Uzbecki pilaw jagnięcy: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten smakołyk jest prawdopodobnie najpopularniejszym spośród ogromnej różnorodności dań środkowoazjatyckich. Uzbecki pilaw z jagnięciną (przepis możesz wypożyczyć do własnych upodobań w artykule) to przysmak, który podbił cały świat dzięki delikatnemu smakowi, apetycznemu aromatowi i łatwości przygotowania. Istnieje wiele odmian tego dania. W jego recepturze jako podstawę używa się kurczaka, wołowiny, jagnięciny, a nawet wieprzowiny, do kompozycji dodaje się jagody i owoce - zarówno świeże, jak i suche. Jednak głównym składnikiem klasycznego pilawu jest jagnięcina. W naszym artykule dowiesz się, jak gotować prawdziwy uzbecki pilaw z jagnięciną.

Przepis: opis składników i funkcji technologii

Klasyczny przepis wymaga jagnięciny, ryżu (wybranego), marchwi i cebuliw połączeniu z zestawem przypraw, które nadają potrawie niezwykły aromat i charakterystyczny smak. Zgodnie z poprawnym przepisem na uzbecki pilaw jagnięcy wszystkie składniki należy pokroić na duże kawałki. Smak każdego z nich należy wyczuć osobno. Innym i być może najważniejszym niuansem w gotowaniu według tradycyjnej klasycznej receptury uzbeckiego pilawu z jagnięciną jest to, że danie powinno być gotowane w kotle (na kuchence w kuchni domowej) lub w dużym, pojemnym kotle (na ogniu). w kraju). W przypadku braku kociołka pilaw gotuje się w rondlu (grubościennym), który dobrze utrzymuje temperaturę.

Klasyczny przepis na uzbecki pilaw z jagnięciną w kotle

Gotowanie składników. Do przygotowania 10 porcji potrzebne będą:

• 250 gramów cebuli.
• 1 kilogram marchewki.
• 900 gramów ryżu.
• 1 kilogram jagnięciny.
• 300 gramów oleju lnianego.
• 300 gramów tłuszczu z ogona.
• 300 gramów suchych przypraw.
• Sól do smaku.

Energia i wartość odżywcza

Zwróć uwagę. 100 gramów produktu zawiera:

• 280 kcal.
• Białka - 7 gramów.
• Tłuszcz - 18 gramów.
• Węglowodany -21 gramów.

Gotowanie (krok po kroku)

Zacznijmy gotować. Zgodnie z przepisem krok po kroku na przygotowanie uzbeckiego pilawu jagnięcego, w trakcie tworzenia dania (trwa to około dwóch i pół godziny) zachowują się tak:

• Ryż brązowy posortowany, umyty, zalany wodą (solony) i odstawiony.
• Mięsopokroić na duże kawałki wraz z kośćmi.
• Cebula jest krojona na półpierścienie, marchewki na długie cienkie słupki, gruby ogon na małe kawałki.
• Wlej trochę oleju lnianego do kociołka.
• Włącz gaz na pełną moc. Po rozgrzaniu oleju posmarować tłuszczem z ogona i roztopić smalec. Skwarki są usuwane.
• Następnie bardzo ostrożnie (na ścianie kotła) rozłóż mięso. Jak tylko się usmaży, a woda wyparuje, włóż cebulę do kociołka. Wszystko wymieszaj tak, aby cebula była na dole, a mięso na wierzchu. Danie jest solone, lekko pieprzone, doprawione.

• Po siedmiu lub ośmiu minutach, jak tylko cebula się zrumieni, wszyscy zalewamy wodą (gorącą), tak aby przykryła całe mięso. Po zagotowaniu ogień zmniejsza się, a mięso pozostawia się do duszenia przez 30-40 minut. Następnie mięso ponownie miesza się z cebulą i smaruje marchewką. Zwiększ ogień i zagotuj bulion.
• Po zagotowaniu naparu w kociołku ogień zostaje zmniejszony, a marchewki pozostawia się na małym ogniu przez 15-20 minut. Nie zaleca się mieszania zawartości kotła po dodaniu marchewki.
• Po 20 minutach dodać ryż (należy go rozprowadzić na całej powierzchni potrawy), sól, równomiernie posyp specjalną przyprawą do pilawu, zalać wrzątkiem. Woda powinna unosić się ponad powierzchnię ryżu. Po zagotowaniu się wody ogień zostaje zredukowany do minimum.
• Po wygotowaniu całej wody pilaw jest ostrożnie przebijany rączką drewnianej łyżki i kontrolowany jest poziompozostała woda. Gdy jego objętość staje się nieznaczna, do ryżu wkrapla się 2-3 główki czosnku (umyte). Następnie kocioł jest szczelnie przykryty pokrywką, która jest owinięta w trzy lub cztery warstwy ręcznikiem lub gazą. Jest to konieczne, aby wykluczyć efekt kondensatu, pod którym zamiast pilawu można gotować zwykłą owsiankę z mięsem.

Ten przepis na uzbecki pilaw z jagnięciną będzie gotowy za pół godziny. Przysmak układa się na szerokim naczyniu. Mięso (bez kości) umieszcza się na wierzchu ryżu.

Kolejny przepis

Poniższy artykuł przedstawia sposób przygotowania soczystego, pachnącego, bardzo smacznego przysmaku, który różni się nieco technologią od poprzedniej wersji. Wartość energetyczna i odżywcza 100 gramów uzbeckiego pilawu jagnięcego ugotowanego według tego przepisu ze zdjęciem: 1159 kcal, zawartość białka - 29 gramów, tłuszcz - 55 gramów, węglowodany - 131 gramów. Proces zajmie około półtorej godziny.

Składniki na 6 porcji

Czego potrzebujesz? Użyj:

• 900 gramów ryżu (specjalne na pilaw).
• 600 gramów jagnięciny.
• 4 marchewki.
• 230 mililitrów rafinowanego oleju roślinnego.
• 4 żarówki.
• 2 główki czosnku.
• 7 gramów jeery.
• 3 łyżeczki soli.

Opis gotowania

Zacznijmy gotować. Gotowanie zgodnie z przepisem krok po kroku na uzbecki pilaw jagnięcy wygląda następująco:

• Jagnięcina pokrojona na kawałki (duże), warzywaczyszczenie.
• Wlej olej do kociołka i dobrze podgrzej. Jest to konieczne, aby sok nie wypłynął z mięsa. Mięso jest zapieczętowane, powstaje rodzaj skórki, dzięki której sok w mięsie jest całkowicie zachowany. Po rozgrzaniu oleju włóż do niego mięso. Smażyć na dużym ogniu na złoty kolor.
• Tymczasem pokrój cebulę (niekoniecznie drobno, bo po usmażeniu warzyw nie będzie to zauważalne w gotowym naczyniu). Jak tylko mięso się usmaży, włóż cebulę, usmaż na dużym ogniu.

Marchew sieka się w paski i dodaje do mięsa i cebuli. Następnie ryż jest myty

• Zira jest lekko ugniatana w moździerzu (jej aromat powinien się otworzyć). Do naczynia dodaje się trochę wrzącej wody i przygotowuje się podstawę pilawu - zirvak. Sól, dodaj główki czosnku i zirę (połowa wszystkich dostępnych). Ugotuj marchewki (powinna stać się półmiękka).
• Czosnek jest wyjmowany z gotowego cyrkonu (później zostanie dodany do ryżu).
• Rozłóż ryż na mięsie, zalej je wodą (gorącą), która powinna przykryć ryż na około półtora do dwóch centymetrów. Lekko zmniejsz ogień i ugotuj ryż z otwartą pokrywką. Woda z niego powinna całkowicie się wygotować. Ziarna ryżu powinny pozostać twarde w środku i miękkie na zewnątrz.
• Ryż zbiera się w stos, wylewa resztę kminku i wkłada czosnek. Zrób pogłębienie w środku ryżu do samego dołu, aby wydostała się para, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką. Gotuj przez około czterdzieści minut.
• Następnie ryż jest testowany pod kątem gotowości i wyłącza się ogień. Następnie pilaw należy podawać przez około 10 minut.

Gotowe naczynie jest mieszane. Rozłóż na talerzu, połóż mięso na wierzchu.

Uzbecki pilaw z chili

Ten przepis na pilaw z uzbeckiej baraniny jest przeznaczony na kocioł o pojemności 3 litrów. Będziesz potrzebować:

• jagnięcina - 0,7 kg;
• ryż (długoziarnisty, parzony) - 300g;
• 1 cebula (duża);
• 2 marchewki (duże);
• 1 ostra papryka (chili);
• do smaku - sól;
• przyprawa do pilawu (berberys, kurkuma, zira, papryka).

O metodzie gotowania

Rozpoczęcie gotowania. Zgodnie z tym przepisem na uzbecki pilaw z jagnięciną zachowują się tak:

1. Jagnięcina jest grubo pokrojona w kostki o wymiarach 5 x 5 cm.
2. Podgrzej kocioł i wlej olej (pół szklanki). Klasyczna wersja obejmuje dodatek tłuszczu z ogona i kości jagnięcych w celu wzmocnienia smaku i zwiększenia zawartości tłuszczu. Ale pod ich nieobecność nie powinieneś się denerwować, pilaw nadal powinien być pyszny. Używając tłuszczu z ogona, zużywa się mniej oleju.
3. Smażony smalec jest wyjęty. Jagnięcina jest układana, gdy olej zaczyna się gotować. Kompozycję miesza się okresowo, aby kawałki mięsa były dobrze usmażone ze wszystkich stron, ale należy ich nie przesuszać i unikać ich przypalania. Jagnięcina smaży się na dużym ogniu przez trzy minuty. Sok powinien zakleić się w środku kawałków mięsa, którenabierze szczególnej kruchości w wyniku późniejszego długiego duszenia.
4. Marchew kroi się w paski (duże), które wraz z kurkumą nadają potrawie apetyczny aromat i piękny złoty odcień.
5. Cebula jest obrana i posiekana (duża).
6. Rozłóż warzywa i przyprawy w kociołku. Pomidor, kminek, kolendra są również umieszczane w pilaw. Ale głównymi przyprawami nadającymi potrawie specyficzny pikantny smak są berberys, kminek i kurkuma. Wszystko jest dobrze wymieszane.
7. Obierz główkę czosnku z górnej warstwy. Jednocześnie należy zachować integralność kształtu główki i ząbków czosnku. Rozłóż go na środku kotła. Obok umieszcza się papryczki chili. Połączenie czosnku i papryczek chili nada potrawie prawdziwie magiczny smak. Na tym etapie przysmak jest solony.
8. Dodaj przegotowaną wodę (1 szklanka) do kociołka. Przykryj pokrywką i pozostaw na dużym ogniu przez kolejne 5 minut. Czosnek i chili są następnie usuwane.
9. Ryż jest kilkakrotnie myty (woda powinna stać się całkowicie czysta). Ryż (umyty) wsypać do kociołka i dokładnie wyrównać jego powierzchnię. Nie zaleca się mieszania ryżu z warzywami i mięsem, wszystkie składniki należy dusić warstwami.
10. Na środku pilawu zrób wgłębienie, w którym ponownie włożysz papryczkę chili i główkę czosnku. Dodaj więcej przypraw, wlej wodę (gorącą) do kociołka, który powinien przykryć ryż o jeden centymetr.
11. Kontynuuj gotowanie na dużym ogniu pod przykryciem (ryż powinien wchłonąć większość płynu) przez około 10 minut. Następnie ogień zostaje zredukowany do minimum, kociołek przykrywa się pokrywką, a pilaw pozostaje.parować przez kolejne 20 minut.

Następnie pilaw jest wyjmowany z ognia i mieszany. Nalegaj pod pokrywką jeszcze przez około 15 minut.