Czy mleko kozie powinno się gotować, czy nie? Skład i właściwości mleka koziego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje opinia, że mleko kozie jest najzdrowsze ze wszystkich dostępnych dla człowieka. I to stwierdzenie nie jest tak dalekie od prawdy. Dietetycy twierdzą, że mleko kozie zawiera ogromną ilość składników odżywczych: pierwiastki śladowe, witaminy, tłuszcze, białko. Jego składniki są dobrze przyswajalne, przynosząc organizmowi ogromne korzyści. Ale obróbka cieplna może niekorzystnie wpłynąć na skład mleka.

Dlatego wiele osób zadaje całkowicie logiczne pytanie, czy gotować kozie mleko przed wypiciem. Nie jest łatwo jednoznacznie odpowiedzieć, dlatego zajmiemy się wszystkim po kolei.

Skład produktu

Kozie mleko zawiera witaminy z grupy B, które odpowiadają za zdrowie układu nerwowego. Ponadto jest źródłem witaminy A i witaminy D. Ale chyba najważniejszą rolę odgrywa kazeina białka mleka, która nie jest tak powszechna w produktach.

Zastanawiając się, czy kozie mleko powinno się gotować, należy pamiętać, że wysokie temperatury mogą być szkodliwe dla wielu związków organicznych. Duża część składników odżywczych zostanie utracona podczas gotowania.

Świeże mleko

Najbardziej przydatne jest świeże mleko. Oczywiście nie każdy ma kozy mleczne, które pozwalają im regularnie cieszyć się tym przysmakiem. Rzeczywiście, po krótkim czasie po dojeniu mleko przestanie być parowane.

Jest najbogatszy w cenne pierwiastki śladowe, białko, łatwo przyswajalne tłuszcze. Jeśli masz 100% pewności, że domowe kozy, z których pochodzi, są zdrowe, lepiej pić świeże mleko surowe. Ale jeśli nie znasz właścicieli i nie wiesz, w jakich warunkach są trzymane zwierzęta, nie warto ryzykować.

Choroby kóz niebezpieczne dla ludzi

W przeciwieństwie do innych zwierząt domowych, kozy rzadko chorują. Wiele chorób, na które można się zarazić od krowy, nie jest groźnych dla kóz.

Najbardziej niebezpieczna dla ludzi jest bruceloza. Mogą zachorować koza, o którą źle się opiekuje właściciel. Bruceloza jest przenoszona na ludzi. Niebezpieczne jest również mięso chorego zwierzęcia i mleko. Jedynym sposobem ochrony przed tym jest wystarczająca obróbka cieplna.

Kozy domowe cierpią również na inne choroby. Na przykład pryszczyca i nekrobacyloza nie są niebezpieczne dla ludzi. Ale kozy mleczne nie chorują na zapalenie mózgu, ale mogą zarazić człowieka. Faktem jest, że podczas wypasu koza może przypadkowo zjeść zakaźnego kleszcza. Infekcja przenika do mleka, co stanowi zagrożenie dla ludzi. To główny argument w sporze zwolenników i przeciwników gotowania. Zawsze bądź świadomy niewidzialnego zagrożenia, które może czaić się wten produkt. Zagotować czy nie kozie mleko? W obszarach, w których występuje kleszcz encefaliczny, zwłaszcza w okresie zaostrzenia się problemu, odpowiedź na to pytanie jest oczywista.

Zasady gotowania

Jeśli zastanawiasz się, czy kozie mleko powinno być gotowane, rozważ wady i zalety.

Jeżeli argumenty przemawiające za podgrzaniem brzmią przekonująco, upewnij się, że zrobiłeś to dobrze. Właściwa organizacja procesu gwarantuje nie tylko wystarczającą dezynfekcję, ale także zachowanie wszystkich użytecznych składników mleka.

Mleko wlać do miski emaliowanej lub sitowej, rozpalić i podgrzać do 75 stopni. To wystarczy, aby uchronić się przed wszystkimi potencjalnymi zagrożeniami. Ale w przypadku przydatnych komponentów ta temperatura nie jest niebezpieczna. Gdy mleko osiągnie 750, zdejmij rondel z ognia i umieść go w misce z zimną wodą, aby szybko ostygło. Taka wstępna obróbka zabezpieczy produkt. Jak długo gotować mleko kozie? Nie ma jednej odpowiedzi. Wystarczy kilka minut, ale niektórzy wolą pobawić się, wyłączając gaz i gotując mleko na ogniu trochę dłużej. Dla niektórych samo ogrzewanie nie wystarczy.

Alternatywy gotowania

Jedyną alternatywą dla klasycznego gotowania jest marnowanie w piekarniku. Jeśli robisz to po raz pierwszy, termometr do gotowania znacznie ułatwi to zadanie. Okresowo sprawdzaj temperaturę mleka. Proces będzie trwał dłużej niż zwykłe gotowanie na kuchence.

Dietetycy odradzają próby podgrzewania mleka wkuchenka mikrofalowa. Ta metoda nie działa, nie chroni przed chorobami, ale traci się wszystkie zalety produktu. Zamrożenie również nie przyniesie pożądanego efektu.

Jak przechowywać mleko kozie?

Podgrzane mleko wlej do szklanego słoika, przykryj pokrywką i po prostu wstaw do lodówki. Nie przechowuj go w aluminium, a tym bardziej w naczyniach ocynkowanych. Przechowywanie w otwartych pojemnikach również nie przyniesie żadnych korzyści - mleko będzie nasycone obcymi zapachami.

Plastikowe pojemniki nie nadają się do przechowywania koziego ani innego mleka. Jeśli kupiłeś produkt w butelce PET, koniecznie podgrzej go jak najszybciej i przelej do odpowiedniego naczynia.

Kozie mleko w menu dla dzieci

Każda matka wie, że nawet dziecko może spożywać kozie mleko. To z pewnością jest. Pediatrzy odradzają nadużywanie tego produktu, aby nie powodować rozstroju jelit. Może to być spowodowane złożonymi tłuszczami, które są ciężkostrawne. Dla organizmu dziecka zadanie może być przytłaczające, jeśli dziecko wypije za dużo mleka. Wystarczy mu kilka szklanek tygodniowo.

Czy powinienem ugotować kozie mleko dla mojego dziecka? Oczywiście w każdym przypadku należy go wstępnie podgrzać.

Czy mleko kozie może zastąpić mleko matki?

Kiedyś uważano, że korzyści płynące z ludzkiego mleka są przesadzone. Ale tłuste mleko kozie podobno pomoże dziecku przybrać na wadze i szybciej się wzmocnić. Dzisiaj pediatrzy twierdzą, że ta opinia jest zasadniczo błędna!

Ale niektórzy rodzice nadal są pewni, że w diecieniemowląt, ten produkt jest koniecznością. Jest szczególnie cenny dla małych dzieci. Niestety to błędne przekonanie prowadzi do tego, że nawet matki, które nie mają problemów z laktacją, często karmią swoje dzieci kozim mlekiem, stopniowo zmniejszając liczbę karmień piersią. To z kolei prowadzi do zmniejszenia ilości mleka matki. Okazuje się błędne koło: wyimaginowana korzyść staje się powodem przejścia na nierozsądną alternatywę.

Cząsteczka białka w mleku kozim jest około cztery razy większa niż w mleku matki. Maluchowi trudno jest strawić taki produkt, nawet zawarte w nim cenne składniki nie determinują wprowadzenia go do diety dzieci.

Jedyna sytuacja, w której karmienie dziecka kozim mlekiem ma sens, to osobista nietolerancja niektórych składników zawartych w mleku matki. Jednak nie zdarza się to zbyt często. A głównym składnikiem, na który reagują dzieci, jest kazeina. A w mleku kozim to nie mniej niż w mleku matki.

Pediatrzy twierdzą, że jeśli niemożliwe jest karmienie piersią dzieci w pierwszych miesiącach życia, lepiej nadaje się formuła dopasowana do ich wieku i cech zdrowotnych. Nawet niedrogie, jest lepsze i zdrowsze niż mleko kozie czy krowie.

Czas na zapoznanie się z tym produktem nadejdzie pod koniec pierwszego roku życia. Dziecko może być wprowadzone nie tylko do mleka, ale także do produktów z niego wytwarzanych.

Sfermentowane produkty mleczne z mleka koziego

Zdrowe kozie mleko świetnie nadaje się do gotowania różnych potrawpyszne i zdrowe jedzenie. Możesz z niego zrobić zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone, domowy jogurt i wiele więcej.

Świeże naturalne kozie mleko kwaśne przez długi czas. Nawet jeśli spróbujesz fermentować świeże mleko, proces ten może potrwać kilka dni. Podgrzane mleko może kwaśnieć przez 3-4 dni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, po prostu wrzuć mały kawałek świeżego pieczywa do pojemnika na produkt.

Możesz zrobić pyszne domowe sfermentowane mleko pieczone z mleka koziego. Zagotować czy nie mleko kozie przed procesem? Odpowiedź jest taka sama jak w innych przypadkach: nie warto doprowadzać do wrzenia, ale konieczne jest podgrzanie do 70-80 stopni. Po osiągnięciu żądanej temperatury przelej mleko do formy ognioodpornej i wyślij do piekarnika. Tam będzie marnować przez około 4 godziny, aż zmniejszy się o połowę. W tym czasie dom wypełni wspaniały aromat pieczonego mleka. Nawiasem mówiąc, okazuje się bardzo smaczny. Aby przygotować sfermentowane mleko pieczone, konieczne jest wprowadzenie do mleka sfermentowanego składnika mleka. Może to być śmietana, kefir, zakwas lub jogurt. Na 3 litry mleka wystarczy 2/3 szklanki. Naczynie owinąć mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce. Być może ryazhenka będzie gotowa następnego ranka, ale czasami zajmuje to trochę więcej czasu. Zależy to od indywidualnych cech produktów.

Kozie mleko nadaje się również do robienia domowych jogurtów. W tym procesie ściśle przestrzegaj wszystkich zaleceń producenta startera, z którego będziesz korzystać. Przed ich wprowadzeniem mleko podgrzane do 70 stopni należy schłodzić do 36-400. Przy okazji, jeślinie masz specjalnego ekspresu do jogurtów, wlej napój do zwykłego termosu. Po 10-12 godzinach będziesz mógł zadowolić swoją rodzinę pysznym i zdrowym jogurtem.

Sery domowej roboty

Jeśli masz okazję kupić dobre kozie mleko, koniecznie dowiedz się, jak zrobić z niego twarożek. Wykonany jest na tej samej zasadzie, co z krowy. Rozgrzej jogurt w łaźni wodnej, aż białko oddzieli się od serwatki, złóż go z powrotem na sito wyłożone gazą i pozwól, aby płyn spłynął.

Ser z koziego mleka - produkt, który jest legendarny! Możesz ugotować go sam z twarogu, dodając do niego kilka jajek, kawałek masła, sól i przyprawy. Istnieje wiele domowych przepisów na ser, oto jeden z nich:

• twarożek - 500g;
• mleko - 0,5 l.;
• masło - 100g;
• jajko - 2 szt

Twarożek przecieramy przez sito, wlewamy mleko, gotujemy. Gdy serwatka oddzieli się, odcedź ją i dodaj do masy jajka, masło, sól i ulubione przyprawy. Zawiń w gazę i umieść pod prasą.

Użycie mleka do gotowania

Przepisy na kozie mleko są dość powszechne. Dodawany jest do wypieków, kremów, lodów i przygotowywanych z niego różnych deserów. Gulasz rybę, kurczaka i mięso. Gotować wcześniej mleko kozie czy nie? Jeśli zakłada się obróbkę cieplną, nie jest to wcale konieczne. A jeśli gotujesz np. sernik lub galaretkę mleczną, to lepiej nie ryzykować.

Kozie mleko poza kuchnią

Z koziego mleka możesz zrobić maseczki do twarzy i włosów, przygotować lód do pielęgnacji skóry, kąpieli rąk i wiele więcej. Dodawany jest do kosmetyków domowych: kremów, mydeł, szamponów. W takim przypadku gotowanie jest opcjonalne, żadna infekcja nie przeniknie przez skórę.