Ciasto ze śmietaną: opcje gotowania, składniki i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten artykuł zawiera kilka przepisów krok po kroku na ciasta ze śmietaną w różnych wariantach: z gotowaniem w piekarniku, bez pieczenia, ze śmietaną, z galaretką, z owocami. Zdjęcia gotowych produktów pomogą Ci w podjęciu właściwego wyboru deseru, a rekomendacje mistrzów wskażą Ci właściwe kroki w procesie gotowania.

Używanie śmietany do ciast

Śmietana to jeden z najpopularniejszych produktów, który wykorzystuje się w procesie przygotowywania różnego rodzaju deserów: od słodkich wypieków po słodycze. Jego wszechstronność jest niesamowita, ponieważ ze śmietany można zrobić ciasto, śmietanę, lukier, nadzienie, sos, lody, galaretki i niezliczoną ilość innych smakołyków.

Nawet jeśli ograniczymy się tylko do przepisów na ciasta z kwaśną śmietaną, możemy wyróżnić następujące opcje:

• Ciasteczka na bazie śmietany lub po prostu kwaśnej.
• W miękkich rodzajach ciasta kruchego jako dodatek stosuje się kwaśną śmietanę, która nadaje cieście więcejeteryczność. To ciasto jest szczególnie kruche i delikatne.
• Ciasta bez pieczenia, zawierające śmietanę, dzielą się na galaretki oraz ze śmietaną na bazie krakersów, ciasteczek i orzechów. Są wśród nich również serniki. Takie desery są bardzo dobre dla tych, którzy nie wiedzą, jak pracować z ciastem lub preferują szybkie przepisy.
• Różne kremy, glazury i suflety: bita śmietana z cukrem, kremowy ganache z czekoladą, mleko skondensowane, żelatyna, dżem.

Warto bardziej szczegółowo przyjrzeć się każdej z opisanych opcji, ugotować i upewnić się, że ciasta z kwaśną śmietaną są bardzo proste i smaczne.

Mozaikowa galaretka

Najjaśniejszy i najsłynniejszy przedstawiciel ciasta z galaretką (przepis z kwaśną śmietaną i kawałkami galaretki w środku opisano poniżej) przypomina dziecięcy kalejdoskop. Przygotowanie jest bardzo proste: kilka rodzajów galaretek w opakowaniach (czerwone, zielone, pomarańczowe) przygotowuje się w osobnych pojemnikach i schładza do stwardnienia. Następnie możesz pokroić całą galaretkę na średniej wielkości kawałki i delikatnie wymieszać w jednej dużej misce, uważając, aby nie naruszyć ich kruchej struktury. Następnie rozpuść 25 gramów żelatyny instant w 150 gramach wody, a gdy pęcznieje, podgrzej w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia.

W osobnej misce ubij 250 gram kwaśnej śmietany z taką samą ilością śmietanki i szklanką cukru, a następnie dodaj 1/4 łyżeczki wanilii. Śmietana ubija się do pierwszych oznak zgęstnienia, następnie wlewa się do niej podgrzaną żelatynę, pamiętaj o wymieszaniu masyśmigać. Otrzymaną galaretkę ze śmietany i żelatyny wymieszać z kawałkami kolorowej galaretki, wymieszać i wlać do foremki do ciasta, wyłożonej wcześniej folią spożywczą. Pozostaw ciasto w chłodnym miejscu, aż całkowicie ostygnie.

Egzotyczne owoce: ciasto bez pieczenia

Podobne ciasto ze śmietaną można przygotować zastępując kawałki galaretki świeżymi owocami i jagodami. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• 250 gramów śmietany i śmietanki każdy;
• 1 pomarańcza, 1 kiwi;
• pół świeżego ananasa lub ananasa w puszce;
• 200 gramów świeżych truskawek lub malin;
• 200 gramów cukru;
• wanilina do smaku;
• 25-30 gramów żelatyny.

Przede wszystkim żelatynę należy namoczyć w 150 gramach wody, poczekać, aż pęcznieje, a następnie rozpuścić w łaźni parowej do stanu płynnego. Owoce kroi się na średniej wielkości kawałki. Śmietana i śmietana są ubijane z cukrem i wanilią aż do pierwszych oznak zgęstnienia, do tego ciasta nie trzeba ich ubijać na stabilną śmietanę, jak na warstwę biszkoptów. Następnie roztopioną żelatynę wlej cienkim strumieniem do śmietany, mieszając trzepaczką, a następnie dodaj plasterki owoców. Powstałą masę przenieść do silikonowej formy do ciasta, odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zestalenia. Przed podaniem odwróć ciasto na półmisek, wyjmij z formy i udekoruj świeżymi jagodami, bitą śmietaną lub czekoladowymi wąsami.

Na podstawie herbatnika

Istnieje kilka przepisów, z których możesz skorzystaćpomysł z kwaśną śmietaną, owocami i ciastkami. Ciasto nada się do długotrwałego transportu, czego nie można powiedzieć o deserach galaretkowych bez bazy ciasta. Do takiego ciasta przygotowujemy warstwę galaretowatej śmietany z owocami według przepisu opisanego powyżej, a gdy stwardnieje, na wierzchu kładziemy wstępnie upieczony biszkopt z czterech jajek. Następnie odwracamy go na półmisek i całość pokrywamy polewą czekoladową, którą można przygotować rozpuszczając tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej i dodając do niej sto gramów świeżej śmietany. To ciasto wygląda niesamowicie po pokrojeniu i dzieci je uwielbiają.

Śmietana z kremem czekoladowym

Ciasto z kwaśną śmietaną jako krem to łatwa i popularna opcja. Ale kwaśną śmietanę można również wykorzystać jako bazę do ciasta, uzyskując jednocześnie oszałamiający biszkopt maślany, który różni się od klasycznego bardziej miękką i kruchą konsystencją. Aby przygotować kwaśną śmietanę krok po kroku, potrzebujesz:

1. Rozdziel sześć jajek na białka i żółtka.
2. Ubij białka na mocną piankę (do stabilnych szczytów) z 0,5 szklanki cukru.
3. Ubij żółtka z taką samą ilością cukru pudru na biało, dodaj trochę waniliny. Pod koniec ubijania dodaj do masy szklankę kwaśnej śmietany i dwie szklanki mąki pszennej.
4. Następnie dodaj białka do masy, mieszając masę od dołu do góry tylko łyżką.
5. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną pergaminem i piecz w piekarniku.

Ciasto ze śmietaną piecze się zwykle przez czterdzieści minut w temperaturze 180-200 stopni. Jednocześnie zalecenia są takie same, jak przy przygotowywaniu zwykłego herbatnika: nie otwieraj drzwi przez pierwsze dwadzieścia minut, po upieczeniu pozwól ciastu lekko ostygnąć w piekarniku przy otwartych drzwiach, po całkowite chłodzenie. Ciasto pokrój ostrym nożem na dwie warstwy wzdłuż i posmaruj kremem. Wierzch i boki gotowego ciasta można obficie posmarować kremem, a za pomocą kręconego noża lub strzykawki do ciasta narysować wzory na jego powierzchni. Jeśli nie masz na to czasu, po prostu posyp wierzch pokruszonymi orzechami lub kokosem.

Jak zrobić krem?

Śmietanę do ciasta przygotowuje się tak łatwo jak łuskanie gruszek: 400 gramów śmietany i 150 gramów cukru ubić mikserem, aż masa zgęstnieje i na koniec dodać 2-3 łyżki. łyżki proszku kakaowego. Ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie śmietana zamieni się w masło, a śmietana się zepsuje. Jeśli tak się stanie, możesz zmieszać go z puszką skondensowanego mleka - otrzymasz nowy rodzaj śmietanki, chociaż jej zawartość kalorii będzie o rząd wielkości wyższa niż w przypadku zwykłej śmietany.

Napoleon ze śmietaną

Ten krem (można bez kakao) jest dobry, aby przegapić zwykły "Napoleon" - ciasto francuskie. W przypadku kwaśnej śmietany jej smak nie będzie tak bogaty i tłusty, jak w przypadku klasycznego kremu maślanego, który jest bardzo popularny wśród wielu słodyczy. Jedyny warunek: lepiej upiec ciasta na „Napoleona” z gotowego ciasta francuskiego, bardzo cienko rozwałkowanego, a nie ze zwykłego, domowego wyrobu. Ciasto z takiego ciasta będzie lepiej nasączone oraz będzie bardzo miękkie i lekkie, co ponownie wpłynie pozytywnie na jego smak.

Ciastobez jajek

Do przygotowania ciasta na tort z kruchego ciasta z kwaśną śmietaną, bez jajek, należy użyć następujących składników:

• 300 gramów cukru i kwaśnej śmietany każdy.
• 50 gramów masła.
• 500 gramów mąki.
• 1\2 łyżeczki napoje gazowane.
• Cukier waniliowy do aromatyzowania ciasta. W razie potrzeby można ją zastąpić startą skórką z jednej cytryny lub pomarańczy.

Wszystkie składniki miesza się w jednej misce, aż utworzy się grudka ciasta, podzielona na sześć równych części. Powstają z nich kulki, owijane w polietylen i umieszczane na zimno na czterdzieści minut. Następnie każdą grudkę należy zwinąć między dwiema warstwami pergaminu (dla wygody, ponieważ ciasto jest bardzo delikatne) do koła o średnicy 23-25 cm, a następnie upiec ciastka w piekarniku (200 stopni) do kolor zmienia się nieznacznie. Nie należy ich smażyć na rumieniec, wtedy ciasto będzie słabo nasycone śmietaną. Pieczenie każdego ciasta zajmuje średnio nie więcej niż 5-8 minut, więc lepiej je wcześniej rozwałkować i pozostać w piekarniku. Gotowe ciasta schłodzić i posmarować dowolnym kremem do smaku.

Z rybkich ciasteczek

Ciasto bez pieczenia z kwaśną śmietaną ubijaną w śmietanę staje się już klasykiem, na podstawie którego powstają coraz to nowe przepisy. Ten przypadek jest po prostu taki: krakersy w kształcie ryby, które są bardzo popularne wśród nastolatków, służą do robienia ciasta w pięć minut. Aby zrobić z nich deser, potrzebujesz:

1. Ubij 500 gramów kwaśnej śmietany ze szklanką cukru do uzyskania kremowej konsystencji.
2. Trzy-cztery bananypokroić na małe kawałki i dodać do śmietany.
3. Wlej krakersy do miski, polej śmietaną, w razie potrzeby możesz dodać dwie łyżki płatków kokosowych lub pokruszoną na małe kawałki tabliczkę czekolady.
4. Połóż miskę o żądanym kształcie folią i umieść tam przygotowaną masę, ubij i odstaw w chłodne miejsce na 5-6 godzin do namoczenia.

Bezpośrednio przed podaniem połóż ciasto na półmisku i obficie posyp kawałkami czekolady lub posiekanymi orzechami włoskimi.

Ciasto z kremem twarogowym

Kontynuując temat ciastek z kwaśną śmietaną bez pieczenia, możemy wyróżnić kolejną opcję, którą pokochają miłośnicy zdrowych, niskokalorycznych i wysokowitaminowych deserów.

Aby przygotować to ciasto, weź dwa banany, rozgnieć je na puree i wymieszaj z 200 gramami posiekanych orzechów (orzechy włoskie, orzechy nerkowca, migdały) i taką samą ilością okruchów z prostego ciasteczka. W razie potrzeby możesz dodać daktyle lub suszone śliwki, posiekane blenderem.

Powstałą masę ubijamy na dnie rozbieralnej formy, tworząc ciasto, na którym zostanie umieszczona druga warstwa masy twarogowej. Aby go przygotować, namocz 30 gramów żelatyny w 150 gramach wody, a gdy żelatyna pęcznieje, rozpuść ją w kąpieli wodnej.

Za pomocą blendera ubić 200 gram twarogu i szklankę cukru na jednolitą masę, dodać wanilię i szklankę gęstej śmietany, lekko ubić i wlać żelatynę, dokładnie mieszając łyżką. Powstałą masę rozprowadzamy w formie na warstwie orzechów i wyrównujemy łyżką. Ciasto schłodzić do całkowitego związania masy, następnie ostrożnie wyjąć zdejmowaną foremkę i polać ciasto polewą czekoladową.

Sernik z jagodami

Jeżeli chcesz mieć letni i świeży smak, to zgodnie z zasadą poprzedniego przepisu przygotowujemy bazę, kładziemy na niej całe truskawki ostrą stroną do góry, kładąc je ciasno do siebie, a następnie wlać masę twarogową.

Aby zrobić ciasto z kwaśną śmietaną, jak na zdjęciu, przed wsypaniem żelatyny dodaj do śmietany trochę pokruszonych truskawek. Gdy twaróg i śmietana wyrównają się, pokrój duże truskawki na połówki i udekoruj nimi obwód ciasta. Środek można posypać kawałkami czekolady.

Ciasto ananasowe Pancho

To bardzo pyszne ciasto z kwaśną śmietaną. Ten deser wygląda elegancko i niecodziennie, mimo prostoty przygotowania, dzięki czemu można go przygotować na każde rodzinne wakacje. Aby zrobić ciasto będziesz potrzebować:

• Na herbatniki: dwa jajka, dwie szklanki cukru i mąki, 400 gramów śmietany i 1 łyżeczka. Soda. Ciasto wyrabia się w klasyczny sposób opisany powyżej i dzieli na dwie części. Dodaje się dwie łyżki do jednej. łyżki kakao. Upiecz dwa ciasta, ostudź na ruszcie.
• Dla śmietany: 450 gramów śmietany i szklankę cukru, ubijaj aż masa zgęstnieje, dodaj wanilię. Potrzebujesz również 300 gramów ananasa w puszkach, pokrojonego na średniej wielkości kawałki.
• Do polewy czekoladowej: sto gramów gorzkiej czekolady,4 łyżki wody i sto gramów kwaśnej śmietany.

Aby uformować ciasto Pancho, należy pokroić jasne ciasto na dwie części, położyć jedną na półmisku, a drugą pokroić ciemną warstwą w kostkę o grubości 2-3 cm. Następnie połączyć 1/2 kremu na kawałki biszkoptu i delikatnie wymieszać, a drugą część posmarować całą warstwą ciasta. Na kremie ułożyć blisko siebie plastry ananasa, na wierzch ułożyć na szkiełku kolorowe kawałki biszkoptu ze śmietaną. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w chłodnym miejscu, a następnie polej polewą czekoladową. Deser gotowy!