„Ptasie mleko” (cukierki): rozmiar, zawartość kalorii, przepis w domu, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

„Ptasie mleko” to cukierek, którego smak jest znany większości mieszkańców naszego kraju od dzieciństwa. Delikatny suflet w czekoladzie po raz pierwszy pojawił się w Polsce w odległych latach 30-tych. W ZSRR przysmak przez długi czas stał się ulubieńcem słodyczy. Stopniowo słodycze Ptichye Moloko, których receptura została później zaadaptowana przez sowieckich cukierników do wyrobu ciasta, z rzadkiego deseru stały się znanym, ale wciąż bardzo ulubionym przysmakiem.

Nieopisana czułość

Historia delikatności zaczyna się w Polsce. W 1936 roku zaczęto produkować w Warszawie w fabryce E. Wedla słodycze z delikatnym sufletem i cienką warstwą czekolady. Popularność słodyczy szybko przekroczyła granice kraju. „Mleko ptasie” to cukierek, który swoją nazwę otrzymał ze względu na niepowtarzalny, niezrównany smak. Wyrażenie „ptasie mleko” oznacza coś nieosiągalnego i fantastycznie pięknego. Receptura cukierków opracowana w fabryce Jana Wedla to wciąż tajemnica.

Zagraniczna słodycz

Podbój ZSRR „ptasim mlekiem” rozpoczął się w 1967 roku. Słodycze przywiezione do Moskwy zCzechosłowacki minister przemysłu spożywczego. Delikatność przypadła do gustu członkom rządu. Wkrótce postanowiono stworzyć sowiecki cukierek „Ptichye Moloko”. Przepis na smakołyk próbowały stworzyć fabryki cukiernicze w całym kraju. Bujny suflet wymagał specjalnych warunków temperaturowych, specjalnego sprzętu do ubijania. Najlepszą robotę wykonała fabryka słodyczy we Władywostoku.

„Ptasie mleko” maszeruje w całym kraju

W następnym roku, 1968, rozpoczęto produkcję słodyczy ku uciesze stołecznych słodyczy w moskiewskiej fabryce Rot-Front. Początkowo delikatne wyroby cukiernicze produkowano w małych porcjach. Złożoność ówczesnej procedury produkcyjnej napotykała na niedoskonałość technologii. W rezultacie produkcja nie mogła zaspokoić popytu na słodycze.

W miarę rozwoju branży cukierniczej w kraju wzrosła ilość produkowanego „ptasiego mleka”. Przysmak został wprowadzony do masowej produkcji w 1975 roku w moskiewskiej fabryce Krasny Luch.

Jak cukierek stał się ciastem

Powstanie ciasta „Ptasie mleko” wiąże się z nazwiskiem radzieckiego cukiernika Władimira Guralnika. Pracował w słynnej moskiewskiej restauracji „Praga”. Udało mu się spróbować słodyczy Bird's Milk w fabryce Krasny Luch. Przysmak wywarł silne wrażenie na cukierniku, który postanowił stworzyć ciasto na podstawie swojego przepisu. Wdrożenie pomysłu utrudniały jednak pewne niuanse technologii. Rozmiar ptasiego cukierka mlecznego jest dość mały. Jeśli ten sam przepis zostanie użyty do zrobienia ciasta, suflet traci swoje właściwości - staje się lepki i lepki. Przez około pół roku zespół cukierników kierowany przez Władimira Guralnika szukał nowej receptury, próbując ulepszyć technologię. W efekcie znaleziono potrzebne składniki, a do produkcji wprowadzono ciasto z najdelikatniejszym sufletem, jasnymi warstwami i polewą czekoladową.

Nowy przepis

"Mleko ptasie" - cukierek, który zawiera mleko, żelatynę, syrop cukrowy, czekoladę i inne składniki. Receptura ciasta stworzona przez Guralnik zawierała nieco inny zestaw produktów. Zamiast żelatyny do sufletu zastosowano agar-agar, substancję pozyskiwaną z alg. Pozostałe składniki to mleko skondensowane, masło, syrop cukrowy i masa białkowa.

Cukiernicy restauracji Praha po raz pierwszy przygotowali niewielką ilość ciast. Jednak już po kilku miesiącach od rozpoczęcia produkcji partia smakołyków osiągnęła 500 sztuk. Wkrótce zaczęto wypiekać ciasta w innych fabrykach w kraju – Vladimir Guralnik nie ukrywał przepisu przed kolegami.

Domowe słodycze „Ptasie mleko”: składniki

Dzisiaj kochane od dzieciństwa słodycze można przygotować w domu. Korzystną różnicą takiego przysmaku jest brak konserwantów, które dodawane są do kompozycji w celu wydłużenia trwałości produktów. Aby zrobić słodycze Ptichye Moloko w domu, będziesz potrzebować niewielkiej ilości składników:

• skondensowane (skondensowane) mleko - 1 szklanka;
• dowolny sok owocowy lub jagodowy - 1 szklanka;
• czekolada (najlepiej gorzka) - jeden baton (100 g);
• żelatyna - 10 g;
• kwaśna śmietana - 3 łyżki. łyżki.

Wszystkie produkty są dostępne dla ogółu społeczeństwa.

Cukierki „Ptasie mleko”: przepis w domu

Przygotowanie smakołyków w tej wersji przepisu rozpoczyna się od przygotowania żelatyny. Do namaczania potrzebna jest łyżka soku. Substancję napełnia się płynem i pozostawia na godzinę. Następnie spęcznioną żelatynę umieszcza się w rondlu i tam przesyła szklankę soku. Pojemnik umieszcza się na małym ogniu i podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. W takim przypadku zawartość patelni musi być stale mieszana.

Do schłodzonego płynu dodaje się skondensowane mleko i wszystko ubijamy, aż utworzy się piana. Mieszankę układa się w odpowiednich formach i wysyła do lodówki. Szacowany czas chłodzenia to 6 godzin. Lepiej jest wkładać słodycze do lodówki, a nie do zamrażarki. Gdy przysmak stwardnieje, można go wyjąć z foremek. W przypadku glazury czekoladę topi się w kąpieli wodnej wraz ze śmietaną. Mieszankę należy mieszać, aż uzyska jednolitą konsystencję. Cukierki są glazurowane z jednej strony, a następnie wysyłane do lodówki. Po stwardnieniu procedura jest powtarzana: słodycze są z drugiej strony glazurowane czekoladą.

Ptasi tort mleczny: kruche ciasteczka

Ciasto z delikatnym sufletem, cienkimi warstwami i polewą czekoladową to świetna uczta na domową uroczystość. Do jego przygotowania najlepiej użyć agar-agar, ale można teżbardziej powszechna żelatyna. W skład ciastek wchodzą następujące produkty:

• cukier - 100 g;
• masło (miękkie) - 100 g;
• jajka - 2 sztuki;
• mąka - 140 g;
• proszek do pieczenia - 1/3 łyżeczki;
• ekstrakt waniliowy - 2-3 krople.

Do pieczenia ciast można użyć dwóch form o różnych średnicach. Wtedy jedna warstwa ciasta stanie się podstawą ciasta, a druga „tonie” w suflecie.

Cukier należy ubić z masłem i ekstraktem waniliowym. Następnie do mieszanki dodaje się pojedynczo jajka, nie przestając ubijać. W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, do której dodaje się jajka i masło. Wszystko jest dokładnie ubite i ułożone w formy. Ciasta są wysyłane do piekarnika na około 10 minut. Temperatura powinna osiągnąć 180º. Gotowe ciasta wyjmuje się z piekarnika i pozostawia do ostygnięcia.

Jak zrobić suflet

Do przygotowania wspaniałego sufletu, jak wspomniano powyżej, będziesz potrzebować agaru w ilości 4 g. Pełna lista niezbędnych składników wygląda tak:

• agar-agar - 4 g;
• masło (miękkie) - 200 g;
• mleko skondensowane - 100g;
• białka jaj - 105 g (z około 4 jaj);
• kwas cytrynowy - pół łyżeczki;
• woda - 270 ml;
• cukier - 430 g.

Przed gotowaniem agar-agar należy namoczyć przez kilka minut w wodzie. Oddzielnie ubija się masło ze skondensowanym mlekiem i odstawia na bok. Woda z przygotowanym agarem jest mieszana i podpalana. Mieszanka jest dostosowanazagotować i dodać cukier puder, następnie ponownie zagotować. Idealnie temperatura płynu na patelni powinna wzrosnąć do 117º. Do pomiaru najlepiej użyć termometru do gotowania. Jeśli go tam nie ma, możesz określić gotowość syropu za pomocą testu z miękką kulką. Odrobinę słodkiej mieszanki wlewa się do pojemnika z zimną wodą. Następnie próbują zebrać piłkę palcami. Jeśli to działa, syrop jest gotowy. Gotowanie zajmuje średnio 15 minut.

5 minut przed przygotowaniem syropu należy zacząć ubijać białka kwasem cytrynowym. Gotowy syrop jest wprowadzany do białek cienkim strumieniem, podczas gdy one nadal biją. Mieszanka znacznie zwiększy swoją objętość, nabierze pięknego połysku, stanie się gęsta. Ważne jest, aby temperatura ubitych białek nie spadła poniżej 45º, ponieważ przy 40º agar-agar zacznie krzepnąć. Do gotowych białek dodaje się mieszankę masła i skondensowanego mleka i miesza do uzyskania gładkości. Następnie zaczynają szybko zbierać ciasto.

Szkliwo i montaż

Wlej połowę sufletu do foremki, przykryj mniejszym ciastem. Następnie reszta sufletu trafia do formy. Drugie ciasto jest ostatnie: trzeba je trochę wcisnąć w bujną mleczną masę. Aby zapobiec tworzeniu się pustych przestrzeni w suflecie, uderz kilkakrotnie foremką na stół, a następnie włóż ją na 3 godziny do zamrażarki, jeśli była gotowana w silikonowej foremce, lub do lodówki, aż stwardnieje - jeśli znajduje się w wyjmowanym jeden.

Do glazury weź 75 g czekolady bez dodatków i 50 g masła. Wszystko topi się w wodziekąpiel i wymieszaj. Po zamrożeniu ciasto wyjmuje się z formy i pozostawia do lekkiego rozgrzania. Zwiewny smakołyk jest przeszklony i ozdobiony.

Cukierki „Ptasie mleko”, których kaloryczność wynosi 45 kcal na sztukę, nie można nazwać dietetycznym daniem, podobnie jak ciasto o tej samej nazwie. Jednocześnie mniej szkodzą sylwetce niż wiele innych opcji cukierniczych.

Teraz, podobnie jak 20-30 lat temu, jednym z ulubionych przysmaków mieszkańców naszego kraju są słodycze „Ptichye Moloko”. Zdjęcie, zapach i smak delikatnego sufletu w polewie czekoladowej przywołuje szczęśliwe dni dzieciństwa. Dziś wyrobów cukierniczych, które przyjechały do kraju z Polski, nie brakuje już. Dziś „Ptasie mleko” to cukierek, który jest produkowany przez różne fabryki, nieco różniące się recepturą, oraz wiele gospodyń domowych, które chcą zadowolić swoje rodziny najsmaczniejszym deserem.