Mleko owcze: użyteczne właściwości i zawartość kalorii. Produkty z mleka owczego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Owce były hodowane na mleko od tysięcy lat. Być może jeszcze zanim ludzie zaczęli doić krowy. We współczesnym świecie hodowla owiec mlecznych koncentruje się w Europie i krajach położonych w pobliżu Morza Śródziemnego.

Mleko owcze jest bardzo pożywne i bogatsze w witaminy A, B i E, wapń, fosfor, potas i magnez niż mleko krowie. Zawiera również wyższy udział małych i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są uważane za korzystne dla zdrowia. Na przykład niektóre z nich mają niewielki wpływ na poziom cholesterolu u ludzi. Sprawiają również, że mleko jest łatwiejsze do strawienia.

Jak to jest używane?

Mleko owcze można zamrozić i przechowywać do momentu zebrania wymaganej ilości na sprzedaż lub produkcję sera. Zamrażanie nie wpływa na jakość wyrobu sera.

Mleko owcze ma wyższą zawartość suchej masy niż mleko kozie lub krowie. Dzięki temu z jego litra można uzyskać więcej sera w porównaniu z produktem uzyskanym z tej samej jednostki produktu koziego lub krowiego. Mleko owcze daje od 18 do 25procent sera, podczas gdy koza i krowa mają wydajność od 9 do 10 procent.

Podczas gdy owce wytwarzają mniej produktu niż kozy i znacznie mniej niż krowy, mleko owcze jest sprzedawane po znacznie wyższej cenie za litr. W sklepach agroturystycznych jest prawie czterokrotnie droższy niż u krów.

Ser owczy

Głównym produktem wytwarzanym z mleka owczego jest ser. Najbardziej znane rodzaje tego produktu to: feta (Grecja, Włochy i Francja), ricotta i pecorino romano (Włochy), Roquefort (Francja). Ser Brynza to również produkt o międzynarodowej renomie. Mleko owcze jest również używane do produkcji jogurtów i lodów.

Jak jest wydobywany?

Chociaż każda rasa owiec może być dojona w okresie laktacji (podobnie jak inne rodzaje zwierząt gospodarskich), istnieją wyspecjalizowane rasy zwierząt mlecznych. Na całym świecie istnieje kilkanaście ras mlecznych, które są w stanie wyprodukować 200 do 600 litrów na laktację, podczas gdy produkcja z normalnych gatunków owiec wynosi tylko 50 do 100 litrów w tym samym okresie. Zawartość kalorii jest w przybliżeniu taka sama - na poziomie 108 kcal na 100 gramów produktu.

Na całym świecie większość owiec jest dojona ręcznie. Wynika to z faktu, że wiele ras mlecznych jest hodowanych w małych gospodarstwach na odległych obszarach, gdzie wyposażenie techniczne pozostaje bardzo skromne. Nowoczesne fermy, w których hoduje się owce, wykorzystują złożone mechanizmy doju: maszyny,rurociągi, zbiorniki zbiorcze itp. Rób to raz lub dwa razy dziennie.

Maksymalna wydajność mleka zostanie osiągnięta, jeśli jagnięta zostaną usunięte z kojców w ciągu 24 godzin od urodzenia, a następnie hodowane na sztucznym zamienniku mleka.

Mleko owcze: korzyści i szkody

To mleko jest bogate w wapń i cynk mineralny. Ich zawartość jest bardzo wysoka w porównaniu do produktów mlecznych innych zwierząt. Zawsze warto pamiętać, że lakto-wapń jest dużo łatwiej trawiony niż węglan wapnia (czyli marmur). W połączeniu z laktozą i witaminą D wapń jest niezbędny w walce z osteoporozą. Ten pierwiastek śladowy w mleku owczym jest prawie dwukrotnie większy niż w mleku krowim.

Wapń jest również niezbędny po każdej wyniszczającej chorobie. Cynk z kolei jest potrzebny do utrzymania zdrowej skóry, a także polecany jest w przypadku różnych chorób przewlekłych, w tym anoreksji.

Jednak mleko owcze ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu. Może to mieć negatywny wpływ. Tłuszcze nienasycone mogą zwiększać poziom cholesterolu w organizmie, dlatego lepiej nie nadużywać produktu.

Witaminy

Witaminy, głównie B-kompleks, a także A, D i E, są niezbędne dla zachowania zdrowia i są najczęściej polecane jako suplement diety. Po co się tym martwić, skoro wszystkie są obecne w mleku owczym? Szczególnie zawiera dużo folikukwasy i B12, które najczęściej oferowane są w postaci syntetycznych kompleksów witaminowych.

Tłuszcze

Wiele osób jest zniechęconych wysokim poziomem tłuszczu w mleku owczym. Trzeba jednak pamiętać, że tak zwane „tłuszcze” zawierają trzy witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, bez których organizm zaczyna cierpieć na poważne choroby. Są to witaminy A, D i E - mleko owcze zawiera ich znacznie więcej niż krowie czy kozie. Zawartość witaminy D wynosi 0,18 g/100 gramów, w porównaniu z letnim mlekiem krowim 0,04 g/100 g. Mleko owcze zawiera również wyższy procent nasyconych kwasów tłuszczowych, co ma skutkować wyższą absorpcją laktozy. przenośność.

Kolejną ważną kwestią jest to, że 45% kwasów tłuszczowych zawartych w produkcie jest jedno- lub wielonienasyconych. Oznacza to, że pijąc takie mleko, bardzo długo przechowuje się ono w organizmie. Lekarze zalecają nawet picie jogurtu z mleka owczego na trzy godziny przed planowaną ucztą. Ta metoda działa lepiej niż dobrze znana oliwa z oliwek. Nikt nie będzie się spierał z tym, że lepiej zapobiegać skutkom uczty niż zajmować się nią później.

Pamiętaj jednak, że tłuszcze nienasycone mogą zwiększać poziom cholesterolu w Twoim organizmie, więc wszystko powinno być robione z umiarem!

Białko

Białko, które znajduje się w mleku i nie trafia do sera, pozostaje w serwatce. Zawartość tego pierwiastka w mleku owczym jest trzykrotnie wyższa niż w mleku krowim czy kozim. A tym samymcały produkt jest lekkostrawny, a z kolei polecana jest również serwatka.

Laktoza

Nawet jeśli ludzie mają silną nietolerancję laktozy, mogą bezpiecznie spożywać produkty z mleka owczego. Podczas produkcji z niej jogurtów cukier mleczny ulega utlenieniu. Ponadto większość laktozy pochodzi z serwatki podczas produkcji serów. Istnieją również dowody na to, że laktoza zawarta w mleku owczym jest bardziej tolerowana niż inne rodzaje tego produktu, dlatego zawsze warto spróbować samemu i przekonać się samemu.

Pamiętaj, że jakakolwiek choroba i stosowanie antybiotyków szkodzą Twojemu układowi odpornościowemu. Ponadto nawet najlepsze leki zwykle zabijają dobre bakterie wraz ze złymi. Jogurt z mleka owczego i ser feta pomagają to naprawić i przywrócić florę jelitową.

Bądź zdrowy!