Suszone owoce: nazwy, użyteczne właściwości, metody gotowania, zastosowanie w gotowaniu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Suszone owoce, czyli suszone owoce brzoskwini, śliwki, moreli, banana, figi, są popularnym dodatkiem do płatków owsianych, czekolady czy domowych ciast. To także zdrowa przekąska, która będzie świetną alternatywą dla typowych słodyczy i napełni organizm prawdziwym zastrzykiem energii. Aby naprawdę cieszyć się zdrowotnymi właściwościami suszonych owoców, wybierz te właściwe.

Suszone owoce w kuchni

Warzywa i owoce są powszechnie uznawane za bogate w składniki odżywcze, których potrzebuje nasz organizm. Najkorzystniej jest spożywać je w najmniej zmodyfikowanej formie, czyli na surowo. Niestety owoce i warzywa są podatne na zmiany i psucie się przez długi okres przechowywania, co jest dużą wadą. Suszenie to jedna z metod konserwowania warzyw i słodkich upraw. W ten sposób uzyskuje się suszone owoce. Jak jeszcze się nazywają? Ich druga skrócona nazwa to suszone owoce. Można je spożywać samodzielnie jako prostą, szybką i smaczną przekąskę. Warto pamiętać, że sąświetny dodatek do wielu dań. Służy głównie do przygotowywania różnego rodzaju deserów lub słodkich potraw na śniadanie. Są pysznym dodatkiem do:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• lody;
• koktajle;
• jogurt;
• twarożek;
• batony energetyczne;
• ciasta i ciasteczka.

Suszone warzywa i owoce są idealne jako uzupełnienie pikantnych i pikantnych potraw, takich jak mięsa, sałatki warzywne, ryby, sery itp.

Kiedy należy jeść suszone owoce?

Suszone owoce należy spożywać przed wysiłkiem fizycznym lub tylko w okresie wzmożonej aktywności (dostarczają organizmowi cukrów prostych potrzebnych podczas pracy fizycznej). To także idealna przekąska, jeśli nie masz czasu na pełny posiłek. Suszone owoce możesz zabrać ze sobą do szkoły lub pracy, na siłownię lub basen, w daleką podróż samochodem lub pociągiem, na ważne egzaminy (wtedy najlepiej połączyć je z orzechami). Zawsze przydadzą się w przypadku nagłego głodu, braku czasu lub braku „normalnego” jedzenia pod ręką.

Wartość odżywcza

Suszone owoce są uważane za żywność o wysokiej wartości odżywczej. Ponadto są źródłem wielu minerałów i witamin. Suszone owoce zawierają potas, magnez, żelazo, miedź i mangan. Dostarczają również dużą dawkę błonnika pokarmowego, ponieważ zawierają więcej błonnika niż świeże owoce. OpróczDodatkowo zawierają składniki o właściwościach antyoksydacyjnych, które hamują działanie wolnych rodników.

Oczywiście powinniśmy wspomnieć o cukrze, którego w suszonych owocach jest całkiem sporo. W końcu jest to około 60-70 g na 100 g suszonych owoców. Ile w nich kalorii? Średnia wartość energetyczna produktu to około 300 kcal na 100 g. Dlatego należy je zawsze spożywać z umiarem, w rozsądnych, niewielkich ilościach. Łyżka suszonej żurawiny dodana do owsianki lub garść suszonych śliwek na drugie śniadanie z pewnością pozytywnie wpłynie na zdrowie. Jednak zjedzenie całej paczki suszonych owoców w tym samym czasie wieczorem podczas oglądania telewizji nie jest dobrym pomysłem, ponieważ może prowadzić do nadwagi i wzrostu glikemii. Suszone owoce, które powinny być spożywane w rozsądnych ilościach to rodzynki, banany, daktyle, śliwki, figi, morele itp. Jednak są też takie z niewielką ilością cukru, które można spożywać w dużych ilościach. Na przykład żurawina, aronia czy jagody są „bezpieczne” (oczywiście pod warunkiem, że podczas produkcji nie dodaje się do nich cukru).

Przydatne właściwości

Jak wspomniano powyżej, wszystkie suszone owoce zawierają witaminy, przeciwutleniacze i minerały. Warto jednak wiedzieć, że niektóre z nich mają specyficzne właściwości.

Rozynki (najbardziej popularne odmiany to California, Sultan, Royal), która jest jedną z najpopularniejszych przekąsek z grupy suszonych owoców, ma właściwości alkalizujące, czyli dezaktywuje organizm. Włączając go do swojej diety, będziesz w stanie lepiej ją utrzymaćrównowaga kwasowo-zasadowa organizmu

• Śliwki i morele to jeden z domowych sposobów na zaparcia, a nawet oczyszczanie organizmu. W rzeczywistości dobrze wspierają ruchliwość jelit. Jeśli masz zaparcia, zanim zaczniesz szukać chemicznych środków przeczyszczających, które tylko pogorszą problem, powinieneś zjeść trochę suszonych śliwek i moreli, a następnie wypić dużo wody. Istnieje wiele innych sposobów wykorzystania ich do tego problemu - można je również namoczyć dzień wcześniej i zjeść rano z wodą, w której się znajdowały. Suszone morele są również bogatym źródłem potasu. Wspomaga usuwanie nadmiaru wody z organizmu, działa moczopędnie i tym samym wspomaga procesy detoksykacji. Suszone morele poprawiają wygląd skóry, ponieważ zawierają prowitaminę A, która odpowiada za odbudowę naskórka i spowalnia proces starzenia się skóry.
• Suszone jabłka - dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów zapobiegają rakowi, chorobom układu sercowo-naczyniowego i starzeniu. Związki te neutralizują działanie wolnych rodników, które są główną przyczyną tych schorzeń. Dodatkowo zawarta w nich duża dawka witaminy C, wpływa na wzmocnienie odporności organizmu.
• Figi są bardzo dobrym źródłem wapnia. Powinna znaleźć się w diecie kobiet w okresie menopauzy, zwłaszcza ze skłonnością do osteoporozy, a także dzieci i młodzieży, których układ kostny wciąż się rozwija.
• Suszone banany dostarczą organizmowi magnezu i potasu. Pamiętaj jednak, że to jest prawdziwebomba cukrowa. Wybierz produkt, który nie został dodatkowo dosłodzony, ponieważ same banany zawierają wystarczającą ilość cukrów prostych.

Daktyle suszone - dzięki salicylanom mają właściwości przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe (działają podobnie do aspiryny). Dodatkowo delikatnie oczyszczają organizm, a ze względu na słodki smak świetnie sprawdzają się w dietach odchudzających, będąc użytecznym zamiennikiem słodyczy

Konserwanty i inne dodatki

Kupując suszone owoce, szczególnie suchą mieszankę owocową, uważaj na te z dodatkiem:

• cukier;
• masło;
• dwutlenek siarki (konserwant oznaczony E220).

Szczególną uwagę należy zwrócić na to, czy owoce są zasiarczone. Dwutlenek siarki sprawia, że produkt jest atrakcyjny, ma intensywny kolor, nie skleja się i dłużej zachowuje świeżość. Niewielkie ilości dwutlenku siarki nie są toksyczne, ale osoby wrażliwe mogą bardzo silnie reagować na jego obecność w owocach (mogą wystąpić np. silne nudności). Poza tym trudno jest określić, czym właściwie są te „niewielkie ilości” i ile tej substancji jest zawarte w produkcie. Dlatego dla własnego bezpieczeństwa lepiej unikać owoców z dwutlenkiem siarki. W przypadku suszonych śliwek producenci często dodają sorbinian potasu – E202, który zapobiega rozwojowi pleśni i działa bakteriobójczo.

Suszone owoce a cukrzyca

Suszone owoce w zdecydowanej większości powinnybyć wyeliminowane lub znacznie zredukowane w diecie osób chorych na cukrzycę. Wysoka zawartość w nich cukrów prostych wyraża się w ich wysokim indeksie glikemicznym (ich spożycie powoduje szybki skok poziomu glukozy we krwi). Osoby chore na cukrzycę powinny dodawać do swojego menu suszone maliny, jagody lub aronię zamiast rodzynek, daktyli czy ananasów.

Przemysłowe suszenie owoców

Suszone owoce można kupić w sklepach (jest to najwygodniejszy sposób), ale można je również przygotować w domu. Wtedy masz pewność, że nie zawierają konserwantów i zachowują świetne wartości odżywcze. Najpopularniejszą przemysłową metodą suszenia owoców i warzyw jest suszenie konwekcyjne, które prowadzi do wielu niekorzystnych zmian w produkcie końcowym – zmiany tekstury, koloru, utraty wartości odżywczych, w tym spadku zawartości przeciwutleniaczy. Inną metodą przemysłową jest liofilizacja. Polega na usunięciu wody z zamrożonego produktu z pominięciem procesu kondensacji – owoce po tej metodzie zachowują większość swoich wartości odżywczych. Inną bardziej zaawansowaną metodą jest suszenie próżniowe. Pozwala to na zaoszczędzenie prawie wszystkich wartości odżywczycha jednocześnie kształt owocu prawie się nie zmienia.

Suszenie w domu

Jeśli chcesz samodzielnie przygotować suszone owoce, powinieneś kupić specjalną suszarkę. Taki sprzęt kuchenny z pewnością przyda się każdemu, kto planuje zapełnić szafki kuchenne suszonymi letnimi smakołykami, aby zdobyć je zimą, gdy nie mamożliwości zakupu dużej ilości świeżych owoców. Suszone owoce można również uzyskać za pomocą piekarnika. Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40-50 stopni Celsjusza. W przeciwnym razie zewnętrzna warstwa owocu szybko pokryje się i zapobiegnie stopniowemu odparowywaniu wody z głębokości miąższu. Wcześniej przygotowane potrawy należy równomiernie rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ważne jest, aby nie znajdowały się zbyt blisko siebie. Podczas suszenia w piekarniku dobrze jest pozostawić drzwiczki lekko uchylone, aby umożliwić cyrkulację powietrza.

Wybrane owoce muszą być zdrowe i dojrzałe (ale nie przejrzałe). Przed suszeniem owoce są dokładnie myte i w razie potrzeby obierane lub krojone. Pokrój duże owoce na kawałki. Prawidłowo suszone owoce powinny być elastyczne i nie łamać się, nie kruszyć ani sklejać.

Wskazówki dotyczące suszenia

Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące gotowania, czasu i sposobu sprawdzania suchości poszczególnych owoców i warzyw.

Wskazówki dotyczące suszenia różnych rodzajów owoców (najlepiej suszyć w temperaturze 58°C):

Jabłka. Obierz owoce i usuń z nich rdzeń. Pokrój w cienkie kółka lub półpierścienie. Dla lepszego smaku możesz posypać cynamonem. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 7-15 godzin

• Morele. Owoce umyć, przekroić na pół, usunąć pestkę i pokroić w plasterki. Połóż suchą skórę stroną do dołu. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 20-28 godzin.
• Nektarynka. Umyj, usuń kości i (zgodnie zopcjonalnie) czyste. Pokroić w plasterki lub półkola o grubości 1 cm, układać suchą skórą do dołu. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 8-16 godzin.
• Brzoskwinie. Umyj, wypnij i (w razie potrzeby) obierz. Pokroić w plastry o grubości 0,5 cm Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 8-16 godzin.
• Banany. Obierz i pokrój w plastry o grubości 3 mm. Konsystencja po wyschnięciu: twarda. Czas schnięcia: 6-10 godzin.
• Jagody. Umyj i połóż na blasze wyłożonej pergaminem. Konsystencja po wyschnięciu: twarda. Czas schnięcia: 10-15 godzin.
• Wiśnia. Usuń ogonki i nasiona. Przekrój na pół i połóż zakrytą stroną do dołu na tacy. Będą jak rodzynki; uważaj, aby nie wysuszyć owoców. Konsystencja po wyschnięciu: cienka i lepka. Czas schnięcia: 13-21 godzin.
• Żurawina. Suszyć tak samo jak jagody. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 10-12 godzin. Figi. Umyć, pokroić w ćwiartki i rozłożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 22-30 godzin.
• Winogrona. Umyć, usunąć nasiona, przekroić na pół lub pozostawić w całości. Połóż połówki skórą do dołu. Blanszowanie skróci czas schnięcia o połowę. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 22-30 godzin.
• Kiwi. Obrać i pokroić poziomo na plastry 0,5 cm Konsystencja po wysuszeniu: sucha i chrupiąca. Czas schnięcia: 7-15 godzin.
• Persymona. Umyć, obrać i (opcjonalnie) obrać. Pokroić w plasterki o grubości 0,5patrz Konsystencja po wyschnięciu: twarda. Czas schnięcia: 11-19 godzin.
• Ananas. Oczyść ananasa, usuń włóknistą siatkę. Usuń rdzeń i pokrój w plastry lub kolumny 0,5 cm Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 10-18 godzin.
• Śliwki. Śliwki umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Konsystencja po wyschnięciu: elastyczna. Czas schnięcia: 22-30 godzin.

Uwagi dotyczące suszenia warzyw (najlepiej suszyć w 52°C):

• Rabarbar. Umyj i pokrój na kawałki o długości 2,5 cm. Konsystencja po wyschnięciu: krucha. Czas schnięcia: 6-10 godzin.
• Szparagi. Umyć i pokroić na kawałki o długości 2,5 cm Konsystencja po wyschnięciu: krucha. Czas schnięcia: 5-6 godzin.
• Buraki. Usuń szczyty i ogon. Dokładnie umyj, gotuj na parze, aż zmiękną. Ostudzić, obrać i pokroić w plastry 0,5 cm lub kostki 3 mm. Konsystencja po wyschnięciu: twarda. Czas schnięcia: 8-12 godzin.
• Marchew. Umyj, przytnij górę, wyczyść. Pokroić w plastry o grubości 3 mm. Konsystencja po wyschnięciu: jędrna. Czas schnięcia: 6-10 godzin.
• Zielone, rośliny i zioła. Dokładnie umyć, posiekać, usunąć twarde łodygi. Ułóż na blasze do pieczenia, aby liście się nie plątały. Aby uzyskać równomierne wyschnięcie, w trakcie tego procesu kilkakrotnie wstrząśnij. Konsystencja po wyschnięciu: krucha. Czas schnięcia: 3-7 godzin.
• Pomidory. Umyj i usuń łodygę. Pokroić w ćwiartki, plastry lub połówki. Rozrzucićna tacy stroną zadrukowaną w dół. Konsystencja po wyschnięciu: twarda. Czas schnięcia: 5-9 godzin.

Owoce kandyzowane i suszone owoce: różnice

Candied to kolejny sposób na konserwowanie owoców. Jak nazywają się suszone owoce w syropie? Suszone owoce można łatwo pomylić z owocami kandyzowanymi. Zwłaszcza jeśli nie jesz ich zbyt często i nie znasz ich wyglądu. Owoce kandyzowane to bomba kaloryczna. Uzyskuje się je poprzez wielokrotne gotowanie owoców (w całości lub w częściach) lub ich skórki (np. pomarańczy) w roztworze wody z cukrem (do 70-72%). Z każdym gotowaniem dodaje się coraz więcej cukru. Zakup suszonych owoców bez dodatku cukru zazwyczaj nie stanowi problemu, w przypadku owoców kandyzowanych nie jest to możliwe ze względu na sam proces kandyzacji. Owoce kandyzowane należy ograniczyć w diecie do minimum.

Kompot z suszonych owoców

Ten zdrowy i smaczny napój może przygotować każdy. Latem pomoże ugasić pragnienie i będzie świetnym substytutem soku z puszki. Zimą zrekompensuje brak witamin, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji.

Składniki:

• 400-500g suszonych owoców (mieszanka jabłek, gruszek, śliwek, kilka daktyli i moreli);
• 2 świeże jabłka;
• 3 goździki;
• laska cynamonu;
• cukier do smaku;
• sok cytrynowy opcjonalny.

Jak gotować kompot z suszonych owoców?

Opłucz suszone owoce i włóż do rondla. Napełnij 3-4 litrami zimnej wody. Dodaj goździki i laskę cynamonu. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Jabłka obrać, pokroić w kawałkikawałki i dodać do kompotu. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dosłodź gotowy kompot do smaku. Można też doprawić sokiem z cytryny i cynamonem. Jeśli kompot jest zbyt skoncentrowany, można go rozcieńczyć dodając przegotowaną wodę. Podawaj schłodzone.

Suszone owoce z Tajlandii

Tajlandia słynie z różnorodności owoców dostępnych przez cały rok. Wielu turystów kupuje nie tylko pamiątki i prezenty, ale także owoce, w większości suszone. Lepiej trzymają się w transporcie, zajmują mniej miejsca w bagażu i mają prawie takie same właściwości jak świeże owoce.

Lista najpopularniejszych suszonych owoców z Tajlandii:

• ananas;
• durian;
• kokos;
• mango;
• papaja;
• sapodilla;
• karambola.

Można również znaleźć wiele innych importowanych suszonych owoców - owoce cytrusowe, rodzynki, suszone morele, kiwi, wiśnie, daktyle, gruszki, jabłka itp.