Chałwa Szeki: skład, technologia produkcji, smak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Słoneczny Azerbejdżan jest tradycyjnie znany jako kraj pachnącej herbaty i niezwykle pysznych orientalnych słodyczy. Zazwyczaj po przybyciu tutaj podróżnicy zaopatrują się w te produkty i zapewniają sobie słodkie życie na cały okres pobytu - z prawdziwą herbatą azerbejdżańską (można ją jednak kupić w Moskwie) i autentycznymi lokalnymi deserami - baklawą, różne rodzaje z dżemu (z feijoa, pigwy, białego derenia, młodych orzechów włoskich) i innych.

Wśród wielu azerbejdżańskich przysmaków jest jeden, który słusznie uważany jest za rodzaj gastronomii endemicznej - ten deser można kupić i spróbować tylko w jego ojczyźnie, w Azerbejdżanie. Dokładnie mówiąc, miejscem narodzin chałwy szekijskiej jest miasto Shekin, słynące z produkcji ogromnej różnorodności słodkich przysmaków. Sekretem przygotowania dania jest ekskluzywne know-how cukierników tego małego miasteczka.

Co to jest chałwa Sheki?

Ten deser nie ma nic wspólnego z naszym zwykłym odpowiednikiem z nasion oleistychkultury. Nic dziwnego, że mieszkańcy Szekina nie spieszą się z dzieleniem sekretów jego przygotowania, które otrzymali od swoich przodków. Mają z czego być dumni.

Chałwa szecka (na zdjęciu można podziwiać wygląd deseru) pod wieloma względami różni się od tej, którą zwykle kupujemy w supermarketach. Ten produkt jest znacznie bardziej miękki, w upale może nawet rozprowadzać się na talerzu. Wśród jego składników użytkownicy zwykle rozróżniają smak mąki ryżowej, kilku rodzajów orzechów oraz dużej ilości przypraw. Wiadomo, że masę piecze się na ogromnych okrągłych blachach. Według opinii niesamowity smak chałwy Sheki jest bardzo słodki, a jednocześnie miękki i chrupiący.

Co ukrywają ludzie z Szekiny?

Chałwa Szeki to właściwie baklawa. Przynajmniej jest przygotowywana w taki sam sposób, jak baklawa jest przygotowywana na całym świecie. To miejscowi wprowadzili zwyczaj nazywania tego przysmaku, którym jest zawijane, cienkie warstwy specjalnego ciasta z migdałami, orzechami lub inną warstwą, z dodatkiem przypraw, przypraw i miodu, nadając deserowi niezapomniany, wykwintny smak chałwą.

Mówią, że przepis na chałwę szekijską (baklawę) był przekazywany z pokolenia na pokolenie w kilku rodzinach szekinów od 200 lat, których członkowie nazywani są „chałwaczami”. Nie ujawniają nikomu szczegółów przepisu, ale technologia przygotowania przysmaku jest mniej więcej taka. Najpierw z mąki ryżowej przygotowuje się ciasto, które za pomocą specjalnych urządzeń wlewa się na rozgrzaną patelnię kilkoma warstwami w taki sposób, aby powstała siatka.(„robak morski”). Następnie powstaje sam deser. Na dole układa się sześć warstw rishty ryżowej, na wierzch wylewa się mieszankę orzechów, na którą nakłada się kolejne cztery warstwy rishty ryżowej. Następnie z szafranu robi się specjalny dżem, którym przysmak jest ozdobiony na wierzchu: nakłada się go na powierzchnię gęsim piórkiem. Następnie chałwa Sheki piecze się na patelni przez 30-40 minut. Gotowy przysmak obficie polany jest gęstym syropem (cukier lub miód - drożej). Przez wszystkie kolejne dni chałwę należy namoczyć. Okazuje się bardzo smaczny i niezwykle słodki - po prostu nadzwyczajny!

Prawdziwy przepis na chałwachi ze wszystkimi jego tajemnicami nigdy nie zostanie ujawniony. Z całym ich pragnieniem, do tej pory nikomu nie udało się dowiedzieć od nich, jak prawidłowo upiec rishtę, ile posiekanych orzechów dodaje się do ciasta, jak zrobić słodki syrop. Koneserzy ostrzegają słodkości: latem, ze względu na znaczną zawartość mąki ryżowej i oleju, przysmak szybciej się psuje. Ale jest wyjście - bez zwłoki przyjedź do Szekina i osobiście spróbuj kawałka słynnej chałwy.

Gdzie mogę dostać deser?

Według ekspertów prawdziwą chałwą Sheki można się delektować tylko w Azerbejdżanie. Z reguły pakowany jest w kartonowe pudła z lekką drewnianą ramą. W Baku sprzedawany jest w kilku sklepach, zlokalizowanych głównie na terenie pałacu Chana. Nie ma sensu szukać, gdzie można kupić prawdziwą chałwę Sheki taniej. Jego stosunkowo wysoka cenauzasadnione zarówno wysokim kosztem składników, jak i znaczną pracochłonnością procesu gotowania. Na przykład 500 g chałwy Aliachmeda kosztowało prawie 169 rubli. Ale według ekspertów zakochasz się w smaku tego deseru od razu i na zawsze.

Czy mogę kupić ten przysmak w Moskwie?

Próby zakupu chałwy szeki w Moskwie zwykle kończą się niepowodzeniem. Znający się na rzeczy ludzie twierdzą, że dobra baklawa jest sprzedawana w Auchan, niedaleko stacji metra Universitet. Ale dla prawdziwego słodyczy Sheki z reguły wysyła się je do Azerbejdżanu. Chociaż niektórzy uczestnicy forum zalecają skontaktowanie się z Baklava House, sklepem ze słodyczami orientalnymi, który został otwarty w centrum handlowym Vegas Crocus City. Tutaj możesz kupić azerbejdżańską baklawę (chałwę) różnych typów, które różnią się zarówno złożonością produkcji, jak i kombinacją nadzień i strukturą ciasta: „Baku”, „Ganja”, „Sheki”, „Nachiczewan”, „Guba”. Ci, którzy chcą, mogą zamówić deser w sklepie internetowym z dostawą do domu. Kwota zamówienia musi wynosić co najmniej 2 tysiące rubli. Cena dostawy 300 rub.

Jak gotować chałwę w domu

Złożoność procesu i specjalne warunki produkcji ograniczają możliwość gotowania w domu. A jednak wiele gospodyń domowych chętnie gotuje smakołyki w swojej kuchni. Okazuje się oczywiście, że nie jest to prawdziwa Sheki, ale wciąż bardzo do niej podobna i niesamowicie smaczna chałwa. W czasie przygotowaniadeser według poniższego przepisu zajmie około 17 i pół godziny.

Składniki

Danie kaloryczne - 428 kcal. Aby przygotować 6 porcji użyj:

• mąka ryżowa - 280 g;
• 420g cukru;
• 140g orzechów laskowych;
• 0,5g kardamonu;
• 0,2g szafranu;
• 2g zielonej kolendry;
• 1g kwasu cytrynowego.

Chałwa Sheki: przepis (krok po kroku)

Deser jest przygotowywany w następujący sposób:

1. Mąkę ryżową zagniata się na ciasto, stopniowo dodając do niej wodę (120 ml). Następnie za pomocą specjalnego lejka z otworami ciasto wylewa się na rozgrzaną blachę do pieczenia i wypieka rodzaj siatkowej rishty.
2. Do nadzienia zmiel orzechy i dodaj nasiona kolendry i kardamon (rozgnieciony).
3. Następnie blachę do pieczenia smaruje się olejem i układa na niej w ośmiu warstwach rishty ryżowej. Należy na nich równomiernie ułożyć nadzienie (jedna warstwa), na wierzch ułożyć kolejne pięć warstw rishty i zaokrąglić chałwę. Całość ozdobiona szafranem na wierzchu.
4. Następnie chałwa przez 5-20 minut. pieczone z obu stron na rozżarzonych węglach.
5. Następnie musisz przygotować syrop. Dodaj kwas cytrynowy i cukier do wody (100 ml). Zalej chałwę syropem (gorącą) i odstaw na 8-10 godzin.

Podczas serwowania zaleca się polanie smakołyków z miodem. Okazuje się niezwykle smaczny!