Mleko krowie: skład i właściwości. Skład mleka krowiego - tabela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten produkt jest znany każdemu mieszkańcowi naszej planety. Tradycyjnie mleko jest używane jako pokarm przez dzieci i dorosłych. Naukowcy straszą nas argumentami o jego szkodliwych właściwościach, ale ten produkt nie traci na popularności.

Wynika to z faktu, że mleko jest produktem naturalnym, o unikalnym składzie i właściwościach. Ponadto jest surowcem do produkcji ogromnej ilości produktów spożywczych, które spożywamy z wielką przyjemnością i korzyściami zdrowotnymi. Przyjrzyjmy się bliżej mleku krowiemu, jego składowi i korzystnym właściwościom w tym artykule.

Mleko to prawie 90% wody?

Dla wielu ten fakt jest zaskakujący, ale mleko to tak naprawdę 87,5% wody. Wszystkie inne niesamowite i przydatne składniki są skoncentrowane w 12,5% ciał stałych.

Określono to poprzez standardowe suszenie próbki mleka dostała waga w temperaturze 105 ˚С. W wyniku tego procesu woda zostaje całkowicie odparowana i pozostają tylko suche substancje.

Ale płynna konsystencja mleka nie wynika z dużej ilości wody, ale z faktu, że wszystkie substancje i związki są w stanie rozpuszczonym.

Mleko charakteryzuje się również SOMO (sucha odtłuszczona pozostałość mleka). Tę wartość uzyskuje się, gdy z mleka usunie się całą wodę i tłuszcz. Wskaźnik ten wynosi zwykle co najmniej 9% i służy jako wskaźnik jakości produktu naturalnego. Mleko krowie, którego skład został zubożony przez rozcieńczenie wodą, będzie wytwarzać wartość SOMO znacznie niższą od standardowej.

Czy tłuszcz mleczny jest dobry?

Poziom tłuszczu mlecznego w mleku krowim wynosi średnio 3,5%. Wskaźnik ten jest ściśle kontrolowany przez rolników i inspektorów surowcowych w fabrykach. To właśnie ta cecha wpływa na jakość produktów: śmietana, śmietana, twarożek.

Tłuszcz mleczny zawiera około 20 kwasów tłuszczowych. Charakteryzuje się niską temperaturą topnienia (25-30˚С) i krzepnięciem (17-28˚С). Cechą charakterystyczną tego tłuszczu jest jego niewielka struktura w kształcie kropli w składzie mleka.

Powoduje to jego wysoki procent (około 95%) wchłaniania przez organizm ludzki.

Ze względu na niski ciężar właściwy tłuszcz mleczny unosi się na powierzchnię, tworząc warstwę śmietanki. Ten cenny produkt jest uwielbiany przez wielu i zawiera wiele przydatnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: D, A, K i E. Dlatego spożywanie mleka znaturalny poziom tłuszczu wzbogaca organizm w substancje biologicznie czynne i korzystnie wpływa na zdrowie człowieka.

Co jest specjalnego w białkach mleka?

Mleko krowie, którego skład zawiera białko w ilości 3,2%, uważane jest za wartościowy produkt odżywczy. Wskaźnik ten jest ściśle monitorowany zarówno przez rolników, jak i przedsiębiorstwa z odpowiedniej branży.

Białko mleka jest doskonale przyswajalne przez ludzki organizm - ponad 95%. Jego osobliwość polega na zawartości niezbędnych aminokwasów, których niedobór prowadzi do zakłócenia procesów metabolicznych. Należą do nich:

• Metionina – wymienia tłuszcze, zapobiegając dystrofii wątroby.
• Tryptofan jest materiałem wyjściowym do syntezy serotoniny i kwasu nikotynowego. Jej niedobór może prowadzić do demencji, cukrzycy, gruźlicy i raka.
• Lizyna wspomaga prawidłową hematopoezę. Jego niedobór może wywołać anemię, zaburzenia metaboliczne substancji azotowych i zwapnienie kości, dystrofię mięśniową, zaburzenia czynności wątroby i płuc.

Białko mleka składa się głównie z kazeiny. Występuje w dwóch formach: odmiana alfa powoduje alergie u niektórych osób, forma beta jest dobrze przyjmowana przez ludzi.

Białka serwatkowe lub sulfamidowe w ilości 0,6% w mleku są cennym składnikiem odżywczym i są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym.

W mleku znajduje się mikroflora najmniejszych organizmów, które w procesie życia wydzielają specjalnesubstancje białkowe - enzymy lub enzymy. Struktury te regulują procesy chemiczne zachodzące w produkcie, a działanie każdego z nich jest ściśle określone. Aktywność enzymatyczna zależy od pH i temperatury podłoża. Niektóre z nich pomagają ocenić jakość mleka:

• Lipaza wspomaga rozkład tłuszczów na wolne kwasy tłuszczowe i glicerol. Zmienia to smak mleka na gorsze, obniżając jego jakość. Obfitość wolnych kwasów tłuszczowych i ich utlenianie prowadzi do jełczenia produktu.
• Peroksydaza to enzym termoaktywny, który wskazuje, że mleko zostało pasteryzowane w temperaturze 80˚C.
• Katalaza rozkłada nadtlenek wodoru na wodę i tlen. W mleku od chorych krów poziom katalazy jest dość wysoki.
• Fosfataza rozkłada estry do kwasu fosforowego i alkoholi i jest niszczona przez konwencjonalną pasteryzację. Jego brak służy jako potwierdzenie normalnej pasteryzacji.

Cukier mleczny i jego przemiany

Skład chemiczny mleka krowiego zawiera specjalny związek - laktozę, czyli cukier mleczny.

Dla ludzkiego ciała ten składnik służy jako źródło energii. Enzym laktaza rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę.

Cukier mleczny pomaga tłumić aktywność patogennej, gnilnej mikroflory. Laktoza korzystnie wpływa na aktywność nerwową i sercowo-naczyniową organizmu.

Niektórzy ludzie mają problem z awersją do cukru mlecznego zwaną niedoborem laktazy. Ta choroba może być wrodzona lubrozwija się przez lata. Przyczyną może być przebyta choroba przewodu pokarmowego lub długotrwała abstynencja od picia mleka.

Mikroorganizmy produkują, jak już wspomniano, specjalny enzym - laktazę, który rozkłada cukier mleczny na prostsze związki: glukozę i galaktozę. Pierwsza z otrzymanych substancji jest ulubionym pokarmem większości bakterii. A oto, co dzieje się z glukozą, która jest częścią mleka krowiego: mikroorganizmy ją fermentują, uwalniając kwas mlekowy, alkohol i dwutlenek węgla. W wyniku tej przemiany w jelicie człowieka powstaje lekko kwaśne środowisko, które korzystnie wpływa na rozwój korzystnej mikroflory kwasolubnej. Aktywność bakterii gnilnych zostaje stłumiona.

Mleko mineralne

Mleko krowie, którego skład zawiera składniki organiczne i mineralne, jest źródłem cennych składników odżywczych dla organizmu człowieka. Jego osobliwością jest to, że wzajemne działanie substancji prowadzi do ich najlepszej asymilacji. W składzie mleka można wyróżnić następujące makroskładniki:

• Wapń – obecny w formie łatwo przyswajalnej i w równowadze z fosforem. Występuje w formie jonów (10%), w formie fosforanów i cytrynianów (68%), w połączeniu z kazeiną (22%). Całkowita zawartość tego pierwiastka w mleku wynosi 100-140 mg, a latem liczba ta jest niższa.
• Fosfor, którego zawartość waha się w granicach 74-130 mg, występuje w dwóch formach. Wchodzi w skład związków nieorganicznych w postaci fosforanów wapnia i innych metali. Fosfor jest również zawarty w materii organicznej -estry, kazeina, fosfolipidy, enzymy, kwasy nukleinowe.
• Magnez, którego zawartość mieści się w zakresie 12-14 mg, korzystnie wpływa na funkcje nerwowe, trawienne i rozrodcze człowieka, poprawia odporność.
• Potas (135-170 mg) i sód (30-77 mg) wspomagają osmozę i buforowanie wszystkich płynów w ludzkim ciele. Zwiększają rozpuszczalność wielu związków mineralnych i kwasów, miceli kazeinowych;
• Chlor (90-120mg) jest wskaźnikiem zdrowia zwierzęcia. Wzrost jego stężenia o 30% wskazuje na obecność zapalenia wymienia u krowy.

Mleko zawiera również dużą liczbę pierwiastków śladowych. Pomimo tego, że ich zawartość jest bardzo niewielka, substancje te mają ogromny wpływ na normalne funkcjonowanie organizmu człowieka. Mleko zawiera żelazo, miedź, cynk, mangan, jod, molibden, fluor, glin, krzem, selen, cynę, chrom, ołów. Wszystkie zapewniają fizjologiczny przebieg procesów zachodzących w organizmie człowieka.

Tabela składu mleka

Wskaźniki składników mleka mogą się różnić. Na dane te mają wpływ rasa krów, jakość paszy, pora roku i wiele więcej. Ale średni skład mleka krowiego, którego tabelę podano poniżej, sprowadza się do następujących wskaźników:

Skład mleka krowiego

Nazwa komponentu	Limity treści	Średnia
Woda	85, 0 - 90, 0	87, 8
Suche pozostałości	10, 0 - 15, 0	12, 2
Białka	2, 8 - 3, 6	3, 2
Kazeina	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Inne białka	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktoza	4, 0 - 5, 3	4, 8
Tłuszcze	2, 7 - 6, 0	3, 5
Trójglicerydy		3, 5
Fosfolipidy		0, 03
Cholesterol		0, 01
Składniki mineralne		0, 7
Kwas cytrynowy		0, 16
Enzymy		0, 025

Przydatne i szkodliwe mikroskładniki mleka

Całe mleko krowie zawiera również witaminy, enzymy i pigmenty. Ich zawartość mierzy się w setnych i tysięcznych procenta, ale wartość tych substancji jest bardzo wysoka. Mają dużą aktywność biologiczną, a nawet ich niewielka obecność jest ważna dla ludzkiego organizmu.

Obecnie w mleku znaleziono około 50 witamin, wśród których są rozpuszczalne w wodzie - B1, B2, C - oraz rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, K. Obecność tych biologicznie aktywnych składników określa korzyści płynące z mleka dla zdrowia człowieka, dlatego ich wpływ na fizjologię jest trudny do przecenienia.

Ale skład tego produktumoże zawierać substancje, które mogą zaszkodzić organizmowi. Ich zawartość jest również bardzo mała, ale nawet te małe dawki mogą spowodować ogromne szkody dla zdrowia ludzkiego. Należą do nich:

Pierwiastki toksyczne: arsen (maks. 0,05 mg/kg), ołów (maks. 0,1 mg/kg), rtęć (0,005 mg/kg), kadm (0,03 mg/kg)

Mogą dostać się do mleka razem z paszą lub pojemnikami. Ich liczba jest ściśle regulowana i kontrolowana.

• Mikotoksyny, w szczególności aflatoksyna M1, to wysoce toksyczne produkty grzybowe o wyraźnym działaniu rakotwórczym. Dostaje się do mleka wraz z paszą, nie jest eliminowany przez pasteryzację. Jego zawartość jest ściśle regulowana w granicach 0,0005 mg/l.
• Antybiotyki - tetracykliny, penicyliny, chloramfenikol, streptomycyna.
• Inhibitory - soda i inne detergenty i środki dezynfekujące.
• Pestycydy i radionuklidy (stront-90, cez-137) - wraz z paszą.
• Hormony w postaci estrogenów znajdują się w świeżym mleku. Dlatego w celu uniknięcia zaburzeń hormonalnych nie zaleca się stosowania tego typu produktów dla dzieci.
• Różne patogenne i oportunistyczne patogeny.

Tak więc mleko krowie, którego skład i właściwości zależą bezpośrednio od żywienia i kondycji zwierząt, może przynieść nie tylko korzyści, ale i szkody. Kupując ten produkt warto zaufać firmom przemysłowym, które sprawdziły się na rynku. Z reguły takie mleko przechodzi badania laboratoryjne na wszystkich etapach procesu technologicznego orazZawartość wszystkich pożytecznych i szkodliwych substancji w nim jest ściśle kontrolowana. Produkt kupiony od prywatnego przedsiębiorcy na spontanicznym rynku to zagadka, zarówno dla sprzedającego, jak i kupującego. Nie ryzykuj własnego zdrowia, ulegając kuszącemu wezwaniu do zakupu „prawdziwego domowego mleka”.

Co jest specjalnego w kozim mleku?

Niektórzy ludzie wolą teraz mleko kozie.

Wyjaśniają to faktem, że produkt ma oczywiste zalety. Rzeczywiście skład mleka koziego i krowiego jest nieco inny. Oto kilka faktów, które potwierdzają różnicę między tymi dwoma produktami:

• Zawartość kob altu w mleku kozim jest 6 razy wyższa niż w mleku krowim.
• Mleko kozie jest praktycznie wolne od kazeiny alfa-1S, dzięki czemu jest hipoalergiczne.
• Zawartość laktozy w mleku kozim jest mniejsza niż w mleku krowim o 53%. Fakt ten ułatwia trawienie osobom z nietolerancją laktozy.
• Zawartość tłuszczu w mleku kozim wynosi 4,4%, a 69% kwasów jest wielonienasyconych i zwalcza cholesterol.
• Mleko kozie ma znacznie mniej patogenów.

Które mleko jest najlepsze?

Jakie mleko jeść - krowie czy kozie - ty decydujesz. Oba produkty zasługują na szacunek i są słusznie uważane za wartościowe i korzystne dla zdrowia. Najważniejsze jest, aby pamiętać o bezpieczeństwie i nie kupować towarów o wątpliwej jakości. Oprzyj się pokusie spróbowania świeżego mleka z targu. Może zawierać wielebakterie chorobotwórcze i substancje toksyczne. Najlepiej wykupić przeterminowaną kontrolę i certyfikację. W ten sposób możesz uchronić siebie i swoją rodzinę przed zagrożeniem, którego po prostu nie da się ocenić gołym okiem. Pij mleko z przyjemnością!