Tłuszcze surowe: rodzaje, właściwości i zastosowanie w gospodarce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Surowy tłuszcz nazywany jest tłuszczem pozyskiwanym z mięsa dowolnego zwierzęcia. W zależności od typu osobnika może mieć inny kolor, zapach, właściwości użytkowe lub negatywne. Aby dowiedzieć się więcej o tym produkcie, przeczytaj poniższe informacje.

Rodzaje surowego tłuszczu

Cały ten konkretny produkt jest konwencjonalnie podzielony przez ekspertów na następujące typy:

• Surowy tłuszcz wołowy. Ma jasnożółty kolor ze względu na obecność w nim pigmentu. Jeśli surowiec jest pobierany z żołądka zwierzęcia, staje się on szary. Świeży łój wołowy ma przyjemny zapach, chyba że jest wytwarzany z jelit i żołądków (wtedy zapach odpowiada zawartości narządów).
• Surowy tłuszcz barani. Posiada biały matowy kolor i specyficzny zapach. W świeżym produkcie prawie nie ma zapachu, ale z czasem gwałtownie się nasila. Surowa jagnięcina ma znacznie mniej osadów w porównaniu z tą samą surową wołowiną.

• Surowy tłuszcz wieprzowy. Jest szeroko stosowany w przemyśle wędliniarskim. Mimo to najczęściej spożywany jest na surowo i solony. kolor tłuszczu -matowy biały lub różowawy.
• Tłusty surowy indyk. Tłuszcz z indyka ma wyraźny biały kolor. Dziś jest mało popytu ze względu na wysoki koszt.

Ponadto tłuszcze można podzielić w zależności od organów, z których zostały wydobyte (tłuszcz z oczu, ogona, szyi itp.).

Wpływ różnych czynników na jakość produktu

W swoim składzie tłuszcz surowy zawiera dużą ilość wody i białka. Z tego powodu produkt szybko się psuje: pod wpływem wody ulega hydrolizie, a pod wpływem światła pali się.

Gdy surowiec jest usuwany ze zwierzęcia, ma on dość wysoką temperaturę. Z tego powodu tłuszcz natychmiast zaczyna ulegać wypaleniu i hydrolizie. Dlatego bardzo ważne jest szybkie przetworzenie produktu, w tym jego schłodzenie.

Surowiec zaczyna się psuć natychmiast po uboju. Jego jakość zależy od następujących czynników:

1. Stopień krwawienia. Surowy tłuszcz wyekstrahowany ze słabo wykrwawionego zwierzęcia będzie miał wyższą kwasowość niż produkt wyekstrahowany z dobrze wykrwawionego zwierzęcia.
2. Czyste cięcie tuszy. Nieprzestrzeganie norm sanitarnych doprowadzi do obniżenia jakości tłuszczu surowego.
3. Okres trwałości produktu. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym bardziej będzie kwaśny, zwłaszcza jeśli przechowywanie odbywało się w pomieszczeniach o wysokich temperaturach.
4. Z kompozycji surowego tłuszczu. Im więcej wody i związków białkowych w tłuszczu, tym więcej substancji kwaśnych się w nim utworzy.

Przydatne właściwości

Surowy tłuszcz ma wiele pozytywnych właściwości. Najważniejsze z nich to:

Poprawia metabolizm. Tłuszcze, dostając się do organizmu, rozpuszczają się w nim w temperaturze równej temperaturze ciała. Oznacza to, że nie będzie dodatkowego obciążenia wątroby. A dzięki obecności kwasów tłuszczowych surowe poprawia metabolizm

• Ludzie, którzy jedzą na surowo, nie przytyją. Pomimo tego, że tłuszcz ten jest produktem dość wysokokalorycznym (około 800 kcal na 100 gramów produktu), jest łatwo trawiony, dzięki czemu szybko pojawia się uczucie sytości. Spożywanie 30-40 gramów surowego tłuszczu dziennie nie przytyje, nawet jeśli prowadzisz siedzący tryb życia.
• Ogrzewa się na mrozie. Surowy tłuszcz jest dosłownie stworzony do spożycia na zimno. W 1 gramie produktu znajduje się aż 9 kcal energii, dzięki czemu doskonale rozgrzewa na mrozie.

Pomimo wielu użytecznych właściwości, tłuszcze mogą mieć również negatywny wpływ na organizm człowieka.

Możliwe uszkodzenie ciała

Nadmierne spożycie surowego najprawdopodobniej doprowadzi do spowolnienia metabolizmu w ludzkim ciele, aw rezultacie do otyłości. Mimo to dzienne spożycie tłuszczów nasyconych (takich jak tłuszcz surowy) nie powinno być mniejsze niż 7% całkowitego spożycia pokarmu. Na uwagę zasługuje również wysoka zawartość wodoru w składzie tłuszczu surowego.

Nawet przydatny produkt może zostać przekształconybardzo szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Ogrzewanie zabija dużą część zawartych w nim witamin i kwasów nasyconych, jednocześnie zmniejszając wartość biologiczną.

Jeżeli surowiec został poddany obróbce cieplnej przez okres dłuższy niż 30 minut, wówczas rozpoczyna się proces powstawania toksycznych produktów utleniania kwasów tłuszczowych. Jeśli tłuszcze zostały podgrzane do temperatury powyżej 200 stopni, to w ich składzie pojawiają się substancje rakotwórcze, które mogą wyrządzić duże szkody ludzkiemu organizmowi.

Technologia produkcji

Nie dzisiaj są tylko 2 sposoby na uzyskanie surowego tłuszczu:

1. Mokre.
2. Suszenie.

W pierwszym przypadku tłuszcz jest podgrzewany wodą lub gorącą parą. W wyniku ekspozycji termicznej tłuszcz zaczyna opuszczać zniszczone komórki, po czym jest gromadzony w określonym pojemniku. Pod koniec procesu otrzymuje się mieszankę trójfazową, składającą się z tłuszczu, skwarków i bulionu.

Suche surowe tłuszcze uzyskuje się poprzez wystawienie oryginalnego produktu na działanie powierzchni grzewczej. Rezultatem jest dwufazowy system składający się ze skwarek i tłuszczu.

Zastosowanie w produkcji mięsa

Tłuszcz surowy bierze udział w produkcji prawie wszystkich produktów mięsnych. Jego wartość w składzie zależy tylko od tego, od jakiego zwierzęcia został pozyskany.

Dlatego tłuszcz wołowy i wieprzowy jest używany do produkcji półproduktów, konserw i produktów emulgowanych.

Tłuszcz jagnięcy jest dość ogniotrwały, ma specyficzny smak i zapach. Używany do produkcji różnychkiełbaski, takie jak jagnięcina.

Szczególną uwagę należy zwrócić na surowy tłuszcz wieprzowy. W produkcji mięsnej może być stosowany zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu z innymi elementami. Stosowany do wyrobu kiełbas parzonych, emulgowanych i wędzonych, a także do wyrobu bakonów solonych i wędzonych.