2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Azerbejdżanie, podobnie jak przedstawiciele innych ludów kaukaskich, mogą pochwalić się naprawdę niesamowitą kuchnią narodową, której wiele potraw stało się popularne na całym świecie. Składają się głównie z mięsa wołowego, jagnięcego i drobiowego. Wydaje się, że umiejętność jej przyrządzenia jest szczególnie smaczna we krwi gorących południowców. W końcu, jeśli szef kuchni jest z Kaukazu w kawiarni, to autentyczny aromat i smak serwowanych potraw jest gwarantowany.
Najważniejszą rzeczą, być może, jest kebab azerbejdżański, który jest nie tylko przygotowywany według specjalnej technologii, ale także różni się sposobem podawania. Wytwarzany jest z mięsa jagnięcego, przede wszystkim ze względu na fakt, że większość miejscowej ludności to muzułmanie, co oznacza, że są oni wykluczeni ze spożywania wieprzowiny. Dla odmiany grilla robi się również z wołowiny, drobiu, ryb, wątroby, serc, a odmiana, znana nam jako kebab, jest robiona z mięsa mielonego.
Jeśli poprosisz o kebab wieprzowy w stylu azerbejdżańskim w narodowej kawiarni, bądź przygotowany na spojrzenie z ukosa. Chociaż wieleZrusyfikowane aizery nie gardzą przygotowywaniem takiego dania dla gości, zdając sobie sprawę, że ten rodzaj mięsa jest bardzo powszechny w naszym kraju.
Wybór mięsa
Zanim zaczniesz gotować azerbejdżański grill, musisz wybrać najbardziej odpowiednie do tego mięso. Tradycyjnie są to młode jagnięta i jagnięta, które są ubijane przed osiągnięciem sześciu miesięcy od urodzenia. Najczęściej trafiają na rzeź w wieku od trzech do czterech miesięcy. Takie mięso jest dość trudne. Aby to zrobić, musisz uzgodnić z kimś na rynku, a następnie zostaniesz ubity jagnię lub jagnię na zamówienie. Pamiętaj, że cena również będzie znacznie wyższa. Ale zapewniamy, że warto.
To nie jest czyjaś kaprys, to zdarzyło się historycznie. Tyle, że takie mięso jest niesamowicie delikatne, ma niesamowity smak, którego nie można porównać np. ze zwykłą jagnięciną. Jednocześnie jest znacznie bardziej tłusty, ale mniej szkodliwy - cholesterolu jest bardzo mało, ale jest pełen białka, minerałów i aminokwasów.
Sposób trawienia
Kolejną cechą azerbejdżańskiego grilla jest jego marynowanie. Zasadniczo różni się od marynat, do których jesteśmy przyzwyczajeni, w których moczy się np. karkówkę. Wierzymy, że im więcej przypraw i dodatków, tym lepiej. W oryginalnej recepturze kaukaskiej wszystko jest dokładnie odwrotnie.
W Azerbejdżanie młody baranina lub baranina moczy się w wodzie mineralnej z dodatkiem soli, pieprzu i odrobiny octu winnego. W marynacie jest bardzo mało przypraw, aby nie zakłócały delikatnego smaku.grill. Dlatego włożyli trochę pietruszki, estragonu, kolendry, ziry i bazylii. Zioła powinny jedynie podkreślać właściwości mięsa. Moczenie również nie powinno trwać zbyt długo, dosłownie kilka godzin, a potem tylko w przypadku surowego mięsa. Gdy jest nierealistycznie delikatny, przygotowuje się go bez wcześniejszego marynowania.
Podawanie
Azerbejdżański kebab jest nie tylko przyrządzany w specjalny sposób, ciągle obracając mięso, ale także podawany w specjalny sposób. Z reguły gotowe mięso pozostaje na szpikulcu, szpikulcu lub gałęzi derenia, na której zostało upieczone. Jest posmarowany tłuszczem z ogona przed naciągnięciem lub masłem, aby mięso było jeszcze bardziej soczyste.
Połóż również na stole wstępnie marynowaną według specjalnej receptury cebulę, niegazowane ciasta i różne sosy z dodatkiem aromatycznych ziół.
Azerbejdżański przepis na grilla
Zazwyczaj najdelikatniejsze mięso w ogóle nie jest marynowane. Jest krojony w długie patyczki, nacierany solą i nawleczony na szpikulec, wstępnie nasmarowany. Podczas gotowania mięso posypuje się octem winnym lub wodą mineralną. W tym samym czasie szpikulec obraca się prawie bez zatrzymywania. Takie mięso gotuje się w zaledwie pięć minut i tylko na węglach - bez otwartego ognia.
Jeżeli mięso ma być bardziej miękkie, należy je krótko namoczyć zgodnie z opisaną powyżej technologią - woda mineralna, zioła, sól, pieprz i ocet winny. Czasami dodaje się sok z granatów, ale to już amator.
Sosy
Żadna uczta grillowa nie jest kompletna bez obfitości różnych sosów na stole. Mięso zawsze podawane jest tradycyjnieSos azerski do narsharab barbecue, który uzyskuje się poprzez zagęszczenie soku z granatów. Jest wyciskany i pozostawiany do odparowania. Gdy jedna czwarta soku wypłynie z pojemnika, dodaje się do niego bazylię, cynamon, cukier, kolendrę, liść laurowy i pieprz. Parzy, staje się dość gęsty i ma słodko-kwaśny smak.
Gruziński tkemali zawsze jest na stole. Wykonany ze śliwki wiśniowej, czosnku i ziół, sos jest idealny do dań mięsnych i rybnych. Azerbejdżański sos pomidorowy do grilla składa się z pomidorów, czosnku, ostrej papryki i kolendry. Wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa i gotowane w kotle.
Marynowana cebula
Ugotowana według specjalnej receptury cebula dobrze komponuje się z grillowanym mięsem i rybami.
Do marynowania weź małą cebulę, którą po oczyszczeniu trzymaj przez dwa dni w zimnej słonej wodzie (50 gramów soli na litr wody). Następnie na dnie słoika układa się goździki, liście laurowe, groszek czarny. A następnie pokrój cebulę i włóż do pojemnika. Na wierzchu kładzie się obrót, całość zalewa się octem winnym.
Słoik jest hermetycznie zamknięty i przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu. Aby cebula wchłonęła wszystkie niezbędne smaki, pożądane jest, aby minął co najmniej tydzień, a następnie można ją podawać z grillem jagnięcym w stylu azerbejdżańskim.
Lula-kebab
To danie stało się prawdziwym hitem na każdym grillu w Rosji. Delikatne mięso jagnięce jest mielone na mięso mielone z czosnkiem, kolendrą i tłuszczem z ogona. Dodają tamkolendrę, kminek, sól i pieprz i ubić, aby mięso mielone stało się jednolicie gęste. Aby to zrobić, bili go na stole, aby mięso złapało. Przed pieczeniem wkłada się do lodówki na pół godziny i dopiero potem nawizuje na szpikulec, zaciskając z mięsem w postaci kiełbasek bez przerw. Uformowane kiełbaski smażymy dosłownie przez pięć minut, ciągle obracając i posypując sokiem z cytryny. Lula kebab okazuje się bardzo delikatnym i pikantnym daniem, podawany jest na płaskiej bułce pita i posypany dużą ilością marynowanej cebuli, pokrojonej w krążki. Do dekoracji używane są nasiona granatu.
Ryba szaszłyk
Azerbejdżan lubi gotować na węglach nie tylko mięso, ale także piec pstrąga, zarówno jeziornego, jak i rzecznego oraz oczywiście jesiotra kaspijskiego. Co więcej, ryba jest całkowicie ugotowana, w tym celu biorą niezbyt duże ogony. Duże ryby są krojone na porcje i nawleczone na szpikulec. Lub gotowane na grillu.
Ryba jest dokładnie oczyszczana z kości i marynowana przez cały dzień w niezwykłej kompozycji ubitych surowych jajek i białego chleba nasączonego mlekiem. Przed pieczeniem tuszę dobrze naciera się solą, pieprzem i niewielką ilością przypraw. Jak już zrozumiałeś, robi się to, aby nie zakłócać prawdziwego smaku ziołami.
Rybę gotuje się w kilka minut, również na węglach. W tym czasie posypuje się go octem winnym lub winem domowej roboty.
Zalecana:
Z czym podawać ryż: opcje dań, do których ryż podawany jest jako dodatek
Ryż pojawił się w Rosji zaledwie trzysta lat temu. I do tej pory niestety gotuje się z niej głównie owsiankę. Chociaż w ojczyźnie zbóż, w Azji przepisy z ryżem są bardzo popularne. Z tych płatków robi się sałatki, zupy, dania główne na ciepło, a nawet desery. W Rosji ryż gotuje się jako dodatek. Z czym podawać taką owsiankę? Jakie potrawy najlepiej komponują się z płatkami zbożowymi? To zagadnienie będzie tematem naszego artykułu
Włoski ziemniak: jak gotować, z czym podawać
W naszym kraju popularna jest nie tylko kuchnia rosyjska, ale także dania kuchni azjatyckiej, japońskiej, chińskiej i włoskiej. Nie każdy może sobie pozwolić na chodzenie do drogich restauracji, aby skosztować egzotycznego jedzenia. Z tego powodu gospodynie domowe eksperymentują i zachwycają swoje domostwa obcą kuchnią bez wychodzenia z domu. Tak więc jedną z najprostszych i najtańszych potraw są włoskie ziemniaki
Pierogi w podwójnym bojlerze: jak gotować i z czym podawać
W tym artykule dowiesz się, jak gotować pierogi w podwójnym kotle. Dowiesz się, jak dobrać odpowiednie produkty, jak je przygotować i zagnieść ciasto. Dowiesz się również, jaki sos najlepiej podawać do tego dania, jak je udekorować. Ponadto w artykule omówiono przygotowanie półproduktów zarówno domowych, jak i zakupionych w sklepie
Zupa toskańska: wybór produktów, przepis, kroki gotowania, zdjęcie
W niektórych regionach Włoch zupa jest znacznie bardziej popularna niż makaron. Na przykład w regionie Toskanii prawie każdy mieszkaniec wie, jak gotować kakuko. Ta zupa jest tradycyjnie gotowana z kilku gatunków ryb na raz, których w Morzu Liguryjskim jest wiele. Uważa się, że im więcej owoców morza w daniu, tym bogatszy jest jego smak. W naszym artykule powiemy Ci, jak gotować toskańską zupę
Sałatka ze smażonym serem: wybór produktów, przepis, procedura gotowania, zdjęcie
Sałatka z grillowanym serem jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Zawiera pokarmy bogate w witaminy i minerały. Przede wszystkim są to warzywa. Ponadto do tego dania dodaje się zielenie, krewetki, mięso z kurczaka, pieczarki. Niektórzy kucharze robią to z truskawkami, melonem, awokado. W dalszej części artykułu dowiesz się, jak przygotować sałatkę ze smażonym serem
