Jaka powinna być restauracja Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jedzenie zawsze było ważną częścią ludzkiego życia. A jeśli w prymitywnym społeczeństwie sam fakt jej obecności był głównym kryterium, to z czasem nie mniej ważna stała się piękna porcja potraw i ich walory smakowe. Dziś kucharze na całym świecie konkurują w tych umiejętnościach. I oczywiście byli tacy, którzy są gotowi ocenić swoją pracę - krytycy restauracji. Oceniają miejsce przede wszystkim po menu. Jednym z najbardziej znanych systemów oceny dla ogółu społeczeństwa są gwiazdki Michelin. Ale jak są przydzielane i jaka powinna wyglądać prawdziwa restauracja Michelin?

Trochę historii

Ale aby zrozumieć, jakie kryteria leżą u podstaw tego systemu, warto przypomnieć historię powstania Czerwonego Przewodnika Michelin, który po raz pierwszy ukazał się ponad sto lat temu, w 1900 roku. tworząc taki przewodnik po Francji należący do szefów kuchni czy koneserów wykwintnej kuchni, został wydany jako darmowa aplikacja dla nabywców słynnych dziś opon Michelin.jedynym celem było ułatwienie życia podróżnikowi.

A obecny system trzygwiazdkowy, podobnie jak sama koncepcja „restauracji Michelin”, pojawił się nieco później – w latach 30. XX wieku. Do dziś nie wprowadzono żadnych innych zmian. Więc komu przyznawane są te gwiazdki? Można dostać restaurację z dobrą, godną uwagi kuchnią. Dwie gwiazdki są już przyznawane, jeśli kuchnia zakładu jest warta małego objazdu. I tylko restauracja, dla której warto wybrać się na osobną wycieczkę, otrzyma trzy gwiazdki.

Za jakie gwiazdki są dawane i odbierane

Jednak nikt nie zna dokładnych kryteriów, jak dostać się na listę restauracji Michelin. Oczywiście krytycy restauracji oceniają przede wszystkim kuchnię i umiejętności szefa kuchni. Ale nie mniej ważna jest atmosfera w restauracji i piękna prezentacja potraw. Według przewodnika Michelin, wszystko to powinno stworzyć pełny obraz i pomóc potrawie ujawnić się w całej okazałości. To prawda, że często gwiazda nie jest nawet odbierana przez samą instytucję, ale przez pracującego w niej szefa kuchni. I zdarzały się przypadki, kiedy wychodząc, taki pracownik „zabrał” ze sobą gwiazdę.

Z powodu tytułu „Restauracja Michelin” czasami wybuchały poważne namiętności. W 2003 roku słynny francuski restaurator i szef kuchni Bernard Loizeau popełnił samobójstwo, nie mogąc znieść wstydu. Krytycy Michelin chcieli odebrać mu gwiazdkę, bo ich zdaniem Loiseau przestał szukać nowych pomysłów kulinarnych i się rozwijać. Nawiasem mówiąc, ta smutna historia byłaczęściowo przeniesiony na ekran w popularnej kreskówce „Ratatouille”.

Dziś Czerwony Przewodnik Michelin jest publikowany na całym świecie, a jego ranking obejmuje kilkaset restauracji, a w wielu krajach ukazuje się jako osobna publikacja. Dziś w Tokio znaleźć restaurację z gwiazdką Michelin jest dużo łatwiej niż w domu słynnego „Przewodnika” W tym mieście jest 191 takich placówek, a tylko 93 w Paryżu.

To prawda, że nie wszystkie kraje mogą pochwalić się takimi placówkami. Tak więc po prostu nie można znaleźć restauracji z gwiazdką Michelin w Moskwie. Dziś nawet najlepsza instytucja krajowa nie może pochwalić się tym tytułem. Ale faktem jest, że w nowoczesnych warunkach żadna rosyjska restauracja nie jest w stanie po prostu zaspokoić wymagającego gustu krytyków Czerwonego Przewodnika Michelin.