Makaron z pszenicy durum: użyteczne właściwości. Makaron z pszenicy durum: kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Makaron z pszenicy durum stał się sławny na świecie dzięki Włochom. Co prawda istnieje opinia, że nie zostały wynalezione na Półwyspie Apenińskim, ale w odległych Chinach, a do Europy trafiły dzięki podróżnikowi Marco Polo. Tak czy inaczej zalety tego produktu zostały docenione: obecnie przeciętny Włoch spożywa około 26 kg makaronu rocznie. Osiągnięcia Rosjan są znacznie skromniejsze. Co to wyjaśnia? Przede wszystkim fakt, że w naszym kraju produkt ten wymaga rehabilitacji. W czasach sowieckich makaron stał się symbolem kryzysu i kojarzył się z biedą. Były tanie i można je było długo przechowywać, więc zaopatrywano je z wyprzedzeniem. Taki makaron przygotowywany był z reguły bez dodatków. I, niestety, naprawdę przyczyniły się do pełni, ponieważ zostały wykonane z mąki niskiej jakości.

Charakterystyka surowców

W naszymZ biegiem czasu produkt ten jest stopniowo rehabilitowany, głównie ze względu na modę na kuchnię włoską. Udowodniono już, że makaron z pszenicy durum odpowiednio przygotowany nie szkodzi sylwetce. Co więcej, są nawet stosowane w żywności dietetycznej. Ale co oznaczają twarde odmiany?

Faktem jest, że rozpowszechniona uprawa rolnicza – pszenica – dzieli się na miękką i twardą. Ten ostatni w naszym kraju jest uprawiany w regionach Orenburg i Saratowie, a także w Ałtaju. Tylko taka pszenica nadaje się do wyrobu mąki makaronowej, ponieważ zawiera wysoki procent glutenu i składników odżywczych. Skrobia, która jest częścią jej składu, wyróżnia się strukturą krystaliczną, która nie ulega zniszczeniu ani podczas mielenia, ani podczas gotowania. Makaron z pszenicy durum jest lekkostrawnym produktem spożywczym i dostarcza organizmowi energii na długi czas.

Jaka jest trudność „rehabilitacji” makaronu w Rosji?

Jak już wspomniano, w naszym kraju makaron z pszenicy durum jest produkowany w bardzo małych ilościach. Wyjaśnia to fakt, że koszt surowców jest nieuzasadniony, a ceny zakupu ziarna nie odpowiadają rolnikom. Ponadto pszenica durum wymaga specjalnych warunków klimatycznych, a proces jej przetwarzania jest złożony i czasochłonny. Dlatego wysokiej jakości makaron sprzedawany w krajowych sklepach pochodzi głównie z zagranicy i nie jest tak tani, jak byśmy sobie tego życzyli.zrobiłbym. Mimo to należy im dać pierwszeństwo, choćby dlatego, że nie gotują się na miękko i mają smak, którym nie mogą się pochwalić rosyjscy odpowiednicy.

Świadomy wybór

Aby nie marnować pieniędzy, musisz wiedzieć, jaka jest różnica między makaronem z pszenicy durum a produktami gorszej jakości. Po pierwsze, dobry produkt nigdy nie jest sprzedawany na wagę. Szukaj paczek z przezroczystym „okienkiem”. Po drugie, pamiętaj, że odpowiedni makaron robi się z najwyższej jakości mąki i wody. Do tworzenia kolorowych produktów stosuje się naturalne barwniki (na przykład sok z buraków). Obecność innych składników jest niepożądana. Opakowanie powinno wskazywać, że produkty są wykonane z mąki pszennej „grupy A” lub należą do „klasy 1”. Dobrym znakiem są również napisy: „durum” (durum), „semolina di grano duro”. I wreszcie dobrą rekomendacją byłoby zapewnienie producenta, że makaron jest „wyrabiany wyłącznie z pszenicy durum”. Należy unikać produktów z grupy B (z pszenicy miękkiej) i C (z mąki do pieczenia): są one bezużyteczne.

Określanie jakości na podstawie wyglądu

Cokolwiek jest napisane na opakowaniu, przed zakupem makaronu z pszenicy durum należy ocenić go „na oko”. Produkty naprawdę wysokiej jakości są bardzo elastyczne: łatwo się wyginają, ale ich złamanie nie jest takie łatwe. Upewnij się, że w torbie (pudełku) nie ma pokruszonego makaronu: kruchość wskazuje na surowce niskiej jakości. Produkty, na zewnątrzw zależności od kształtu powinny być gładkie i równe. Ich kolor może wahać się od kremowego do bursztynowożółtego. Jeśli makaron jest bardzo jasny lub brudnoszary, prawdopodobnie użyto miękkiej mąki lub nawet zwykłej mąki chlebowej. Zbyt nasycony żółty kolor produktów powoduje użycie barwnika. Kolorowa pasta jest popularna za granicą: często kupowana jest dla dzieci. Ale takie produkty są przygotowywane przy użyciu naturalnych barwników: szpinaku, soku z buraków lub marchwi, kurkumy. Oczywiście wszystkie te dodatki są koniecznie wymienione na opakowaniu w sekcji „Skład”. Jeśli chodzi o „podejrzane” inkluzje, nie ma co się bać ciemnych kropek na makaronie: to tylko resztki łuski ziarna. Jednak obecność białek wskazuje, że na pierwszym etapie przygotowania produktu ciasto było słabo wymieszane.

Różnorodność gatunkowa

Włosi wyróżniają ogromną liczbę odmian makaronów. Są one zwykle klasyfikowane według ich kształtu. Nie wchodząc w szczegóły, rozważ niektóre z najpopularniejszych rodzajów makaronów. Makaron z pszenicy durum jest długi (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), krótki (pióra, kluski, rogi), kręcony (gwiazdki, farfalle, muszle). Wyróżnia się również produkty zupowe. Z reguły mają postać kółek, pierścieni, ziarenek ryżu i pomimo niewielkich rozmiarów mają zdolność długiego nie gotowania się miękko. Dobry makaron do zup nie skleja się ani nie zaciemnia bulionu. I wreszcie wartowspomnieć o produktach do nadziewania lub pieczenia. Są to cannelloni (kanaliki o dużej średnicy), muszle olbrzymie i arkusze lasagne. Taki makaron nie jest wstępnie gotowany: miękną bezpośrednio w piekarniku, mocząc w soku z nadzienia. Wszystkie powyższe produkty różnią się od siebie jedynie formą, a nie treścią.

Makaron z pszenicy durum: zalety i porady żywieniowe

Kulturyści i rowerzyści zaświadczą, że odpowiednio przygotowany makaron pomaga przywrócić rezerwy energetyczne organizmu i (w razie potrzeby) zwiększyć rozmiar mięśni. Jak wiadomo makaron składa się głównie z „wolnych” węglowodanów, które człowiek stopniowo wchłania i zapewniają przyjemne uczucie sytości. W związku z tym można je również stosować do odchudzania (w tym przypadku konkretna dieta jest połączona z aktywnością fizyczną). Kulturyści spożywają makaron podczas fazy przyrostu masy (oczywiście mięśni), a rowerzyści, biegacze i narciarze muszą brać udział w imprezach z makaronem po zawodach, aby uzupełnić zapasy energii. Dietetycy zalecają spożywanie posiłków bogatych w węglowodany rano.

Makaron z pszenicy durum: kalorie (kalorie, białka, węglowodany, tłuszcze)

Wysokiej jakości makaron zawiera około 70% węglowodanów i ponad 11% białek roślinnych, a także trochę wilgoci i niemały procent tłuszczu. Im więcej białka, tym lepiej (12-15% to optymalne, 10% to za mało). Suchy makaron jest dość wysokokaloryczny (aż 350 kcal na 100 g produktu), wartość odżywcza makaronu gotowanego jest znacznie niższa (do 125 kcal/100g).

Warto wspomnieć, że opisane wcześniej korzyści zdrowotne makaronu wynikają z jego niskiego indeksu glikemicznego. Ale jeśli będą gotowane zbyt długo, struktura kryształów skrobi zacznie się rozpadać, a IG wzrośnie. Doprowadzi to do wzrostu poziomu cukru we krwi, co jest niepożądane. Ponadto rozgotowany makaron przyczynia się do otyłości.

Pamiętaj, że makaron z pszenicy durum ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Produkty bez dodatków należy spożyć w ciągu dwóch lat, a produkty kolorowe w ciągu roku. O tym, że makaron się zepsuł świadczy ich gorzki smak.

Funkcje gotowania

I na koniec - najprostszy przepis. Gotowany makaron z pszenicy durum przygotowuje się w następujący sposób: do wrzącej wody dodać trochę soli i łyżkę oliwy z oliwek (w ilości 1 litr na 100 g makaronu). Następnie wlej makaron. Czas gotowania powinien być krótszy niż wskazany na opakowaniu. Ważne jest, aby osiągnąć stan „al dente” („przy zębie”). Makaron ugotowany w ten sposób będzie trochę twardszy niż do tego przywykliśmy, ale przyniesie znacznie więcej korzyści.