Kiełbasa wieprzowa: technologia gotowania, przepis krok po kroku, porady szefa kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Oczywiście, każdy kucharz ma swoje sekrety gotowania kiełbasek wieprzowych. Niektórzy wolą gotować z dodatkiem minimalnej ilości przypraw, inni wręcz przeciwnie, lubią dodawać więcej przypraw. Możesz użyć zarówno mięsa mielonego, jak i mielonego. Niezależnie od tego, jaki przepis ugotujesz, ważne jest przestrzeganie podstawowej technologii gotowania.

Właściwy wybór mięsa

Niezależnie od tego, jakie mięso wybierzesz do przygotowania domowej kiełbasy, najważniejsze jest, aby było świeże.

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę przy wyborze wieprzowiny, jest smalec. Powinien mieć jasny odcień z cienką skórką, co doda soczystości potrawie.

Jeśli wybierzesz chudą część, kiełbasa będzie sucha. W takim przypadku do mięsa mielonego można dodać zmielony smalec lub śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu.

Gotowanie mięsa mielonego

Kiełbasa mielona wieprzowa jest przygotowywana w kilku etapach:

• Chłodzenie. Mięso mielone przed gotowaniem pokroić na małe kawałki.i wyślij do ostygnięcia w zamrażarce na co najmniej godzinę. Maszynka do mięsa, na której zamierzasz zmielić mięso, również wyślij do lodówki. Pomoże to ułatwić proces mielenia i zachować smak mięsa. Mięso nie powinno zamarzać, wystarczy, że jego brzegi są tylko lekko zamrożone. Wnętrze mięsa powinno pozostać miękkie.
• Szlifowanie. Rozpocznij przetwarzanie mięsa, gdy tylko wyjmiesz je z lodówki. Pokrój mięso na małe kawałki. Zmiel jak najszybciej. Niewiele osób wie, ale technika mielenia mięsa wpływa na konsystencję mięsa mielonego. Ważne jest, aby nie wciskać kawałków mięsa na siłę w szyjkę maszynki do mięsa, naruszy to jej strukturę i jakość przyszłego mięsa mielonego. Najlepiej, jeśli szyja jest wypełniona tylko w jednej czwartej. Podążaj za mięsem z resztą składników. To, jakie będą, zależy od przepisu, według którego gotujesz kiełbasę wieprzową.
• Ugniatanie. Gdy wszystkie niezbędne składniki zostaną zmielone, dodaj przyprawy i przystąp do zagniatania mięsa mielonego. Najlepiej zrobić to ręcznie. Dzięki temu tekstura stanie się gęstsza, a nadmiar powietrza zniknie. Gotowość mięsa mielonego można sprawdzić smażąc niewielką ilość na patelni. Ale nie smaż na złoty kolor. To trochę zmienić jego gust. Następnie dodaj brakujące składniki. Ponownie zamieszaj, ubij i włóż do lodówki.

Jelito wieprzowe na kiełbasę

Jelita wieprzowe mogą być dwojakiego rodzaju: naturalne i sztuczne:

1. Naturalne jelita wieprzowe mogą mieć różne długości i średnice. Przy wyborze zwracaj uwagę, aby nie było sęków, żył i nieprzyjemnego zapachu. Ważne jest, aby jelito na całej swojej długości nie miało dziur ani przebić. W takim przypadku kiełbasa może się złamać. Barwa jelita powinna być jasna, bez żółtego lub szarego odcienia. Przed użyciem osłonkę należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie pozostaw na kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie jelito należy rozłożyć na segmenty i po przepuszczeniu przez nie wody sprawdzić, czy nie ma dziur. Jeśli tak, przetnij jelito w tym miejscu.
2. Sztuczna skorupa ma również różne średnice i długości. Różnią się również materiałem do produkcji: białkiem, celulozą lub poliamidem. Do gotowania kiełbasy wieprzowej w domu najlepiej wybrać białko. Wystarczy namoczyć taką muszlę w chłodnej wodzie z dodatkiem łyżeczki soli na kilka minut. Następnie opłucz pod bieżącą wodą.

Nadzienie do kiełbasy

Gdy mięso mielone i osłonka do przygotowania domowej kiełbasy wieprzowej są gotowe, możesz zacząć tworzyć przyszły przysmak.

To nie jest trudne. Wystarczy wymienić dyszę w maszynce do mięsa i noże do krojenia. Aby nie tworzyć powietrza u podstawy jelita, zawiąż je natychmiast po tym, jak mięso mielone zacznie wchodzić do skorupy. Utrzymuj średnią gęstość wypełnienia jelita. Zbyt wypchany może się rozerwać, a niedopełniony pęknie z powodu pęcherzyków powietrza.

Jeśli nie masz narzędzia do kształtowania kiełbasek, zastąp je odciętym plastikowym wieczkiem butelki.

Jeśli zdecydujesz się zrobić kiełbasępierścionek, wtedy nie musisz robić węzłów, w trakcie napełniania natychmiast złóż go za pomocą pierścionka.

Obróbka cieplna

Niezależnie od wybranej metody przetwarzania, aby kiełbasa wieprzowa była soczysta, należy przestrzegać określonego reżimu temperaturowego. Najlepsza opcja to 80 stopni.

Trzy metody przetwarzania:

• Pieczenie. Możesz gotować w piekarniku z folią lub bez. W drugim przypadku, aby kiełbaski nie wyschły, należy je okresowo polewać tłuszczem lub roztopionym masłem.
• Pieczenie. Smażyć z obu stron na złoty kolor. O gotowości będzie wskazywał klarowny sok, który uwalnia się po przekłuciu kiełbasy. Aby uzyskać subtelny aromat, dodaj na patelnię gałązkę rozmarynu.
• Gotowanie. Kiełbasę wrzucamy do wolno gotującej się wody na 20 minut. Dodaj swoje ulubione przyprawy do wody, aby poprawić smak.

Wszystkie trzy metody mogą być używane jednocześnie.

Przepis na domową kiełbasę wieprzową w stylu monachijskim

Składniki:

• Wieprzowina - 1 kg. Lepiej wybrać część pogrubioną łopatką.
• 100 ml wody na 1 kg mięsa.
• Mieszanka przypraw monachijskich. Na 1 kg mięsa 6 g przypraw.
• 20 g soli na 1 kg mięsa.
• Naturalne jelita wieprzowe - 2 m na 1 kg mięsa mielonego.

Dodatkowe składniki (do dodania według własnego uznania):

• Sucha musztarda.
• Kochanie. Lepiej używać fałszywych.
• Cytrynasok.

Proces gotowania:

1. Na początek przygotujmy mięso mielone przez zmielenie go w maszynce do mięsa w zwykły sposób. Użyj rusztu z otworami 3 - 4 mm.
2. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.
3. Wyślij mięso mielone do blendera, zalej ciepłą wodą i doprowadź do jednorodnej konsystencji.
4. Przygotuj wnętrzności.
5. Wybierz dyszę o średnicy 15 mm. Zacznij kształtować kiełbasę. Zrób supełki co 8 cm i zwiń je w kółka.
6. Zanurz gotowe kiełbaski we wrzącej wodzie i gotuj, zmniejszając ogień do miękkości.
7. Po usmażeniu na patelni z obu stron z przyprawami i czosnkiem.

Kiełbasa „piwna”

Składniki:

• Mielonka wieprzowa i posiekana noga wieprzowa - 1/1.
• 2 gramy mielonej gałki muszkatołowej na 1 kg mięsa mielonego.
• 2, 5 mielonego czarnego pieprzu na 1 kg mięsa mielonego.
• 1 m otoczki białkowej.
• Cukier rafinowany. Na podstawie - 3 g na 1 kg mięsa mielonego.

Proces gotowania:

1. Do tego przepisu przygotowujemy kilka rodzajów mięsa mielonego. Zmiel w maszynce do mięsa, pastę w blenderze i posiekaj nożem na kawałki 1 x 1 cm.
2. Wymieszaj, dodaj przyprawy i wymieszaj rękami. Nie zapomnij odpowiedzieć.
3. Namocz jelito w wodzie i pokrój na kawałki o długości 20 cm.
4. Rozpocznij napełnianie muszli. Możesz to zrobić nożem kulinarnym lub maszynką do mięsa.
5. Nie spiesz się z wysłaniem uformowanych kiełbasek do lodówki. Zostaw włączonepół godziny na stole w temperaturze pokojowej. To pozwoli im lepiej wchłonąć przyprawy. Następnie wyślij na kilka godzin do lodówki.
6. Lepiej gotować na parze lub w piekarniku z termoobiegiem.

Przepisów na kiełbaski wieprzowe jest wiele. Eksperymentuj i wybierz swój własny, niepowtarzalny przepis, którym możesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół.