Cykoria: skład i zawartość kalorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rozpuszczalna cykoria, którą można znaleźć w każdym sklepie, to koncentrat w proszku lub płynie otrzymywany przez suszenie, mielenie i ekstrakcję suchego korzenia. To całkiem smaczny produkt, który może zastąpić czarną herbatę lub kawę. Cykoria zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych dla zdrowia człowieka.

Początkowa historia

Pomysł na zrobienie napoju z cykorii pojawił się po raz pierwszy we Włoszech w 1600 roku. Jednak cykoria instant zyskała niezwykłą popularność we Francji po 180 latach. W czasach Napoleona nazywana była „kawą pruską” i była wysoko ceniona za swój niezwykły smak i aromat. Do tej pory we Francji corocznie uprawia się ogromne ilości cykorii. Według statystyk kraj ten zajmuje pierwsze miejsce w Europie pod względem spożycia płynnej cykorii.

Cechy zakładu

Jest to dość wysoki krzew o gęstej sztywnej łodydze i niebieskich kwiatach. Tę atrakcyjną roślinę można znaleźć niemal na całym kontynencie europejskim. Rośnie na łąkach i lasach,woli osiedlać się wzdłuż rzek lub dróg. Do celów przemysłowych z reguły stosuje się korzeń rośliny. Ze względu na aromat identyczny z kawą jest stosowany w przemyśle spożywczym jako aromat do kawy. Dobrze przygotowany płynny ekstrakt z cykorii zawiera wszystkie dobroczynne substancje tkwiące w tej roślinie.

Niestety, pozbawieni skrupułów producenci próbują rozcieńczyć cenne surowce różnymi dodatkami. W ten sposób nie tylko zmniejszają jego wartość leczniczą i odżywczą, ale także szkodzą zdrowiu kupującego.

Skład cykorii

Ta roślina zielna pochodzi z Ameryki Południowej i Północnej. Istnieją dwa rodzaje: sałatkowe i zwykłe, z których powstaje ekstrakt płynny lub suchy. Cykoria sałatkowa jest używana do przyrządzania sałatek. Zgodnie ze składem cykorii na opakowaniu, korzeń rośliny zawiera następujące korzystne substancje:

• Dość duża ilość witamin z grupy B, bez których trudno wyobrazić sobie zdrowy układ pokarmowy.
• Witamina C występuje również w dość przyzwoitych ilościach. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy w zimnych porach roku i ma korzystny wpływ na układ naczyniowy.
• Roślina ma dużo inuliny, która poprawia metabolizm.
• Pierwiastek śladowy wapń pomaga wzmocnić kości, włosy i zęby.
• Magnez pomaga odbudować system nerwowy i pomaga radzić sobie z wahaniami nastroju.
• Żelazo bierze udział w procesie hematopoezy.
• Potas i witamina PP wzmacniają naczynia krwionośnei zapobiegają tworzeniu się blaszek cholesterolowych.

A także w składzie chemicznym cykorii znajduje się karoten, glikozydy, pektyny, kwasy garbnikowe i organiczne, a także fruktoza.

Sto gramów cykorii instant zawiera 268 kilokalorii. Zawiera dość dużą ilość węglowodanów (60,5) i około dziesięciu gramów białka. Ilość tłuszczu jest znikoma i wynosi 0,1 g. Zawartość kalorii w kompozycji rozpuszczalnej cykorii i jej wartość energetyczna są niskie.

Korzyści z inuliny

Ta substancja ma niezwykle przydatne właściwości, które są następujące:

• Poprawia metabolizm, przywracając w ten sposób pracę wszystkich narządów.
• To sygnalizuje, że mózg jest pełny. W ten sposób inulina sprzyja utracie wagi.
• Naukowcy udowodnili właściwości hepatoprotekcyjne tej substancji. Dzięki niemu uszkodzone komórki wątroby zostają przywrócone. Nic dziwnego, że cykoria jest polecana osobom z wirusowym zapaleniem wątroby typu B i C.
• Dzięki niemu pierwiastki śladowe takie jak miedź, żelazo i fosfor są wchłaniane znacznie lepiej i szybciej.
• Odkryto również właściwości inuliny, która znacząco wzmacnia i zwiększa masę kostną. Dlatego cykoria jest przydatna dla pacjentów ze złamaniami kości, a także dla osób starszych.

Wśród skutków ubocznych jest zwiększone tworzenie się gazów i negatywny wpływ na wchłanianie antybiotyków.

Do tej pory rekordową ilością inuliny jest korzeń cykorii. Suchy proszek w siedemdziesięciu procentach składa się z tej substancji. Na drugimmiejsce jest korzeń łopianu, aw trzecim omanu. Mniszek lekarski zawiera nieco mniej inuliny.

Przydatne właściwości

Dzięki chemii. Skład cykorii pomaga radzić sobie z wieloma chorobami. Polecany jest do stosowania przez osoby ze złymi naczyniami krwionośnymi, chorobami układu nerwowego i narządów przewodu pokarmowego. Rozpuszczalna cykoria pomaga również poprawić mikroflorę żołądka. Hamuje aktywność bakterii chorobotwórczych, które są główną przyczyną dysbakteriozy. Chorobie tej towarzyszą wzdęcia, tworzenie się gazów, biegunka lub odwrotnie, zaparcia. Ze względu na niezdrową mikroflorę żołądka, odporność człowieka jest zauważalnie obniżona i występuje wiele chorób.

Cykoria instant może być używana zamiast herbaty lub kawy, ponieważ nie zawiera kofeiny. W ramach cykorii jest więcej korzyści niż szkód. Można go bezpiecznie pić dla osób z wysokim ciśnieniem krwi lub zaburzeniami układu sercowo-naczyniowego.

Działanie lecznicze

Ta roślina posiada szereg właściwości leczniczych, dzięki którym człowiek może znacznie poprawić swoje zdrowie:

• Odwar z korzenia cykorii może być stosowany zewnętrznie do leczenia ran. Substancje zawarte w jego składzie są w stanie zatrzymać proces zapalny zachodzący na powierzchni skóry.
• Ze względu na skład chemiczny rozpuszczalnej cykorii napój ten może rozszerzać naczynia krwionośne, co obniża ciśnienie krwi i łagodzi bóle głowy. Regularne stosowanie proszku instantlub płynny ekstrakt może zapobiegać skurczom naczyń mózgowych.
• W medycynie ludowej roślina ta jest od dawna stosowana w leczeniu schorzeń wątroby.
• Jeśli zamienisz poranną kawę na cykorię, osoba nie tylko otrzyma doskonały zastrzyk energii na cały dzień, ale także wzmocni układ odpornościowy.
• Dzięki składowi rozpuszczalnej cykorii napój ten doskonale nadaje się do obniżania temperatury ciała i działa przeciwzapalnie.
• Dla kobiet ma to szczególne znaczenie, ponieważ może złagodzić ich stan podczas menstruacji. Dzięki zdolności cykorii do rozszerzania naczyń krwionośnych miesiączka jest szybka i bezbolesna.
• Kompozycja sproszkowanej cykorii pomaga organizmowi przyswajać ważne pierwiastki, takie jak wapń i magnez.
• Naukowcy zwracają uwagę na właściwości tego produktu w walce z otyłością i pomaganiu w utrzymaniu szczupłej sylwetki.
• Potrafi także walczyć z cellulitem. Dzięki normalizacji metabolizmu lipidów powierzchnia skóry na udach i pośladkach jest wygładzona.
• Naukowcy odkryli, że ta roślina ma wpływ na układ mięśniowy oczu. W tym celu przygotowuje się specjalną mieszankę z soku z marchwi, selera i pietruszki. Łączy się je z cykorią i pije przez cały dzień.

Jednym słowem skład cykorii przynosi nieocenione korzyści zdrowotne. Ten produkt jest niezbędny w ciąży. Reguluje pracę przewodu pokarmowego i zapobiega zaparciom. Ponadto, w przeciwieństwie do kawy czy czarnej herbaty, może być spożywana przez kobiety w ciąży, aby zachować ton i wigor.

Chemicznekompozycja

Jedna filiżanka cykorii zawiera jedną trzecią dziennej wartości tak ważnej witaminy jak C i 36 procent dziennej wartości witaminy A. To całkiem dobre wskaźniki, aby mówić o wartości tego produktu dla ludzkie zdrowie. Dodatkowo jedna filiżanka napoju instant zawiera również połowę dziennego zapotrzebowania kwasu foliowego. Wraz z witaminą A i C substancja ta wyraźnie odmładza organizm, poprawia stan skóry i włosów, a także korzystnie wpływa na układ rozrodczy zarówno mężczyzn, jak i kobiet. Jednym słowem skład cykorii i jej właściwości wskazują na dość dużą korzyść tej rośliny dla zdrowia człowieka.

Zniszczyć cykorię

Pomimo korzyści i wyraźnych przewag nad innymi napojami, cykoria instant ma również szereg przeciwwskazań i skutków ubocznych. Cykoria rozpuszczalna zawiera dość dużo witaminy C, która czasami wywołuje reakcję alergiczną. Rzecz w tym, że nadmiar witamin jest równie szkodliwy jak ich niedobór. Wszystkie przydatne substancje niezbędne dla organizmu powinny przychodzić stopniowo. Gwałtowny wzrost dowolnego składnika prowadzi do nieprawidłowego działania narządów wewnętrznych.

I pomimo korzyści płynących z cykorii dla narządów przewodu pokarmowego, jednak tego produktu nie należy stosować w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy. Ponadto zaobserwowano, że osoby uczulone na ambrozję również nie tolerują cykorii. Nie używaj tego produktu do przewlekłychlub ostre zapalenie oskrzeli, a także astma. Osoby ze słabymi naczyniami krwionośnymi powinny zachować ostrożność, ponieważ lekarze zdecydowanie odradzają ten napój pacjentom z żylakami.

Przechowywanie i wybór

Dziś sklepy oferują szeroki wybór produktów z tej rośliny. Można znaleźć korzeń cykorii, zmielony na proszek, płynny ekstrakt, a także suche surowce do gotowania w domu. Jest sprzedawany w działach supermarketów wraz z kawą i herbatą. Przechowywać w pojemnikach z pokrywką, z zastrzeżeniem minimalnej możliwości penetracji powietrza. Każda ciecz jest wyjątkowo niebezpieczna dla cykorii. Pod wpływem wilgoci twardnieje, zmienia swój wygląd i bardzo często zupełnie nie nadaje się do dalszego spożycia. Okres przechowywania suchego proszku wynosi sześć miesięcy. Po upływie wskazanego przez producentów okresu, produkt należy wyrzucić, gdyż jego smak i aromat ulegają zauważalnemu zmniejszeniu.

Cykoria w proszku

Jego kolor waha się od głębokiego brązu, a nawet czerni, po karmel. Odcień będzie zależał od stopnia wypalenia surowców roślinnych. Dobry produkt nie powinien zawierać grudek ani ciał obcych. Czasami w sklepie można znaleźć cykorię z mlekiem i cukrem. Niestety, w celu obniżenia ceny swoich produktów, niektórzy producenci dodają do proszku skrobię i barwią go barwnikami chemicznymi. Określenie obecności skrobi jest dość proste. Kilka kropli jodu dodaje się do pojemnika z rozpuszczonym proszkiem cykorii. Skrobia powinna zmienić kolor na niebieski. Jeśli tak nie jestsię stało, oznacza to, że w składzie napoju z cykorii nie ma żadnych dodatkowych zanieczyszczeń.

Jak to jest używane

Istnieje cała kategoria osób, które wolą pić tylko ten napój z cykorii instant. Naturalny skład cykorii ma wiele zalet w porównaniu z herbatą czy kawą. Fani udoskonalają jego smak dodając takie składniki jak miód, dżem, śmietana, a nawet czekolada. Cykoria rozpuszczalna jest przygotowywana w następujący sposób: dwie łyżeczki suchej cykorii rozpuszcza się w 200 mililitrach gorącej wody. Jest to optymalna stawka zalecana przez lekarzy. W razie potrzeby możesz wzmocnić napój, a nawet dodać do jego składu kawę.

Jeśli ktoś chce przejść z porannej kawy na konsumpcję cykorii, zaleca się, aby robił to stopniowo. Na przykład w pierwszym tygodniu możesz rozcieńczyć napój kawą w stosunku jeden do trzech. Co więcej, ilość kawy jest zmniejszona, a po tygodniu jedna część cykorii jest zużywana na kawę. Po dwóch tygodniach kawa nie jest już dodawana i całkowicie przechodzi na cykorię. W ten sposób organizm stopniowo przyzwyczaja się do zmian i nie reaguje gwałtownym spadkiem siły ani spadkiem ciśnienia krwi.

Przygotowanie proszku

Liście i korzeń rośliny są traktowane jako surowce. Sam ten kwiat jest dość gorzki. Waga środkowego kręgosłupa nie przekracza stu gramów. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się korzeń uzyskany w drugim roku życia rośliny. Zwykle wykopują je dopiero jesienią.

Po pocięciu korzenimałych fragmentów słucha się ich w temperaturze około czterdziestu pięciu stopni. Utwardzony surowiec jest kruszony. Jedną z zalet cykorii jest to, że początkowo ma słodkawy posmak. Dzięki tej właściwości nie można dodać cukru do napoju instant.

Płynne lub suche

Pomimo tego, że skład płynnej cykorii i suchego proszku jest prawie taki sam, płynny ekstrakt zawiera znacznie więcej przydatnych substancji. Jest bardziej skoncentrowany i wymaga o połowę mniej. Ponadto cykoria w słoiczku może być wykorzystana do przygotowania słodkich dań: ciastek, muffinek czy ciast. Smak i aromat są zwykle takie same, więc to kupujący decydują, który produkt jest lepszy.

Uprawa i zbiory

Uprawa jest dość łatwa. Nawet niewielka powierzchnia z tą rośliną pozwala zebrać wystarczającą ilość surowców, aby cieszyć się smacznym i zdrowym napojem przez cały rok. Ta roślina jest dwuletnia. W pierwszym roku tworzy dość mocny korzeń, którego waga czasami sięga 400 gramów. Jest hodowany przy użyciu pędów korzeniowych lub nasion. Należy zauważyć, że roślina ta produkuje nasiona dopiero w drugim roku życia.

Jak każdy dziki kwiat, cykoria uwielbia ciepło słońca i dużo światła. Miejsce jest wybierane tak słonecznie, jak to możliwe, na otwartej przestrzeni. Przy odpowiedniej pielęgnacji, która obejmuje nawożenie i podlewanie, roślina może przynieść całkiem dobry plon mocnych i dużych korzeni. Eksperci nie zalecają sadzenia go co roku w tym samym miejscu. Interwałmusi mieć co najmniej cztery lata.

Korzenie zebrane jesienią są myte i podsłuchiwane w piecu. Następnie można go łatwo zmielić w młynku do kawy. Po podlaniu wykop korzenie. Można je również łatwo wyciągnąć z wilgotnego podłoża. Należy pamiętać, że jego korzeń jest dość długi i czasami dochodzi do półtora metra.

Gotowanie w domu

Cykoria w proszku może być zrobiona samodzielnie. Aby to zrobić, korzenie są wykopywane jesienią i myte pod bieżącą wodą. Następnie korzenie są przewijane przez maszynkę do mięsa lub po prostu krojone na małe plasterki. Następnie surowce są suszone w piekarniku i lekko smażone na suchej patelni. Jeśli korzeń wypuścił sok po maszynce do mięsa, suszenie w piekarniku jest niezbędne. Pieczony korzeń będzie miał specyficzny przyjemny aromat i złotobrązowy odcień.

Co więcej, surowce są po prostu mielone w młynku do kawy i wlewane do wcześniej przygotowanego, szczelnego pojemnika. Przygotuj go jak zwykły proszek kupowany w sklepie, licząc dwie łyżeczki na dwieście mililitrów płynu. Taki napój jest całkowicie naturalny i składa się tylko z jednego składnika.

Przepisy kulinarne

Rozpuszczalna cykoria może być używana do wielu pysznych napojów. W sklepach sprzedawane są pudry z dodatkiem topinamburu, jagód i dzikiej róży. Kompozycję z cykorią dość łatwo zmieszać z mlekiem, kawą czy syropem, a także dodać owoce cytrusowe. Na przykład do przygotowania zimnego napoju z cytryną stosuje się syrop ze świeżych owoców. Możesz go kupić w sklepie lub zrobić własny. przygotowywanie sięsyrop cytrynowy jest dość prosty. Jeden duży owoc kroi się na kawałki, miesza z cukrem i zalewa wrzątkiem. Kompozycję gotuje się przez dziesięć minut, po czym filtruje i chłodzi. Woda na jedną cytrynę jest pobierana z reguły nie więcej niż 200 mililitrów, a cukier - dwie łyżki stołowe.

Do jednej filiżanki wsyp dwie łyżeczki proszku, dodaj syrop cukrowy i miód. Po dokładnym wymieszaniu mieszaniny rozcieńcza się gorącą wodą. Ilość składników można regulować niezależnie w zależności od gustu i preferencji.

Cykoria z pomarańczą

Ten zdrowy i pyszny napój składa się z płynnego ekstraktu, soku jabłkowego i syropu pomarańczowego. Potrzebne będą następujące proporcje składników: litr gorącej wody, jedna łyżeczka ekstraktu, pół litra naturalnego soku jabłkowego i dwie łyżki syropu pomarańczowego. Wszystkie składniki są mieszane razem i spożywane na ciepło.

Z dziką różą lub głogiem

Te rośliny nie tylko poprawiają smak napoju, ale również mają pewne zalety. W składzie cykorii znajduje się wiele witamin A, C, E, a także pierwiastki śladowe i inne niezbędne dla zdrowia organizmu substancje. Suszone owoce dzikiej róży lub głogu są mielone na proszek. Następnie warzone są w zwykły sposób z cykorią. Zaleca się odcedzić napój z dodatkiem dzikiej róży. A także ekstrakt lub proszek można zaparzyć z dodatkiem śmietany lub mleka skondensowanego. W ten sposób pozbywają się specyficznej goryczki tkwiącej w cykorii i pozostawiają nienaruszony skład chemiczny.cykoria.