Klasyfikacja czekolady według składu i technologii produkcji. Czekolada i wyroby czekoladowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czekolada to produkt wytwarzany z ziaren kakaowca i cukru. Ten produkt o wysokiej kaloryczności i wysokiej wartości odżywczej ma niezapomniany smak i zniewalający aromat. Od jego odkrycia minęło sześćset lat. W tym okresie przeszedł poważną ewolucję. Do dziś istnieje wiele form i rodzajów produktów wytwarzanych z ziaren kakaowych. Dlatego konieczne stało się sklasyfikowanie czekolady.

Podstawowa organizacja produktów

Produkty kakaowe dodają energii ciału i zmniejszają ogólne zmęczenie. Są one połączone w dwie grupy:

1. Czekoladowe produkty odlewane.
2. Produkty w proszku.

Bez względu na formę czekolady, jest przyjemny w użyciu z herbatą, kawą.

Klasyfikacja czekolady opiera się na następujących kryteriach:

• zawartość produktu kakaowego;
• przepis i metoda przetwarzania;
• skład;
• kształtzwolnienie.

Asortyment rodzajów czekolady i wyrobów czekoladowych jest dość obszerny. Są to czekoladki, płytki, pasty, kremy, napoje i wiele innych. Ale wszystkie powyższe są wyraźnie pogrupowane, w oparciu o dokumenty regulacyjne odnoszące się do produktów z tej lub innej kategorii.

Według zawartości produktów kakaowych

Ilość masła kakaowego i startego kakao jest ważnym wskaźnikiem jakości czekolady. Im wyżej, tym lepiej. Wysoka jakość - wysoka i cena. Dobra czekolada nie jest tania. Dlatego pierwszym kryterium klasyfikacji czekolady jest ilość startego kakao. Stąd dzieje się czekolada:

• gorzki;
• deser (półgorzki);
• mleczarnia.

Najlepszy rodzaj czekolady jest gorzki. Ma niewielką ilość cukru i nie zawiera mleka, zawartość kakao wynosi 55% i więcej. Smak takiego produktu jest bogaty, słony z goryczką. Drogie marki ciemnej gorzkiej czekolady zawierają więcej tłuszczu, dzięki czemu wzrasta kaloryczność produktu.

W czekoladzie deserowej zawartość tartego kakao waha się od 35 do 55%. Ten typ jest najpopularniejszy. Jeśli chodzi o czekoladę, zwykle mają na myśli deser i to właśnie jest uważane za klasyczne. Tam śmiało dodawaj różnego rodzaju nadzienia.

Skład czekolady mlecznej zawiera znaczną ilość cukru i mleka w proszku, ale tarte kakao zawiera aż 35%, co obniża użyteczność i wartość produktu. Ta czekolada nie jest tak zdrowa, ale bardzo kaloryczna.

Przepisi metoda przetwarzania

Wszystko zależy od jakości surowców i stopnia zmielenia ziaren kakaowych. Za najlepszą uważana jest grupa odmian „criollo” o łagodnym i delikatnym smaku. Uprawia się ją w Wenezueli, Nikaragui i Kostaryce. Najbardziej rozpowszechnione są odmiany grupy Forastero, które są eksportowane i wykorzystywane do produkcji arcydzieł czekoladowych. Za najniższą jakość i najtańszą grupę kakao uważa się Calabacillo.

Ale wszystkie trzy grupy są używane do produkcji czekolady.

Dlatego w tej kategorii czekolada dzieli się na:

• zwykłe;
• deser;
• porowaty.

Zwykłe odmiany ziaren kakaowych są używane do produkcji zwykłej czekolady. Nadchodzą owoce kakaowca afrykańskiego i odmiany amerykańskiej o gorzkim smaku i lekko kwaśnym posmaku.

Produkcję czekolady deserowej wyróżnia wykorzystanie dobrych, szlachetnych odmian ziaren. Posiadają wyrafinowany aromat i bardzo przyjemny smak. Takie drzewa nie mogą pochwalić się obfitymi plonami, ich owoce są cenione drożej, co oznacza, że cena produktu będzie odpowiednia.

Aby wyprodukować czekoladę deserową, ziarna są poddawane dłuższemu i delikatniejszemu przetwarzaniu w maszynach konszujących. W nich następuje jednoczesne mielenie i podgrzewanie masy czekoladowej. Czas trwania procesu wynosi od trzech do pięciu dni.

Konszowanie wzmacnia aromat i smak czekolady podczas podgrzewania w temperaturze 60 stopni. Dzięki tej technologii produkcji czekolady koncentracjamikroniejednorodności. Dlatego czekolada topi się na języku i wydaje charakterystyczny dźwięk po złamaniu.

Czekolada gazowana jest produkowana z masy czekolady deserowej, ale przy użyciu zupełnie innej technologii. Do uzyskania takiego produktu wykorzystuje się inny sprzęt (zespół spieniający i generator podciśnienia), który pozwala na nasycenie masy deserowej bąbelkami.

Według kompozycji

Czekolada jest również klasyfikowana ze względu na obecność składników tworzących kompozycję. Na tej podstawie rozróżnia się następujące kategorie:

• czysta czekolada;
• z dodatkami;
• z farszem;
• specjalne przeznaczenie;
• biały.

Czysta czekolada jest zrobiona z tartego kakao, cukru pudru i masła kakaowego. Niektórzy producenci wytwarzają niesłodzoną czekoladę premium z 99% miazgi kakaowej.

Czekolada z dodatkami może być wszystkim, czego dusza zapragnie:

• różne odmiany orzechów w dowolnej formie;
• owoce kandyzowane;
• kawa;
• ryż dmuchany;
• okruchy waflowe;
• pliki cookie;
• sucha śmietanka i mleko;
• alkohol (koniak, likier, wódka);
• smaki.

Tak samo jest z farszem. Wybór jest dość bogaty i zadowoli różne gusta konsumentów:

• czekolada;
• orzech;
• galaretka owocowa;
• mleczarnia;
• szminka;
• kremowy.

Ilość nadzienia czasami przekracza 50% masy samej tabliczki czekolady.

Czekoladacel specjalny:

• dla diabetyków - cukier zastępuje sorbitol i ksylitol;
• dla sił specjalnych - czekolada jest nasycona witaminami i specjalnymi dodatkami.

Biała czekolada jest najbardziej wysokokaloryczna ze wszystkich. Nie zawiera miazgi kakaowej, a jedynie masło kakaowe, mleko w proszku, cukier puder i wanilinę, dzięki czemu ma kremowy kolor.

Zgodnie z formularzem zwolnienia

Proces formowania wyrobu czekoladowego przypomina wytapianie metalu szlachetnego lub pracę jubilerską. W obu przypadkach stopioną masę wlewa się do wcześniej przygotowanych form. Czekolada w kształcie też jest inna:

• kręcone;
• kafelki;
• wzorzyste.

Czekoladowe figurki są dostępne w postaci pustych lub pełnych czekoladowych figurek (zwierzęta, owady, postacie z bajek).

Czekolada w formie tabliczki waży 10-250 gramów i jest rozlewana do specjalnych foremek w postaci batonów.

Wzorzyste - płaskie figurki, zazwyczaj sprzedawane są w zestawach na różne święta.

Czekolada w proszku

Jest to jeden z czystych rodzajów czekolady, który jest produktem zmielonego ciasta kakaowego po sprasowaniu masła kakaowego i startych ziaren kakaowych. Wygląda jak sucha brązowa mieszanka o gorzkim smaku. Na jej bazie przygotowywane są napoje kakaowe, które tworzą czekoladową bazę do ciasta oraz pyszne kremy.

Dzieci szczególnie lubią czekoladę. Zabrudzona twarz dziecka powoduje czułość i uśmiech, ale jaką czekoladę mogą mieć dzieci?

Porada dla rodziców od dietetyków

Nie zapominaj, że czekolada jest alergenem. Dlatego lepiej podawać dziecku mleczną czekoladę. Zmniejszenie zawartości w nim produktów kakaowych zapewnia przyjemny i delikatny smak.

Zawartość tłuszczu w tych czekoladach i produktach czekoladowych jest zminimalizowana przez dodanie śmietany lub mleka w proszku.

Czekolada dla dziecka nie powinna zawierać wypełniaczy i dodatków. Im prostszy skład, tym mniejsza szansa na alergię. Spośród dodatków do żywności w czekoladzie może być obecna tylko lecytyna - jest to emulgator (oznaczony jako E322).

Bez względu na to, jak atrakcyjne i kuszące są czekoladowe figurki, powinieneś zapoznać się z ich składem, a dopiero potem podarować je dziecku.

Zasady randkowania

W jakim wieku możesz podawać dziecku czekoladę? Do roku lepiej się powstrzymać. Ale kiedy rodzice się odważą, warto zachować ostrożność.

Wprowadzenie do produktu odbywa się bardzo ostrożnie: mała porcja na początku dnia. Gdy na skórze pojawią się wysypki, należy na razie zapomnieć o czekoladzie. Jeśli znajomość z przysmakiem się powiodła, to czasami możesz zadowolić dziecko kawałkiem czekolady.

Czasami trzeba zrezygnować z uczty. Będziesz musiał wykluczyć czekoladę z diety dziecka, jeśli:

• istnieją naruszenia metabolizmu węglowodanów;
• rozpoznano cukrzycę;
• określony niedobór laktazy u dziecka;
• ma tendencję do nadwagi;
• siedzący tryb życia.

Sam produktnie zawiera pierwiastków niezbędnych dla zdrowia, które należy uzupełnić dietą dziecka. To tylko przyjemność rozpieszczać swojego kochanego malucha.

Czekoladę kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Są wina starzone lub koniaki, ale nie ma czekolady starzonej. Jeśli batonik wpadł w Twoje ręce, nie powinieneś go odkładać do jutra, musisz go zjeść dzisiaj i czerpać z niego dużo satysfakcji.