2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19
„Sim-sim, otwórz się!” - takie proste zaklęcie wypowiada bohater arabskiej baśni „Ali Baba i czterdziestu złodziei”, aby otworzyć wejście do jaskini z niewypowiedzianymi bogactwami. W zachodnich tłumaczeniach to zdanie jest lepiej znane jako „Open Sesame”. Ale czy wiesz, że sezam – Sesamun indicum – to naukowa nazwa nasion sezamu? Uważa się, że użycie nazwy tych konkretnych nasion nie jest przypadkowe: ich osobliwość polega na tym, że podczas dojrzewania nasiona sezamu pękają, tworząc pęknięcie, bardzo podobne do odgłosu otwierania drzwi do jaskini.
Ogólnie rzecz biorąc, sezam był używany przez ludzi jako suplement diety od wielu tysięcy lat. I to nie jest zaskakujące! Nasiona sezamu to mistrzowie: zawartość wapnia w sezamie jest wyższa niż w serze. Ale jest to ważny pierwiastek śladowy, bez którego funkcjonowanie człowiekaorganizm. Dowiedzmy się, jakie są korzyści i szkody wynikające z nasion sezamu, jak je spożywać, aby jak najlepiej je wykorzystać.
Zacznijmy od zdefiniowania, czym właściwie jest ta wyjątkowa roślina.
Co to jest sezam?
Jest to jednoroczna lub wieloletnia roślina tropikalna, której nasiona znane są ze swoich właściwości leczniczych od ponad 3500 lat. Dzięki uprawie sezamu i badaniu jego właściwości nasi dalecy przodkowie zdołali pozyskać nie tylko źródło zdrowego oleju, ale także środek leczniczy na wiele chorób.
Pomimo tego, że sezam jest rośliną zielną, na zewnątrz wygląda jak mały krzew z owocami w strąkach. Owoce te dojrzewając pękają, robiąc charakterystyczne pęknięcie i wyrzucając płaskie nasiona. Same nasiona, mimo niewielkich rozmiarów (100 g zawiera co najmniej 500 sztuk), cenione są ze względu na wysokie właściwości odżywcze.
W zależności od odmiany dostępne są nasiona sezamu o różnych kolorach: czarnym, białym, żółtym, a nawet czerwonym. Warto zauważyć, że każdy gatunek ma swój niepowtarzalny smak i zawiera inną ilość przydatnych pierwiastków śladowych. Z tego powodu bardzo trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, która z odmian jest najbardziej przydatna. Zaznaczamy tylko, że najcenniejsze są czarnuszki, które nie przeszły procesu oczyszczania z łuski.
Miejsce narodzin sezamu
Nasiona sezamu były uprawiane w tropikalnych regionach na całym świecie od czasów prehistorycznychJednak w kulturach niektórych ludów wciąż żywe są mity, według których pochodzenie rośliny ma jeszcze głębsze korzenie. Według jednej z legend asyryjskich, kiedy starożytni bogowie spotkali się i postanowili stworzyć nasz świat, pili wino z nasion sezamu.
Pierwsze wzmianki o używaniu nasion sezamu przez ludzi znajdują się we wczesnych legendach hinduskich, więc Indie są tradycyjnie uważane za miejsce narodzin tej cudownej rośliny. Z Indii sezam stopniowo rozprzestrzenił się po krajach Bliskiego Wschodu, Afryki i Azji. Dziś stał się nieodzownym składnikiem do produkcji masła i wszelkiego rodzaju przypraw. W przenośni nazywany jest „cesarzem zbóż Wschodu i królem olejków Zachodu”.
Największymi producentami sezamu są dziś Indie, Chiny i Meksyk.
Jaki jest pożytek z nasion sezamu?
Nasiona sezamu są w połowie tłuste. W pozostałej części około 30% to białko roślinne. Pomimo tego, że połączenie to ma oczywiste zalety, jest bardzo kaloryczne - 100 g sezamu zawiera 560 kcal. Dlatego nie należy go nadużywać - wystarczy jeść 1,5 łyżki dziennie. l. aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne. W takim przypadku odbiór nasion powinien odbywać się rano lub po południu. Osoby, które mają problemy z nadwagą, powinny zwrócić na to szczególną uwagę.
Sezam to prawdziwy magazyn witamin. Zawiera 10 składników odżywczych, które muszą być obecne w diecie przezzdrowe funkcjonowanie organizmu i doskonałe samopoczucie. Tabela pokazuje, ile procent tych substancji ze średniej dziennej normy zawiera porcja (35 g) nasion sezamu. Wpływ niektórych z nich na organizm jest również opisany poniżej.
| Odżywki | Procent treści |
| Miedź | 163 % |
| Mangan | 39 % |
| Wapń | 35 % |
| Fosfor | 32 % |
| Magnez | 30% |
| Żelazo | 29 % |
| Cynk | 25 % |
| Molibden | 24 % |
| Selen | 23 % |
| Witamina B1 | 23 % |
Oprócz tych substancji, sezam zawiera sezaminę i sezamolinę. Te dwa absolutnie wyjątkowe antyoksydanty są najlepiej poznanymi lignanami i pełnią w organizmie szerokie spektrum funkcji. Działają przeciwzapalnie i spalająco na tłuszcz, uruchamiają procesy metaboliczne i biorą udział we wchłanianiu witaminy E.
Miedź
Ten niezbędny pierwiastek śladowy, który bierze udział w tworzeniu hemoglobiny i czerwonych krwinek, zapewnia metabolizm żelaza w organizmie, zwiększa wchłanianie białek i węglowodanów, a takżewłaściwości przeciwzapalne. W ten sposób miedź może znacząco poprawić stan osoby cierpiącej na chorobę autoimmunologiczną (w szczególności reumatoidalne zapalenie stawów).
Magnez
Magnez jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca i przekazywania impulsów nerwowych. Zapewnia wymianę białek i kwasów nukleinowych, bierze udział w procesie pozyskiwania energii z pożywienia. Dodatkowo pomaga w normalizacji snu i odbudowie układu nerwowego.
Cynk
Cynk jest niezbędny do organizacji normalnych procesów rozwoju tkanki kostnej, regeneracji i reprodukcji komórek. Wspomaga funkcje rozrodcze organizmu, uczestniczy we wzroście włosów i paznokci, a także niweluje szkodliwe działanie substancji toksycznych.
Wapń. Ile wapnia jest w sezamie?
Liczne badania potwierdziły pozytywne właściwości, jakie wapń ma na ludzki organizm. Od czasów starożytnych ludzie o nich wiedzieli i używali nasion sezamu jako źródła wapnia. O jakich właściwościach mówimy?
- Ochrona ścian okrężnicy przed szkodliwymi chemikaliami powodującymi raka.
- Normalizacja kwasowości krwi dzięki efektowi alkalicznotwórczemu.
- Wzmacnianie kości i zapobieganie łamliwości kości, które mogą wynikać z menopauzy i zapalenia stawów.
- Zapobieganie rozwojowi chorób spowodowanych brakiem wapnia w organizmie, takich jak osteoporoza.
- Zapobieganie bólom głowy i łagodzenie migreny u osób podatnych na nią.
- Zmniejsz objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego podczas cyklu miesiączkowego, zwłaszcza w fazie lutealnej.
Wapń jest zawarty w sezamie w wystarczających ilościach. Niestety sam ten fakt wcale nie gwarantuje, że podczas użytkowania wszystko zostanie w pełni odebrane przez organizm. Powstaje pytanie, w jakiej formie lepiej byłoby spożywać nasiona sezamu, aby zawarty w nim wapń został wchłonięty?
Z reguły różne sieci spożywcze oferują zakup obranych nasion białego sezamu. Wiadomo jednak, że w porównaniu z całymi nasionami takie nasiona sezamu zawierają 10-12 razy mniej wapnia. Stanowisko to budzi pewne kontrowersje wśród dietetyków. Jednak odpowiadając na pytanie, który sezam zawiera więcej wapnia, warto dać pierwszeństwo suchym, kruszonym nasionom, w których ten użyteczny minerał jest zawarty w maksymalnej objętości.
Możesz również podkreślić kilka prostych zasad prawidłowego przechowywania i używania nasion. Staraj się ich przestrzegać, aby zachować wapń w sezamie:
- trwałość sezamu nie przekracza 6 miesięcy;
- Produkt należy przechowywać w zamkniętym opakowaniu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych;
- podczas gotowania nie poddawaj nasion długotrwałej obróbce cieplnej;
- jeśli nasiona będą używane do produkcji mleka sezamowego, bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich niezbędnych zaleceń i wytrzymanie czasu namaczania.
Pamiętaj, że aby wapń mógł zostać wchłonięty, konieczne jest, aby organizm otrzymywał wystarczającą ilość witaminy D. Zapewnij ją tylkoNie ma możliwości liczenia posiłków, warto więc częściej wychodzić przy dobrej pogodzie i chodzić na spacery.
Czy używanie nasion sezamu jest szkodliwe?
Nawet najbardziej zdrową żywność należy spożywać w ścisłej zgodności z charakterystyką Twojego organizmu. Sezam nie jest zalecany dla astmatyków i osób z indywidualną nietolerancją sezamu. Podobnie jak wiele orzechów, nasiona mogą powodować objawy podobne do alergii, od kataru i łagodnego zaczerwienienia oczu po obrzęk naczynioruchowy i wstrząs anafilaktyczny.
Jeśli regularnie nadużywasz produktu, mogą rozwinąć się niebezpieczne choroby, takie jak zapalenie okrężnicy, przewlekła biegunka i rak jelit. Jednorazowy nadmiar spożycia prowadzi do zaburzeń stolca i może spowodować zapalenie wyrostka robaczkowego.
Sezam czarno-biały: jaka jest różnica?
Wybór takiej lub innej odmiany sezamu zależy od celu, w jakim będzie używany. Do przygotowania różnych produktów piekarniczych zwykle używa się białego sezamu. Po usunięciu łuski uzyskują bardziej miękką konsystencję i słodkawy smak. Z drugiej strony czarny sezam chrupie na zębach i ma jasny orzechowy posmak. Wartość odżywcza obu odmian jest mniej więcej taka sama, ale czarnuszka zawiera więcej wapnia, cynku, witaminy B i innych minerałów.
W ten sposób poznałeś korzyści, szkody i sposób przyjmowania nasion sezamu, a teraz wiesz, jak używać ich prawidłowo, aby nie szkodzić zdrowiu.
Zalecana:
Ilość wapnia w żywności. Jakie pokarmy zawierają wapń
Wapń jest niezbędny do prawidłowego przebiegu wielu procesów biochemicznych, od niego zależy zdrowie kości, zębów, serca i mięśni. A jego organizm potrzebuje bardzo dużo - około 1000 mg dziennie. Ale nie wszystkie produkty spożywcze zawierają wapń w wystarczających ilościach. Dlatego często brakuje
Nasiona lnu: użyteczne właściwości i przeciwwskazania, jak brać, opinie
Najbardziej znamy len jako surowiec do produkcji lin i tkanin. Jednak ta niska roślina z rodziny oleistych, ciesząca oko błękitnymi kwiatami, jest źródłem najcenniejszego produktu dla zdrowia człowieka. Wykonany jest z siemienia lnianego
Korzyści i szkody związane z makiem. Nasiona maku: korzyści i szkody. Suszenie makiem: korzyści i szkody
Mak to niesamowicie piękny kwiat, który zyskał kontrowersyjną reputację ze względu na swoje kontrowersyjne właściwości. Nawet w starożytnej Grecji ludzie kochali i czcili tę roślinę za jej zdolność do uspokajania umysłu i leczenia chorób. Korzyści i szkody związane z makiem były badane od wieków, więc dzisiaj zebrano tak wiele informacji na jego temat. Z pomocy tych tajemniczych kwiatów skorzystali również nasi dalecy przodkowie. Niestety, dzisiaj niewiele osób wie o leczniczym wpływie, jaki ta roślina ma na ludzki organizm
Czy mogę jeść nasiona podczas utraty wagi? Nasiona słonecznika, dynie: korzyści i szkody
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, czy nasiona są szkodliwe, czy nie, ponieważ każdy produkt ma swoje cechy, wady i zalety. Nasiona w rozsądnych ilościach nasycają organizm użytecznymi substancjami, aw nadmiarze mają negatywny wpływ
Słupki jaja jako źródło wapnia. Jak gotować skorupki jaj jako źródło wapnia?
Skóra jaja jest idealnym źródłem wapnia i najbardziej unikalnym tworem natury, o dobroczynnych substancjach można mówić niestrudzenie. Eggshell to bardzo cenny produkt biologiczny, ponieważ zawiera węglan wapnia, jest doskonale przyswajalny przez organizm. Skorupka jako źródło wapnia - mit czy rzeczywistość?
