Kiełbasa suszona w domu: jak zrobić?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przysmaki mięsne są dziś prezentowane w najszerszym zakresie. Jednak większość produktów zawiera sztuczne dodatki i barwniki, które niekorzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Dla tych, którzy lubią pysznie zjeść, podpowiemy, jak gotować w domu kiełbasę suszoną na sucho. W artykule znajdziesz również przepisy na inne przysmaki.

Informacje ogólne

W czasach sowieckich na suszoną na sucho kiełbasę, która ma wyjątkowy smak i aromat, mogli sobie pozwolić tylko zamożni obywatele i właściciele sklepów spożywczych. Dziś widzimy inny obraz. Kiełbasy i przysmaki mięsne prezentowane są w obfitości. Ale nie ma wielu powodów do radości. Po pierwsze, ceny tych produktów gryzą. Po drugie, w produkcji kiełbas stosuje się różne barwniki, sztuczne dodatki i aromaty. Są potrzebne do poprawy smaku i wzmocnienia aromatu produktu. Ale takie substancje szkodzą tylko naszemu zdrowiu.

Gotowanie domowej kiełbasy peklowanej na sucho to idealne rozwiązanie dla tych, którzy preferują produkty naturalne, bez żadnych dodatków. Nie potrzebujesz specjalnych umiejętności i wiedzy. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i instrukcji.

Kiełbasa suszona na sucho domowej roboty: przepis z cielęciną i smalcem

Zestaw spożywczy:

• cukier - 2 łyżki. l;
• 1,5kg cielęcina (polędwica);
• szczypta mielonego pieprzu;
• 1.5kg smalec;
• 50 g koniaku lub wódki;
• 3 łyżki. l sól.

Kiełbasa suszona na sucho domowej roboty (przepis):

1. Natrzyj kilka kawałków smalcu mieszanką czosnku i soli. Włóż do szklanego pojemnika. Zostaw na noc.

2. Mięso i tłuszcz myjemy pod bieżącą wodą. Następnie należy je wysuszyć ręcznikiem z tkaniny. Oba składniki pokroić w plastry o grubości 1 cm i umieścić w głębokiej misce. Zasypiamy solą (1 łyżka ze zjeżdżalnią) i pieprzem. Dodaj 1 łyżkę. l cukier i wlej 2 łyżki. l wody. Wszystko to mieszamy. Przenieś zawartość miski do szklanego lub plastikowego pojemnika. Włóż do lodówki na jeden dzień.

3. Rano dostajemy smalec i mięso. Usuwamy nadmiar wilgoci. Oddziel kawałki mięsa i tłuszczu. Opuszczamy cielęcinę przez maszynkę do mięsa (duża komora). Otrzymaliśmy jasne i soczyste mięso mielone.

4. Zajmijmy się teraz przetwarzaniem tłuszczu. Najpierw usuń z niego czosnek i sól. Następnie osusz kawałki ręcznikiem papierowym. Nie przepuszczamy tłuszczu przez maszynkę do mięsa. Wystarczy pokroić w kostkę 5x5 mm.

5. Mięso mielone i kawałki smalcuwysłane w dużym pojemniku. Zasypiamy tam gruboziarnistą sól (2 łyżki stołowe) i cukier (1 łyżka stołowa). Wlej 50 ml koniaku lub wódki. Wymieszaj powstałą masę rękami. Ale nie musisz tego zbytnio miażdżyć.

6. Rozłóż na stole matę do sushi. Przykrywamy go gazą. Mięso mielone posmarować boczkiem łyżką stołową. Tworzymy kiełbaski. Dopasujmy je. Z ilości produktów, które wzięliśmy, otrzymujemy 6-7 kiełbasek. Całe to piękno wysyłamy do chłodni (na przykład na przeszklony balkon) na kilka dni. Ale lodówka nie jest najlepszym miejscem. Przecież tam nasza delikatność nie osiągnie upragnionego stanu. Po 2 dniach kiełbasa suszona na sucho w domu będzie gotowa. Możesz podać go do stołu do degustacji. Życzymy smacznego Tobie i Twoim gościom!

Jak zrobić peklowaną na sucho kiełbasę wołową

Składniki:

• 25-50g soli kamiennej;
• 200g solonego smalcu;
• cukier - 1 łyżeczka;
• 1 kg polędwicy wołowej;
• 2g sody;
• 1, 5-2 łyżeczki pieprz mielony;
• ocet jabłkowy;
• trochę czerwonej papryki (mielonej);
• 1 łyżka l. kolendra.

Jak zrobić domową kiełbasę wołową peklowaną na sucho:

Krok numer 1. Umyj mięso i pokrój je w paski 1-2 cm.

Krok numer 2. Podsmaż trochę kolendrę na patelni. Następnie zmiel w młynku do kawy.

Krok numer 3. Zrób mieszankę kolendry, soli, czerwonego i czarnego pieprzu. Dodaj cukier i sodę do tego samego talerza.

Krok numer 4. Kawałki mięsawłóż do głębokiej miski. Posyp wołowinę octem jabłkowym ze wszystkich stron. Każdy kawałek nacieramy masą marynującą.

Krok numer 5. Mięso należy przenieść do pojemnika ze stali nierdzewnej. Przykryj pokrywką i nałóż ucisk. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po połowie tego czasu musimy obrócić wołowinę w solankę i ponownie docisnąć pokrywkę.

Krok 6. Po upływie 12 godzin zacznij przygotowywać słaby roztwór octu jabłkowego. Bierzemy to w tempie 2 łyżki. l. na litr wody. Zanurz marynowane kawałki mięsa w roztworze octu na 5 minut. Następnie wołowinę należy dokładnie wypłukać i mocno wycisnąć.

Krok 7. Zmiel mięso maszynką do mięsa.

Krok numer 8. Przejdźmy do przetwarzania tłuszczu. Należy go wcześniej posolić. Około 1-2 dni przed gotowaniem kiełbasy suszonej na sucho w domu. Tłuszcz pokrój w drobną kostkę i wyślij do miski z mięsem mielonym. Wymieszaj składniki.

Krok numer 9. Tworzymy kiełbaski przy użyciu folii spożywczej. Gotowe smakołyki połóż na grillu i umieść je tam, gdzie przepływy powietrza są silniejsze (np. na parapecie). Ponieważ robimy kiełbaski bez osłonek, bardzo szybko wysychają. Po 5 dniach możesz je wypróbować.

Kiełbasa z krwią

Składniki:

• 1 kg gotowanych zbóż;
• 1 litr krwi świńskiej;
• cebula - 50 g;
• trochę tłuszczu;
• 3, 5 kg mięsa wyciętego z głowy świni;
• 500 ml bogatego bulionu;
• lekka, skórzana i wieprzowa polędwica - po 0,5 kg;
• przyprawy (kminek, majeranek i inne).

Gotowanie:

1. Mięso z głowy świni włożyć do głębokiego rondla. Wkładamy tam pierś bez kości. Gotuj wszystko, aż skończysz. Czekamy, aż mięso ostygnie i zmielimy je przepuszczając przez maszynkę do mięsa.

2. W osobnej misce ugotuj płuca i skórę. Połóż je na talerzu i poczekaj, aż ostygną. Zmiel maszynką do mięsa.

3. Bierzemy dowolne płatki zbożowe. Gotujemy z niej kruchą owsiankę. Przekładamy go do czystej miski, napełniamy krwią wieprzową. Dokładnie wymieszać. Dodaj mięso, płuca i skórę, a także smażone kawałki cebuli. Posolić i posypać przyprawami. Aby mięso mielone było soczyste i pachnące, należy je polać bulionem z tłustego mięsa, przefiltrować przez sito. Masę ponownie wymieszaj i wypełnij nią jelita wieprzowe.

4. Na końcach zawiązujemy każdą kiełbasę (200-250 g). Wysyłamy je na patelnię. Gotuj przez 20-40 minut (w 85-90°C). Na samym początku procesu musisz w kilku miejscach przebić muszlę cienką igłą. Gdy kiełbaski są ugotowane, opłucz je w zimnej wodzie. Następnie połóż na ruszcie do dalszego ostygnięcia. Po 2-3 dniach możesz ich skosztować.

Suszona kiełbasa końska

Lista produktów:

• ocet jabłkowy;
• pieprz czerwony i czarny;
• 1 kg polędwicy z koniny;
• soda;
• słony smalec;
• kolendra;
• sól.

Jak gotować kiełbasę peklowaną na sucho:

1. Mięso pokroić w paski (nie dłuższe niż 2 cm). Wskazane jest używanie kawałków bez pasm.

2. Wykonujemy marynowaną mieszankę. Kolendrę usmażyć na patelni, następnie zmielić w młynku do kawy i przelać do miski. Dodaj do niego resztę przypraw. Wymieszaj je.

3. Kawałki koniny posyp octem jabłkowym i natrzyj przygotowaną wcześniej mieszanką. Następnie mięso umieszcza się w dużym pojemniku, kładąc nacisk na wierzch. W tej formie mięso końskie powinno stać w lodówce przez 12 godzin. Podczas solenia mięso wydziela sok, którego nie trzeba odcedzać. Po 6 godzinach odwróć kawałki na drugą stronę. Ponownie nakładamy ucisk.

4. Po 12 godzinach musimy zrobić słaby roztwór octu jabłkowego. Na litr wody wystarczy wziąć 2 łyżki. l. Zanurz mięso końskie w marynacie tylko na 5 minut. Następnie dobrze wypłucz i wykręć. Mięso usuwamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez 5 dni. Na przykład możesz powiesić go na przeszklonym balkonie. Po pięciu dniach kontynuujemy gotowanie kiełbasy suszonej na sucho.

5. Mięso końskie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. W powstałym mięsie mielonym dodaj drobno posiekany solony smalec. To właśnie tą mieszanką nadziewamy kiełbaski.

6. Bierzemy matę. Rozłóż na nim folię spożywczą. Przystępujemy do formowania kiełbasek, które następnie umieszcza się na ruszcie i przenosi do wentylowanego miejsca. Nasz przysmak musi bardzo szybko wyschnąć. Kiełbasa peklowana na sucho w domu będzie gotowa po 5 dniach. A Ty po prostu musisz cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem i aromatem.

Domowa grillowana kiełbasa drobiowa

Zestaw spożywczy:

• 3 główki czosnku;
• 500-600g smalec;
• kolendra, czarny pieprz,rozmaryn i papryka - po ½ łyżeczki;
• 5 metrów jelit;
• 2,5 kg kurczaka.

Część praktyczna:

1. Najpierw musisz umyć i oczyścić jelita. Należy to zrobić ostrożnie, aby zapobiec ich złamaniu.

2. Pokrój kurczaka na kawałki. Zmiel smalec za pomocą maszynki do mięsa. Łączymy te składniki. Sól. Dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy rękami. Powstałą masę przykryj folią i pozostaw na 20 minut.

3. Na maszynę do mięsa zakładamy specjalną dyszę (sprzedawaną w sklepach ze sprzętem). Delikatnie nawlecz na nim jelito. Krawędzie należy wiązać zwykłymi nitkami. Zacznijmy napełniać jelita mięsem. Aby kiełbaski nie pękały podczas smażenia. Nie wypełniaj ich ciasno mięsem.

4. Przysmaku można spróbować jeszcze tego samego dnia. Kiełbasy rozkładamy na grillu i smażymy, obracając się z jednej strony na drugą. Podawać z pieczonymi w piekarniku ziemniakami.

Ukraińska kiełbasa domowej roboty

Składniki:

• czosnek - 1 ząbek;
• ¼ łyżeczki pieprz mielony;
• 1 kg półtłustego mięsa wieprzowego;
• trochę soli.

Proces gotowania:

Mięso umyć wodą z kranu, pokroić na kawałki. Wysyłamy to do miski. Tam mieszamy z posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą (1 łyżka stołowa. L.). Powstałą masę nadziewa się grubymi jelitami wieprzowymi lub osłonką. Zawiązujemy bochenki z obu stron. Przebijamycienka igła w kilku miejscach. To usunie pęcherzyki powietrza. Najpierw kiełbaski gotuje się w wodzie, a następnie przesyła do piekarnika lub smaży na patelni. Podawany z duszoną kapustą.

Ekspresowa gotowana wieprzowina

Wymagane produkty:

• 3-5 pieprzu;
• 2kg wieprzowiny (bez kości);
• 1 łyżka l. cukier;
• czosnek - 4 ząbki;
• 1 łyżeczka majeranek;
• majonez (2 łyżki wystarczą);
• 1/3 szklanki soli;
• lavrushka - 2 arkusze;
• 1 łyżeczka pieprz mielony.

Część praktyczna:

1. Bierzemy patelnię z grubym dnem. Wlej 2,5 litra wody. Wlej wszystkie przyprawy w określonej ilości. Dodaj majonez i posiekany czosnek. Czekamy, aż bulion się zagotuje. Wyłączamy ogień. Pozwól bulionowi całkowicie ostygnąć.

2. Całość wkładamy do zimnej solanki. Doprowadzić do wrzenia. Poświęćmy 5 minut. Z pieca wyjmujemy patelnię z mięsem. Zostaw na noc pod przykryciem.

3. Zagotuj bulion ponownie rano. Gotujemy 5 minut. Wyłączamy ogień. Mięso zostawiamy w rondlu z zamkniętą pokrywką, aż solanka całkowicie ostygnie. Po kilku godzinach wyjmujemy wieprzowinę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (ale nie do zamrażarki). Następnego dnia odetnij kawałek i spróbuj.

Karbonada

Czy chcesz mile zaskoczyć domowników i gości? Następnie przygotuj dla nich karbonadę. Ten delikatny produkt ma delikatny smak i niesamowity aromat. Wykonany jest z grubego mięśnia polędwicy. W celukarbonada okazała się soczysta, na całej długości kawałka pozostaje warstwa tłuszczu o grubości nie większej niż 1 cm.

Lekko pokrój mięso krawędzią noża. Natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i solą. Aby poprawić smak karbonady, używamy gałki muszkatołowej. Tak przygotowany kawałek mięsa układa się na blasze do pieczenia tak, aby jego tłusta część znalazła się na wierzchu. Czas pieczenia - 2,5-3 godziny. W tym czasie na karbonadzie pojawiła się złota skorupa. Sam przysmak nie jest podawany na gorąco. Schładza się, a następnie wkłada do lodówki.

Wniosek

Teraz wiesz, jak robi się w domu kiełbasę suszoną na sucho. Postępując zgodnie z instrukcjami opisanymi w artykule, możesz ugotować pyszny mięsny przysmak dla ukochanego małżonka i dzieci. Z pewnością docenią Twoje wysiłki i poproszą o więcej.