stół. Jednak zakres spożycia żywności jest znacznie szerszy niż powyższe. W końcu na jego bazie powstają kremowe zupy, sosy do dań makaronowych, ten sam tradycyjny włoski makaron i wiele, wiele więcej.
Wady i zalety produktu
Gorngozola - ser jest nie tylko bardzo smaczny, ale i zdrowy. Jedynym minusem produktu jest dość wysoka zawartość tłuszczu. Dlatego ograniczenie spożycia smakołyków to dla osób z nadwagą wysoki poziom cholesterolu. To jest pierwsze. Po drugie, ze względu na wysoki procent pleśni, produkt może powodować zmiany w mikroflorze jelitowej. To prawda, jeśli jesz codziennie i w sporych porcjach. Z tych samych powodów ser Gorgonzola nie jest zalecany kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Jak to wymienić, pytasz. Uznani szefowie kuchni wierzą, że to się roztopiło„Viola” lub „Dor-Blue”. Smak jest mniej więcej taki sam, ale te sery mają więcej właściwości dietetycznych.
Zalecana:
Klasyfikacja czekolady według składu i technologii produkcji. Czekolada i wyroby czekoladowe
Czekolada to produkt wytwarzany z ziaren kakaowca i cukru. Produkt o wysokiej kaloryczności i wysokiej wartości odżywczej, posiada niezapomniany smak i zniewalający aromat. Od jego odkrycia minęło sześćset lat. W tym okresie przeszedł poważną ewolucję. Do dziś istnieje wiele form i rodzajów produktów wytwarzanych z ziaren kakaowych. Dlatego konieczne stało się sklasyfikowanie czekolady
Białoruski ser "Rocforti" z niebieską pleśnią. Cechy smakowe, wartość odżywcza
Sery formowane są uznanymi przysmakami. Nadaje im wyjątkowego smaku, niepowtarzalnego aromatu i pikanterii. Miejsce narodzin takiego przysmaku nazywa się Francją czy Włochami, ale muszę powiedzieć, że dzisiaj równie dobrze nauczyliśmy się gotować prawdziwy przysmak dla smakoszy. Na przykład białoruski ser „Rocforti” z niebieską pleśnią. Jest produkowany przez znaną w kraju fabrykę masła i serów, która słynie z wysokiej jakości swoich produktów
Rodzaje i odmiany wędlin: klasyfikacja, cechy smakowe i zgodność z wymaganiami GOST
Dziś istnieje ogromna liczba różnych rodzajów i odmian: kiełbasy gotowane, wędzone na surowo i wędzone gotowane. Różnią się one nie tylko sposobem przetworzenia, ale także rodzajem i składem surowców, układem mięsa mielonego na kroju i rodzajem skorupy, wartością odżywczą i jakością, o czym z kolei decyduje m.in. kolor, smak i zapach produktu
Z jakiego mleka wytwarzany jest ser Roquefort - technologia i cechy produkcji
Prowincja Rouergue od dawna słynie z owiec, które dziś uważane są za jedną z najlepszych ras na świecie. Dlatego pytanie, z jakiego mleka wytwarza się ser Roquefort, jest nieco niestosowne. Oczywiście od owiec. To właśnie niesamowity kremowy smak owczego sera w połączeniu z ostrym aromatem i ostrym posmakiem szlachetnej pleśni daje początek prawdziwemu Roquefortowi
Herbata "Puer Resin" to arcydzieło produkcji pu-erh. „Żywica Puer”: właściwości smakowe i zdrowotne
Najbardziej użytecznym napojem, który zapewni orientalną długowieczność, jest pu-erh. A herbata Puer Resin to wyjątkowy koncentrat, w każdej granulce kryje się siła, zdrowie, wigor
