Ser mozzarella: skład i zawartość kalorii, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Włoski ser mozzarella, który zwykle zawiera czarne mleko bawole, wyróżnia się specyficznym aromatem i delikatnym smakiem. Ale dziś oprócz klasycznego sera można znaleźć inne odmiany tego produktu, w których nowoczesna technologia pozwala na wykorzystanie mleka krowiego. Uważa się, że skład sera mozzarella zawiera ogromną ilość przydatnych składników. Czy to naprawdę? Dowiedz się teraz.

O produkcie

Region Kampania, położony w południowych Włoszech, jest uważany za miejsce narodzin tego produktu. Technologia produkcji w Republice Włoskiej pozostaje niezmieniona od kilku stuleci, ale rosyjski skład sera mozzarella wciąż różni się od tradycyjnego produktu. Z reguły we Włoszech ser mozzarella, którego zdjęcie przedstawiono powyżej, jest wytwarzany wyłącznie z mleka bawolego. Różni się od krowygęstość, najwyższa zawartość tłuszczu, wysoka zawartość wapnia i słodkawy smak. Jeśli chodzi o produkcję włoskiego sera w Rosji, w tym przypadku dozwolone jest stosowanie zarówno mleka krowiego, jak i koziego.

Odmiany mozzarelli

Dzisiaj na półkach można znaleźć ogromny asortyment serów mozzarella, skład produktów może się znacznie różnić. Każdy rodzaj sera to wyjątkowy produkt, który różni się od innych nie tylko wyglądem, ale także smakiem, dzięki dodaniu dodatkowych składników w recepturze oraz zmianom w etapach produkcji.

Kształt

Klasyczną mozzarellę można rozpoznać po nieregularnym kształcie przypominającym kulkę, a wielkość zależy od różnorodności produktu:

• Perlini - to małe perełki.
• Chileggini - średniej wielkości, przypominające kształtem dużą wiśnię.
• Bocconcini są największe, mniej więcej wielkości jabłka.
• Trecci to pleciony produkt.

Przepis

Wspomniano wcześniej, że ser mozzarella według włoskiej receptury zawiera czarne mleko bawole, taki produkt nazywa się "di buffalo Campagna". Mozzarella zwana „di latte di buffalo” sugeruje, że ser był wytwarzany z mleka bawolego o innym kolorze lub uprawiany w innych regionach Włoch.

Aby zwiększyć wielkość produkcji w przemyśle spożywczym, praktykuje się wytwarzanie mozzarelli wyłącznie z mleka krowiego lub zmieszanego z bawołem. Tytułypodobnym produktom towarzyszą przedrostki „fior di latte” i „con latte di buffalo”. Jednak wielu ekspertów uważa, że kazeina, białko znajdujące się w mleku krowim, upośledza wchłanianie składników odżywczych z sera, w przeciwieństwie do produktu wytwarzanego z mleka bawolego. Dlatego ser mozzarella, który zawiera mleko krowie, ma niską wartość i jest znacznie tańszy.

Technologia produkcji

Produkcja włoskiej mozzarelli wygląda następująco:

• Do świeżego mleka czarnego bawolego dodaje się specjalną podpuszczkę i termofilny ferment.
• Otrzymana mieszanina jest podgrzewana w celu zsiadłego mleka.
• Następnie masa jest zaparzana przez co najmniej osiem godzin, po czym jest ponownie podgrzewana i oddzielana od serwatki.
• Uzyskiwany twaróg jest dobrze wyrabiany na sztywne ciasto. A żeby powierzchnia była błyszcząca i gładka, masa jest kilkakrotnie podgrzewana podczas ugniatania.
• Półprodukt z tworzywa sztucznego można łatwo pociąć na wymagane kawałki. Wcześniej wspomniano, że rodzaj sera zależy od wielkości kawałków.
• Następnie pokrojony produkt jest zanurzany w lodowatej słonej wodzie.

Z reguły kulki serowe pozostawia się w tym samym roztworze soli i pakuje, a warkocze lub zbyt duże kawałki pakuje się pod próżnią bez solanki.

Skład chemiczny

Warto zaznaczyć, że skład chemiczny sera mozzarella zależy od receptury. Jedną z najbardziej użytecznych odmian tego produktu jest jornata, aleMożna go skosztować tylko w regionie, w którym jest produkowany - w Kampanii. W Rosji podobny skład chemiczny i kaloryczność (ser mozzarella) odmiany Giornata uważany jest za ser di buffalo Campagna. Ze względu na wysoką zawartość białek i tłuszczów ser ten uważany jest za produkt wysokokaloryczny, którego wartość energetyczna wynosi około 300 kcal na 100 g.

100 gramów mozzarelli zawiera ogromną ilość niezbędnych aminokwasów, a mianowicie:

• Tryptofan - 65% dziennej wartości.
• Izoleucyna - 57%.
• Walina - 50%.
• Leucyna - 40%.
• Treonina – 40%.
• Metionina – 29%.
• Lizyna - 24%.
• Fenyloalanina – 23%.

Powyższe niezbędne kwasy są niezbędnym źródłem dla prawidłowego funkcjonowania organizmu i prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów. Ser mozzarella zawiera przydatne witaminy i minerały, takie jak:

• retinol (A);
• tiamina (B1);
• kwas foliowy (B9);
• pirydoksyna (B6);
• kwas nikotynowy (PP);
• sód;
• potas;
• wapń;
• selen;
• fosfor;
• magnez;
• żelazko;
• cynk;
• fosfor i nie tylko.

Warto zauważyć, że większość z wymienionych minerałów i witamin w składzie sera mozzarella zawarta jest w niewielkiej ilości i nie zaspokaja na nie dziennego zapotrzebowania człowieka. Są jednak dobrze zbilansowane i dostępne do wchłaniania jelitowego.

Nie w mleku bawolekazeina, która jest cząsteczką białka będącą silnym alergenem pokarmowym dla wielu osób. Dlatego prawdziwa mozzarella nie zaszkodzi osobie, która cierpi na indywidualną nietolerancję kazeiny.

W tym produkcie nie ma zbyt wielu węglowodanów, które w większości są reprezentowane przez mono- i disacharydy (sacharoza, fruktoza, glukoza, m altoza, galaktoza, laktoza).

Przydatne właściwości

Ten produkt zawiera wiele przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na organizm ludzki:

• Witaminy z grupy B pomagają normalizować układ nerwowy w chwilach niestabilności psychicznej, stresu, bezsenności.
• Retinol jest silnym przeciwutleniaczem, który pomaga w utrzymaniu wzroku, kondycji skóry i pomaga redukować stany zapalne.
• Fosfor przyczynia się do prawidłowego wzrostu tkanki kostnej i zębowej organizmu oraz utrzymuje je w dobrym stanie. Bez tego składnika normalne funkcjonowanie aktywności umysłowej jest niemożliwe. Również stosowanie niewystarczającej ilości fosforu grozi zmęczeniem i osłabieniem, częstymi przeziębieniami, utratą apetytu i uwagi.
• Oprócz wzmacniania tkanki kostnej, wapń ma również pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi i układ nerwowy.
• Sód odpowiada za normalizację metabolizmu wodno-solnego, uczestniczy w produkcji soku żołądkowego, działa rozszerzająco na naczynia krwionośne i utrzymuje prawidłowerównowaga kwasowo-zasadowa.
• Białko znajdujące się w serze wspiera mięśnie i uzupełnia zaopatrzenie organizmu w energię.

Regularne stosowanie tego produktu w rozsądnej ilości zapobiega różnym patologiom serca prowadzącym do zawału lub udaru mózgu, a także chroni przed rozwojem reumatyzmu, który powoduje nadmierne gromadzenie się kwasu moczowego w stawach. Wraz z tym produkt zapobiega różnym patologiom serca, które mogą prowadzić do udaru lub zawału serca

Jednym z głównych i być może ważnych elementów dla ludzkiego organizmu są białka i tłuszcze pozyskiwane z tego produktu. Regularne spożywanie sera mozzarella nasyca organizm pełnowartościowym białkiem, zapobiega występowaniu zaburzeń hormonalnych i anemii, poprawia odporność, a także pomaga w walce z przerostami i obrzękami.

Skład i zawartość kalorii w serze mozzarella

Zawartość kalorii w produkcie zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w użytym mleku. Tak więc skład sera na bazie pełnego mleka zawiera do 45% tłuszczu. Wielu producentów używa mieszanki mleka pełnego i odtłuszczonego do produkcji mozzarelli, która jest odpowiednia do żywienia dietetycznego. Rozważ osobno skład i wartość odżywczą sera mozzarella popularnych marek.

Pizza z mozzarellą Bonfesto

Ten produkt został przygotowany według włoskiej technologii przez białoruskiego producenta. Pizza Mozzarella zawiera następujące składniki:

• krowamleko;
• bakteryjny zakwas;
• enzym krzepnięcia mleka;
• uszczelniacz (chlorek wapnia);
• sól;
• woda.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza na 100 gramów to:

• 256 kcal;
• białka - 18,4g;
• tłuszcze - 20,3g;
• węglowodany - 0g

Ten produkt jest pakowany próżniowo i ma delikatny mleczny smak. Z nazwy można się domyślić, że ten ser świetnie nadaje się do robienia pizzy, kanapek i innych gorących przekąsek.

Mozzarella La Paulina

Ten produkt jest liderem sprzedaży w Rosji w segmencie serów. Zawiera wysoką zawartość tłuszczu - 42%, dzięki czemu ma bardziej kremowy smak. Mozzarella La Paulina zawiera:

• pasteryzowane mleko krowie;
• enzym bakteryjny;
• mezofilowe i termofilowe kwasy mlekowe;
• sól;
• chlorek wapnia.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza na 100 g produktu to:

• 341 kcal;
• tłuszcze - 26,7g;
• białka - 26,5g;
• węglowodany - 0,9g

Rosyjska Mozzarella

Ten produkt, wyprodukowany w mieście Starodub, obwód briański, cieszy nie tylko przyjemnym i delikatnym smakiem, ale także przystępną ceną. Ser nie zawiera dodatkowych konserwantów i szkodliwych dodatków, a jedynie:

• mleko pasteryzowane;
• enzym krzepnięcia mlekalek;
• zakwas termofilnych mikroorganizmów kwasu mlekowego;
• sól.

Wielu konsumentów zauważa, że ser dobrze się kroi i nie kruszy się, ale smakuje bardziej jak produkt przetworzony niż prawdziwa mozzarella.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo ogromnej listy przydatnych właściwości sera mozzarella, istnieje wiele przypadków, w których należy odmówić użycia tego produktu:

• indywidualna nietolerancja produktów mlecznych;
• otyłość;
• zaburzenia neurologiczne;
• niewydolność nerek;
• celiakia.

Osoby cierpiące na wrzody żołądka, przewlekłe nadciśnienie lub kłębuszkowe zapalenie nerek powinny również powstrzymać się od spożywania mozzarelli, ponieważ ten produkt może powodować powikłania choroby.

Dla wszystkich innych, przy umiarkowanym stosowaniu, ser jest całkowicie nieszkodliwy. W porównaniu z innymi pikantnymi serami mozzarella zawiera niewielką ilość soli i przypraw. Dlatego ten produkt nie zaszkodzi osobom, które mają problemy z trawieniem, układem krążenia i nadciśnieniem.

Warto zauważyć, że ser mozzarella jest często włączany do diety, ponieważ produkt ten, ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość składników odżywczych, wspomaga odchudzanie i nasyca organizm niezbędnymi witaminami.