Ser Asiago: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dodanie sera do dania dodaje pysznej lepkości i smaku. Dodaje nowych smaków, zwłaszcza podczas pieczenia. Dodatkowo danie posypane serem i pieczone w piekarniku nabiera bardziej świątecznego wyglądu. Oprócz łączenia z innymi produktami, w zależności od rodzaju sera, może być również serwowana jako samodzielna przekąska. Ser Asiago jest dobry na talerz serów.

Opis sera, historia powstania

Przepis na ser Asiago narodził się we Włoszech ponad 1000 lat temu. Początkowo produkt ten był wytwarzany z mleka owczego, ponieważ zwierzę to było znacznie częstsze niż krowa ze względu na swoją użyteczność (dostarczało nie tylko mleka i mięsa, ale także wełny). W XVII wieku więcej uwagi poświęcono hodowli bydła, zmieniono skład sera, a właściwie jego główny składnik. Od tego czasu produkowany jest z mleka krowiego i występuje w kilku odmianach.

Ser Asiago jest jedną z najpopularniejszych odmian we Włoszech i można go znaleźć w każdymsupermarket.

Rodzaje sera Asiago

Młody ser (zwany presato), który ma od 3 do 8 miesięcy, ma lekko kremowy smak, wydziela świeże mleko i żółtawy odcień. Jest dość miękka i delikatna w dotyku, elastyczna i posiada małe nieregularne dziurki.

W wieku od 9 do 18 miesięcy ser Asiago jest nazywany starym i ma jędrną konsystencję i biały kolor.

Najstarszy Asiago dojrzewa do 2 lat. Ma żółty kolor, jasny smak i jest szczególnie pachnący. Ta odmiana jest lubiana przez smakoszy i jest rzadsza. Ser ten jest produkowany w ograniczonych ilościach, ponieważ zwykle spożywa się go przed 2 rokiem życia.

Z czym to zjeść

Ulubioną potrawą Włochów jest ser i dodają go do wszystkich potraw. Ser Asiago ma 3 rodzaje, a każdy z nich podawany jest z określonymi produktami.

Najmłodsza odmiana używana jest z owocami - winogronami, gruszkami. Starszą odmianę tego sera podaje się z białym wytrawnym winem. A najstarszy rodzaj dobrze komponuje się ze smażonymi grzybami i wytrawnym czerwonym winem.

Tarty ser asiago dodaje się do makaronu lub pizzy. Szybko wysycha, więc wetrzyj go tuż przed dodaniem do naczynia.

Przepis na gotowanie

Przepis na ser Asiago pressato składa się z minimum składników. Jego przygotowanie jest bardzo proste i jednocześnie dość pracochłonne. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• mleko - 3 l;
• woda - 0,5 l;
• sól - 125 g;
• zakwas(termofilowe);
• podpuszczka;
• chlorek wapnia.

Kolejność gotowania jest następująca:

1. Wprowadź ferment i chlorek wapnia do mleka podgrzanego do 23 stopni. Wymieszaj i pozostaw na 45-60 minut. W tym czasie w mleku tworzy się skrzep, który należy pokroić w kostkę. Pozostaw na kolejne 15 minut.
2. Podpal w temperaturze 32 stopni i mieszaj masę przez 15 minut. Następnie doprowadź do 41 stopni na 25 minut, cały czas mieszając.
3. Z 41 stopni podnieś temperaturę do 48 stopni w ciągu 15 minut. Pozostaw na 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Przykryj głęboką formę ściereczką i wlej do niej połowę gorącej serwatki. Następnie wyłóż na ściereczkę gorącą masę serową.
5. Przykryj powierzchnię sera ściereczką i dociśnij obciążnikiem 2 kg. Po pół godzinie ser odwrócić, zmienić tkaninę i ponownie przykryć wagą 4 kg. Zostaw na 2 godziny.
6. Wlej ser do formy, zdejmując tkaninę i masę, na 7 godzin w temperaturze pokojowej. Przygotuj solankę łącząc 0,5 l wody ze 125 g soli i włóż do niej ser na 4 godziny.
7. Następnie włóż do lodówki do wyschnięcia. Aby ser wysychał równomiernie, należy go okresowo przewracać (2 razy dziennie).
8. Następnym etapem po suszeniu jest dojrzewanie sera. Aby to zrobić, możesz włożyć go do worka próżniowego. Po 30 dniach ser można już spożywać.

Przechowywanie sera Asiago

Młody rodzaj sera (presato) należy przechowywać w lodówce, zapakowany w worek próżniowy lub plastikową torbępakować w taki sposób, aby powietrze nie miało do niego dostępu. Temperatura nie powinna przekraczać 8 stopni. Okres trwałości - 10 dni.

Starszy rodzaj tego sera musi być przechowywany w tych samych warunkach, ale okres przydatności do spożycia wynosi do 1 miesiąca.

Wartość odżywcza i kalorie produktu

Ser Asiago składa się z ogromnej ilości przydatnych składników potrzebnych organizmowi. Przede wszystkim jest to białko, którego jest w nim znacznie więcej niż w mięsie. Dodatkowo zawarte w nim białko zamieniane jest na lżejsze, co ułatwia organizmowi jego przyswajanie. Ser Asiago jest również bogaty w wapń, fosfor, a ponadto glicynę i inne aminokwasy. Pomimo tak użytecznych właściwości, ten rodzaj sera można uznać za dietetyczny, ponieważ zawiera minimum kalorii - tylko 122 kcal na 100 gramów produktu, a także:

• białka - 10,9 g;
• tłuszcze – 8,11g;
• węglowodany - 1,15g

Na podstawie powyższego można stwierdzić, że zalety sera Asiago są oczywiste.