Ciasto na ciasta: opcje gotowania, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zamierzasz upiec ciasta? Pamiętaj: o jakości produktów decyduje nie tylko nadzienie, ale także ciasto. Jakie sposoby przygotowania podstawy do ciast nie zostały wymyślone przez ludzkość! Ale to danie istnieje od co najmniej kilku stuleci. Jest ciasto na ciasta drożdżowe, francuskie, wyrabiane z mlekiem, kefirem, śmietaną lub zwykłą wodą. Produkty te są pieczone w piecu tandoor, smażone na patelni i gotowane na parze. Wybór testów jest naprawdę różnorodny. Formowanie placków nie będzie możliwe, z wyjątkiem bardzo płynnej bazy do ciastek i naleśników. Reszta opcji zależy od Ciebie. Najpierw zastanówmy się, jakiej metody kulinarnej użyjemy do robienia ciast.

Jak ciasto powinno być

Do smażenia potrzebujesz puszystej bazy. Można go mieszać z kefirem, kwaśną śmietaną lub drożdżami. Jeśli czas jest krótki, zrób partię używając proszku, a nie żywej kultury bakterii. Suche ciasto drożdżowe wyrośnie szybciej niżświeży. Powinieneś również rozważyć wypełnienie. Ciasto na placki z kapustą robi się inaczej niż na ciasta z wiśniami, makiem czy dżemem. Aby uzyskać słodkie nadzienie, muszla powinna być bogata, z dużą ilością masła i cukru. Poniżej znajdziesz wybór przepisów na ciasta, które są używane do robienia ciast. Ugniatanie bazy nie jest tak pracochłonne i kłopotliwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Składniki na proste ciasto

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mają w lodówce „kulkę toczącą się”. Do wyrabiania ciasta potrzebna jest mąka, olej roślinny i woda. A do nadzienia nadaje się wszystko - kasza gryczana pozostała z wieczoru lub resztki dżemu. Ten przepis zainteresuje również osoby poszczące. W końcu na liście składników nie ma produktów mlecznych ani jaj. I wreszcie przepis jest odpowiedni dla osób, które nie mają czasu na kulinarne przysmaki. Proste ciasto na ciasta okazuje się puszyste, a same produkty są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. Wlej do szerokiej miski 130 ml oleju roślinnego, najlepiej rafinowanego. Dodaj taką samą ilość zimnej wody i szczyptę soli.

Jak to zrobić

Ugniataj masę, aż stanie się biała. Wcześniej przesiej 400 g mąki. Zaczynamy stopniowo dodawać go do oleju, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Posyp mąkę na blacie. Przesuwamy ciasto z miski. Napieramy. Ciasto powinno być dość gęste, ale nie strome. Jeśli widzisz, że jest dużo mąki, po prostu ją usuń. Ciasto należy odstawić na około 10 minut, ponownie zagnieść i rozwałkować na bardzo cienką warstwę. Odetnij brzegi, aby ciasto miało kwadratowy kształt. Na jego dłuższej krawędzi ułóż nadzienie paskiem. Zakasać. Powstałą kiełbasę dzieli się na kawałki. Punkty cięcia mocujemy wciskając wypełnienie do środka. Aby placki były rumiane, posmaruj ich powierzchnię wodą i sodą oczyszczoną lub słodką herbatą. Pieczemy produkty od 20 do 30 minut w 200 stopniach.

Ciasto kefirowe

Bakterie kwasu mlekowego mogą również pełnić rolę zakwasu. Więc jeśli nie chcesz zadzierać z drożdżami, które nie znoszą zimna lub gorąca i mogą zostać zabite przez najmniejszy przeciąg, wybierz ten przepis. W cieście kefirowym na ciasta możesz używać jajek, ale możesz się bez nich obejść. Spójrzmy najpierw na ostatni przepis. Ciasta przygotowane na takiej bazie są przewiewne i nie starzeją się przez długi czas. Najpierw do szerokiej miski wlej litr kefiru. Może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Wybierając produkt w sklepie, powinieneś preferować bio-kefir. Zawiera żywą kulturę bakterii kwasu mlekowego. W misce z kefirem dodaj łyżkę soli i sody herbacianej, wymieszaj. Jeśli nadzienie ma być słodkie, do ciasta kefirowego na ciasta bez jajek wlej 4 łyżki cukru, jeśli nie, o połowę mniej. Zaczynamy stopniowo dodawać mąkę, może to zająć nawet kilogram. Ale nie utrudniaj ciasta. Wystarczy, że przestanie kleić się do rąk. Odrywamy kawałki, rozwałkowujemy ciasto palcami, nakładamy nadzienie, szczypiemy krawędzie. Takie ciasta można piec lub smażyć na oleju przezpatelnia.

Ciasto kefirowe z jajkami

Ciasta na tej podstawie są bardzo bujne. Rzeczywiście, oprócz bakterii kwasu mlekowego, które przyczyniają się do wzrostu ciasta w piekarniku, jest ono również rozluźniane przez jajka. Nawiasem mówiąc, w piekarniku można upiec oba produkty z nadzieniem mięsnym, serem, kapustą i słodkimi plackami. Do testu kefiru oprócz litra produktu kwasu mlekowego potrzebne są: 2 jajka, łyżeczka sody, łyżka soli, mąka.

Zaczynamy od wbicia jajek do kefiru, zamieszania, a nawet ubicia widelcem. Posyp sodą i solą. Ugniataj ponownie, zacznij dodawać mąkę. Gdy ciasto będzie na tyle gęste, że można je zagnieść rękami, przełóż je na posypany mąką blat. Nadal ugniatamy, dodając mąkę. Ciasto powinno być ciasne, ale elastyczne. Wrzucamy go do kiełbasy, którą kroimy na identyczne plastry. Każdy kawałek zwijamy w okrągłe ciasto o średnicy około 15 cm Grubość ciasta na ciasta nie powinna przekraczać 0,5 cm, w przeciwnym razie nie upiecze się. Umieść nadzienie na środku każdego ciasta. Dokręcamy przeciwległe krawędzie koła, szczypiemy ciasto. Nasmaruj wierzch produktów olejem roślinnym lub słodką herbatą. Piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż się zrumieni.

Smażone ciasta

Wiele osób uwielbia właśnie takie produkty, są bardzo soczyste i miękkie. Ciasto do smażenia placków na patelni może być również kefirem. Więc jeśli nie masz piekarnika ani drożdży, nadal możesz cieszyć się pysznymi produktami. Mogą być też ze słodkim nadzieniem, ale myNa przykład, oto przepis na ciasta z mięsem mielonym.

W pół litra kefiru (2,5% tłuszczu) dodaj 2 żółtka, łyżeczkę soli i łyżkę cukru. Mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wlej 80 ml bezwonnego oleju roślinnego, przesiej 2,5 szklanki mąki do osobnego pojemnika, wymieszaj z łyżeczką sody. Zaczynamy stopniowo wprowadzać masę nasypową do płynu. Ciasto na placki powinno być miękkie, więc nie dodawaj za dużo mąki. Wystarczy, że przestanie kleić się do twoich rąk. Tworzymy „bułkę”, smarujemy jej powierzchnię olejem roślinnym. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kwadrans. W międzyczasie przejdźmy do farszu.

Połącz mięso mielone z drobno posiekaną cebulą. Posolić nadzienie i doprawić przyprawami, podsmażyć na patelni na oleju roślinnym do miękkości. Odcinamy kawałek z „kołoboka”, nie rozwałkowujemy go zbyt cienko, formujemy małe placki. Pamiętaj: na patelni zwiększą objętość. Smaż je na oleju roślinnym przez 3-4 minuty z każdej strony.

Baza twarogowa

Istnieje też takie ciasto bez drożdży na ciasta. W piekarniku i na patelni, ze słodkim i pożywnym nadzieniem, takie produkty będą równie smaczne. Przede wszystkim zmiękcz 100 g masła. Ale nie roztapiaj, tylko trzymaj w temperaturze pokojowej. Domowy twarożek (250 g) przecieramy przez sito, aby nie pozostały duże grudki. Dodać masło, dokładnie zagnieść, dodać łyżeczkę cukru i soli, wjechać 2jajka, wlać 70 ml kefiru lub mleka, zagnieść. Do osobnej miski przesiej 0,5 kg mąki, dodaj do niej 2 łyżeczki proszku do pieczenia lub nieco mniejszą ilość sody oczyszczonej. Stopniowo wlewać do masy twarogowej, wyrabiać bardzo miękkie, lekko lepkie ciasto bez drożdży.

W przypadku ciast w piekarniku ta baza wymaga trochę więcej mąki. A jeśli zdecydujesz się usmażyć je na patelni, musisz dodać trochę oleju roślinnego do ciasta. W przeciwnym razie mąka się spali, a produkty wyjdą czarne, a nie rumiane. Do pieczenia piekarnik należy nagrzać do 200 stopni. Aby ciasta były piękne, ich powierzchnię należy nasmarować surowym jajkiem. Pieczenie zajmie około 20 minut. Z upałem sprawy są znacznie łatwiejsze. Rozprowadzamy produkty w dużej ilości gorącego oleju roślinnego i gotujemy na średnim ogniu, aż się zrumienią.

Ciasto francuskie bez drożdży: przygotowanie

Samsa krymskotatarska, ormiański chaczapuri, mołdawski verzere, francuskie rogaliki - wszystkie te różne ciasta mają jedną wspólną cechę - spód. Istnieją dwa rodzaje ciasta francuskiego: z drożdżami i bez drożdży. W pierwszym przypadku ciasta są delikatne i miękkie. A produkty na cieście francuskim bez drożdży są apetycznie chrupiące, przewiewne. Opiszemy oba przepisy, a wybór należy do Ciebie. Najpierw spójrzmy, jak zrobić ciasto francuskie bez drożdży na ciasta z kapustą. Dlaczego wybraliśmy to wypełnienie? Delikatna, lekko wilgotna kapusta z jajkiem dobrze współgra z chrupiącym ciastem. Ale ty równie dobrzemożna ugotować ptysie z jabłkami, mięsem mielonym i innymi nadzieniami. Do szerokiej miski przesiej 0,5 kg mąki. Tworzymy wzniesienie, na szczycie którego robimy palcem wgłębienie. Rozpuść łyżeczkę soli w szklance wody (250 mililitrów).

Wyrabianie ciasta francuskiego bez drożdży

Wlej wodę do „krateru” mąki i wyrabiaj ciasto francuskie na ciasta bez jajek. W trakcie wyrabiania mąki dodaj mąkę z obrzeża mąki do środka. Po wyrobieniu ciasta odstaw na pół godziny. Chociaż możesz zrobić farsz. Rozpuść 100 g masła, rozwałkuj ciasto na niezbyt cienką warstwę. Posmarujmy jego powierzchnię roztopionym masłem, zwińmy w bułkę, pokrójmy na kilka części, lekko przekręćmy w dłoniach. Kawałki ciasta wkładamy do zamrażarki na około godzinę. Wyciągamy jedną kiełbasę, kroimy na kilka części, z każdej rozwałkujemy ciasta. Rozprowadzamy nadzienie - duszoną kapustę zmieszaną z gotowanym jajkiem, starannie dopinamy końce ciasta. Ciasta rozkładamy na blasze wyłożonej pergaminem, wierzch pokrywamy ubitym surowym jajkiem. Piecz około 40 minut w 200 stopniach.

Ciasto francuskie z drożdżami. Przygotowanie ciasta

Aby baza była przewiewna, musisz ją „zwiesić”. A co najważniejsze, drożdże chlebowe radzą sobie z tym zadaniem. Ze względu na szybką reprodukcję organizmów ciasto rośnie i zwiększa swoją objętość. Jak zrobić przewiewne ciasto drożdżowe na ciasta? Pierwszym krokiem jest wybudzenie bakterii z „hibernacji” i zmuszenie ich do namnażania, a do tego trzeba stworzyć im sprzyjające warunki. Wlej do miskiszklankę ciepłego mleka, rozcieńczyć w niej 2 łyżki cukru i szczyptę soli. Temperatura środowiska, w którym bakterie przebudzą się najszybciej, nie powinna być niższa niż +30 i nie wyższa niż +38 stopni. Wystarczy łyżeczka suszonych drożdży, aby uzyskać dużą ilość ciasta na ciasto. Do miski przesiej 250 gramów mąki. Mieszamy. Miskę przykrywamy ręcznikiem, a pojemnik odstawiamy w ciepłe miejsce z dala od przeciągów. Po pół godzinie wpadamy i sprawdzamy wynik działania drożdży. Jeśli wszystko poszło dobrze i bakterie stały się aktywne, zobaczymy, że ciasto zwiększyło swoją objętość, a na jego powierzchni pojawiły się bąbelki.

Ciasto francuskie z drożdżami. Produkty do wyrabiania i pieczenia

Aby zamienić ciasto w przewiewne ciasto drożdżowe na ciasta, należy dodać do niego 45 g zmiękczonego masła i ubić 2 jajka. Wszystko dobrze mieszamy i zaczynamy przesiewać kolejne 250 g mąki (w sumie powinno to zająć nieco ponad pół kilograma). Zagnieść jeszcze miękkie i puszyste ciasto. Odstaw na 20 minut na ciepło. W tym czasie będzie rósł jeszcze bardziej. Zmiękcz (ale nie podpal) 200 g masła. Wyrośnięte ciasto z suchymi drożdżami na ciasta zwijamy w cienką warstwę. Posmaruj całą górną powierzchnię olejem (używamy wszystkiego bez pozostałości). Ciasto posyp wódką i posyp odrobiną mąki. Teraz składamy warstwę, jak tkaninę, cztery razy. Ściskamy krawędzie, ponownie rozwijamy w cienką warstwę. Posyp mąką i ponownie złóż na ćwiartki. Ta operacja jest powtarzana cztery razy. Potem dzielimy sięciasto na małe „koloboki”, każdy w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Po pół godzinie możesz zacząć piec ciasta-ptysie. Rozwałkowujemy każdy kawałek, nakładamy nadzienie, szczypiemy krawędzie. Produkty układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nasmaruj górę wstrząśniętym żółtkiem. Piecz w 220 stopniach, aż będzie gotowe.

Przepis na klasyczne ciasto drożdżowe

Podobnie jak w poprzedniej instrukcji, zaczynamy od podgrzania mleka (0,5 l). Rozcieńczyć taką samą ilością ciepłej przegotowanej wody. Rozpuść w mieszance 4 łyżek cukru i 1,5 łyżeczki soli. W tym przepisie użyjemy świeżych drożdży. Do wskazanej ilości składników potrzebujesz 3/4 standardowego opakowania. Wlej 5 łyżek mąki, wymieszaj. Ciasto odkładamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Gdy pojawi się piana, ubij 3 jajka. Przesiej wcześniej około 1,5 kg mąki do osobnego pojemnika, zacznij powoli wlewać do ciasta. Gdy przestanie być płynny, kontynuuj wyrabianie ciasta na stole. Pod koniec procesu dodaj 3 łyżki oleju roślinnego. Zagnieść i pozostawić „bułkę” na godzinę w ciepłym miejscu. W tym czasie ciasto drożdżowe na ciasta powinno znacznie zwiększyć swoją objętość. Ponownie zagniatamy i tym razem odstawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy, formujemy ciasta z nadzieniem, kładziemy je na blasze do pieczenia. Znowu wyjeżdżamy. Produkty nieznacznie powiększą się. Teraz można je upiec. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, ciastka będą gotowe za ćwierćdolarówkęgodziny.

Smażone produkty z ciasta drożdżowego

Pyszne ciasta można również upiec na patelni. Niektórzy kochają je nawet bardziej niż pieczone. Tylko ciasto na ciasta powinno być zrobione trochę inaczej. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko powinno być ciepłe. Ciasto robimy na bazie paczki suchych drożdży (10 g). Do proszku dodaj 5 łyżek mleka i 1 łyżkę cukru. Po kwadransie wymieszaj w misce jajko, 100 g śmietany, 50 ml oleju roślinnego. Dodaj łyżkę cukru i szczyptę soli. Wlać szklankę ciepłego mleka i zbliżonego ciasta. Przesiej mąkę bezpośrednio do miski. Może zająć od 500 do 600 g. Ciasto kładziemy na suche drożdże na ciasta na godzinę w upale. Następnie rzeźbimy produkty. Smaż je w dużej ilości gorącego oleju roślinnego na średnim ogniu z obu stron. Gotowe ciasta połóż na ręczniku papierowym, aby wyeliminować nadmiar tłuszczu.