Wina cypryjskie: rodzaje i skład

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cyprskie wina są popularne od około czterech tysięcy lat. Ale zdobyli prawdziwą światową sławę w 1363 roku. Wtedy to w Londynie odbył się „turniej biesiadny”. Pięciu monarchów, zebranych przy jednym stole, degustowało różne trunki. Powszechnie uznanym przywódcą była pochodząca z Cypru „Commandaria”. Później taka popularność lokalnych win wyrządziła wyspie krzywdę. Selim II, sułtan Imperium Osmańskiego, który nosi przydomek „pijak”, wyruszył na wojnę z Cyprem po części dlatego, że bardzo lubił lokalne napoje.

Legenda czy nie, nie ma dymu bez ognia. W końcu tylko na Cyprze rośnie odmiana winorośli Mavro. W gorącym słońcu iw nieco suchym klimacie jagody zyskują tyle cukru, że są uważane za wyjątkowe. Wielu winiarzy wytwarza swoje napoje wyłącznie z Mavro. Co więcej, tę ambrozję likierową należy spożyć w roku wycieku.

Terroir

W tym artykule odbędziemy wirtualną wycieczkę po Cyprze. Nie obejmie całej wyspy. Obszary, na których uprawia się winorośl, zajmują dośćmała przestrzeń. W rzeczywistości są to dwa obszary: obszar między miastami Pafos i Limassol, a także południowe zbocza gór Troodos. Ale jaka różnorodność odmian uprawiana jest na wyspie produkującej wino - na Cyprze! Trudno powiedzieć, co jest lepsze. Wszystko zależy nie tyle od odmiany, co od terroir, dobrze dobranej mieszanki i technologii produkcji.

Uprawiane są tu szczególnie lokalne odmiany: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri i Marateftiko. Ale uprawia się również importowane winorośle - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling i inne. Spośród stu pięćdziesięciu odmian winorośli uprawianych na wyspie produkowane są napoje o różnej mocy: muskaty, malaga, sherry, wina porto. I oczywiście wytrawne wino białe, czerwone i różowe. O skali produkcji świadczy jedynie fakt, że siedemdziesiąt procent produkcji trafia na eksport. Sami Cypryjczycy, którzy również lubią pić, mają tylko jedną czwartą zbiorów.

Wycieczki winne

Aby zapoznać się z niuansami produkcji napojów alkoholowych na Cyprze, trzeba przyjechać do wioski Erimi, która znajduje się w pobliżu zamku Kolossi. Mieści się w nim Muzeum Winiarstwa. Jest to tradycyjny dom z białego kamienia z dachem krytym dachówką. Oprócz wycieczki możesz skosztować najlepszych win uważanych za tradycyjne i kupić ulubioną próbkę. Jeśli wypożyczyłeś samochód, możesz wybrać się na prywatną wycieczkę po wioskach rozsianych u podnóża Troodos. Właściciele małych winiarni z przyjemnością wprowadzą Was w tajniki ich produkcji i poczęstująnapój z tego żniwa.

W ten sam sposób możesz odbyć fascynującą wycieczkę po Pafos. Ale najlepsze drinki na wyspie, na której odbywa się festiwal wina, Cyprze, można skosztować w Limassol. To dziesięciodniowe święto obchodzone jest corocznie od 1961 roku we wrześniu. Miejscowi noszą tradycyjne stroje, przygotowują pyszne posiłki i tańczą tańce narodowe. No i oczywiście wino nalewa się wszystkim, którzy ukończyli osiemnaście lat. Wejście do parku miejskiego, w którym odbywa się festiwal, kosztuje pięć euro za osobę dziennie. Nadal musisz kupić za 1 szklanki. Dzięki niemu możesz udać się do dowolnego okienka i spróbować wszystkiego, co lubisz.

Commandaria

Zacznijmy degustację od zwycięzcy legendarnego „Uczty Pięciu Królów”. Może nie jest to najlepsze wino na Cyprze, ale z pewnością jest najbardziej znane. Jej historia sięga 1191 roku, kiedy król Anglii Ryszard Lwie Serce sprzedał wyspę zakonowi półmnichów, półrycerzy templariuszy. Założyli komandorię (siedzibę główną) na Cyprze, niedaleko Limassol. Musimy oddać sprawiedliwość lokalnym winiarzom. Mnisi jedynie szpiegowali proces przygotowywania tego wspaniałego napoju deserowego. Ale dzięki dobrze przeprowadzonej promocji Commandaria zyskała sławę w całej Europie.

Do tego wina używa się dwóch lokalnych odmian: białego Xynisterna i czarnego Mavro. Klimat w pobliżu wieży Kolossi (obecnie muzeum) jest wyjątkowy: gorące, suche lata i raczej chłodne zimy. Zebrany plon jest suszony bezpośrednio na kiściach na słońcu przez tydzień. Następnie ta prawie rodzynka jest wysyłana pod presją. Brzeczkawlewa się do glinianych amfor, które zakopuje się w ziemi po szyję. Pomimo tego, że wino zyskuje dość dużą ilość cukrów, nie mdla się. Taniny dodają napojowi przyjemnej cierpkości. Twierdza „Commandaria” - nie mniej niż szesnaście procent. Wino o zachwycającej mahoniowej barwie, jasnym, bogatym aromacie i charakterystycznym smaku z nutą rodzynek, karmelu, cynamonu i miodu. Jeśli chcesz przywieźć pamiątkę z Cypru, wybierz Commandarię Saint John. Butelka kosztuje około dziesięciu euro.

Szampan

Kolejnym pysznym winem na Cyprze jest Bellapice. Nazywanie go szampanem nie jest dozwolone przez przepisy Unii Europejskiej, zgodnie z którymi można tak nazwać napoje produkowane tylko w prowincji Francji o tej samej nazwie. Ale Bellapice to musujące wytrawne wino. Jeśli „Commandaria” służyła kiedyś do komunii w kościołach, a teraz jest odkorkowana w specjalne święta, to ten biały cypryjski szampan jest pijany w upale. Moc napoju jest niewielka - około jedenastu stopni, ale doskonale tonuje i odświeża.

Wcześniej wino było produkowane wyłącznie na ziemiach klasztoru Bellapice. Napój charakteryzuje się jasnym słomkowym kolorem, niezbyt słodkim, przyjemnym smakiem, głębokim i szlachetnym aromatem. Nie sposób nie wspomnieć o innych cypryjskich winach musujących: Mediterranean Breeze (fabryka LOEL) i Duke de Nicosia (KEO). Pierwszy szampan jest bardzo słodki, ale nie mdły. Łatwo się pije. „Duc de Nicosia” wcale nie jest napojem deserowym. Charakteryzuje się delikatnym zapachem.

Damskie drinki

Najlepsze wina Cypru charakteryzują się wysoką zawartością cukrów. Ale jednocześnie napoje są pozbawione lepkiej i lepkiej mdłości. Najlepsze białe półsłodkie wino to Afrodyta. Ten delikatny napój będzie wspaniałym prezentem dla damy. Posiada delikatny, lekki smak, który można nazwać klasycznym. W złożonym bukiecie wina mieszają się cierpkie aromaty pestek winogron i świeżo ściętych południowych ziół. „Afrodyta” na Cyprze jest zwykle podawana na romantyczną kolację. Jest to częściowo uzasadnione nazwą. Ale to wino nie odurza, a jedynie poprawia nastrój i ton. Idealnie nadaje się do lekkich dań z ryb i owoców morza. Może być również podawany jako digestif, do serów i owoców. „Afrodytę” należy pić lekko schłodzoną – w ten sposób można lepiej wyczuć wszystkie niuanse aromatu i smaku.

Napoje dla mężczyzn

Cyprskie wina są przeznaczone nie tylko dla pięknych pań, ale także dla przedstawicieli silniejszej płci. Dobrą pamiątką dla bliskiej osoby będzie „Otello”. To czerwone wytrawne wino jest bardzo popularne na wyspie i ma nawet reputację męskiego afrodyzjaku. W tworzeniu Otella biorą udział tylko lokalne odmiany winorośli. Napój leżakuje w dębowych beczkach. To nadaje mu szlachetny drzewny aromat. W jasnym, mocnym smaku czerwonego wytrawnego wina „Otello” słychać nuty owoców i ciepłych przypraw. Jego siła wynosi dwanaście stopni. Będąc w butelce, napój tylko staje się szlachetniejszy - można to zobaczyć, trzymając go odkorkowanego przez trzy lata. Smak wina nabiera delikatnej słodyczy i jednocześnie cierpkości. „Otello” serwowane jest z daniami zciemne mięso i dziczyzna.

Wina wzmacniane

W latach 80. sherry była głównym produktem eksportowym. Ale nawet teraz nie można ignorować jakości tego wina z Cypru. Chociaż wielkość produkcji sherry spadła w ostatnich latach. Na Cyprze napój ten jest wytwarzany w specjalny sposób. Do białego wytrawnego wina dodaje się lokalnie produkowaną brandy (na siłę) i starą Cammandarię (na słodycz). Następnie sherry dojrzewa w starych dębowych beczkach, czasem na słońcu, dzięki czemu napój w końcu nabiera złożonego, wielopłaszczyznowego aromatu i delikatnego, szlachetnego smaku. Wśród najlepszych przykładów tego rodzaju wina należy wymienić „Fino” z destylarni KEO. Emva (ETKO) i sherry z winnicy LOEL są również bardzo dobre.

Wino „Święty Pantelejmon” (Cypr)

Ten napój powinien być wymieniony osobno. „Święty Pantelejmon” to półsłodkie wino o jasnosłomkowej barwie. Napój jest popularny w domu (i poza jego granicami). Wino to zazwyczaj podaje się z serami deserowymi i owocami. Idealnie nadaje się również na aperitif. Na małych przyjęciach podawany jest z kanapkami. Dobry "Święty Panteleimon" z "KEO" i solowy. Te recenzje win nazywane są bardzo lekkimi. Jest orzeźwiający i nie uderza w głowę. Wino można wypić nawet w ciągu dnia w porze lunchu. Podawaj lekko schłodzone - jak szampan. Dopiero wtedy w pełni ujawnia się jej owocowo-kwiatowy bukiet.

Wina wytrawne z Cypru

Oprócz wspomnianego już „Otella”, musisz powiedzieć kilka słów o"Saint Ambelione" i "D'Ahere" z zakładu KEO. Są to czerwone wina wytrawne o średniej gęstości, złożonych, bogatych odcieniach, smaku i bogatym, jasnym owocowym aromacie. Podaje się je głównie z meze - śródziemnomorskim daniem mięsnym, a także stekami wołowymi, kaczką i dziczyzną. Wina czerwone wytrawne nie stygną. W temperaturze pokojowej najpełniej ujawniają się ich aromat i smak. Liderem wśród wytrawnych win różowych jest Coeur de Lyon (Lwie Serce). Napój ten ma przyjemny owocowo-jagodowy aromat i doskonały smak. Lwie Serce podawane jest z daniami kuchni europejskiej, pieczonym lub smażonym mięsem. Dobry napój jako aperitif. Ale w tym przypadku wino musi być lekko schłodzone. Możesz też podać go na koniec głównego posiłku - z serami i świeżymi owocami.

Wina białe

Jak już wspomnieliśmy, najbardziej cenione są napoje z odmian wyspiarskich. Jeśli chcesz kupić białe wina z Cypru, opinie radzą wybrać te wykonane na bazie „xynisteri”. Jest też napój o tej samej nazwie – z zakładu KEO. Recenzje "Fisbe" są bardzo chwalone - półwytrawne białe wino o smaku grejpfruta i jabłka. Podaje się dobrze schłodzone do sałatek lub jako aperitif. Alkion polecany jest do dań rybnych. To wino półwytrawne o delikatnym smaku i aromacie owoców. Importowane odmiany winorośli pod gorącym słońcem Cypru rodzą słodkie jagody, z których uzyskuje się doskonałe napoje. Po prostu nie poznasz znajomego Shiraza, Rieslinga i Chardonnay. Wina nabierają aromatów owoców, skórki cytryny, miodu i ziół, a ich smak łączy w sobie nuty melona i słodkiej brzoskwini.

Destylaty

I wreszciepowiedzmy, że niektóre wina cypryjskie są bardzo mocne. Najlepszy koniak produkowany na wyspie to „Five Kings” z „KEO”. Robią wódkę na Cyprze. „Ouzo” jest kompletnym odpowiednikiem tureckiej raki. Liderem pod względem siły jest Zivania do 49 stopni. Ta wódka winogronowa jest zrobiona z miąższu. Najlepsza Zivania powstaje w klasztorze Kykkos.