Rodzaje zbóż. Kashi: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Owsianki są inne. Kasza gryczana i ryż, woda i mleko, chude i mięso. Jest owsianka smaczna i niedogotowana, „pusta” i satysfakcjonująca. Jedno słowo, różne potrawy.

Co to są kaszki

Kompozycja jest lepka, płynna i krucha. Sypki pozyskuje się z ryżu, kaszy gryczanej, prosa, jęczmienia perłowego i niektórych innych zbóż. Kasza płynna - z kaszy manny, ryżu, prosa, płatków owsianych. Lepki można uzyskać z kaszy ryżowej, jęczmiennej i jęczmiennej, kaszy manny. W odpowiednio ugotowanym naczyniu płatki są dobrze ugotowane, ale nie rozprowadzają się na talerzu i zachowują swój kształt.

Owsianki gotuje się w wodzie lub mleku, w bulionie (warzywnym lub mięsnym). Doprawione masłem lub olejem roślinnym, cebulą, smalcem, owocami i warzywami.

Rodzaje zbóż są jeszcze bardziej zróżnicowane: kasza gryczana, proso, ryż, płatki owsiane, proso, jęczmień, kasza manna, groch, kukurydza, płatki owsiane, soczewica, „klub”, Gurievskaya, Suvorovskaya, klasztor. Ile zbóż, tyle potraw. I nie tylko z nich możesz ugotować owsiankę. Warzywa są często używane do gotowania. Na przykład owsianka dyniowa jest bardzo smaczna. A poza tym mniej znane są sorgo, żyto, komosa ryżowa, teff, amarant i orkisz. W podróży imieszane opcje - Suworow, Guryev, „Dubinushka”, klasztor.

A jeśli komosa ryżowa, amarantus i afrykański teff są dość egzotycznymi obcymi, to nasi przodkowie aktywnie i dużo gotują orkisz i żyto.

Rodzaje zbóż na Ukrainie

Na Ukrainie to danie było przygotowywane regularnie i umiejętnie. Wystarczy przeczytać kilkanaście ukraińskich opowieści ludowych - a w połowie z nich bohaterowie gotują owsiankę. Już 5 tysięcy lat temu, w okresie kultury trypolisu, mieszkańcy tego obszaru znali proso, jęczmień i pszenicę. Korzyści płynące z owsianki wśród Słowian zostały z powodzeniem uzupełnione przez tradycje.

Najsłynniejsza ukraińska owsianka - kutya - została przygotowana na Boże Narodzenie.

Niektórzy badacze śledzą wiek tego rytualnego dania od czasów neolitu. Wcześniej do kuti używano pszenicy i jęczmienia, teraz częściej ryżu. Zgodnie z tradycją danie to gotuje się trzy razy: w Święty wieczór, przed Starym Nowym Rokiem oraz w dzień przed Objawieniem Pańskim.

Kutya była nie tylko wśród Ukraińców: to danie i podobne rytuały z nim związane są wśród innych narodów, w tym Białorusinów, Rosjan, Polaków itp.

Owsianka dla Rosjan i Białorusinów

Trudno jednoznacznie oddzielić jednych Słowian od innych, jeśli mówimy o wieku XII-XIII. Olga Fomina w swojej książce Traditions of the Russian Meal pisze, że owsianka była jedną z najsłynniejszych potraw narodowych, na drugim miejscu po kapuśniaku. Danie to było używane nie tylko jako satysfakcjonujący i niedrogi posiłek, ale także w celach rytualnych.

Gotowane różne rodzaje owsianki. Owsiankę jadano na weselu, na stypie, na chrzcinach, przed bitwami ipo nich. W każdym przypadku przepis był inny - na Boże Narodzenie, na dzień Agrafeny Kupalnicy - inny.

Współcześni Białorusini mają też zwyczaj przyrządzania „owsianki babin” na chrzciny. W końcu to danie jest pyszne i być może dlatego przetrwało do dziś.

Jak gotować owsiankę

Istnieje kilka podstawowych sposobów przyrządzania dania i wiele wariacji na ten temat. Główne metody: owsianka na wodzie, na mleku, połączenie pierwszego i drugiego. Dodatki zbożowe i składniki sałatek są często przygotowywane z wodą, podczas gdy niezależne dania, zwłaszcza dla dzieci, są przygotowywane z mlekiem.

Jedną z opcji gotowania jest gotowanie owsianki w bulionie warzywnym. Jako dodatki do niego możesz użyć warzyw, owoców, soli, cukru, ziół, różnych olejów i przypraw, orzechów i suszonych owoców.

Wielkopostne naczynie na wodzie

Aby uzyskać pyszne danie, musisz zwrócić uwagę na jakość płatków zbożowych, wodę, naczynia i kuchenkę. W tej materii nie ma absolutnie żadnych drobiazgów, każda chwila gotowania zmienia smak w takim czy innym kierunku.

Kasza na owsiankę powinna być wolna od gruzu i łusek. Bardzo przydatne są produkty pełnoziarniste, np. brązowy ryż, jęczmień, jęczmień. Wszystko oprócz Herkulesa i kaszy manny należy umyć przed gotowaniem.

Owsianka na wodzie jest smaczniejsza, jeśli jest gotowana na „miękkim” lub zagotowanym płynie. Sól, cukier, przyprawy i inne składniki poprawiają i zmieniają smak potrawy na lepsze. Najważniejsze jest, aby dodać je na czas i w odpowiedniej ilości.

Algorytm gotowania jest wspólny dla większości zbóż:

• W razie potrzeby powtórz,spłucz ciepłą lub gorącą wodą (nie trzeba myć kaszy manny i płatków owsianych). Spuść wodę.
• Włóż wodę do rondla w ogniu.
• Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej kaszę. Stosunek zbóż do wody jest inny dla każdego rodzaju zbóż – wszystko zależy od tego, czy chcemy uzyskać lepką, płynną czy kruszoną owsiankę.
• Ryż i kaszę gryczaną gotuje się w inny sposób - najpierw wlewa się płatki, następnie zalewa zimną wodą i podpala.
• Gdy zboże wchłonie wodę, ogień jest wyłączany. Ale owsianka musi „dojrzeć”.
• Gdy stoi, możesz dodać orzechy, owoce, suszone owoce itp.

Mleczna owsianka

To danie jest idealne na śniadanie, kolację i jedzenie dla niemowląt. Owsiankę z mlekiem przygotowuje się prawie tak samo jak z wodą, tylko zamiast wody na patelnię wlewa się nabiał. Ryż, kasza gryczana, kasza jaglana w mleku mogą być słabo ugotowane, dlatego najpierw należy je gotować do połowy w wodzie, a następnie doprowadzić do „stanu” z mlekiem.

Ogólne zasady gotowania z mlekiem:

• kasze wlewa się do wrzącego płynu;
• najpierw posolić mleko, następnie wlać do niego płatki;
• sól potrzebuje trochę więcej niż do potraw na wodzie;
• po ugotowaniu owsianka w mleku powinna "sięgnąć", wyparować (w wersji klasycznej - tyle, ile się paliła);
• są płatki, które najpierw trzeba ugotować w wodzie, a dopiero potem w mleku, np. ryż, kasza gryczana, proso.

Owsianka „Suworowskaja”

Bardzo smaczne dania przyrządzane są na bulionie warzywno-mięsnym. Zasada jest tutaj taka sama.jak w przypadku owsianki w czystej wodzie. Jednak najbardziej pożywne, bogate w białka, witaminy oraz mikro i makroelementy są rodzaje zbóż z kilku zbóż. Na przykład owsianka Suworowska.

Jak głosi legenda, ta historia wydarzyła się w latach 90. XVIII wieku. Podczas kampanii wojskowej słynny dowódca został poinformowany, że na magazynie pozostało bardzo mało produktów - trochę jęczmienia, prosa i grochu.

Nie można było ugotować żywności dla żołnierzy - ani jednego, ani drugiego, ani trzeciego nie było w wystarczającej ilości. Suworow nie był zagubiony - kazał zmieszać wszystkie trzy produkty i ugotować je z mieszanki zbóż. Korzyści płynące z owsianki dla zdrowia żołnierzy były niezaprzeczalne, dlatego często zaczęli gotować takie danie w wojsku. Ponadto cena zbóż jest niska, co również przyczynia się do pomyślnego włączenia potrawy do diety personelu wojskowego.

Owsianka Suworowa znana jest do dziś. Gospodynie domowe często psują nim swoje domostwa. Przepis na owsiankę Suworowa istnieje w kilku wersjach. Lista składników jest podobna. Prawie wszystkie przepisy zawierają marchew, cebulę i oczywiście płatki zbożowe. Używają dowolnego - od jęczmienia, prosa i grochu, po kaszę perłową, ryż i kaszę gryczaną czy groch i proso.

Jak gotować owsiankę w stylu Suworowa? To koniecznie obejmuje cebulę, marchew i kilka zbóż w równym stopniu. Warzywa duszone na osobnej patelni, kaszki gotowane osobno. Na koniec wszystkie składniki są mieszane i podawane.

Owsianka Gurijewa

To bardzo ciekawe danie. Wykonany jest z kaszy manny, kremowej pianki, orzechów, suszonych owoców. Uważa się, że wymyślił go kucharz Georgy Yurisovsky, MajorEmerytowany pułk smoków Orenburg. Swoją nazwę otrzymał od imienia hrabiego Dmitrija Guryeva, który przez pewien czas odwiedzał majora. Inna wersja twierdzi, że owsiankę wynalazł sam hrabia Guryev.

Guryevskaya jest uważana za tradycyjne danie w kuchni rosyjskiej, chociaż pojawiła się dopiero na początku XIX wieku, podczas gdy inne rodzaje zbóż są znane od kilku stuleci. Przepis na danie wykorzystuje kajmak - układa się go warstwami w szerokim rondlu, przeplata kaszą manną, gotuje i miele z orzechami. Po tym, jak danie „sięgnie” w piekarniku, a na koniec jest udekorowane dżemem lub owocami.

Ta owsianka ma swoje sekrety i niuanse gotowania. Uważa się, że była ulubionym daniem Aleksandra III. Co więcej, legenda mówi, że zjadł ją tuż przed katastrofą pociągu w 1888 roku.

Jak gotować owsiankę Guryev? Jeden z przepisów radzi, aby to zrobić: ugotuj dobrą lepką kaszę mannę. Ostudzić, ubić białka, zmielić żółtka z cukrem, podsmażyć orzechy włoskie na maśle i wszystko wymieszać z kaszą manną. Weź patelnię o grubych ściankach, zalej śmietaną i podpal. Usunięte pianki wkładamy do rondla lub odpowiedniej patelni – warstwa pianek, warstwa kaszy manny, warstwa pianek. Wierzch powinien być warstwą owsianki.

Warstwową owsiankę deserową należy upiec w piekarniku w temperaturze 180°C, aż pojawi się złocista skórka. Może być podawany na gorąco lub schłodzony.

Do dekoracji nadają się dżemy, posiekane orzechy, owoce lub suszone owoce, a jako napój - koktajle mleczne i kawowe, słodkielikiery.

Owsianka „Dubinuszka”

Kolejnym bardzo smacznym i interesującym rodzajem owsianki jest "Dubinushka". Podobnie jak Guryev składa się z warstw, tylko tutaj jest ich znacznie więcej.

W różnych przepisach na owsiankę przepisy ze zdjęciami oferują inny zestaw produktów. Jednak generalnie danie przygotowuje się w następujący sposób: dno grubego naczynia o wysokich ściankach (takich, że można je włożyć do piekarnika) smaruje się olejem i posypuje bułką tartą, układa się na nim starte buraki.

Druga warstwa to umyte proso, następnie starta marchewka i ryż. Na wierzchu ryżu - świeża papryka, na niej kładzie się pomidory.

Po ogórkach (świeżych) i świeżej, drobno posiekanej zieleninie. Szósta warstwa to kasza gryczana. Wkładają na nią cebulę, cebulę - kaszę jęczmienną. Na wierzchu dziewiątej warstwy znajduje się starta dynia.

Warstwowy półfabrykat zalewa się gorącą wodą i gotuje na ogniu przez około 20 minut, po czym umieszcza się go w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze.

Gdy płyn wyparuje, możesz przechylić patelnię na naczynie i uzyskać ładne, wielowarstwowe „ciasto”. Zamiast ogórków i papryki możesz wziąć mięso. Dostajesz wtedy nie chudą, ale bardzo satysfakcjonującą i smaczną owsiankę z mięsem, której nie wstydzi się znaleźć w menu restauracji.

Owsianka klasztorna

To kolejne niezwykłe danie, które, jeśli wierzyć nazwie, pochodzi od mnichów. Rosyjskie klasztory prawosławne miały różne statuty i stosunek do dozwolonego i zabronionego jedzenia. Ale nie było w nich złych kucharzy. Istnieją różne rodzaje tej owsianki. Przepisy ze zdjęciami przekonują nas, że przyrządza się go zarówno ze zbóż, jak i warzyw. Odpowiednio i umiejętnie ugotowana owsianka jest pysznym, obfitym i niedrogim posiłkiem.

Jest zwykle przygotowywany z czterech rodzajów zbóż, na przykład gryki, ryżu, kaszy jęczmiennej i prosa. Często dodaje się warzywa i przyprawy - cebulę, marchew, czarną i czerwoną paprykę, grzyby. Owsianka jest świetna na post i na dietę, a jeśli dodasz grzyby, stanie się kompletnym źródłem białka, węglowodanów i tłuszczów.

Owsianka dyniowa

Dynia wcale nie jest zbożem, ale z niej owsianka okazuje się szlachetna, pachnąca i zdrowa. To warzywo zawiera witaminę T (B11, karnitynę, L-karnitynę), która wpływa na procesy fizjologiczne w organizmie. Dynia jest gotowana na różne sposoby. Jest pieczony, gotowany, mieszany ze zbożami. Jedną z opcji gotowania jest kaszka dyniowa w mleku z dodatkiem cynamonu, soli i cukru.

Aby to zrobić, pokrój warzywa na kawałki. Podgrzej mleko. Gdy się zagotuje, dodaj kawałki dyni, sól i cukier do smaku oraz odrobinę cynamonu na czubku łyżki. Musisz gotować owsiankę na małym ogniu, mieszając, aż dynia się rozpuści. Rezultatem jest raczej płynne, ale bardzo smaczne i zdrowe danie.

Każdy rodzaj owsianki jest użyteczny i niezbędny dla zdrowia. Błonnik, białka, wolne węglowodany (w przeciwieństwie do szybkich w ciastkach i cukrze), makro- i mikroelementy – a to wszystko w przystępnej cenie. Pozostaje tylko nauczyć się gotować pyszną owsiankę.