Khinkali: przepisy na ciasta i nadzienie, opcje gotowania

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Chinkali to jedna z najsłynniejszych potraw kuchni gruzińskiej, którą bardzo lubią Rosjanie. Istnieje opinia, że to danie praktycznie nie różni się od tradycyjnych pierogów ze względu na podobieństwa zewnętrzne i wewnętrzne. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą.

Co to jest „gruziński chinkali”?

Jak wspomniano powyżej, chinkali są pod wieloma względami podobne do pierogów - torebek ciasta z mięsem mielonym. Ale jednocześnie chinkali to całkowicie niezależne danie ze specjalną procedurą gotowania. Mogą być gotowane na parze lub w wodzie. Ale nadzienie to nie wieprzowina ani wołowina, ale mięso jagnięce lub kozie. Zdecydowanie świeży, nietłusty i wolny od filmu.

Funkcje

• Do przygotowania tego dania wykorzystuje się specjalny sposób tworzenia ciasta i nadzienia. Zgodnie z tradycyjną recepturą chinkali gotowano z mięsem mielonym, a nie zwykłym mięsem mielonym.
• Więcejjedna cecha jest wynikiem gotowania. Pod koniec gotowania wewnątrz chinkali powstaje bulion, dzięki czemu danie jest bardziej soczyste.
• I oczywiście prezentacja i zasady użytkowania. To danie je się tylko rękami, trzymając ogon. Najpierw trzeba odgryźć trochę ciasta i ostrożnie wypić bulion, a następnie zjeść resztę, z wyjątkiem górnej części torby. W tradycyjnej kuchni gruzińskiej nie ma zwyczaju spożywania tych wskazówek, są one po prostu składane na talerz.

W dalszej części artykułu będzie kilka przykładów, jak gotować pyszne chinkali w domu. Powstałe danie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Przygotowywanie ciasta

Wspomniano już wcześniej, że do przygotowania tego dania używa się specjalnego ciasta. Istnieje kilka tradycyjnych subtelności jego przygotowania:

• Stosunek mąki do wody powinien wynosić ściśle 2:1. To jedyny sposób na osiągnięcie odpowiedniej konsystencji.
• Używaj wyłącznie mąki z pszenicy durum. W tradycyjnej kuchni gruzińskiej nazywa się to „durum”. Tę ścisłą zasadę tłumaczy się tym, że ten rodzaj mąki jest źródłem złożonych węglowodanów i jest uważany za znacznie korzystniejszy niż miękkie odmiany.
• Przed bezpośrednim użyciem mąkę należy przesiać. Zwiększy to delikatność gotowego dania.
• Zgodnie z przepisem ciasto chinkali w stylu gruzińskim jest wyrabiane wyłącznie ręcznie. Do przygotowania tego dania nie używaj mikserów ani innych urządzeń kuchennych. Gotowanie „zrób to sam” pozwoli na nasycenie ciastatlen i stają się bardziej miękkie.
• Konieczne jest przygotowanie ciasta w kilku etapach, co zajmuje dużo czasu. Podczas wyrabiania ciasto należy okresowo odstawić na kilka minut, co nie pozwoli mu się rozpaść w czasie modelowania.

Każdy ma swój własny sposób robienia ciasta na chinkali. Teraz prawie każda gospodyni na swój sposób przygotowuje podstawę do tego dania. Jednak profesjonalni kucharze dość często rozróżniają dwa przepisy:

• Klasyczny.
• Z dodatkiem jajek.

Każdy z nich zostanie szczegółowo opisany poniżej.

Klasyczny przepis na ciasto

To ciasto ma dość dużą gęstość, dlatego należy obchodzić się z nim ostrożnie. Maksymalny okres przydatności do spożycia po ostatnim etapie przygotowania ciasta to jedna godzina w lodówce. Dalsze opóźnienia spowodują zły smak.

Aby przygotować ciasto według klasycznego przepisu chinkali będziesz potrzebować:

• 500 gramów mąki z pszenicy durum;
• 250 mililitrów wody;
• 10 gramów soli.

Gotowanie

• Połowę przygotowanej mąki przełóż dwukrotnie przez sito.
• W powstałym szkiełku zrób małe zagłębienie i dodaj połowę całej przegotowanej wody, wcześniej posolonej.
• Rozpocznij mieszanie składników łopatką, dodając co jakiś czas resztę wody. Powtarzaj czynność, aż ingerencja stanie się prawie niemożliwa.
• Powierzchnia, na której będziegotując, posyp mąką, a następnie połóż na nim ciasto i dalej wyrabiaj. Pamiętaj, że zgodnie z tradycyjną recepturą chinkali musisz mieszać rękami. Nie próbuj oszczędzać czasu, w przeciwnym razie ucierpi jakość produktu końcowego.
• Gdy będzie gładka, przykryj podstawę wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na 30 minut.
• Po wskazanym czasie przesiej pozostałą mąkę i dodaj połowę do ciasta, a następnie ponownie wyrabiaj.
• Po około 25 minutach ugniatania pozostaw podstawę pod mokrym ręcznikiem na pół godziny.
• Dodaj pozostałą mąkę i wznów proces mieszania. Na ostatnim etapie będzie to dość trudne, ponieważ ciasto stanie się dość gęste.

UWAGA: Pomiędzy miksowaniem ciasta przygotuj nadzienie! Pozwoli to zaoszczędzić czas i uniknąć długotrwałego przechowywania składników.

Ciasto na chinkali w domu z jajkami

Aby przygotować bazę w ten sposób będziesz potrzebować:

• 500 gramów mąki pszennej;
• 1 jajko drugiej klasy;
• 200 mililitrów wody;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• 7 gramów soli.

Gotowanie

• Przesiej 2/3 mąki do kopca i zrób wgłębienie golonką.
• Rozpuść sól w ciepłej wodzie i wlej do przygotowanej "dziury".
• Ubij jajko i dodaj do kopca razem z masłem.

• Wymieszaj ciasto szpatułką przez 5 minut, a następnie pozostaw pod wilgotnym ręcznikiem na pół godziny.
• Ułożenie ciasta na powierzchni do obróbki, konieczne, dodanie mąki, mieszanie rękami przez 7 minut.
• Zawiń w folię spożywczą i odstaw na pół godziny.
• Po upływie określonego czasu wyjmij podstawę z folii i zacznij zwijać.

Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić tradycyjną bazę, możesz przejść do przepisu na gotowanie samego dania.

Gotowanie na wodzie

Ponieważ metody przygotowania podstawy tego dania zostały już omówione wcześniej, dalsze instrukcje opiszą sposób przygotowania nadzienia, z założeniem, że wybrałeś już rodzaj ciasta.

UWAGA: Przed użyciem sprawdź konsystencję mięsa mielonego. Jeśli łyżka w nim utknęła spada, to jest wykonana poprawnie.

Aby przygotować nadzienie do chinkali, będziesz potrzebować:

• 300 gramów mięsa mielonego (najlepiej domowej roboty z wołowiny lub wieprzowiny, jeśli nie można użyć mięsa z tradycyjnej receptury chinkali);
• 1 cebula;
• 1 pęczek świeżej kolendry;
• 100 mililitrów zimnej wody;
• sól i pieprz.

Gotowanie

• Drobno posiekaj cebulę i kolendrę. Aby nadać więcej smaku, posiekaną cebulę najlepiej pocierać rękami. Dodaj cebulę i kolendrę do mielonego mięsa razem z pieprzem.
• Posyp mąkę na stole, rozłóż ciasto i wyrabiaj rękami. Następnie zwiń go w ciasto, którego grubość nie jestprzekracza 2 milimetry i użyj szklanki, aby podzielić na koła.
• Na środek każdego kubka umieść łyżeczkę lub łyżkę stołową (w zależności od wielkości podstawy) nadzienia.
• Następnie przekręć ciasto zgodnie z ruchem wskazówek zegara, tworząc fałdy i kucyk.

Postaw garnek na kuchence i zagotuj wodę

Teraz możesz gotować chinkali. Jak długo to zajmie? Tradycyjnie ten etap przygotowania trwa od 7 do 10 minut. Po tym czasie musisz zdobyć gotowe chinkali łyżką cedzakową i przenieść je na talerz. Do gotowego dania dodać masło i mielony pieprz.

Gotowanie na parze

Proces przygotowania bazy i nadzienia do chinkali na parze nie różni się od poprzedniego przepisu. Dlatego możesz natychmiast rozpocząć opis od etapu przygotowania.

Gotowanie

• Wlej 2,5 litra wody do głównego pojemnika multicookera.
• Umieść naczynia do gotowania nad wodą i posmaruj masłem.
• Umieść na nim chinkali.
• Zamknij multicooker i ustaw tryb na Steam, zwykle 45 minut.
• Pod koniec gotowania wyjmij chinkali i połóż je na talerzach i podawaj.

Wynik

Czasami dobrze jest urozmaicić swoje życie kulinarne. A gotowanie według jednego z opisanych przepisów jest właśnie takim przypadkiem. Z tego artykułu nauczyłeś się wszystkich zawiłości tworzenia ciasta i nadzienia, a także ile gotować chinkali na parze lub wodzie.

Oczywiście z farszem możeszeksperymentuj, przynosząc coś własnego, a to jest twój osobisty wybór.

Smacznego!