Ciasto porzeczkowe: cześć z lat 90

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Taki nieskomplikowany tort ma kilka analogów w różnych częściach świata, chociaż najbardziej znany jest wśród ludności postsowieckiej. Kiedy w latach pierestrojki produkty zniknęły ze sklepowych półek, mamy i babcie, chcąc urozmaicić menu i zadowolić domowników niedostępnymi słodyczami, upiekły taki cud. Kto wpadł na pomysł upieczenia ciasta z dżemem – historia milczy, ale w połowie lat 90. był to bardzo popularny deser.

Jak nazywa się ciasto z czarną porzeczką?

Bez względu na to, jak to nazwali: „Porzeczka” i „Murzyn”, „Czarny pośrednik” i „Pięć minut na herbatę” - esencja pozostała ta sama: ciemne warstwy ciasta, posmarowane śmietaną i posypane orzechami na bokach gotowanie w kilka minut i niepowtarzalny smak.

Niektórzy zastąpili czarną porzeczkę w przepisie ciasta jagodami, morwami, a nawet czeremchą - w końcu porzeczki nie były dostępne dla wszystkich, a chcieli zachować znak identyfikacyjny ciasta (kolor). Tak rodziły się nowe wersje i interpretacje, zmieniano nazwy, ale deser nie tracił na oryginalności i przystępności. Dżem z czarnej porzeczki na ciasto bierze się dowolny, można nawet trochę sfermentować lub kandyzować - to wszystkozrobi i w ogóle nie zepsuje smaku, dzięki magicznemu działaniu sody.

Składniki do ciasta

Do testu:

• Dżem z czarnej porzeczki - 1 szklanka.
• Kefir, śmietana lub fermentowane mleko pieczone - 1 szklanka.
• Trzy jajka.
• Cukier - 100 gramów.
• Mąka - 2 filiżanki.
• Soda - 1 łyżeczka.

W niektórych przepisach wskazana jest niewystarczająca ilość sody: łyżka stołowa to za dużo, nie potrzebujesz tak dużo. Ciasto nabierze charakterystycznego „sodowego” smaku, co zepsuje ogólne wrażenie.

Gotowanie: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Ciasto z czarną porzeczką przygotowuje się szybko, dość łatwo, ale okazuje się bardzo smaczne i nietypowe z wyglądu.

Wlej dżem do głębokiej miski, dodaj cukier i sodę, wymieszaj. Masa zacznie bulgotać, syczeć i powiększać się - nie boimy się: tak powinno być, to jest interakcja kwasu dżemowego i sody alkalicznej. Dlaczego nie lekcja chemii?

Po dziesięciu minutach dodaj ubite mikserem jajka do słodkiej masy, lekko wymieszaj i dodaj przesianą mąkę. Ugniataj ciasto do uzyskania gładkości, starając się nie opóźniać procesu, i wlej je do silikonowej formy do pieczenia, posmarowanej olejem. Formę przesłać do nagrzanego (200 stopni) piekarnika i piec do ugotowania średnio przez 30-40 minut, sprawdzając gotowość drewnianą wykałaczką: ciasto nakłuć nią na dno i dotknąć rękoma - jeśli jest suche, wtedy warstwy ciasta są gotowe. Jednocześnie lepiej nie otwierać piekarnika przez pierwsze dwadzieścia minut, aby ciasto się nie uspokoiło.

Nie trzeba też spieszyć się z wyjęciem ciasta z piekarnika i uformowaniem - odstawiamy je przy otwartych drzwiczkach na 15 minut, a następnie taką samą ilość w formie.

Niech ciasto ostygnie, a następnie pokrój ostrym nożem wzdłuż na dwie cienkie warstwy, które są posmarowane kremem, ułożone jedna na drugiej. Resztę kremu rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta z czarnej porzeczki, można posypać pokruszonymi orzechami włoskimi, orzeszkami ziemnymi lub okruchami ciasteczek.

Ciasto kremowe

Zgodnie z przepisem ciasto z czarną porzeczką można nasączyć kilkoma rodzajami kremu:

1. Półlitrowa puszka świeżej domowej kwaśnej śmietany lub śmietany jest ubijana z jedną szklanką cukru i wanilii na czubku noża do uzyskania ostrych szczytów.
2. Klasyczny krem: 3 łyżki. łyżki skrobi, pół szklanki cukru i trochę mieszanki waniliowej w rondelku, lekko ubić osobno dwa jajka i jedną trzecią mleka, wymieszać z masą cukrową i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości. Zagotuj pozostałe mleko i wlej cienkim strumieniem do masy cukru jajecznego, pamiętaj, aby aktywnie pracować trzepaczką lub łyżką. Połóż śmietankę na małym ogniu i gotuj aż zgęstnieje, pamiętaj o ciągłym mieszaniu łopatką, w przeciwnym razie szybko się spali i będziesz musiał zacząć od nowa.
3. Krem z gotowanego mleka skondensowanego: sam ugotuj słoik mleka skondensowanego lub kup gotowy, wymieszaj z 200 gramami masła. Ten krem jest najbardziej kaloryczny z oferowanych, dlatego nie jest polecany osobom z nadwagą, choć jest bardzo smaczny.
4. Możesz po prostu przegapić tort porzeczkowymleko skondensowane (nie gotowane) - tanie, ale wcale nie wściekłe i bardzo smaczne! Opcja budżetowa dla studentów.

Nawet bez śmietanki, tylko w postaci ciasta posypanego cukrem pudrem, ten prosty cudowny deser jest bardzo dobry ze świeżo zaparzoną herbatą lub pachnącym kompotem z suszonych owoców.

Jak ozdobić?

Ciasto z czarną porzeczką wygląda bardzo kreatywnie na zdjęciu, zwłaszcza gdy jest odpowiednio udekorowane. Możesz posypać go lukrem czekoladowym i roztopioną białą czekoladą, narysować loki lub zrobić zabawny napis.

Możesz gęsto posypać płatkami migdałów lub kawałkami czekolady, wymieszanymi z drobno posiekanymi suszonymi owocami - będzie niesamowicie smacznie i nietuzinkowo. Jeśli krem do ciasta jest używany ze śmietany, to śmiało posadź z niego kwiaty, tylko lekko podbarwij krem barwnikiem spożywczym.

Możesz również użyć kawałków marmolady, świeżych owoców, wyłożonych wzorem do dekoracji lub, jeśli nie ma czasu ani nastroju, po prostu wypełnić boki i górę połamanymi ciasteczkami. Jest dużo miejsca na kreatywność, ponieważ zepsucie ciasta jest dość trudne.

Zdjęcie ciasta z czarnej porzeczki w sekcji

Charakterystyczny ciemny kolor miękkich ciastek (wyglądają jak herbatnik maślany) wygląda dość nietypowo, jeśli nigdy nie spotkałeś się z tego rodzaju ciastem.

Widać, że kolor nie daje kakao, więc początkowo ciasto zniechęca - dlaczego ma taki odcień? Nie od razu do smaku.zawsze wiadomo, który składnik nadaje niezwykły smak i jagodową nutę. Jakie jest zaskoczenie niedoświadczonych cukierników, gdy dowiadują się, że głównym składnikiem produktu jest dżem z czarnej porzeczki.