Jakie zboża uzyskuje się z pszenicy: nazwy i użyteczne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pszenica to jedna z najpopularniejszych upraw na świecie. Nasz artykuł poświęcony jest historii tego, jakie zboża powstają z pszenicy, za co są cenione i co można z nich ugotować.

Kasza manna

W Starym Testamencie jest wzmianka o mannie z nieba, która jest uważana za odpowiednik kaszy manny. Zapewne ten szczególny pokarm Pan wysłał Żydom podczas ich czterdziestoletniej tułaczki nie przez przypadek, bo kasza manna doskonale przywraca siły i zwiększa witalność.

Owsianki, placki, pierogi, zapiekanki, klopsiki, kotlety, naleśniki, suflety, musy i puddingi są wytwarzane z kaszy manny. Jest często używany do zagęszczania zup, sosów i sosów.

Semolina jest produkowana z odmian pszenicy durum i miękkiej. Na opakowaniu jest to oznaczone literami T i M. W związku z tym kasza durum jest oznaczona literą T, a pszenica miękka literą M. Czasami odmiany są mieszane, wtedy oznaczenie zawiera dwie litery - TM.

Produkuj kaszę mannę w młynach. Jest rodzajem produktu ubocznego podczas mielenia.pszenica na mąkę. Semolina pszenna to ziarna pszenicy zmielone do wielkości 0,25-0,75 mm, przeznaczone do wysokiej jakości przemiału. Są to głównie ziarna bielma pozostające na sicie podczas przesiewania mąki.

Semolina z pszenicy durum ma żółtawy kolor. Ziarna są szkliste, o ostrych krawędziach. Smak owsianki z takiej kaszy manny jest bardziej nasycony, ma ziarnistą strukturę i gorzej wrze niż kasza manna z pszenicy miękkiej.

Semolina marki M biała, szybko gotowana. Owsianka jest jednorodna i gładka.

Kasza manna jest idealna jako dieta, ponieważ zawiera tylko 2% błonnika. Jest bardzo dobrze wchłaniany i zalecany do rekonwalescencji pooperacyjnej, ponadto jest niezbędny przy naruszeniu przewodu pokarmowego. To jedyna owsianka, która jest trawiona i wchłaniana w jelicie cienkim. Kasza manna usuwa śluz i tłuszcz z organizmu.

Jednak, jak każdy produkt, kasza manna ma nie tylko pozytywne właściwości, ale także negatywne. Fosfor zawarty w kaszy mannej wiąże sole wapnia i dzięki temu zapobiega ich wchłanianiu. Ponadto płatki te są bogate w gluten, co oznacza, że są przeciwwskazane dla osób uczulonych na gluten.

Kasze pszenne są wysokokaloryczne, dlatego tym, którzy boją się przybrać na wadze, zaleca się spożywanie ich nie wieczorem, ale rano i nie codziennie, ale na przemian z innymi potrawami.

Pisownia

W ostatnich latach nasze menu przy stoleznacznie się rozszerzyła. Oprócz potraw przywiezionych z zagranicy, dostaliśmy możliwość spróbowania produktów, które były obecne w diecie naszych dalekich przodków. Dotyczy to orkiszu, o którym wspomina w bajce A. S. Puszkina „Opowieść o księdzu i jego pracowniku Baldzie”. Orkisz to odmiana pszenicy o wyjątkowych właściwościach. Zwolennicy zdrowej diety muszą włączyć ją do swojej diety.

Ta pszenica należy do miękkich odmian z niemłotnymi błonami. Pod względem składu mikrobiologicznego orkisz znacznie przewyższa pszenicę durum. Większość składników odżywczych, w tym białko roślinne, którego orkisz stanowi prawie 40%, znajduje się w łupinie i kiełkach. Przed mieleniem ziarno jest kiełkowane i suszone.

Ta owsianka zawiera maksymalną ilość przydatnych substancji, za które tak ceniona jest pszenica - są to witaminy z grupy B (1, 2, 3, 6 i 9), PP, A i E, około 20 aminokwasów, żelazo, miedź, potas, wapń, fosfor, bor, wanad, jod, kob alt i mangan.

Połtawa

W naszym kraju, jeszcze w czasach sowieckich, produkowano w dużych ilościach następujące rodzaje kaszy pszennej: kasza manna, połtawa i artek.

Połtawskaja jest produkowana z niedomłóconej pszenicy durum. Ziarno jest rozdrabniane na duże frakcje iw tej formie wykorzystywane do celów spożywczych. Połtawa zawiera dużą ilość błonnika, dlatego często dodaje się ją do pasz dla zwierząt. W kuchni służy do robienia zbóż i zup z mlekiem lub wodą.

Przed gotowaniem płatki zbożowe należy umyć w zimnej wodzie, a następnie doprowadzić do wrzenia i spuścić wodępiana utworzyła się na jego powierzchni. Ponownie zalać wodą i zagotować, posolić do smaku i dalej gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Taką owsiankę najlepiej gotować w piekarniku, gdzie rozgrzeje się równomiernie ze wszystkich stron. Mleko można dodać do wrzącej wody w proporcji 1:1.

Artek

Różne rodzaje zbóż pszennych są niezwykle popularne i bardzo liczne na światowym rynku spożywczym. Gatunki, ich nazwy czasami wydają się bardzo dziwne, ale po szczegółowym przestudiowaniu etymologii tych słów wszystko staje się jasne i logiczne. Słowo „artek” w tłumaczeniu z krymskotatarskiego oznacza „najlepszy”, nic więc dziwnego, że otrzymał to najlepszy obóz pionierski w Związku Radzieckim, a także zboża, które początkowo zaczęto wytwarzać dla obozów pionierskich nazwać. Warto zauważyć, że słowo „artos” spółgłoska z „artek” pochodzi z języka greckiego i oznacza „chleb”. Od czasów pierwszych chrześcijan słowo to weszło do zwykłego leksykonu Kościoła prawosławnego - podczas wielodniowego postu, pod koniec Liturgii, rozdaje się wiernym kawałki artos, aby utrzymać siłę. To specjalny chleb pszenny, który nie tylko dodaje wytrzymałości, ale także leczy wszelkie choroby.

Dodatkowo chciałbym powiedzieć, że tylko najlepsze odmiany pszenicy durum są używane do produkcji grysu artekowego. Przed zmieleniem ziarna są całkowicie uwolnione od łupiny i kiełków. Z tego powodu skład mikrobiologiczny arteku jest gorszy od składu połtawskiego, ale pod względem smaku owsianka z arteku znacznie przewyższa zarówno połtawską, jak i połtawską.kasza manna.

Ziarna arteku są podobne do kaszy manny, ale trochę większe. W przeciwieństwie do kaszy manny, podczas przetwarzania ziarna na artek, pszenica nie jest poddawana obróbce w wysokiej temperaturze. Owsianka Artek jest lepka i gęsta. Kasza jest dobrze ugotowana i bardzo zwiększa swoją objętość.

Przed gotowaniem artek nie jest myty, a jedynie przesiewany przez drobne sito. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. To płatki nie nadają się do zup, ale do zapiekanek nie można znaleźć najlepszego wypełniacza. Artek dobrze komponuje się zarówno z produktami mięsnymi, jak i warzywnymi.

Bułgar

Bułgur nazywany jest nie tylko specjalnie przetworzonym ziarnem pszenicy, ale także potrawami z tego produktu - płatkami zbożowymi i pilawem. Koszt kaszy bulgur jest znacznie wyższy niż kaszy domowej z pokruszonej pszenicy. Faktem jest, że podczas produkcji kaszy bulgur rozdrobnione ziarno poddawane jest obróbce cieplnej, co pomaga wydłużyć trwałość tego produktu.

Bulgur jest również znany z ksiąg biblijnych. Zboże to od kilku tysiącleci pozostaje niezmienionym składnikiem wielu dań kuchni południowej. Dojrzałe kłosy są młócone, ziarno jest czyszczone i gotowane do miękkości. Następnie wodę spuszcza się, a pszenicę układa się na blachach do pieczenia do wyschnięcia. Okresowo potrząśnij nimi i odwróć, aby nie powstała pleśń. Kiedy ziarna ciemnieją, marszczą się i twardnieją, są ponownie nawilżane i ścierane w celu rozłupania skorupki. Następnie ponownie wysuszyć. Wysuszone ziarno jest rzucane pod strumień wymuszonego powietrza, który łatwo unosiobierania łuski. Oczyszczone w ten sposób ziarna są przesiewane i mielone. Podczas mielenia różnymi typami sit następuje kalibracja. Produktem wyjściowym jest kilka rodzajów kaszy bulgur o różnej wielkości ziarna. Największy służy do gotowania pilaw i dolmy, środkowy do sałatek, nadziewanych warzyw i zup, a najmniejszy do kiufty i deserów.

Tarhonya

Tarhonya - kasza pszenna, która jest bardzo popularna w krajach byłego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. W dawnych czasach kobiety robiły to same, ale teraz powstała produkcja fabryczna i zboża można kupić w sklepie.

Do przygotowania tarchoni potrzebna jest mąka pszenna, jajka, woda i trochę soli. Dość strome ciasto zagniata się i pozostawia na pół godziny, aby się ustabilizowało. Następnie ciasto przeciera się przez sito i suszy na słońcu lub w piekarniku. Przechowuj zboża w lnianych workach w suchych, wentylowanych pomieszczeniach. Tarhonya jest używana w zupach, przystawkach i jako samodzielne danie.

Oto jeden z tradycyjnych węgierskich sposobów przyrządzania tarchoni. Tłuszcz roztopić na patelni i włożyć do niego płatki. Gdy tylko zacznie się złocić, natychmiast wlej wrzącą wodę, dodaj sól i ulubione przyprawy - zielenie, pomidory, czosnek, paprykę i inne, według własnego gustu. Nie można rozgotować płatków zbożowych, w przeciwnym razie stanie się gorzki. Również z wodą nie należy przesadzać, w przeciwnym razie tarconi stanie się lepki. Jak tylko ziarna wystarczająco zmiękną - podawaj. Dekoracją mogą być warzywa, mięso lub ryby.

Kuskus

Kuskus, jakbulgur to zarówno nazwa kaszy pszennej, jak i dań z niej. Ten rodzaj kaszy pszennej został zapożyczony z kuchni narodowych Berberów i Maghrebu.

Obecnie powstała przemysłowa produkcja kuskusu. Sercem zbóż są duże frakcje pozostałe po zmieleniu mąki, czyli kaszy manny. Kasza manna jest zwilżana, posypana mąką i mielona, aby uzyskać duże kulki o średnicy do 2 mm. Następnie jest przesiewany, suszony i pakowany.

Tradycyjnie kuskus jest gotowany na parze, ale można go po prostu zalać wrzątkiem, dodać olej i sól i pozostawić na kilka minut do spęcznienia. W ten sposób możesz jeść kuskus. Jest pyszny samodzielnie lub jako alternatywa dla ryżu i makaronu w dobranych do siebie potrawach.

Jeśli chcesz ugotować tradycyjne danie z Afryki Wschodniej, możesz spróbować zrobić to w zwykłym parowarze. Na dno wlewa się wodę, a gazę nie układa się na ruszcie. Jest to potrzebne, aby ziarna nie spadły i nie otrzymały wystarczającej ilości gorącej mokrej pary. Tradycyjny kuskus przygotowuje się przez długi czas, około godziny, czasem w dwóch etapach – po pierwszym półgodzinnej obróbce parą jest lekko schładzany i suszony. W rezultacie kuskus nabiera jednorodnej struktury zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Następnie ziarna są ponownie wysyłane na parę. Dzięki tej metodzie kuskus jest kruchy, dobrze ugotowany i znacznie zwiększa swoją objętość. Aby zapobiec sklejaniu się kuskusu, gazę należy od czasu do czasu potrząsać podczas gotowania.

Ptitim

Ptitim nazywa się tureckim bulgurem. To płatki zbożowe z pszenicy durum. Ptitim nie różni się zbytnio od kuskusu pod względem metody produkcji, ale ma gładszą teksturę.

Ptitim jest bardzo popularny w Izraelu. Historia pojawienia się tutaj tego zboża jest bardzo niezwykła. W połowie XX wieku, kiedy Żydzi zaczęli masowo opuszczać kraje Maghrebu i zaludniać nowo powstałe państwo Izrael, przywieźli ze sobą potrawy kuchni narodowych ludów Afryki. Premier Izraela Ben-Gurion wyznaczył ludności zadanie stworzenia listy produktów narodowych, które znajdą się w koszernym menu. Tak więc kuskus został przemianowany na ptitim i zajął poczesne miejsce na liście dań kuchni żydowskiej. Ze względu na zewnętrzne podobieństwo do włoskiego risoni i oryginalnej historii, ludzie zaczęli nazywać ryż ptitim Ben-Gurion. Jeśli zapytasz jakiegokolwiek Izraelczyka, jak nazywa się kasza pszenna nazwana na cześć legendarnego polityka, otrzymasz zabawną odpowiedź: „Ryż Ben-Gurion”.

Nieco później zaczęto wytwarzać ptitim w postaci różnych małych figurek, a także barwić naturalnymi barwnikami spożywczymi.

Przed jedzeniem ptitim gotuje się w słonej wodzie. Nadaje się do przystawek do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Ptitim jest nie mniej dobry jako samodzielne danie. Istnieje wiele różnych przypraw i sosów do ptitim.

Fricke

Obecnie na całym świecie produkuje się bardzo dużą liczbę różnych zbóż pszennych. Które płatki są uważane za najbardziej przydatne, zdecydowanienie można powiedzieć - każdy ma swoje właściwości i skład mikrobiologiczny. Niemniej jednak freekeh jest uważany za jedno z najbardziej użytecznych zbóż pszennych. Niektóre źródła nazywają je uniwersalnym pokarmem przyszłości, chociaż wiek tego zboża ma co najmniej kilka stuleci. W XIII-wiecznej książce kucharskiej Bagdadi wspomina się o tym w przepisie na danie mięsne z cynamonem, kminkiem, kolendrą i tłuszczem z ogona.

Freekeh jest produkowany z młodej pszenicy, która osiągnęła dojrzałość odżywczą, ale jeszcze nie stwardniała. Pszenica jest ścinana, zbierana w snopy i suszona na słońcu. Wysuszone kłosy są spalane w ogniu, dzięki czemu słoma i muszla wypalają się, a ziarna pozostają nienaruszone. Ponieważ są niedojrzałe i zawierają dużo wody, nie palą się. Ziarna są zbierane i młócone w celu usunięcia pozostałych łusek, a następnie układane na blachach do pieczenia i ponownie suszone na słońcu. Gdy osiągną pożądaną konsystencję, kolor i smak, zostają rozdrobnione. Zewnętrznie freekeh przypomina kaszę bulgur, ale różni się od niej zarówno kolorem, jak i smakiem.

Fricke ma niski indeks glikemiczny, dlatego jest polecany osobom z cukrzycą. Ponadto płatki te zawierają czterokrotnie więcej błonnika pokarmowego, składającego się z błonnika niestrawnego, niż inne podobne zboża. Ta właściwość pozwala na włączenie freekeh do listy produktów, które pomagają oczyścić przewód pokarmowy z toksyn i toksyn, a także do utraty wagi.

Farro

Farro - włoska kasza pszenna. Nazwa jeszcze niewiele mówi Rosjanom, ale jest dobrze znana mieszkańcom Półwyspu Apenińskiego.

Farro - odmianapszenica i nazwa zboża, bardzo popularne we Włoszech. Farro jest uprawiane w tym kraju od prawie 5000 lat. Kasze produkowane są z farro, które pod względem walorów smakowych i konsumpcyjnych w niczym nie ustępują bardziej powszechnym odmianom pszenicy. Półprodukty Farro są gotowane i poddawane szokowemu zamrażaniu w lodówkach niskotemperaturowych. Przed spożyciem rozmraża się je w temperaturze pokojowej, parzy wrzątkiem i podaje na stół, doprawia przyprawami lub sosami.

Pszenżyto

Kasza pszenna, której nazwa brzmi jak pszenżyto, to amfidiploid (hybryda) pszenicy i żyta. Początkowo odmiana ta była hodowana jako roślina pastewna, jednak prace hodowlane doprowadziły pszenżyto do perfekcji, tworząc zboże, które pod wieloma względami przewyższa swoich rodziców. Jeśli zadajesz sobie pytanie: „Jakie zboża z pszenicy najprawdopodobniej przejmą pozycję lidera na rynku spożywczym?”, odpowiedź będzie brzmiała: „Oczywiście, pszenżyto!”.

Niestety pszenżyto jest nadal bardzo rzadkie w naszym kraju i to pomimo faktu, że w latach 20. ubiegłego wieku krajowi hodowcy Meyser, Derzhavin, Pisarev i inni wyprowadzili kilka bardzo udanych mieszańców pszenicy i żyta dla do celów spożywczych i paszowych. Pomimo bezpretensjonalności i wysokiej produktywności pszenżyto nie zakorzeniło się w ZSRR. Obecnie uprawiana jest w Polsce, Białorusi, Australii, Niemczech i Francji. Pszenżyto można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. Nie zawiera prawie wcale glutenu, a w nim białka, tłuszczów roślinnych i lizyny.znacznie więcej niż w pszenicy i żyto.

Co do jakich zbóż pozyskuje się z pszenicy pszenżyta, odpowiedź jest dość prosta - taka sama jak te pozyskiwane z innych odmian tego zboża. Właściwości konsumpcyjne kaszy pszennej są zbliżone do właściwości zwykłej kaszy pszennej. Przed jedzeniem należy je ugotować w słonej wodzie, a następnie wykorzystać jako wypełniacz do zup, przystawek do dań mięsnych lub rybnych. Pszenżyto wytwarza pyszne nabiał, mięso i chude zboża.

Kiedyś, kiedy modne stały się płatki zbożowe, zboża pszenne zaczęły być przedmiotem niezasłużonej krytyki. A jednak nie powinieneś zubożać swojej diety. Staraliśmy się opowiedzieć jak najwięcej o różnych zdrowych i pysznych płatkach pszennych. Mamy nadzieję, że teraz zajmą zasłużone miejsce w Twojej kuchni.