Zupa toskańska: wybór produktów, przepis, kroki gotowania, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W niektórych regionach Włoch zupa jest znacznie bardziej popularna niż makaron. Na przykład w regionie Toskanii prawie każdy mieszkaniec wie, jak gotować kakuko. Ta zupa jest tradycyjnie gotowana z kilku gatunków ryb na raz, których w Morzu Liguryjskim jest wiele. Uważa się, że im więcej owoców morza w daniu, tym bogatszy jest jego smak. W naszym artykule powiemy Ci, jak gotować toskańską zupę. Na sam koniec przedstawimy jeszcze dwa pierwsze dania, które są popularne w tym regionie: z fasolą i krewetkami oraz zupa pomidorowa z pieczywem.

Cachukco - tradycyjna toskańska zupa z owoców morza

To danie jest słusznie najciekawsze we włoskim regionie Toskanii. Początkowo kachukko przygotowywano z resztek rybnych i okrawków. Obecnie uważa się, że w zupie powinno być co najmniej pięć rodzajów ryb (według liczby liter „c” w słowie cacciucco). Tradycyjna receptura ma aż 13 mórzmieszkańcy: krewetki, ośmiornice, mureny, rekiny, gurnardy, węgorze, małże, homary, babki, ostroboki, sepia, barwena, okoń kamienny. Jednak większość kucharzy ogranicza się do 6-7 rodzajów owoców morza.

Istnieją dwie wersje pochodzenia tego dania. Według jednego z nich toskańską zupę najpierw przygotowała wdowa po zmarłym rybaku, której towarzysze dzielili się z nią tym, co mogli. Druga wersja mówi, że danie zostało wymyślone przez latarnika, któremu zabroniono smażenia ryb, ponieważ olej mógł być użyty tylko jako paliwo do lampy.

W największym porcie Toskanii, Livorno, co roku odbywa się festiwal Cachukco. Mieszkańcy miasta są bardzo dumni ze swojej światowej sławy zupy.

Wybór jedzenia do dania

Konsystencja toskańskiej zupy bardziej przypomina gulasz. Jest przygotowywany z mieszanki bulionu rybnego i sosu pomidorowego, do którego dodaje się morskie przysmaki. Niektórzy szefowie kuchni dodają do zupy czerwone wino, obalając mit, że do ryb podaje się tylko białe.

Aby przygotować danie, należy wcześniej przygotować następujące składniki:

• filet rybny (stynka, dorado, dorsz, halibut, okoń morski, tuńczyk, okoń morski, sandacz, tilapia, greenling) - po 100 g;
• owoce morza (mątwy, kalmary, przegrzebki, łuskane małże, gotowane i obrane krewetki, mięso kraba, krewetki tygrysie w skorupkach) - po 100 g;
• marchew - 200 g;
• szalotka - 200 g;
• czosnek - 8 sztuk;
• por - 1 szt.;
• seler - 1 sztuka;
• pikantnepapryka - 1 szt.;
• koper włoski - ¼ sztuk;
• sos passata - 1 puszka;
• pomidory we własnym soku - 200 g;
• sól do smaku;
• ziele bazylii.

Wszystkie rodzaje ryb i owoców morza potrzebują dokładnie 100 g. Taka ilość wystarczy, aby zupa była bogata i bardzo smaczna. Możesz wybrać inne owoce morza do wyboru. Jeśli są zamrożone, należy je wcześniej przenieść z zamrażarki na półkę lodówki.

Dodatkowo do bulionu rybnego będziesz potrzebować:

• ogony i głowy pstrąga - 600 g;
• cebula - 150 g;
• marchew - 100 g;
• woda - 3 l.

Po wybraniu produktów możesz przejść bezpośrednio do przygotowania pierwszego kursu.

Gotowanie zupy krok po kroku

To danie przygotowuje się szybko i łatwo. Jedyną trudnością jest znalezienie i zakup kilku rodzajów przysmaków z owoców morza na raz, które muszą być dobrej jakości.

Proces przygotowania zupy składa się z następujących kroków:

1. Bulion rybny. Jest zrobiony z resztek pstrąga. Aby to zrobić, ogony i głowy ryb umieszcza się na patelni z główką cebuli i całą marchewką i zalewa zimną wodą. Bulion gotuje się na małym ogniu przez 40 minut, po czym jest filtrowany przez sito z kości.
2. Smażone warzywa do zupy. Do tego dania zdecydowanie trzeba wziąć kilka rodzajów cebuli, pachnący korzeń kopru włoskiego i soczystą łodygę selera.
3. Zakładka w zupie z ryb i owoców morza. Gotują bardzo szybko, po czym danie za pomocą przypraw zostaje doprowadzone do doskonałego smaku i podane.

Sos warzywny do zup

Gdy bulion rybny jest już ugotowany i przefiltrowany, można przejść do drugiego etapu gotowania. Krok po kroku można to przedstawić w następujący sposób:

1. Obierz marchewki i pokrój w drobną kostkę.
2. Zmiażdż czosnek płaską stroną noża, a następnie posiekaj jak najwięcej.
3. Drobno posiekaj szalotkę, por, koper włoski i łodygi selera.
4. Pokrój ostrą paprykę w krążki. W razie potrzeby nasiona można usunąć z kapsuły. Dzięki temu danie będzie mniej ostre.
5. Podgrzej oliwę z oliwek (75 ml) w rondlu.
6. Najpierw usmaż marchewki na średnim ogniu. Następnie dodaj do niej szalotki, paprykę, koper włoski i czosnek.
7. Po 10 minutach przenieś por i seler z talerza na miękkie warzywa.
8. Po 5 minutach dodaj na patelnię pomidory i sos do passaty. Możesz go kupić w sklepie lub zrobić własny. Na tym etapie możesz dodać czerwone wino (1 szklanka) do dressingu warzywnego lub go pominąć. Dzięki temu smak potrawy nie będzie mniej zrównoważony.

Chodzi o ryby

Gdy warzywa w pomidorze zmiękną (nie trzeba pozwalać na gotowanie), na patelnię wlewa się przecedzony bulion rybny. Teraz danie staje się jak prawdziwa toskańska zupa. Na tym etapie należy go posolić do smaku.

Wł. Na ostatnim etapie gotowania owoce morza są wkładane do bulionu pomidorowego. Najpierw na patelnię należy wysłać mięso mątwy, kalmarów i przegrzebków. Następnie kładzie się rybę, kroi na kawałki wielkości orzecha włoskiego. A minutę później na patelnię dodaje się mięso kraba, małże w skrzydłach, krewetki. Po 5 minutach zupa będzie gotowa. Nie należy go długo gotować, aby owoce morza nie stały się gumiaste.

Opcje podawania

Toskańska zupa zrobiona z pomidorów we własnym soku, warzyw oraz dużej ilości ryb i owoców morza jest gęsta i bogata. Może być podawany do stołu nie tylko jako pierwsze, ale również jako drugie danie. Zaleca się posypać zupę rybną bezpośrednio na talerz świeżą pietruszką lub bazylią.

Podczas serwowania każdy rodzaj owoców morza należy umieścić na talerzu, w tym mątwy i małże w skrzydełkach. Takie danie stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.

Włoska zupa z fasolą i krewetkami

Następne danie jest równie popularne w Toskanii. A zupę z krewetkami i fasolą przygotowujemy w następującej kolejności:

1. Włóż fasolę z puszki (3 b.) do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu.
2. Cebulę i czosnek (5-6 sztuk) drobno posiekać i podsmażyć na rondlu na oliwie (2 łyżki). Po 3-4 minutach dodaj koncentrat pomidorowy (¼ łyżki), płatki czerwonej papryki (1 łyżeczka) i suszone oregano (2 łyżeczki). Wymieszaj składniki i ugotuj jeszcze 2minuty.
3. Pokrój pomidory z puszki (900 g) i dodaj razem z fasolą na patelnię do smażenia warzyw. Wlej 1,5 litra bulionu z kurczaka. Posolić i popieprzyć zupę, a następnie gotować przez kolejne 25 minut.
4. W tej chwili możesz zrobić krewetki. Rozpuść masło na patelni. Włóż do niej posiekaną pietruszkę i krewetki. Smaż je z obu stron przez 3-4 minuty, a pod sam koniec gotowania dodaj trochę soli.
5. Ręką porwać kapustę kędzierzawą (jarmuż) i przesłać na patelnię z pierwszym daniem wraz z listkami bazylii. Po 5 minutach zdejmij toskańską zupę z ognia. Zgodnie z przepisem krewetki nie są dodawane od razu, lecz układane bezpośrednio na talerzach.
6. Każdą porcję posyp tartym serem.

Toskańska zupa pomidorowa z pieczywem

To danie jest dość łatwe do przygotowania:

1. Wlej oliwę z oliwek (4 łyżki) do rondla, podgrzej i usmaż na nim cebulę, czosnek (3 ząbki) i świeżą bazylię.
2. Po 7 minutach dodaj pokrojoną w kostkę cukinię (300 g) i pomidory (1 kg).
3. Wlej 1 litr mięsa lub bulionu drobiowego do rondla z warzywami, dodaj sól, pieprz i gotuj zupę na małym ogniu przez 20 minut.
4. Sczerniały bochenek lub ciabatta (300 g) rozbij rękami na kawałki. Dodaj do zupy i gotuj przez 2-3 minuty. W razie potrzeby można pozostawić kilka kawałków, aby udekorować danie w talerzu.
5. Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiel wszystkie składniki na jednolitą masę. Rezultatem powinna być zupa z pomidorów i cukinii w stylu toskańskim. Podziel naczynie na miski. Połóż kilka kromek chleba lub krakersów na środku.