Kiełbasa suszona. Domowe kiełbaski suszone na sucho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiełbasa peklowana na sucho przygotowana w domu wskazuje, że gospodyni ma nie tylko duże doświadczenie w gotowaniu, ale także szczególną cierpliwość i silną wolę. Nie, przygotowanie takiego produktu nie jest trudne. Ale aby kiełbasa suszona na sucho okazała się naprawdę smaczna i pachnąca, zajmie to sporo czasu i wytrwałości. Tylko w ten sposób Twój wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Ogólne informacje o produkcie

Zanim powiem Ci, jak zrobić w domu kiełbasę suszoną na sucho, chciałabym powiedzieć, czym jest ten produkt.

Zazwyczaj sujuk jest zrobiony z wołowiny lub jagnięciny. Ze względu na to, że przygotowujemy kiełbasę peklowaną na sucho, mięsa nie należy poddawać obróbce termicznej. Dlatego wymagane jest poważne podejście do wyboru głównych surowców, a także przestrzeganie technologii produkcji.

Właściwa selekcja i obróbka mięsa

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, wystarczy kupićjakość i świeże mięso. Należy go dobrze wypłukać, a następnie umieścić w zamrażarce i ustawić na najniższą możliwą temperaturę. Pożądane jest utrzymywanie produktu w tym stanie przez około 5-7 dni. Po co to jest? Faktem jest, że silne zamrożenie może zniszczyć strukturę mięsa i sprawić, że będzie ono jeszcze bardziej miękkie i delikatne. Ponadto takie mięso lepiej wchłania wodę.

Suszona kiełbasa: przepis krok po kroku

Jeśli nie wiesz, jak samemu zrobić sujuk, opowiemy Ci o tym procesie już teraz. Do tego potrzebujemy następujących produktów:

• świeża wołowina lub jagnięcina - około 900 g;
• tłuszcz wołowy lub barani - około 100 g;
• biały cukier średniej wielkości - 1 g;
• siekany czarny pieprz - 1,5 g;
• siekany kminek - 1 g;
• świeży czosnek - 2 g;
• średnia sól kuchenna - 37-40 g.

Pre-ambasador surowców

Aby zrobić własną kiełbasę w domu, należy wyjąć zamrożony produkt z zamrażarki i całkowicie go rozmrozić. Następnie mięso należy pokroić na niezbyt duże kawałki o wadze 300-320 g, a następnie ostrożnie natrzeć zwykłą solą stołową, umieścić w emaliowanym pojemniku i wstawić do lodówki.

Jeśli chodzi o tłuszcz wołowy lub jagnięcy, należy je również ucierać z przyprawami i wkładać do mięsa. Ambasador składników powinien odbywać się w temperaturze 4 stopni przez tydzień.

Przygotowywanie mięsa mielonego na sujuk

Aby kiełbasa peklowana na sucho była miękka i smaczna, z produktu mięsnego musi być wykonane pachnące mięso mielone. Aby to zrobić, solone składniki należy zmielić w maszynce do mięsa, na której należy najpierw zainstalować ruszt 2-3 mm.

Jeśli chodzi o tłuszcz, należy go pokroić na kawałki o wymiarach 3 x 3 x 3 mm, a także włożyć do niego mięso mielone.

Następnie wszystkie przygotowane przyprawy należy dodać do powstałego produktu, dokładnie zagnieść masę i wysłać do lodówki w celu dojrzewania dokładnie przez 1 dzień.

Nadzienie do kiełbasy

Kiełbasa suszona okazuje się bardzo smaczna, jeśli jest umieszczona w naturalnej osłonce, wykorzystując do tego osłonkę wołową. Dopuszczalne jest również użycie produktu kolagenowego.

Tak więc zdobyta muszla musi być namoczona w wodzie. Jeśli jest to naturalne, to proces ten powinien trwać godzinę. Jeśli kolagen, to około 2-3 minut.

Po opisanych czynnościach muszlę należy umyć i pokroić na kawałki o długości 25-30 cm, a następnie przewiązać na jednym końcu bawełnianym sznurkiem, cofając się od krawędzi o około 20 mm.

Przed nadzieniem kiełbasek przygotowaną osłonkę należy nałożyć na specjalne urządzenie i wypełnić przygotowanym wcześniej mięsem mielonym. Zaleca się, aby nie robić tego zbyt ciasno.

Na koniec muszlę należy zawiązać na drugim końcu, a następnie dokładnie obejrzeć produkt. Jeśli są w nim duże pęcherzyki powietrza, konieczne jest wykonanie nakłucia za pomocą cienkiejigła.

Końcowy etap (proces suszenia)

Kiełbasy suszone na sucho domowej roboty gotuje się dość długo. Po nadzianiu wszystkich muszli mięsem mielonym należy je ułożyć na desce i przykryć kolejną deską. Następnie kiełbaski należy poddać uciskowi i wysłać do lodówki na 3-4 dni.

W procesie prasowania zaleca się obracanie produktów kilka razy dziennie (2 lub 3 razy), aby nie przykleiły się do deski. W przypadku pojawienia się pęcherzyków powietrza na kiełbaskach należy je przekłuć igłą.

Po zakończeniu procesu prasowania, który trwał 4 dni, produkty należy zawiesić w lodówce dokładnie na 2 dni. W tym czasie opadną i wyschną. W przyszłości wtórne prasowanie powinno być przeprowadzone w ciągu 3 dni.

Następnie kiełbaski należy suszyć w stanie zawieszonym (w lodówce) przez 14-15 dni. Po upływie wyznaczonego czasu można bezpiecznie zjeść domowe sujuk. Nawiasem mówiąc, jego trwałość wynosi 4 miesiące w temperaturze 13-15 stopni.

Jak przygotowuje się peklowaną na sucho kiełbasę drobiową?

Jak wspomniano powyżej, klasyczne sujuk jest przyrządzane z wołowiny lub jagnięciny. Jednak niektóre gospodynie domowe wolą gotować taki produkt z piersi drobiowych. Należy zauważyć, że przy pomocy tego surowca suszona na sucho kiełbasa drobiowa będzie gotowa do użycia w ciągu 7-10 dni. Wynika to z faktu, że białe mięso drobiowe jest bardzo miękkie i delikatne. Więc suszenie nie zajmuje dużo czasu.czas.

Tak więc produkcja domowej roboty kiełbas peklowanych na sucho wymaga zastosowania:

• pierś z kurczaka bez kości i skóry - około 1 kg;
• gruba sól kamienna - około 45g;
• kolendra - duża łyżka;
• siekany czarny pieprz - 1,7 łyżki deserowej;
• cukier biały gruby - łyżka deserowa;
• Soda stołowa - 2g;
• ostra czerwona papryka - opcjonalnie;
• ocet jabłkowy 6% - opcjonalnie;
• słoń wieprzowy solony - około 200g

Ambasador Mięsa

Mięso na taki produkt powinno być kupowane możliwie świeże i delikatne. Należy go umyć, a następnie pokroić na paski o długości 1-2 cm, a następnie rozpocząć przygotowywanie marynaty. Aby to zrobić, najpierw upraż kolendrę, a następnie zmiel ją w młynku do kawy. Należy również dodać do niego grubą sól, biały cukier, sodę stołową, ostrą i czarną paprykę.

Po przygotowaniu mieszanki należy wziąć wcześniej pokrojone kawałki mięsa i posypać je 6% octem jabłkowym ze wszystkich stron, a następnie dobrze natrzeć solonymi przyprawami. Następnie produkt musi być ciasno zapakowany w dowolny pojemnik ze stali nierdzewnej, a ucisk umieszczany jest na górze. W tej formie mięso należy włożyć do lodówki i przechowywać tam przez około 12 godzin.

Należy zauważyć, że po posoleniu sok będzie bardzo mocno wyróżniał się na produkcie. Bardzo odradza się jej opróżnianie. Po 6 godzinach mięso należy odwrócić w solance, ponownie ubić iw ucisku.

Gotowanie mięsa mielonego

Po 12 godzinach należy przygotować słaby roztwór octu z octu jabłkowego. Aby to zrobić, dodaj 2 duże łyżki gorącej przyprawy do 1 litra wody pitnej. Następnie należy na przemian zanurzać marynowane kawałki mięsa w roztworze i moczyć w nim przez około 5 minut. Na koniec produkt należy mocno docisnąć.

Jeżeli powstałe kawałki są zawieszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, to po 5 dniach będziesz miał gotowe pyszne suszone mięso. Ale ze względu na to, że robimy suszoną kiełbasę, przygotowane mięso trzeba skręcić w maszynce do mięsa.

Powinieneś również bardzo drobno pokroić smalec. W przyszłości należy go włożyć do mięsa mielonego i wszystko dokładnie wymieszać rękami.

Tworzymy i suszymy kiełbaski

Po przygotowaniu jednorodnego mięsa mielonego należy wziąć dowolną matę, nałożyć na nią kilka warstw folii spożywczej. Po rozłożeniu produktu mięsnego wymagane jest uformowanie z niego niezbyt grubych kiełbas. W przyszłości produkty należy umieścić na ruszcie i umieścić na parapecie, gdzie występują silne prądy powietrza.

W ciągu 5-7 dni kiełbasa będzie w pełni zdatna do użytku.

Jak przechowywać?

Dzięki temu, że kiełbasa drobiowa peklowana na sucho była gotowana bez osłonki, bardzo szybko wysycha. Dlatego nie zaleca się zbyt długiego przechowywania takiego produktu. W końcu z biegiem czasu kiełbasa będzie się coraz bardziej kurczyć, stając się coraz twardsza.

Jeślijeśli chcesz spowolnić ten proces, produkt mięsny należy zawinąć w kilka warstw w folię spożywczą lub plastikową torbę i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 tydzień.

Jeśli potrzebujesz dłuższego przechowywania suszonej kiełbasy, zawinięty produkt należy umieścić w zamrażarce.