Mleko w puszkach: klasyfikacja, technologia produkcji, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy zna taki produkt jak mleko skondensowane. Jednak wielu nie wie o technologii jego wytwarzania, składzie, a także o pozytywnym i negatywnym wpływie na organizm. Poniższe informacje pomogą osobie zrozumieć, co faktycznie je.

Wyświetlenia

W zależności od technologii produkcji rozróżnia się następujące rodzaje mleka w puszkach:

• Abioza. Jest to sterylizacja termiczna surowców. Do tego typu zalicza się mleko skondensowane sterylizowane o średniej i niskiej zawartości tłuszczu, mleko z dodatkiem dodatków spożywczych itp.
• Zawieszona animacja. To jest pogrubienie surowców. Należą do nich skondensowane mleko odtłuszczone, maślanka i serwatka, mleko skondensowane słodzone, kawa i kakao z mlekiem skondensowanym, maślanka skondensowana słodzona itp.
• Kseroanabioza. Innymi słowy są to suche mleko w puszkach. Produkty kseroanabiozy obejmują pełne mleko w proszku 20% i 25% tłuszczu, produkty mleczne z olejem roślinnym itp.

Technologia mleka w puszkach to koncentracja oryginalnego produktu. Cecha tego procesuto przetwarzanie surowców przy pełnym zachowaniu ich w stanie odwracalnym.

Zasady przechowywania

Zasady przechowywania produktów mlecznych w puszkach mogą się różnić w zależności od ich rodzaju.

Dlatego słodzone mleko skondensowane powinno być przechowywane w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze nie wyższej niż dziesięć stopni Celsjusza. Okres przechowywania produktu w tym przypadku wyniesie maksymalnie 12 miesięcy. Zasady przechowywania kawy ze skondensowanym mlekiem są identyczne. Jeśli jednak temperatura w komorze, w której się znajduje, nie jest regulowana, okres przydatności do spożycia skraca się do 3 miesięcy.

Mleko sterylizowane należy przechowywać przy wilgotności względnej 80-85% iw temperaturze od 0 °C do +10 °C. Okres trwałości - 12 miesięcy.

W pomieszczeniach produkcyjnych mleko w puszkach może być przechowywane nie dłużej niż cztery tygodnie w temperaturze od 0 ° C do +10 ° C i nie dłużej niż dwa - w temperaturze 10-20 ° C.

Ocena jakości surowców

Bezpieczeństwo produktu zależy bezpośrednio od mleka, a także od prawidłowego jego przetwarzania.

Po pierwsze, oryginalny produkt nie powinien mieć specyficznego zapachu ani smaku. Specjalne wymagania stawiane są również stabilności termicznej mleka, które musi mieć wysokie wskaźniki. Wskaźnik ten mierzy się testem alkoholowym. Stabilność termiczna jest ważna w produkcji mleka skondensowanego. Dzięki niej eksperci określają jakość i naturalność oryginalnego produktu.

Uwagę przywiązuje się do proporcji białek, tłuszczów i węglowodanów w mleku. Mniej uwagi poświęca się tłuszczom. Jednak onistosunek do białek powinien wynosić około 0,4-0,42. Produkt o niższych wartościach jest uważany za bardziej odpowiedni do konserwacji, ale nie do zagęszczania lub suszenia.

Mleko skondensowane w puszkach: GOST

Żywność w puszkach na bazie mleka podlega specjalnym wymaganiom technicznym (GOST), które obejmują następujące elementy:

1. Charakterystyka. Ten paragraf wskazuje wszystkie wskaźniki organoleptyczne (smak, zapach, kolor, wygląd) i fizykochemiczne (ułamek masowy tłuszczu, wilgoć, sacharoza itp.) produktu.
2. Wymagania dotyczące surowców. Wszystko, co jest używane do produkcji mleka w puszkach, musi przede wszystkim być zgodne z aktualnym TNLA (techniczny akt prawny regulacyjny) Federacji Rosyjskiej. Do produkcji produktu dozwolone jest użycie surowców, zarówno krajowych jak i importowanych.
3. Oznakowanie. Stosowany jest do pojemników konsumenckich i transportowych, opakowań zbiorczych oraz do opakowania transportowego. Dodatkowo produkt poddawany jest znakowaniu transportowemu, gdzie na opakowaniu umieszczany jest znak „przechowywać z dala od wilgoci”.
4. Opakowanie. Materiały użyte w procesie pakowania produktu muszą być zgodne ze specjalną dokumentacją, a także zapewniać bezpieczeństwo jakości produktu podczas jego transportu, przechowywania i sprzedaży.

Zgodność z GOST w procesie produkcyjnym ma ogromne znaczenie. Jego naruszenie doprowadzi do obniżenia jakości i innych wskaźników produktu.

Co decyduje o kolorze, zapachu i innych parametrach produktu?

Parametry produktu końcowego zależą od:

• jakość użytych surowców;
• parametry technologiczne;
• jakość wypełniaczy, dodatków i materiałów opakowaniowych;
• warunki i technologia przechowywania.

Pod względem wyglądu i koloru mleko w puszkach ma czystą i błyszczącą powierzchnię. Na kolor produktu ma bezpośredni wpływ jakość mleka użytego do produkcji wypełniaczy i dodatków.

Struktura i konsystencja zależą od stopnia rozproszenia kuleczek tłuszczu i białka, zawartości suchej masy w produkcie, jego kwasowości, temperatury pasteryzacji, wydajności homogenizacji, temperatury i czasu trwania zagęszczania oraz warunków chłodzenia.

Zapach i smak mleka w puszkach pod względem właściwości organoleptycznych powinien w przybliżeniu przypominać świeże mleko pasteryzowane. Podczas zagęszczania zawartość zawartych w nim pierwiastków lotnych zostaje obniżona do 15%, co poprawia smak finalnego produktu.

Przydatne właściwości

Mleko w puszkach jest uważane za jedną z najzdrowszych słodkich potraw, ponieważ zawiera dużo wapnia, witamin, minerałów i innych przydatnych substancji.

Inne „słodycze” mają te same właściwości. Jednak w przeciwieństwie do tego samego mleka skondensowanego, podczas produkcji dodaje się do nich drożdże, a także dużą ilość barwników spożywczych i dodatków.

Dzięki obecności użytecznych substancji wielu ekspertów porównuje mleko skondensowane ze zwykłym mlekiem krowim, które w procesie kondensacjistracił niewielką część pozytywnych właściwości. Zawarty w produkcie wapń przyczynia się do poprawy stanu tkanki kostnej i zębowej. A zbilansowane sole fosforu pomogą poprawić funkcjonowanie układu krążenia i mózgu.

Możliwe uszkodzenie ciała

Główną szkodą dla ludzkiego zdrowia jest cukier, który jest po prostu ogromną ilością w mleku w puszkach. Tak więc osoby, które spożywają produkt w dużych ilościach, są narażone na spowodowanie nieodwracalnych szkód:

• Zęby. Jak wiadomo, cukier jest ulubionym pokarmem bakterii gromadzących się na szkliwie zębów. Z biegiem czasu drobnoustroje chorobotwórcze sprawią, że szkliwo będzie cieńsze, aż do pojawienia się próchnicy.
• Skóra. Obfitość tego produktu w diecie doprowadzi do pojawienia się bakterii w przewodzie pokarmowym. Te mikroorganizmy same w sobie powodują różnego rodzaju wysypki na twarzy, klatce piersiowej, plecach i innych częściach ciała.

Do całego ciała. Przy ciągłym stosowaniu produktu w dużych ilościach osoba zacznie mieć problemy z układem sercowo-naczyniowym i nerwowym (z powodu nadmiaru glukozy we krwi), pojawi się ryzyko reakcji alergicznych itp

Można wywnioskować, że używanie mleka w puszkach nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu, jeśli użyjesz go w odpowiedniej ilości. Eksperci nie zalecają przekraczania dziennej dawki 2-3 łyżek stołowych.